Színes harcsaragu

Halas, zöldséges, színes, könnyű és ízletes. Nem szeretném túlmisztifikálni, de ez tényleg egy nagy kedvenc lett. Azt gondolom, ezzel az étellel, tényleg ki lehet lépni a halászlé, a hekk és a rántott ponty háromszögből. Egyszerűen, gyorsan elkészíthető, és ha egy tömör húsú hallal készítjük, szépen egyben marad, haraphatóan a hús.

Elkészítési idő: 35-40 perc

1 kg (afrikai) harcsafilé

35-40 dkg zöldségkeverék (lehet mirelit is)

1 kisebb fej fehér hagyma

1-2 evőkanálnyi rizsliszt vagy simaliszt

1-2 mokkáskanálnyi sómentes fűszerkeverék

só, zsír/olaj

1. A halat mossuk meg, töröljük szárazra, vágjuk csíkokra és vékonyan sózzuk meg. Kevés zsírt hevítsünk egy edényben, pároljuk üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a zöldségkeveréket, pirítsuk 3-4 percet, hintsük meg a fűszerkeverékkel és a liszttel, azzal is pirítsuk pár pillanatot, majd öntsük fel 3-4 dl vízzel.

2. Főzzük 10-12 percet, majd darabonként engedjük bele a halfilét. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel korrigálhatjuk. Ne keverjük, csak rázzuk, és 4-5 perc múlva elzárhatjuk az energiát. Hagyjuk pár percet pihenni, és utána tálaljuk galuskával.

Tipp és trükk: készíthetjük pontyfiléből és kemény húsú tengeri halból is. Illik hozzá a tarhonya is, vagy a párolt rizs.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Paradicsomos curry hallal (harcsafilé)

Egy kis indiai vonal, de most hallal, és paradicsommal. A curry szerintem az egyik legizgalmasabb ételek egyike. Ezernyi variáció, a különböző ízesítőktől pedig annak a sokszorosa. Azt hiszem, az ilyen ételek az egyszerűségükkel biztosan helyet találnak egy mai modern háztartásban. Könnyen elkészíthető étel, akár egy másnapi munkahelyi ebédhez előző este elkészíthető.

Elkészítési idő: 30-35 perc

1 kg (afrikai) harcsafilé

3-4 kemény húsú paradicsom

2-3 dl kókusztej

1 kisebb fej fehér hagyma

1-2 mokkáskanálnyi curry fűszerkeverék

só,színes bors, zsír/olaj

1. A halat mossuk meg, töröljük szárazra, vágjuk csíkokra és vékonyan sózzuk meg. Kevés zsírt hevítsünk egy edényben, pároljuk üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot, pirítsuk 2 percet, hintsük meg a fűszerkeverékkel, azzal is pirítsuk, majd öntsük fel 2-3 dl vízzel.

2. Főzzük 5-6 percet, majd öntsük fel a kókusztejjel. Pár perc főzés után darabonként engedjük bele a halfilét. Ne keverjük, csak rázzuk, és 4-5 perc múlva elzárhatjuk az energiát. Hagyjuk pár percet pihenni, és utána tálaljuk.

Tipp és trükk: készíthetjük pontyfiléből és kemény húsú tengeri halból is. Adhatunk hozzá bulgurt vagy kuszkuszt, de izgalmas lepénykenyérrel mártogatni is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Olajos hal házilag, harcsából

Nagyon szeretem az olajos halat, és tudom, hogy az igazi a kisméretű sprotniból vagy heringből az igazi. De valljuk meg, hogy annak a kilós tételben való megpucolása elég komoly kihívás. Időben is és kézügyességben is. Érdemes kipróbálni egy tömör húsú halfilével is. Kevesebb főzési idő, és igen, megkóstoltatható olyanokkal, akik mereven elzárkóznak a szálkás, egész halaktól. Kedvelt alapanyagunk az afrikai harcsa, ami már elérhető mindenhol, könnyű vele dolgozni.

Elkészítési idő: 50-55 perc

1 kg (afrikai) harcsafilé

2-3 dl növényi olaj

1 citrom héja és leve

3-4 babérlevél

1-2 teáskanálnyi só

színes bors, kapor

1. A halat mossuk meg, töröljük szárazra, és vékonyan sózzuk meg. Tegyük egy edénybe, adjuk hozzá a borsot, a kaprot, a borsot, és a citrom héját.

2. Csavarjuk rá a citrom levét, öntsük fel annyi olajjal, hogy ellepje és adjunk hozzá 1-2 dl vizet is. Kis lángon, lefedve, 25-30 percet főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, kanalazzuk üvegekbe, zárjuk le, és hagyjuk kihűlni. Hűtőben, lezárva 4-5 napig tárolhatjuk.

Tipp és trükk: készíthetjük pontyfiléből és kemény húsú tengeri halból is. Adhatjuk ünnepi alkalmakkor kis tálakba porciózva, citrom gerezddel, kenyérrel, hideg előételként.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Olaszos halfilé

Halat és még, még halat. Nagyon szeretem, hogy annyira sok féle módon lehet felhasználni. Volt a pajtában egy esküvő, ahol a menü része volt az ilyen módon elkészített hal. Nagyon jól szerepelt, és több, a halaktól ódzkodó vendég is azt mondta, így megette, és igazán ízletes volt. Tömör húsú halat válasszunk hozzá, és a paradicsom is inkább legyen húsos, mint leveses.

Elkészítési idő: 25-30 perc

1 kg halfilé (pl. szarvasi afrikai harcsa)
3-4 db nagyobb paradicsom, vastag karikákra vágva

10-15 dkg szeletelt félkemény sajt (pl. Gouda, Edami)

2-3 teáskanálnyi mediterrán fűszerkeverék (sómentes)

Petrezselyem, bazsalikomlevél,
Só, őrölt színes bors, kevés olaj a sütéshez

1. Töröljük szárazra a halfilét, vágjuk 6-8 szép szeletre. Sózzuk, borsozzuk, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel. Kenjünk ki egy sütőtálat olajjal vékonyan. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

2. Tegyük a halszeleteket az olajozott edénybe. Tépjünk vagy morzsoljunk petrezselyem és bazsalikom levelet a halra, arra fektessünk két-három karika paradicsomot, és fedjük be sajt szelettel.

3. Süssük a forró sütőben 12-15 percet, míg a sajt megolvad és kezd pirulni (a sütési idő nagyban függ a halszeletek vastagságától.). Tálaláskor hintsük meg apróra vágott zöldfűszerekkel.

Tipp és trükk: Érdemes vastagabb szeletelt sajtot választani hozzá. Sütés előtt vegyük ki 2-3 órával a halat a hűtőből, úgy süssük meg. Jól illik az ételhez egy hideg száraz hosszúlépés vagy egy rozé fröccs.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mediterrán zöldséges halleves

Akkor ismét tegyünk azért, hogy több hal fogyjon. Ez a recept egy andalúz tapas bárból származik, kicsit átírva a hazai lehetőségekre. Meg lehet vele mutatni a hal ezernyi arcát, és azt hogy van a halászlén kívül is halleves. Érdemes tömör húsú hallal dolgozni, és amikor az edénybe kerül, akkor már csak óvatosan keverjük, de inkább rázogassuk.

Elkészítési idő: 25-30 perc

60-70 dkg halfilé (pl. szarvasi afrikai harcsa)

10-15 dkg magozott olajbogyó

2 szál újhagyma karikákra vágva

2 szál sárgarépa kockázva

1 szál fehérrépa

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál olaj

só, bors, sómentes ételízesítő

1. Vágjuk kockákra a halfilét, sózzuk, borsozzuk. A felhevített olajon pár perc alatt üvegesre pároljuk a hagymát. Adjuk hozzá a répákat, hintsük meg egy kevés ételízesítővel, pirítsuk 2-3 percet. Keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, és öntsük fel 1-1,5 liter hideg vízzel.

2. Közepes lángon főzzük 6-8 percig, míg a zöldség megpuhul. Vágjuk félbe az olajbogyókat, és a hal hússal együtt adjuk a leveshez. Főzzük pár percet, és frissen vágott metélőhagymával hintsük meg tálaláskor.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Tejszínes halleves, burgonyagombóccal

Hal és burgonya (Fish&Chips), a klasszikus, más kivitelben, levesként. Nyilván amelyik páros sütve jól illik egymáshoz, az főzve sem lehet ellenség. Ismét egy olyan leves, ahol meg lehet mutatni a hal ezernyi arca közül egy újabbat. Ha ki tudunk lépni a halászlé, sült hekk (sicc!) és harcsa paprikás háromszögből, és egy kicsit nyitottak vagyunk, akkor rájövünk, mennyi minden kihozható egy jó alapanyagból.

Elkészítési idő: 35-40 perc

60-70 dkg halfilé (pl. szarvasi afrikai harcsa)

4 dl tejszín

2 szál újhagyma karikákra vágva

2 szál sárgarépa kockázva

1 szál fehérrépa

2-3 evőkanál olaj

só, bors, sómentes ételízesítő

A burgonyagombóchoz:

4 kisebb burgonya, hámozva, kockázva

3-4 evőkanál liszt

1. Vágjuk kockákra a halfilét, sózzuk, borsozzuk. A felhevített olajon pár perc alatt üvegesre pároljuk a hagymát. Adjuk hozzá a répákat, hintsük meg egy kevés ételízesítővel, pirítsuk 2-3 percet, és öntsük fel 1-1,5 liter hideg vízzel.

2.A burgonyát főzzük meg sós vízben, szűrjük le, és egy villával törjük össze. Adjuk hozzá a liszt felét, dolgozzuk össze, majd apránként adagolva a maradék lisztet, gyúrjunk puha, rugalmas tésztát belőle.

3. Közepes lángon főzzük a levest 6-8 percig, míg a zöldség megpuhul. Tépkedjünk kis gombócokat a burgonyás tésztából, és több részletben főzzük bele a levesbe.

4. Öntsük bele a levesbe a tejszínt, és a halhúst is, főzzük pár percet.

Tipp és trükk: A burgonya fajtája és nedvességtartalma nagyban befolyásolja, hogy mennyi lisztet vesz fel. Inkább több részletben adagoljuk, és ha kell, még tegyünk hozzá lisztet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Kemencés morzsás harcsa

Vadat és halat, s mi jó falat, szem-szájnak ingere, sürgő csoport, száz szolga hord, hogy nézni is teher… 

Tudták ezt már elődeink is, de sajnos valamiért visszaszorult a halfogyasztás (bár a tendencia állítólag emelkedő, de messze az EU átlag alatt vagyunk). Olvastam egyszer egy tanulmányban, hogy a (Sárvári?), vitézek konyhájában egy hónap alatt 18-20 alkalommal készült valamilyen halas étel. Könnyen elkészíthető alapanyag, bőséggel termett a vizekben, és kedvelték is a fogyasztását. Hát akkor erősítsünk rá egy kicsit mi is.

Elkészítési idő: 25-30 perc,

60-70 dkg (afrikai) harcsafilé

20-25 dkg fehér kenyérmorzsa

2 tojás

15 dkg liszt

2-3 evőkanál olaj

2 teáskanálnyi hal fűszerkeverék

só

1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, béleljünk ki egy sütőedényt sütőpapírral. Vágjuk fel a halakat kétujjnyi széles darabokra, sózzuk, fűszerezzük meg, és hagyjuk pihenni pár percet. A kenyér héját vágjuk le, és a belsejét aprítsuk morzsásra.

2. Forgassuk meg a hal szeleteket a lisztben, a tojásban és a friss morzsában. A felesleges morzsát rázzuk le a szeletekről, és úgy terítsük a sütőpapírra. Kenjük meg a tetejét olajjal, majd tegyük a forró sütőbe, és 10-12 perc alatt süssük szép ropogósra (a sütési idő nagyban függ a mennyiségtől, és a szeletek vastagságától). Hagyjuk pár percet a sütőlemezen pihenni, és utána tálaljuk. Jól illik hozzá a zöldsaláta, vagy párolt zöldség.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.