Folytatjuk a bárány recepteket. A sis kebap a könnyű elkészítésé és
egyszerűsége miatt lehet népszerű, ez a ragu viszont a gyümölcs és a hús csodás
találkozása miatt.
Ebben a raguban az édeskés bárány találkozik a fanyar meggy
(lekvárral), a balatoni merlot vörösborral és a paradicsommal. Vannak dolgok,
amik fejben összeállnak, elképzelünk egy ízt, és azt megpróbáljuk összerakni.
Mikor Guszti felvetette a bárány receptek készítését, már akkor valami
gyümölccsel párosítottam. Azt tudom, hogy az arab konyhában (aszalt)
sárgabarack és kuszkusz szerepel a népszerű egytálételekben. Én a meggyel
hoztam össze, ebben szerepet játszott az is, hogy az egyik új lekvárunk, a
Meggyes Borcsa, merlot borral készül.
Puha omlós, kissé édes bárányhús, egy sűrű, tartalmas raguban. Köretnek
pitát ajánlanék, tépve, vagy puha fehér kenyeret a sűrű szaftot kimártogatni.
1 kg bárány combfilé
1 kisebb fej fehérhagyma
1-1,5 dl Merlot
3-4 evőkanálnyi sűrített paradicsom
3-4 evőkanálnyi Meggyes Borcsa meggylekvár
2-3 evőkanálnyi Szárika vadfűszer keverék
2-3 evőkanálnyi olívaolaj
1 teáskanálnyi cukor
½ csokor petrezselyem zöldje
só és bors
1. A húst vágjuk kockákra, forgassuk össze a fűszerkeverékkel, ízlés
szerint sóval és borssal, majd letakarva pihentessük 25-30 percet.
2. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, és a húskockákat,
oldalanként 2-3 percig süssük, míg kérget kap. Szedjük ki egy lapátkanállal egy
tányérra.
3. A hagymát reszeljük bele a visszamaradt olajba, ha kell, adjunk még
hozzá, pár pillanatig pároljuk, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a cukrot.
Kevergetve pirítsuk meg, öntsük fel a borral, és tegyük vissza a húskockákat.
4. Kis lángon, fedő alatt, időnként megkeverve, pároljuk a húst puhára
(ez nagyban függ a hús keménységétől, 25-30 perc alatt biztosan megpuhul).
5. Keverjük bele a lekvárt, és forraljuk pár percet. A végén hintsük
meg durvára vágott petrezselyem zöldjével, tálalás előtt.
Jó étvágyat
hozzá!
Max
A
receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése