Pácolt sertéssült

Pár éve, a vasi-zalai konyha tanulmányozása közben jártunk egy fogadóban, ahol egy csodás kezű főzőasszony készített nekünk ebédet. Nem voltak túllihegett tálalások, egyszerű ételek, ízletesen, és tökéletes állagúra elkészítve. Ott került asztalra ez a sült, amit akkor tarjából kóstoltunk. Feltűnt evés közben, hogy a hús puha, omlós, és mintha két íz is keveredne. Az ebéd végén a desszert után (egy hihetetlen könnyű tésztájú almás pite volt), alkalmunk volt a szakácsnővel beszélgetni. Rákérdeztem a húsra, elmosolyodott, majd elmondta, hogy készült.

Egyszerű pácolási mód, sok buktatót nem rejt, nincs túlfűszerezésre esély (mondaná a japán, „pokayoke” azaz bolondbiztos). Amire figyelni kell, az a só. Sóval tartósított a paprikakrém, ezt mindenképpen vegyük figyelembe a sózásnál, sütéskor.

Elkészítési idő: 30-35 perc + a pihentetés

8 szelet Gusztahús sertéstarja vagy csontnélküli sertéskaraj

8 teáskanálnyi paprikakrém (natúr, sózott)

8 teáskanálnyi (magos) mustár

3-4 evőkanál zsír

só, bors

1. A hússzeleteket a kés lapjával kicsit megnyomkodjuk. Egyik oldalát bekenjük a paprikakrémmel, a másik oldalát a mustárral. Tegyük egy tányérra, fóliázzuk le, és tegyük hideg helyre, 7-8 órára érlelődni.

2. Sütés előtt legalább 2-3 órával előbb vegyük ki a hidegről. Melegítsük meg a zsírt, és a paprikás oldalával lefele tegyük a serpenyőbe. A hús felső felét sózzuk és borsozzuk, és 6-7 percet sütjük. Fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük 6-7 percet. Jól illik hozzá a Démon burgonyából készített burgonyasaláta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús, a Démon burgonyát a salátához, a keszthelyi Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Sült csirke, friss almakompóttal

A családunk egyik kedvelt ünnepi sültje. Egyszerűen elkészíthető, és van mellette lehetőség mással is foglalkozni. Az almakompót pedig mindig asztalra került, társa volt a töltött csirkének, de szerettük kanalazni magában is. Izgalmas, ha különböző fajta almákat főzünk meg, van, amelyik keményebb marad, van, amelyik puha lesz.

Azt gondolom, az ünnepnek nem arról kell szólnia, hogy a konyha foglyai legyünk. Egy is előkészülettel, szervezéssel, sok időt nyerhetünk.

Elkészítési idő: 45-50 perc 

4 egész GusztaHús csirkecomb

4-6 kemény alma

kevés olaj, grill csirkefűszer, só, bors, fahéj, szegfűszeg, cukor, pár csepp citromlé

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A combokat válasszuk szét, alsó és felső darabokra. Egy sütőedényt kenjünk ki olajjal, tegyük bele a húst, sózzuk, borsozzuk, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel. Forgassuk össze, fedjük le alufóliával, tegyük a forró sütőbe, és süssük 30 percet.

2. Az almát negyedeljük, vájjuk ki a magházát, és daraboljuk fel nagyobb darabokra. Tegyük egy edénybe, adjunk hozzá kevés cukrot, pár csepp citromlét, fahéj és szegfűszeg darabkát. Öntsük fel kevés vízzel, és kis lángon forraljuk fel.

3. Vegyük le a fóliát a combról, és pirítsuk tovább 5-6 percet. Kóstoljuk meg a kompótot, akkor jó, ha az alma még harapható, nem puha. Zárjuk el, és kanalazzuk ki kis tálkákba, úgy adjuk a sült mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Posírozott kacsamáj

Az egyik kedvenc francia előételem. Megmutathatjuk a (kacsa) máj különlegességét, ízességét és csodás állagát. Frissen őrölt, színes borssal és tengeri sóval, egyszerűen elkészítve, varázslatos ételt készíthetünk.

Elkészítési idő: 25-30 perc + a pihentetés

(Francia, előétel)

55-60 dkg GusztaHús kacsamáj

só és bors

1. Hagyjuk a májat szobahőmérsékleten 2 órát. Terítsük ki, az ereket és csomókat vágjuk ki. Sózzuk meg.

2. Terítsünk két réteg háztartási fóliából 35-40 cm-s darabot. Sózzuk és borsozzuk meg a májat. Terítsük el a fóliára, két sorban egymásra, kb. 20 cm hosszan. Tekerjük fel a fóliát szorosan, a két végét csomózzuk meg.

3. Forraljunk fel egy nagyobb lábosban 2-3 liternyi vizet , ha forr tegyük takarékra, várjuk meg, hogy gyöngyözzön, tegyük bele a csomagot, főzzük 5-7 percet, majd zárjuk el az energiát. Hagyjuk a vízben kihűlni, majd tegyük hideg helyre egy éjszakára. Fóliába csomagolva, hűtőben egy hétig tárolhatjuk.

Kenyérre szelve, egy pikáns gyümölcs lekvárral kínáljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a májat a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Gombás-májas tarhonyarizottó

Aki régóta figyeli a blogomat, tudja, mindig is a szívügyem volt a másod-harmadlagos húsok megismertetése, használata. Eben a receptben a csirkemájat használtam, természetesen készülhet akár pulyka vagy sertés májból is. Az igazi rusztikus állagot a kézi tarhonya adja, de használhatunk gépi tarhonyát is.  

Elkészítési idő: 35-40 perc

20 dkg kézi tarhonya

0,5 liter húsleves/zöldségleves

20 dkg gomba

20 dkg csirkemáj

1-2 evőkanál kacsazsír

1 kisebb fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

só és bors, a tálaláshoz vágott petrezselyem zöldje

1. A hagymát és a fokhagymát vágjuk apróra, a májat és a gombát nagyobb kockákra. A zsírt kis energián melegítsük, és pároljuk üvegesre a hagymát.

2. Adjuk hozzá a tarhonyát, és pár percig pirítsuk le. Keverjük bele a fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel a levessel. Kevergetve, kis energián főzzük 10 percet.

3. Keverjük bele a gombát, kóstoljuk meg, ha szükséges korrigáljuk az ízesítését. Főzzük 7-8 percet, majd adjuk hozzá a kockázott májat is, és főzzük tovább 5-6 percet.

Tálaláskor szórjuk meg frissen vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a májat a Gusztahús biztosította, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Spanyol töltött burgonya

Nehéz lenne eldöntenem, melyik kategóriába is sorolnám ezt az ételt. Előétel vagy egy tál étel? Igazából lehet vendégváró falatka is, elegánsan, egy nagyobb tálra rendezve.

A minőségi alapanyagok fontos részei a receptnek. Válasszunk olyan burgonyát, ami nem esik szét, keressünk kevésbé sós sonkát, hiszen a hal is sós egy kicsit. Tálaláskor ne felejtsünk italt is adni mellé, én egy hideg, rozé fröccsöt ajánlanék hozzá, aminek az aljába egy kortynyi bodzaszörpöt csorgatnék.

Elkészítési idő: 55-60 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

8 db burgonya (pl. Démon)

8 szelet füstölt sonka

8-10 dkg tonhal konzerv

2 újhagyma

1 tojás

1-2 evőkanál tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

fél citrom reszelt héja és leve

só, bors és olívaolaj

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A burgonyákat mossuk meg, és sós vízben, héjában főzzük 15 percet. Vegyük ki a főző léből, és pár percet hagyjuk hűlni.

2. Hámozzuk meg, a tetejét vágjuk le, és vájjuk ki a belsejét. A kifaragott burgonyát egy tálba tegyük és törjük össze villával. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

3. Az összetört burgonyához adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a lecsepegtetett tonhalat. Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a tojást, a citrom héját és levét.

4. Keverjük bele a tejfölt, a zúzott fokhagymát, majd kanállal töltsük meg a burgonyákat a töltelékkel.

5. A sonkaszelettel burkoljuk be a töltött burgonyákat, bökjük meg egy fogpiszkálóval, és olajjal kikent sütőedénybe helyezzük. A maradék tölteléket halmozzuk a tálba, és tegyük a forró sütőbe, 20-25 percre.

Fotó: Szeiler Stúdió

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a sonkát a Gusztahús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!

Kapros-kolbászos csusza

Egyszerű egy tál étel. Érdemes csusza tésztával készíteni, ha nem tudunk beszerezni, készülhet lasagne tésztából vagy széles metéltből. Válasszunk hozzá jó minőségű túrót és tejfölt.

A régi, túrós ételeknél mindig összesütötték tálalás előtt. Ekkor a túróból a nedvesség elpárolgott és egy kicsit meg is pirították.

A kolbászból kisült paprikás zsír, keveredve a szalonnából kisült, füstös ízzel, felidézi a régmúlt idők konyháját. Az egyszerű, tartalmas ételeket, a jó alapanyagokat. Jól csúszik hozzá egy korsó hideg sör, vagy egy rozé hosszúlépés.

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

25-30 dkg csuszatészta

2-3 dl tejföl

10-15 dkg túró

10 dkg füstölt kolbász

5-6 dkg húsos, füstölt szalonna

2-3 evőkanálnyi aprított kapor

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A kolbász felét karikázzuk fel, a többit a szalonnával együtt vágjuk kockákra.

2. A kolbász karikák mindkét oldalát süssük 2 percet egy serpenyőben. Vegyük ki, tegyük félre, ez kerül a tészta tetejére.

2. A szalonnát kezdjük el sütni, majd adjuk hozzá a kolbász kockákat is, és pár perc alatt süssük át. Adjuk hozzá a tejföl felét és a túrót, a kapor felét, keverjük össze, és zárjuk el az energiát.

3. Főzzük ki sós, lobogó forró vízben a tésztát, majd szűrjük le, és keverjük a kolbászos tejfölhöz.

4. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Vékonyan kiolajozott/zsírozott sütőedénybe halmozzuk a tésztát.

5. Hintsük meg a tésztát kaporral, locsoljuk meg a maradék tejföllel, tegyük rá az elősütött kolbászokat, és tegyük az edényt az előmelegített sütőbe.

6. Süssük 10-15 percet, és rögtön, forrón tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Édes-savanyú csirkeleves

Könnyen és gyorsan elkészíthető, finom leves, keleties íz világgal. Igazi hét közbeni, dolgozós leves. Bár az elmúlt napok hideg estéire is tökéletes.

Jól illik bele a gyömbér, aminek a vágykeltő hatását már évszázadok óta használják és tisztelik a keleti kultúrában. Az elkészítési időt le lehet csökkenteni a hús ki filézésével, bőven megéri a ráfordított időt.

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

4 csirke felső comb

2 kisebb sárgarépa

1 kisebb fehérrépa

1-2 szál újhagyma

½ piros kaliforniai/kápia paprika

2 evőkanál barnacukor

2 evőkanál vörösbor ecet

2 evőkanál citromlé

2 evőkanálnyi, aprított petrezselyem zöldje

1 evőkanál halszósz,

1 evőkanál szójaszósz

1-2 teáskanál ázsiai fűszerkeverék

1-2 teáskanálnyi hétfűszer keverék

1-2 teáskanálnyi pácolt gyömbér

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A csirkecombot csontozzuk ki, a bőrét vágjuk le, és kockázzuk fel, centis kockákra.

2. Öntsük fel hideg vízzel, a lábosban, adjuk hozzá a gyömbért, a szójaszószt, a fűszereket és halszószt.

3. Forraljuk fel, és kis lángon, időnként lehabozva, főzzük 10 percet.

4. A zöldséget pucoljuk meg, és csíkozzuk fel. A paprikát csumázzuk ki, és vágjuk csíkokra. Adjuk a leveshez a citromlével, az ecettel és a cukorral.

5. Főzzük újabb 10 percet, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízlésünknek megfelelően. Az utolsó percben adjuk hozzá a petrezselyem zöldjét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Currys csirke, egyszerűen

Az igazi curryk főzéséhez viszonylag sok idő szükségeltetik, főleg ha bárány vagy kecske húsból készítik. Ez itt egy kicsit könnyített, rapid változat. Készülhet pulyka medalionból, vagy combfiléből, de akkor 7-8 perccel toldjuk meg a főzési időt a biztonság kedvéért.  

Elkészítési idő: 50 perc.

Fotó: Szeiler Stúdió

50 dkg csirkemell, vagy combfilé

25 dkg rizs,

1 kisebb fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

10 dkg vaj,

4-5 evőkanál tejföl,

1 teáskanálnyi curry fűszerkeverék,

só és bors .

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A vajat megolvasztjuk és üvegesre pirítjuk rajta az apróra vágott hagymát.

2. Hozzáadjuk a húst és gyakran kevergetve, fehéredésig pirítjuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, kevés vízzel felöntjük és fedő alatt puhára pároljuk.

3. A rizst fél liter vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon, fedő alatt megfőzzük.

4.A húst meghintjük a curryvel, hozzáadjuk a tejfölt, kevés (~2 dl) vizet, és fedő alatt 8-10 percet pároljuk.

5. A rizs akkor főtt meg, ha az összes nedvességet felitta, ekkor zárjuk el az energiát, és pár percet hagyjuk rajta a fedőt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Füstölt, főtt sonka, narancsos-mustáros bevonattal

Füstölt sonka, egy kicsit eltérően a megszokottól. Főtt sonka és az abból készített étel több is akad itt nálam. Ez egy kicsit még több, más íz világ.

Az angolszász és amerikai konyhában karácsony környékén az egyik legnépszerűbb étel a sült sonka. Készül különböző ízesítéssel, sülhet ananásszal, kólában vagy jó fajta, testes barna sörben.

Itt jegyezném meg, hogy képesek voltak egy iparágat ráépíteni arra, hogy az üzletekben, időben elérhetőek legyenek a különböző készültségi fokokban lévő sonkák. Az alap füstölt sonkától egészen a készre sütött, formázott és szeletelt kivitelig. De hiszen erről híresek, a kényelmi termékekről és a fogyasztó kiszolgálásáról.

Nálunk inkább a húsvéti időszak kedvelt étele. A téli disznóvágáson elkészített, megformázott, felfüstölt, majd alaposan kiszárított és érlelt sonkák megkezdése.

Kezdődhetne úgy is a recept (a Borkereskedő nagy örömére), hogy végy egy szép darab sonkát. Ha nincs a kamrában, ballagjunk el a Henteshez, és válasszunk közösen egy szép darabot. A (gyors) pácolt és főzött sonkákat kerüljük el, mert nem tudhatjuk, hogy miért és hogyan főzték meg, más apróságokról nem is beszélve.

 Készítsük el magunk, lássuk és kóstoljuk a különböző stádiumban a sonkát, kövessük végig az átalakulását.

A sonka főzéséhez készítettem egy fűszerkeveréket a Gusztahús számára (érdeklődj a boltokban), azzal még jobban tudjuk fokozni az ízeket.  

1 kisebb füstölt parasztsonka (~1,25-1,7 kg)

2-3 evőkanál magos mustár

2-3 evőkanál édes paprika krém

2-3 evőkanál narancs lekvár

1 kis darab, frissen reszelt gyömbér

1-1,5 dl száraz fehér bor

3-4 kisebb fej hagyma (lehet vegyesen is)

1. Öblítsük le a sonkát, tegyük fel annyi hideg vízbe, amennyi ellepi, nagy lángon forraljuk fel. öntsük le róla a vizet, engedjük fel ismét hideg vízzel, és forraljuk fel.

2. Ha felforrt, vegyük le takarékra, és főzzük legalább 1 órát. Zárjuk el az energiát és hagyjuk a vízben kihűlni a sonkát.

3. Vegyük ki a sonkát, szárítsuk le, egy éles késsel vágjuk be gyémánt mintára a bőrét. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

4. Keverjük össze a mustárt, a lekvárt, a paprika krémet a gyömbérrel, és kenjük be a sonkát körbe.

5. vágjuk a hagymát durvára, terítsük el egy fedeles, hőálló tál aljában, arra ültessük rá a sonkát, bőrével felfele. Öntsük alá a bort, fedjük le és tegyük a forró sütőbe.

6. Sütési idő kiszámítása: alap 30 perc, és hozzá fél kilónként 20 perc. Én most egy 1,25 kg-s sonkát sütöttem, ennek a sütési ideje 80 perc.

7. sütés közben, fele időnél, vegyük ki és locsoljuk meg a boros sült lével (ezt akár két-három alkalommal megismételhetjük sütés közben, nem ront rajta).

8. Ha letelt az idő, vegyük ki az edényt, vegyük le a tetejét, és hagyjuk pihenni 20-25 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

További (húsvéti) receptek az Issuu oldalunkon.

Vörösboros-meggyes bárányragu

Folytatjuk a bárány recepteket. A sis kebap a könnyű elkészítésé és egyszerűsége miatt lehet népszerű, ez a ragu viszont a gyümölcs és a hús csodás találkozása miatt.

Ebben a raguban az édeskés bárány találkozik a fanyar meggy (lekvárral), a balatoni merlot vörösborral és a paradicsommal. Vannak dolgok, amik fejben összeállnak, elképzelünk egy ízt, és azt megpróbáljuk összerakni. Mikor Guszti felvetette a bárány receptek készítését, már akkor valami gyümölccsel párosítottam. Azt tudom, hogy az arab konyhában (aszalt) sárgabarack és kuszkusz szerepel a népszerű egytálételekben. Én a meggyel hoztam össze, ebben szerepet játszott az is, hogy az egyik új lekvárunk, a Meggyes Borcsa, merlot borral készül.

Puha omlós, kissé édes bárányhús, egy sűrű, tartalmas raguban. Köretnek pitát ajánlanék, tépve, vagy puha fehér kenyeret a sűrű szaftot kimártogatni.

1 kg bárány combfilé

1 kisebb fej fehérhagyma

1-1,5 dl Merlot

3-4 evőkanálnyi sűrített paradicsom

3-4 evőkanálnyi Meggyes Borcsa meggylekvár

2-3 evőkanálnyi Szárika vadfűszer keverék

2-3 evőkanálnyi olívaolaj

1 teáskanálnyi cukor

½ csokor petrezselyem zöldje

só és bors

1. A húst vágjuk kockákra, forgassuk össze a fűszerkeverékkel, ízlés szerint sóval és borssal, majd letakarva pihentessük 25-30 percet.

2. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, és a húskockákat, oldalanként 2-3 percig süssük, míg kérget kap. Szedjük ki egy lapátkanállal egy tányérra.

3. A hagymát reszeljük bele a visszamaradt olajba, ha kell, adjunk még hozzá, pár pillanatig pároljuk, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a cukrot. Kevergetve pirítsuk meg, öntsük fel a borral, és tegyük vissza a húskockákat.

4. Kis lángon, fedő alatt, időnként megkeverve, pároljuk a húst puhára (ez nagyban függ a hús keménységétől, 25-30 perc alatt biztosan megpuhul).

5. Keverjük bele a lekvárt, és forraljuk pár percet. A végén hintsük meg durvára vágott petrezselyem zöldjével, tálalás előtt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Bárány sis kebap, lepénykenyéren, saláta ágyon

Húsvét környékén kerül elő a bárány hús, amit a hétköznapokban valamiért mellőzünk. A csúcs gasztronómia előszeretettel használja, de a háztartásokban valamiért kikopott. A keleti és mediterrán konyha előszeretettel, napi szinten használja, nálunk valamiért a birka/bárány pörköltnél vége a sornak. Pedig érdemes kipróbálni, több féle módon is, megpróbálunk pár recepttel segíteni. Mit kell tudni a bárányhúsról? Húsa puha, omlós, fehérjében gazdag, jól grillezhető, süthető és darált formában is ízletes vagdaltak készíthetőek. Amire érdeme odafigyelni, az a sütés hőfoka és ideje. Gyenge, puha, omlós húsa hamar elkészíthető, de hamar ki lehet szárítani, túlsütni.

Vadász fűszerkeverék: metélőhagyma, fokhagyma, rozmaring, borókabogyó, babérlevél, mustármag, só, cukor és vega zöld fűszerkeverék.

70-80 dkg báránycomb filé

2-3 teáskanálnyi Vadász pácfűszer keverék (aroma, ízfokozó és tartósítószer-mentes)

só és frissen őrölt színes bors

olíva olaj a sütéshez

tálaláshoz lepénykenyér (pita), zöldsaláta keverék

Metélőhagymás joghurt

1. A combot vágjuk kockákra, a zsíros, faggyús részeket vágjuk le róla. Tegyük egy tába, hintsük meg a fűszerkeverékkel, és alaposan keverjük össze. Sózzuk és borsozzuk, majd pihentessük 20-30 percet. Ha előző este előkészítjük, akkor a sütés előtt, 1-2 órával előbb vegyük ki a hűtőből.

2. Keverjük ki a mártást. Használjunk krémjoghurtot (görög) vagy csepegtessük le, hogy krémes legyen. Vágjunk apróra egy csokor metélőhagymát, keverjük bele a joghurtba, sózzuk, borsozzuk, és pihentessük egy kicsit, hogy az ízek összeérjenek.

3. Egy serpenyőbe melegítsünk kevés olíva olajat. A kockázott bárányhúst süssük 2-2 percet minden oldalán a forró serpenyőben, majd szedjük ki egy tányérra, és pihentessük 5-7 percet. Az így elkészített sült, puha és omlós marad, de ha nem bízunk magunkban, illetve nagyon hideg a hús, mert csak a sütés előtt vettük ki a hűtőből, akkor pár perccel tovább süssük.

4. Halmozzunk a lepénykenyérre zöldsalátát, arra tegyünk a kebapból, és öntözzük meg a joghurttal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Kukoricapelyhes csirkefalatok

Sütőben, olaj nélkül készített finomság. Nem kell sokat vesződni vele, míg sül, el tudunk készülni más feladatokkal. Előzménye többek között a Chips bundában sült halfilé volt. A közétkeztetésben egyre jobban szerepet kap a kevés/kevesebb olajban vagy sütőben sütés. Otthon is készíthetünk ilyen módon sült húsokat.

Elkészítési idő: 45-50 perc

70-80 dkg csirkemell filé

25-30 dkg natúr kukoricapehely (Corn flkaes)

4-5 evőkanál majonéz

2 evőkanál étolaj

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A húst öblítsük le, és töröljük szárazra. Vágjuk egyforma, két centis csíkokra. Sózzuk és borsozzuk meg.

2. Kenjük be a csíkok minden oldalát majonézzel. A kukoricapelyhet zúzzuk apróra (egy erősebb tasakban, egy nyújtófával könnyen összetörhetjük). Melegítsük elő a sütőt 175 fokra, egy sütőlemezt béleljünk ki sütőpapírral, és kenjük be vékonyan olajjal.

3. A majonézes húst forgassuk meg a zúzott kukorica pehelybe, kicsit nyomogassuk rá, és fektessük a sütőlapra.

4. tegyük a forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük ropogósra, de félidőben vegyük ki, és forgassuk át a húsokat.

5. Tálaláskor adjunk hozzá zöldsalátát és majonézt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Csirkefonat, mézes sárgarépával

Kiadós ételt készíthetünk, keleties két csirkemell felhasználásával. Igazi, gyors ebéd, keleties íz világgal. Ha a répát kevésnek találnánk köretnek, akkor adjunk hozzá zöldsalátát.

Elkészítési idő:45-50 perc

Fotók: Szeiler Gábor

2 csirkemell filé

6-7 sárgarépa

2 evőkanál szójaszósz

2-3 evőkanál méz

2 evőkanál vaj

2 evőkanál olaj

1 teáskanál wok/ázsiai fűszerkeverék

só

Fotók: Szeiler Gábor

1. A melleket vágjuk centis csíkokra, hármasával fonjuk össze, és tűzzük meg egy nyárssal. A mézet keverjük ki a szójaszósszal és a wok fűszerkeverékkel, és kevés sóval (de vigyázzunk, mert a szójaszósz sós).

2. Kenjük be a fonatokat a mézes-szójás páccal. Melegítsük meg az olaj és vaj felét. Süssük közepes lángon a fonatok minden oldalát. Ami lecsepegett a húsról, azt tegyük félre.

3. Hámozzuk meg a répát, vágjuk hasábokra és karikákra, tetszés szerint. Tegyük a serpenyőbe a maradék vajat és olajat. A répákat forgassuk meg a maradék páclében, és pároljuk félpuhára.

4. Tálaláskor a répát és a csirkefonatot is csepegtessük le a serpenyőben visszamaradt lével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Pikáns csirkeszív fasírt

Megosztó étel és megosztó az alapanyag is. Sokan a kutyáknak adják a csirke szívet, vagy a levesben végzi, a főtt húsok közé rejtve. Pedig csodás alapanyagról beszélünk, Alacsony a zsírtartalma, tiszta, és könnyen kezelhető. Tipikus példája a másodlagos (vagy talán még lejjebb sorolt) húsoknak. Azt gondlom, hogy ezeknek az alapanyagoknak ugyanúgy megvan a helye az asztalokon, és az abból készült ételek egy kicsit előrébb léphetnének a rangsorban. Itt most, mint egy hamburger pogácsa szerepel, és meg kell, hogy valljam, a hús állaga messze felülmúlja a kereskedelemben kapható marha húsokat, az áráról már nem is beszélve.

Érdemes a grill szezonban kipróbálni belőle készült sültet, félretenni a beidegződéseket, és új utakra lépni.

Sütőben süthető fasírt, szendvicsbe vagy piknikezéshez.

Elkészítési idő: 50 perc

Fotó: Szeiler Gábor

35 dkg csirke szív

1 burgonya

1 kisebb fehér hagyma

1 tojás

1-2 evőkanál liszt

1 teáskanál pástétom fűszer

½ mokkáskanál aprított fokhagyma

só és bors

A képen, hamburgernek elkészítve, egy egyszerű, zabpelyhes DNK zsemlébe töltve. Fotó: Szeiler Gábor

1. Késes aprítógépben darájuk le a hagymát, a burgonyát és a szívet.

2. Keverjük össze egy tálba, adjuk hozzá a tojást, a fűszerkeveréket, fokhagymát, sózzuk és borsozzuk meg.

3. Adjunk hozzá annyi lisztet, hogy formázható legyen. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és kanállal tegyünk rá gombócokat.

4. Lapítsuk el, és előmelegített sütőben, 175 fokon, 25-30 perc alatt süssük ropogósra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Sonkagaluska leves

Erőlevesből (pl. Olasz erőleves) készíthetjük, jól felhasználhatjuk a hűtőben száradó füstölt hús véget.

 

Elkészítési idő: 50 perc

Fotó: Szeiler Gábor

1,5 liter erőleves

10 dkg apróra vágott füstölt sonka/tarja/csülök

1 zsemle

1 tojás

2-3 evőkanál liszt

1 evőkanál tej

1 kisebb fej apróra vágott hagyma

bors

Fotó: Szeiler Gábor

1. A zsemlét vágjuk apróra, locsoljuk meg a tejjel.

2. Keverjük össze a sonkát a hagymával és a tojással. Keverjük bele az áztatott zsemlét, kevés őrölt borsot és dolgozzuk össze. hintsük meg annyi liszttel, hogy összeálljon a tészta. Tegyük félre pihenni fél órára.

3. Forraljuk fel a levest, és két kis kanál segítségével szaggassunk bele galuskákat. Ha feljött a leves tetejére, akkor még pár percet főzzük, majd egy szűrőkanállal szedjük ki.

4. Tálaláskor szedjünk a tányérba galuskát, és arra szűrjünk a forró levesből.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Marha pástétom, tészta köntösben

Az Olasz erőleves receptjénél ígértem, hogy mutatok olyan ételeket, ahol fel lehet használni az erőlevesben főtt, darált marhahúst. Nagyon jól illik a marhahúshoz a tészta burkolat, ezért hasonlóan, mint az Argentin húsos táskánál, csak itt leveles tésztát használtam. A vadkacsa pástétomnak is nagy sikere volt, nem féltem attól, hogy ez nem sikerül.
 

Elkészítési idő: 90 perc+ pihentetés

Fotó: Szeiler Gábor

30 dkg főtt, darált marhahús

15 dkg főtt, darált leveszöldség

2-3 fej gomba

1 kisebb fej vöröshagyma

10-15 dkg húsos, füstölt szalonna

6-7 szelet bacon

1 csomag, előre nyújtott leveles tészta (125 g-s)

2-3 evőkanál marinírozott sült paprika

2 kisebb tojás

1 evőkanál étolaj

2 teáskanálnyi mustár

1 teáskanálnyi pástétom fűszer

1 teáskanálnyi morzsolt petrezselyem zöldje

1 mokkáskanálnyi tört csili paprika

só és bors

A kenéshez felvert tojás.

Fotó: Szeiler Gábor

1. A szalonnát, a gombát és a hagymát vágjuk apróra. Az olajon először a szalonnát pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a hagymát, pár perccel később pedig a gombát. Pirítsuk pár percet, majd hagyjuk kihűlni.

2. Keverjük össze a darált húst a zöldségekkel, adjuk hozzá a mustárt, a petrezselymet, a fűszert és a lepirított gombás keveréket. Sózzuk és borsozzuk meg.

3. A paprikát csepegtessük le, vágjuk kis kockákra, keverjük bele a pástétomba a tojással és a chili paprikát.

4. Vágjunk egy 50 centi hosszú háztartási fóliát, annak a közepére fektessük le a bacon szeleteket. Erre halmozzuk a pástétomot, formázzunk belőle hengert, burkoljuk be a szalonna szeletekkel. Tekerjük össze, és hideg helyen hagyjuk pihenni 30-40 percet.

5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Terítsük ki a leveles tésztát, a közepére helyezzük a kicsomagolt pástétomot. Burkoljuk be a tésztával, ahol a tészták fedik egymást, ott kenjük le a felvert tojással, majd óvatosan fordítsuk rá egy sütőpapírral bélelt sütőlapra. Kenjük le a tetejét is, egy hegyes késsel karcoljunk mintát bele, és tegyük a forró sütőbe.

6. Süssük 40-45 percet, ha a teje nagyon pirulna, fedjük le alufóliával. Hagyjuk a tepsin kihűlni a sütés után, és csak utána szeleteljük fel. Adjunk hozzá zöld salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Argentin húsos táska

 Gyors és különleges étel, az erőlevesben főtt marha/sertés hús felhasználásához. Az Olasz erőleves receptjénél ígértem, a főtt marhahús felhasználására ötleteket. Tökéletes parti étel, adjunk hozzá zöldsalátát és koktél szószt. Készíthetjük nyers húsból is, de akkor kicsit érdemes tovább sütni.

Elkészítési idő: 60 perc

Fotó: Szeiler Gábor

50 dkg darált, főtt marhahús

2 csomag réteslap (8-9 lapos)

20-25 dkg reszelt, félkemény sajt

1 közepes alma

1 kisebb hagyma reszelve

2-3 teáskanál mustár

1 teáskanál pástétom fűszerkeverék

1 teáskanál morzsolt, szárított petrezselyem

só és bors

A kenéshez egy felvert tojás.

Fotó: Szeiler Gábor

1. A húst összekeverjük a hagymával, sóval, borssal. Belekeverjük a petrezselymet, a fűszerkeveréket, mustárral és belereszeljük a hámozott almát.  Alaposan összedolgozzuk.

2. Előmelegítjük a sütőt 175-180 fokra. kiterítünk két-három réteslapot, és egy görgős pizza vágóval, három egyforma csíkra vágjuk.

