Pár éve, a vasi-zalai konyha tanulmányozása közben jártunk egy
fogadóban, ahol egy csodás kezű főzőasszony készített nekünk ebédet. Nem voltak
túllihegett tálalások, egyszerű ételek, ízletesen, és tökéletes állagúra
elkészítve. Ott került asztalra ez a sült, amit akkor tarjából kóstoltunk. Feltűnt
evés közben, hogy a hús puha, omlós, és mintha két íz is keveredne. Az ebéd
végén a desszert után (egy hihetetlen könnyű tésztájú almás pite volt), alkalmunk
volt a szakácsnővel beszélgetni. Rákérdeztem a húsra, elmosolyodott, majd
elmondta, hogy készült.
Egyszerű pácolási mód, sok buktatót nem rejt, nincs túlfűszerezésre
esély (mondaná a japán, „pokayoke” azaz bolondbiztos). Amire figyelni kell, az
a só. Sóval tartósított a paprikakrém, ezt mindenképpen vegyük figyelembe a
sózásnál, sütéskor.
Elkészítési idő: 30-35 perc + a pihentetés
8 szelet Gusztahús sertéstarja vagy csontnélküli
sertéskaraj
8 teáskanálnyi paprikakrém (natúr, sózott)
8 teáskanálnyi (magos) mustár
3-4 evőkanál zsír
só, bors
1. A hússzeleteket a kés lapjával kicsit megnyomkodjuk. Egyik oldalát
bekenjük a paprikakrémmel, a másik oldalát a mustárral. Tegyük egy tányérra, fóliázzuk
le, és tegyük hideg helyre, 7-8 órára érlelődni.
2. Sütés előtt legalább 2-3 órával előbb vegyük ki a hidegről.
Melegítsük meg a zsírt, és a paprikás oldalával lefele tegyük a serpenyőbe. A
hús felső felét sózzuk és borsozzuk, és 6-7 percet sütjük. Fordítsuk meg, és a
másik oldalát is süssük 6-7 percet. Jól illik hozzá a Démon burgonyából
készített burgonyasaláta.
Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a friss húst Gusztahús,
a Démon burgonyát a salátához, a keszthelyi Burgonyakutató Intézet biztosította,
köszönjük!
A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik
meg.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése