Kolbászos-zöldséges paella (lépésenként)

Paella (páéjja), spanyol egytál étel, az eredetit friss tengeri finomságokkal készítik, de a friss hozzávalók beszerzése bonyolult, ez egy magyaros átirata lett. Ami szükséges hozzá, az legalább 5-6 féle alapanyag, ebből lehetőleg 3-4 hús legyen. Bármilyen összeillő dolgokkal készíthetjük, az nagyon fontos, hogy a puhulási sorrendet előre határozzuk meg. Először mindig azok kerüljenek bele, aminek a legtöbb főzési idő kell, és innen menjünk visszafele a legkevesebb időt igénylőig.

Hozzávalók (kb. 6 főre):

 

10 dkg füstölt szalonna

2 EK (liba) zsír

1 fej (lila) hagyma

3-4 gerezd duci fokhagyma

2 ek mediterrán sült paradicsom

40 dkg rizs

6 dl felöntő lé (alaplé, húslé kockából, víz)

1,5 dl száraz fehérbor

 

10 dkg lecsó kolbász

10 dkg pápai páros (debreceni)

10 dkg sonkás páros

10 dkg húsos császár szalonna

2 db tv paprika

2 db paradicsom

2 kis cukkini

 

Só, bors, petrezselyem zöldje

És ami fontos: egy nagyméretű, lefedhető, magas peremes serpenyő (vagy nagy lábos)

A zsiradékot közepes hőfokon megolvasztom, rá a nagyobb kockára vágott szalonnát, az a cél, hogy ne száradjon ki, csak a zsiradék olvadjon ki belőle

Jól átkeverem, és erre teszem az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítom. Ráöntöm a rizst és alaposan lepirítom,

majd felöntöm a borral, és addig párolom kevergetve, míg a bort teljesen felissza. Közben ráteszem a fokhagymát és a szalonna bőrkéjét, amit nagy darabokban hagytam, így a végén könnyen ki lehet venni.

Ha a bort felitta, akkor jöhet bele a darabolt paprika,  

 és a paradicsom, de közben kevergetem, nehogy leégjen.

Felöntöm az alap lével, sózom, borsozom 

és lefedem, így párolom 5-6 percet.

 Közben a cukkinit és a húsokat felkockázom. A cukkinit bele rakom, átkeverem, és ismét párolom pár percet.

Jöhetnek a kolbászok, ekkor már kezdi az összes folyadékot elnyelni a rizs. Megkóstolom, ha kell, utána ízesítek, és a riszt is megnézem. 

Ha még nagyon kemény, tehát nem lehet elharapni, akkor még adok hozzá egy kis folyadékot, átkeverem, és lefedve párolom még 6-7 percet. Jöhetnek bele a fehér húsok (sonkás páros és a szalonna), átkeverem és összepárolom.

Még egy ellenőrző kóstolás, ha kell, korrigáljunk, ha jó, akkor tálaljunk.

Elkészítési ideje kb. 35-40 perc, de sok múlik a rizs minőségén, és a húsok víztartalmán is. Mindenképpen kóstoljunk, inkább többször, és ha kell, pótoljunk folyadékot, a végeredmény meg fogja hálálni.