3.Tegyünk a csíkok végére egy evőkanálnyi húskeveréket, arra egy csipetnyi reszelt sajtot, és kezdjük háromszög alakban felhajtani. Mire feltekerjük, minden oldalán zárt háromszög tasakot kapunk.

4. Tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és kenjük le a felvert tojással. Süssük a meleg sütőben, szép pirosra, 15-20 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Felújított változata ennek a receptnek.

Sült paprikás sonkazselé

Kocsonya elegáns formába öntve. Tálalhatjuk előételnek, vagy vendégváró falatkáknak. Készülhet csülökből is, fontos hogy a zsíros részeket válasszuk le a főzés után, csak a száraz, ízletes falatokat tegyük bele. Érdemes a levet zsírtalanítani.

A zselatint kiválthatjuk más zselésítővel (agaragar, pektin). A sült marinírozott paprikát elkészíthetjük saját magunk is, (később hozom a receptjét), de használhatunk konzerv verziót is.

Elkészítési idő: 35 perc + pihentetés

Fotó: Szeiler Gábor

25-30 dkg főtt füstölt sonka

2-3 db marinírozott, sült paprika

0,5-1 liter sonkafőző lé

2 evőkanál zselatinpor

Fotó: Szeiler Gábor

1.A paprikát csepegtessük le. Béleljünk ki egy mélyebb tálkát vagy őzgerincformát háztartási fóliával. 2. A sonkát és a paprikát kockázzuk össze. A levet langyosítsuk meg, oldjuk fel a zselatint, majd folyamatos kevergetés mellett, kis lángon melegítsük fel.

3. Keverjük bele a sonka és paprika kockákat, majd kanalazzuk a bélelt formába. Hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hideg helyre, legalább egy éjszakára.

4. Óvatosan fordítsuk ki a formából, szedjük le a fóliát, és egy éles késsel szeljük fel. Adjunk hozzá salátát és pirítóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Falusi borda (Tócsis hús)

Könnyen elkészíthető, igen laktató étel. A hús „köntöse” egyben a köret is. Káposzta vagy paradicsomsalátával megkoronázza az ünnepi étkezést. Vendégségek, családi eseményeknél az egyik legnépszerűbb étel. Jól illik hozzá a paprikakrémmel (lehet csípős is) kikevert tejföl.

Elkészítési idő: 60 perc

A tócsihoz:

1 kg burgonya

15 dkg liszt

2 dl tejföl

2 tojás

2 gerezd fokhagyma

só, bors

Sütéshez: étolaj

6-8 szeret sertés karaj

6-8 szelet vékony sonka

6-8 szelet félkemény sajt

1. A nyers burgonyát kis lyukú reszelőn belereszeljük a tejfölbe. Folyamatosan keverjük, hogy a burgonya ne barnuljon meg. Hozzáreszeljük a fokhagymát, beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a lisztet, kicsit lágyabb legyen, mint a galuska tészta.

2. Serpenyőben kevés olajon palacsinta méretű, kb. fél cm vastag tócsikat sütünk. Két fakanál segítségével forgassuk, óvatosan, nehogy eltörjön.

3. A vékony szelet karajokat serpenyőben megsütjük, még melegen sózzuk, borsozzuk.

4 .A tócsi egyik felébe behelyezzük a sült húst, rá egy szelet sonkát, egy szelet sajtot, majd a másik felét ráhajtjuk.

5. Az így elkészített tócsis húsokat beletesszük egy tűzálló tálba, és meleg sütőben összesütjük 10-15 perc alatt. Csak annyi idő kell, hogy a sajt megolvadjon.

6. Tálaláskor tejföllel meg lehet kenni a tetejét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús  és a Burgonyakutatási Központ támogatta, köszönjük!

Citromos-tárkonyos raguleves

Egyszerű gyors leves, savanykás ízével üdítően friss. Készülhet vacsorára, vagy hétköznapra, irodai/munkahelyi ebédnek. Készülhet csirke (combfilé) és pulykahúsból (combfilé, medalion) is.

Elkészítési idő: 45-50 perc

50 dkg sertés comb

15 dkg sárgarépa

15 dkg zöldség

1 karalábé

15 dkg cukorborsó

fél citrom

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál olaj

1 evőkanál tárkony

só, bors

1. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, rátesszük a fokhagymát és a felkockázott sertés combot majd fehéredésig pirítjuk.

2. Rátesszük a kis kockákra vágott sárgarépát, zöldséget, karalábét majd a cukorborsót. Fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal. Hozzáadjuk a fél citrom kifacsart levét.

3. Fedő alatt puhára pároljuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Ha felforrt, akár tésztát is lehet bele főzni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!