Bolyhos galuskaleves

Mindig tisztelettel adóztam az őseink maradékhasznosító gondolkodásmódjuk iránt. Megbecsülve minden maradékot, a száradt végeket, hasznosítottak mindent. Itt egy nagyon jó példa, ahol a szikkadt kenyér újjáéled egy nagyon finom levesben. Szeretném, ha az ilyen levesek teret nyerhetnének a tasakos levesek mellett. Munkában nem sokkal több, de itt tudjuk, mit teszünk bele, és mit eszünk. Láthatóan, napról napra növekszik a különböző étel allergiák, érzékenyek köre, több odafigyelést igényel.

Elkészítési idő: 20-25 perc + a pihentetés

2-3 teáskanálnyi Gusztahús sertészsír

2-3 szelet, száraz kenyér, apróra vágva

2 tojás

2-3 evőkanál Tüskeszentpéteri simaliszt (BL55)

1 teáskanálnyi csemege paprika

1 kisebb hagyma, apróra vágva

só, babérlevél, kömény

1. A száraz kenyeret egy teáskanálnyi zsíron megpirítjuk, majd félre tesszük hűlni. Ha kihűlt a tojással, kevés sóval és a liszttel kikeverjük, galuska állagúra.

2. A maradék zsíron a hagymát megpároljuk, sózzuk, meghintjük a piros paprikával. Felöntjük egy liter hideg vízzel, bele rakunk egy-két babérlevelet és pár szem köményt. Felforraljuk, majd kanállal beleszaggatjuk a bolyhos galuskákat. Ha feljött a víz tetejére a galuska, percig forraljuk, és tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús, a Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Pácolt sertéssült

Pár éve, a vasi-zalai konyha tanulmányozása közben jártunk egy fogadóban, ahol egy csodás kezű főzőasszony készített nekünk ebédet. Nem voltak túllihegett tálalások, egyszerű ételek, ízletesen, és tökéletes állagúra elkészítve. Ott került asztalra ez a sült, amit akkor tarjából kóstoltunk. Feltűnt evés közben, hogy a hús puha, omlós, és mintha két íz is keveredne. Az ebéd végén a desszert után (egy hihetetlen könnyű tésztájú almás pite volt), alkalmunk volt a szakácsnővel beszélgetni. Rákérdeztem a húsra, elmosolyodott, majd elmondta, hogy készült.

Egyszerű pácolási mód, sok buktatót nem rejt, nincs túlfűszerezésre esély (mondaná a japán, „pokayoke” azaz bolondbiztos). Amire figyelni kell, az a só. Sóval tartósított a paprikakrém, ezt mindenképpen vegyük figyelembe a sózásnál, sütéskor.

Elkészítési idő: 30-35 perc + a pihentetés

8 szelet Gusztahús sertéstarja vagy csontnélküli sertéskaraj

8 teáskanálnyi paprikakrém (natúr, sózott)

8 teáskanálnyi (magos) mustár

3-4 evőkanál zsír

só, bors

1. A hússzeleteket a kés lapjával kicsit megnyomkodjuk. Egyik oldalát bekenjük a paprikakrémmel, a másik oldalát a mustárral. Tegyük egy tányérra, fóliázzuk le, és tegyük hideg helyre, 7-8 órára érlelődni.

2. Sütés előtt legalább 2-3 órával előbb vegyük ki a hidegről. Melegítsük meg a zsírt, és a paprikás oldalával lefele tegyük a serpenyőbe. A hús felső felét sózzuk és borsozzuk, és 6-7 percet sütjük. Fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük 6-7 percet. Jól illik hozzá a Démon burgonyából készített burgonyasaláta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús, a Démon burgonyát a salátához, a keszthelyi Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Orosházi tarhonyás csirke

Régi népi étel, kicsit a mai főzéshez igazítva. Nyilván a bográcsban, a nyílt tűzön elkészített étel még autentikusabb, de azt gondolom, érdemes a tűzhelyen is elkészíteni. Ilyen ételeket készítettek, a szüretelőknek, az aratóknak és pinceszerekre is. Tartalmas, ízletes étel, és bátran állíthatom, megállja a hétköznapi asztalon is.

Elkészítési idő: 35-40 perc

35-40 dkg Gusztahús csirkecomb filé

35-40 dkg tarhonya

15 dkg Démon burgonya

12-15 dkg sárgarépa

10-12 dkg Gusztahús füstölt szalonna

1 kisebb fehér hagyma

1-2 gerezd fokhagyma

2 teáskanálnyi paprikakrém

1 teáskanálnyi Gusztahús sertészsír

só, bors

1. A zsírt felmelegítjük, azon üvegesre pároljuk az apróra vágott szalonnát és hagymát. Hozzá keverjük a csíkokra vágott csirkehúst, a kockákra vágott répát és a burgonyát. Kevergetve pirítjuk, hozzá adjuk a tarhonyát és a fokhagymát.

2. Pár percet pirítjuk, bele keverjük a paprikakrémet, felöntjük 8 dl hideg vízzel. Sózzuk és borsozzuk, felforraljuk, majd lefedve, kis energián 20-22 percet pároljuk, időnként megkeverjük. Kóstoljuk meg, ha kell, főzzük még pár percet, míg a tarhonya és a hús megpuhul.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús, a Démon burgonyát a keszthelyi Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Ukrán (Kárpátaljai) szoljanka

Kicsit savanykás, könnyű, igazi nyári leves. Kicsi időt szánjunk rá, a munka része nem sok, érdemes akár egy nyári napon, reggel a hűvösben megfőzni. Élvezzük a nyarat és igyunk hozzá egy jó fröccsöt.

Elkészítési idő: 55-60 perc

60 dkg Gusztahús marhanyak vagy lapocka

2 fej vöröshagyma

3-4 db ecetes uborka

2-3 evőkanál paradicsompüré

1,5 dl száraz Balatoni fehér bor

1-2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál sertés zsír

egy csipet cukor

só, tálaláshoz apróra vágott petrezselyem zöldje

1. A húst vágjuk kis kockákra és az apróra vágott hagymával együtt, a felhevített zsíron pár percig pirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, a cukrot. Sózzuk és felöntjük a borral, közepes energián 5-6 percet főzzük.

2. Adjuk hozzá a karikára vágott uborkát és az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát, öntsük fel egy liter hideg vízzel, forraljuk fel, és főzzük puhára a húst 35-40 perc alatt. Tálaláskor hintsük meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

A finom balatoni borokat és más finomságokat megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson, ahol piknikezhetsz is.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.