Húsvét környékén kerül elő a bárány hús, amit a hétköznapokban
valamiért mellőzünk. A csúcs gasztronómia előszeretettel használja, de a
háztartásokban valamiért kikopott. A keleti és mediterrán konyha
előszeretettel, napi szinten használja, nálunk valamiért a birka/bárány
pörköltnél vége a sornak. Pedig érdemes kipróbálni, több féle módon is,
megpróbálunk pár recepttel segíteni. Mit kell tudni a bárányhúsról? Húsa puha,
omlós, fehérjében gazdag, jól grillezhető, süthető és darált formában is
ízletes vagdaltak készíthetőek. Amire érdeme odafigyelni, az a sütés hőfoka és
ideje. Gyenge, puha, omlós húsa hamar elkészíthető, de hamar ki lehet
szárítani, túlsütni.
Vadász fűszerkeverék: metélőhagyma, fokhagyma, rozmaring, borókabogyó,
babérlevél, mustármag, só, cukor és vega zöld fűszerkeverék.
70-80 dkg báránycomb filé
2-3 teáskanálnyi Vadász pácfűszer keverék (aroma, ízfokozó és tartósítószer-mentes)
só és frissen őrölt színes bors
olíva olaj a sütéshez
tálaláshoz lepénykenyér (pita), zöldsaláta keverék
Metélőhagymás joghurt
1. A combot vágjuk kockákra, a zsíros, faggyús részeket vágjuk le róla.
Tegyük egy tába, hintsük meg a fűszerkeverékkel, és alaposan keverjük össze.
Sózzuk és borsozzuk, majd pihentessük 20-30 percet. Ha előző este előkészítjük,
akkor a sütés előtt, 1-2 órával előbb vegyük ki a hűtőből.
2. Keverjük ki a mártást. Használjunk krémjoghurtot (görög) vagy
csepegtessük le, hogy krémes legyen. Vágjunk apróra egy csokor metélőhagymát,
keverjük bele a joghurtba, sózzuk, borsozzuk, és pihentessük egy kicsit, hogy
az ízek összeérjenek.
3. Egy serpenyőbe melegítsünk kevés olíva olajat. A kockázott
bárányhúst süssük 2-2 percet minden oldalán a forró serpenyőben, majd szedjük
ki egy tányérra, és pihentessük 5-7 percet. Az így elkészített sült, puha és
omlós marad, de ha nem bízunk magunkban, illetve nagyon hideg a hús, mert csak
a sütés előtt vettük ki a hűtőből, akkor pár perccel tovább süssük.
4. Halmozzunk a lepénykenyérre zöldsalátát, arra tegyünk a kebapból, és
öntözzük meg a joghurttal.
Jó étvágyat
hozzá!
Max
A
receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése