Húsos feles zöldborsóleves

Igazi téli leves, egy sajnos méltatlanul félre sodort alapanyagból, a feles zöldborsóból. Valamiért a sárgaborsó lett a menzák „kegyeltje” vagy réme? A túlsűrített főzelékek, vagy az irgalmatlanul sós, füstölt hússal főzött levesek. De ez más, nagyon más. Sütőben sütött leves, vagy egytál étel? Tartalmas, sűrű, és ízletes.

Elkészítési idő: 135-140 perc, sütőben is használható edényben

25 dkg szárított feles zöldborsó

15-20 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)

10-15 dkg füstölt császárszalonna

10-15 dkg füstölt szalonna

1 kisebb fej fehér hagyma

1-2 teáskanálnyi sómentes ételízesítő

só, zsír/olaj

1. Kevés zsíron pirítsuk meg a hagymát, és a kockákra vágott szalonnát. Keverjük bele a száraz feles borsót, sózzuk (mértékkel a füstölt hús is sós), hintsük meg az ételízesítővel, pirítsuk pár percet, majd öntsük fel 1,2-1,5 liter hideg vízzel. Forraljuk fel, majd tegyük lefedve, előmelegített sütőbe, 130 fokra.

2. Süssük 90 percet, vegyük ki, keverjük össze, majd adjuk hozzá a zöldborsót. Ha túl sűrű lenne, adjunk még hozzá vizet. Tegyük vissza még 25-30 percre.

Tipp és trükk: a főzési idő és a leves állaga nagyban függ a borsótól, mindig figyeljünk rá, és korrigáljuk. Tartalmas étel, ha sűrűbbre hagyjuk, akár egytál étel is lehet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Zöldborsó krémleves zöldteával

Borsó krémleves egy kis csavarral. A zöld tea, üdítő frissessége jól illik a borsóhoz, igazi tavaszi hangulatot varázsol. Ha lehet, válasszunk zsenge borsót, abból ízletesebb leves készülhet. A kész levest át szűrhetjük, de tudjuk, hogy a héjában (meg a sasban J ) van a vitamin, és mi szeretjük (én mindenképpen), ha egy kicsit rusztikus az állaga.

Elkészítési idő: 30-35 perc,

50-60 dkg zöldborsó

2-3 zöldtea filter

2-3 evőkanál tejföl

1-2 evőkanál rizsliszt

1 teáskanálnyi ételízesítő (sómentes)

1 teáskanálnyi cukor

1 teáskanálnyi só

1. A borsót öntsük fel 1-1,2 liter hideg vízzel, adjuk hozzá az ételízesítőt, a sót és a cukrot, lógassuk bele a tea filtereket, forraljuk fel. Főzzük 5-6 percet, majd vegyük ki a tea filtereket.

2. Főzzük tovább közepes lángon 10-12 percet, míg a borsó megpuhul. Keverjük ki a tejfölt a rizsliszttel és pár kanál meleg levessel, (hő kiegyenlítés), öntsük levesbe és egy bot mixerrel dolgozzuk össze. Főzzük még 3-4 percig, és tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Fetás borsó saláta

Az egyik kedvenc salátám. Szerencsére a zöldborsó elérhető bármikor, így hamar a nyarat varázsolhatjuk a tányérra. Színes, friss és étvágygerjesztő, de talán a legfontosabb, hogy a feta sajt teljesen más értelmet nyer ebben a salátában. Megtérítettem már vele, esküdt feta ellenzőket is, tényleg érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 20-25 perc,

1 kg zöldborsó (lehet mirelit is)

40 dkg feta vagy krém fehér sajt

4-6 tojás

2 evőkanál ecet

2 teáskanálnyi só

2 teáskanálnyi cukor

só, a tálaláshoz pirítós, aprított petrezselyem zöldje, vagy metélőhagyma, olívaolaj

1. Forraljunk fel 2 liter vizet, tegyük bele a sót és cukrot. Főzzük a borsót 5-6 percet, majd szűrjük le, és tegyük jéghideg vízbe pár percre. Szűrjük és csepegtessük le.

2. Melegítsünk vizet az ecettel. Ha forr, egy kanállal keverjünk örvényt a közepébe, és oda csúsztassunk bele egy tojást. Főzzük 2-3 percet, majd vegyük ki, tegyük egy papírtörlőre, és közben főzzük meg a következő tojást.

3. Tegyünk a tányérra a borsóból, morzsoljunk rá a feta sajtból és tegyünk a tetejére egy buggyantott tojást. Adjunk hozzá pirítóst, hintsük meg aprított zöldfűszerrel, és csepegtessünk rá olívaolajat.

Tipp és trükk: A hideg vizes fürdő megállítja a főzést, és szép zöld marad a borsó. Jól illik hozzá a sült szalonna, sonka. Buggyantott tojás helyett készíthetünk tükörtojást is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Fűszeres őszi burgonyaleves

Kedvenc (az egyik) burgonyából készült melengető leves. Régen az ilyen levest „gezemice” levesnek hívtuk. A kertben található zöldségekből készült, sosem pontos receptre alapozva, hanem az éppen aktuális mennyiségekre. Az ilyen, maradékhasznosítós leves, egy hűvösebb estén, jól eshet, jót tehet a lelkünknek és a belsőnknek is.

Elkészítési idő: 35-40 perc

50-60 dkg  Balatoni Rózsa Premium Hungaricum burgonya

2 kisebb répa

15 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)

1 kisebb hagyma

1 evőkanál zsír vagy olaj

1 teáskanálnyi csemege paprikakrém

só, bors, petrezselyem zöldje, rozmaring

1. A burgonyát és a répát pucoljuk meg, és vágjuk kockákra. Melegítsük meg a zsírt, és az apróra vágott hagymát pároljuk üvegesre.

2. Adjuk hozzá a répát, sózzuk és borsozzuk, pároljuk pár percet, aztán keverjük bele a burgonyát és a borsót.

3. Ízesítsük az apróra vágott zöldfűszerekkel, és öntsük fel 1,5 liter hideg vízzel. Forraljuk fel, keverjük bele a paprikakrémet és kis lángon főzzük 15-18 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a  Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zöldborsó fasírozott golyók

Kirándulásra, beszélgetős vacsorához, grillezéshez vagy önálló fogásként is fogyaszthatjuk. Én úgy szeretem, ha vannak benne borsódarabok, nem csak a püré. Olyan megnyugtató érzés, mert (amúgy is) tudom, hogy nem egy (fűrész) porból készített műfalatka. Készülhet burgonyával dúsítva is, vagy akár gombából, karfiolból is. Adjunk hozzá valami izgalmas mártást, mártogassuk bátran!

Elkészítési idő: 40-45 perc

50 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)

1 kisebb fej fehérhagyma

2 tojás

5-6 evőkanál zsemlemorzsa

só, bors és olaj a sütéshez

1.  Vágjuk apróra a hagymát, a borsóval, kevés vízzel felöntve, közepes energián, fedő alatt 15 perc alatt pároljuk puhára. Ha puha a borsó, szűrjük le, és hagyjuk langyosra hűlni.

2. Egy keverőtálban sóval és brossal keverjük habosra a tojásokat. Adjuk hozzá a borsót és egy villával törjük, keverjük össze. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk (ha nagyon vizes a keverékünk, tegyünk még bele a zsemlemorzsából).

3. Nedves kézzel formáljunk belőle diónyi darabokat, hempergessük meg a maradék zsemlemorzsában. Közepesen forró olajban, süssük ropogósra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Sonkás-borsós öntött karfiol

Tipikusan egyszerű, nyári étel. Kevés munka, az elkészült étel viszont nagyon finom, és akár előző este is elkészíthetjük.

Készíthetjük mirelit borsóból is, de akkor pároljuk meg a karfiollal együtt. Karfiol helyett használhatunk brokkolit vagy friss, zsenge karalábét is.

Elkészítési idő: 40-45 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

1 kisebb fej karfiol

25-30 dkg zöldborsó

25-30 dkg füstölt Gusztahús sonka

3 tojás

3-4 dl tejföl

1 evőkanálnyi olaj

1-2 teáskanálnyi, só mentes ételízesítő

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A karfiolt öblítsük le, és bontsuk rózsáira. Kevés sós vízben pároljuk 10-15 percet.

2. Szűrjük le a karfiolt, és terítsük el egy olajjal kikent sütőedényben. Hintsük közé a borsót és a kis csíkokra vágott füstölt sonkát. melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

3. Keverjük ki a tojásokat a tejföllel, és két-három evőkanálnyi vízzel (vagy a karfiol, pároló levével). Sózzuk és borsozzuk meg a keveréket. Öntsük le a karfiolt a tojásos keverékkel.

4. Tegyük az edényt a forró sütőbe, és süssük szép pirosra, 20-25 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a sonkát a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

Zöldborsó krémleves

Zöldborsókrém leves

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető krémleves, ami szép zöld színével a közelgő tavaszt varázsolja az asztalunkra. Ha olyan burgonyát sikerül vennünk, aminek magas a keményítő tartalma, akkor a végén már nem kell sűríteni. Ha a borsó mellé egy csipet szódabikarbónát is teszünk a főző lébe, akkor a borsó megőrzi friss, szép zöld színét.

Hozzávalók:

-          1 kis fej hagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          50 dkg (mirelit) zöldborsó

-          2-3 db kisebb burgonya

-          1 L (csirke) alap lé

-          2 dl (főző) tejszín

-          Olaj, (citromos)só, bors, cukor

-          Provanszi fűszerkeverék (vagy szárított oregánó, kakukkfű, bazsalikom)

-          2-3 tk (burgonya) keményítő

-          A tálaláshoz pirított kenyérkocka

Kevés olajon üvegesre párolom a hagymát, a burgonyát meghámozom és vékonyan felszelem (le is lehet reszelni). Hozzáadom a hagymához, egy kicsit lepirítom, sózom, borsozom, és adok hozzá egy kis alaplevet, lefedve fedő alatt 8-10 percig párolom. Belekeverem a borsót, a fűszereket, egy csipet cukrot és felöntöm a maradék alap lével. Kis lángon főzöm addig, míg a borsó is megpuhul. Megkóstolom, ha kell, korrigálom, és hozzáadom a tejszínt. Összeforralom, és egy merülő mixerrel pépesítem. Ha nem volt megfelelő keményítőtartalmú a burgonya, ekkor lehet korrigálni, és egy kis keményítővel besűríthetjük. Hagyhatjuk a levest rusztikusra, de ha akarjuk le is szűrhetjük. Leveses csészében tálaljuk, tetejére pirított kenyérkockákat teszünk, és egy kis olívaolajjal megcsepegtetjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve.

Zöldség kocsonya Zila formában.
Nem a kitűzött teszt feladat, hanem csak olyan mellékes, próbálgatván a határokat.

Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve.

Hozzávalók

A kocsonyához:

- 1,4 l zöldségleves

- 2 sárgarépa

- 1 fehérrépa

- 10 dkg (konzerv) zöldborsó*

- 1 zöld kaliforniai paprika

- 1 keményre főtt tojás

- 5 dkg zselatin

A tojáskrémhez:

- 8 keményre főtt tojás

- 5-7 dkg vaj

- 2-3 ek mustár

- só, bors

A díszítéshez:

- zöldség csíkok

- főtt koktélrák

- grissini,  

Készítés:

Az alaplevet felmelegítjük, majd egy kevés hideg vízben feloldott zselatinnal összekevertük. A formát nem kezeltük formaleválasztóval.

A forma aljában kb. 1 cm-es magasságban kitöltjük zselatinnal, és a hűtőbe tesszük dermedni.

A sárgarépát, fehérrépát és a zöldpaprikát megtisztítom, és egy pároló edényben megpárolom, aminek az aljában a tojást is megfőzöm.

A borsó konzervet lecsepegtetem, a zöldségeket szép, egyforma csíkokra vágom.

A megdermedt formában az első adag zöldséget elrendezem, tetszés szerint díszítem, és a közepébe a kemény tojás felét teszem, és felöntöm annyi lével, ami ellepi a zöldséget. Ismét dermesztjük, majd a második réteg zöldséget is bele rendezzük. Így érjük el az a hatást, mintha lebegnének a zöldségek a kocsonyában.

A forma tetejétől lejjebb, kb. 1 cm-el feltöltöm a lével, és berakom a hűtőbe, és ott töltöm fel színültig. 

A kocsonyát egy éjszakán keresztül dermesztem a hűtőben.

A tojásokat megfőzöm keményre, lepucolom, felszelem, és 6 szép fehérje karikát félreteszünk a díszítéshez.

A többi tojást a vajjal és a mustárral habosra keverjük, és ízesítjük. A formát kivesszük a hűtőből, megfordítjuk, óvatosan leválasztjuk a szilikont és a fém karikát.

A tojáskrémet nyomózsákkal a mélyedésekbe töltjük, majd a tetejét csillagcsöves véggel megdíszítjük.

Tálaláskor bagett szeletekkel tálalom, vagy sütök egy sós piskóta karikát, és arra teszem rá a kocsonyát. A tányérra tehetünk még párolt zöldség kockákat, és tojáskrémet.

Hidegtálakhoz, büféasztalra mutatós étel.

*= A konzerv borsó kemény és roppanós, ha mirelit borsót párolunk meg, az összetöpped, ezért használjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

VKF!XXII/1: Lencsés-kolbászos egytál

Mikor Mézesmadzag Zsuzsa meghirdette a VKF!XXII-t, akkor mentem vásárolni a szilveszteri lencsét.

Vettem akkor sima lencsét és feles borsót, ebből zároltam 15-15 dkg-ot, és ezt használtam fel ehhez az egytálhoz.

A hüvelyeseket mi elő szoktuk egy kicsit főzni, így kevésbé csinál szelet. Megmosom, és beáztatom 1-1,5 órára, majd az áztató levet leöntöm róla. Bőséges vízbe felteszem főni. Felforralom, és pár percet hagyom lobogni, majd leveszem a tűzről, és várok vele 10 percet.

Leszűröm, átöblítem és kész az előfőzött hüvelyes. Tudom hogy egy kicsit macerásnak tűnik, de megéri annak akinek a gyomra érzékeny.

Ildikó szerintem ezt is nyugodtan elkészítheted, ha a férfinép ebből elfogyaszt egy nagy tállal, utána Te leszel az istennő a házban:-)

Hozzávalók:

15-15 dkg előfőzött lencse és felesborsó

10 dkg füstölt szalonna

15 dkg füstölt sonka

15 dkg kolbász

1 dl száraz fehérbor

2 kis krumpli

1-1 sárgarépa és fehérrépa

1 vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 mk provanszi fűszerkeverék, de lehet helyette egy kis oregano, bazsalikom, és egy kis kakukkfű

só, bors, 

A szalonnát felkockázom és egy kis olajon alaposan kipirítom. A hagymát apróra vágom, a szalonnával üvegesre sütöm. A kolbászt és a sonkát fekockázom, és a szalonnás hagymához adom.

Közben a répát, a gyökeret és a egyik burgonyát kis darabokra vágom. A másik krumplit nagyon kicsire vágom, ez a raguban szétfőve fogja egy kicsit besűríteni.

Ráteszem az előfőzött lencsét, megforgatom, és hozzá adom a többi zöldséget. Az egészet összepirítom egy kicsit és felöntöm a borral. Addig párolom, míg a bor teljesen elfő. 

Ekkor adom hozzá a zúzott fokhagymát és felöntöm annyi vízzel, ami ellepi és még egy kicsit. Ízesítem, a sóval csinján bánok, mert a sonka is és a szalonna is sós volt.

Addig főzöm mig a zöldségek megpuhulnak, akkora már a kicsire darabolt burgonya szétt főtt, és kellemesen besűrítette.

Egy szép karéj fehér kenyérrel tálalom.

Készíthető a kolbász helyett bármilyen füstölt hússal, csülökkel is.

A tavasz íze: zöldborsó leves

A tavasz íze. A durva minuszok után, ez a szeles, angolos, nedves napokon egy igazi lélekmelengető. Gyors és könnyű, ám tartalmas, és az ínyencek mindenképpen próbálják ki tejjel.

Akkor jó, ha a tészta "megeszi a levest", inkább főzelék az állaga. Ha nincs kedvünk tésztát gyúrni, tehetünk bele száraz levestésztát (eperlevél, ludgége..stb) is, de annak egy kicsit több idő kell a főzéshez.

Hozzávalók:

40-50 dkg mirelit borsó

1,2-1,5 l alaplé (víz)

2 ek liszt

2 tk cukor

petrezselyem zöldje

olívaolaj, vaj, só, bors

reszelt tészta (1 tojásból)

a tálaláskor pár kanál tej

A vajat és az olajat felmelegítem, és megfuttatom rajta a borsót. Pár perc pirítás után fedő alatt párolom. Mikor kezd a borsó ráncosodni, akkor sózom, borsozom és megszórom a liszttel, majd lassan öntve, közben kevergetve, belecsorgatom a folyadékot. Megcukrozom, és néha megkeverve lassú tűzön felforralom. Ha a petruska szárított, akkor azt itt teszem bele, ha friss akkor csak tálalás előtt. Bele főzöm a reszelt tésztát, annak csak pár perc kell.

Ha újra felforrt, megkóstolom, ha kell korrigálom, és ellenörzöm hogy a borsó megpuhult e.

Forrón tálalom, és akkor teszem bele a tejet.

Jó étvágyat hozzá!

Alma, narancs, lencse, szerencse

Tavaly még az utolsó pillanatban vettem lencsét és feles (zöld)borsót. Előre kitervelt, szándékosan elkövetett cselekmény volt. Beáztattam, és együtt megfőztem egy kis sonkalében, vöröshagymával, fokhagymával és babérral.

Három részre vettem a megfőtt zöldségeket, egy részt arany tartalékká minősítettem, és zároltam a VKF!22-re. A második adagból készítettem egy hagyományos ecetes-hagymás lencse salátát.

A harmadik adagból pedig egy narancsos-almás lencse saláta készült.

Hozzávalók:

kb. 25-30 dkg főtt borsó-lencse egyveleg

2 narancs

1 alma

mustár

1 kis fej lilahagyma

méz

olívaolaj

balzsamecet

só, bors

petrezselyem zöld

provanszi fűszerkeverék

A megfőtt borsó-lencse kombót leszűröm és kihűtöm. Míg hűl elkészítem a dersszinget. Az egyik narancsot kifacsarom, annak a levében kikeverek egy kis mustárt, mézet, olíva olajat, sót, borsot és egy kis balzsamecetet. Ebbe belekeverem a szárított petrezselyem zöldjét és a provanszi keveréket.

A hagymát apró kockára vágom, a másik narancsot kifilézem és felkockázom. A dresszingbe belekeverem a lencsét, a hagymát és a narancsot. Az almát meghámozom, kimagozom és azt is felkockázom, de mindjárt a salátába, hogy ne barnuljon meg. Ha van rá lehetőség akkor hagyom állni egy kicsit, hogy az ízek összeérjenek.

Narancsos-zelleres verzió Sajtkukacnál.

Romantika, receptek és a hiánypótlás

Hiánypótlásra tettem DP-nek igéretet, miután megengedte, hogy a VKF!19-re beküldött postomat csak részben fejezzem be, a receptek lemaradhatnak.

De tettem arra is igéretet, lesz arról is pár szó, hogy mi a romantika a számunkra, és mennyire van jelen ez a hétköznapokban.

Kezdjük akkor a beszélős résszel. Nem szeretnék csatlakozni azokhoz a Kollégákhoz, akik már elmondták, füttyszóra nem lehet romantikázni. Elmondták ezt sokan, teljesen egyetértek Velük, de mellé az is meglepett hogy mennyi keser-édes bejegyzést olvastam, válásról, szakításról, külhoni munkáról és szingli életről. sajnálom, mert ezek az érzések nem pótolhatóak.

Furcsa ez nekem, mert idén nyáron volt a hivatalos(papírral igazolt) kapcsolatunk 15 éves.

Volt ebben öröm, volt bánat, voltak sarkalatos pontjai, de még együtt vagyunk, és gyűrjük egymást.

Romantika: talán az hogy aki reggel először felkel az odakészíti a másik szájaíze szerint főzött kávét. Vagy a vacsoránál diszkréten odanyújtott kedvenc csokika. Vagy egy sms napközben, pár szóval kifejezve az érzéseket. Lehet hogy az is romantika hogy a különben lustizós pár, egy ködös szombati hajnalon kéz a kézben sétál a piacra.

Nehéz megfogalmazni, mert az érzések, gesztusok csak jönnek, valami előhozza őket.

Ha vannak gesztusok, akkor talán ez a romantika? vagy egy pohárka a kedvenc borunkból, és azzal csak üldögélünk a teraszon és nézzük a naplementét.  

Miután egy kicsit érzelgősre kerekedett az előszó, inkább a receptekre összpontosítok. És azért a mennyiségi vallomás, hogy amikor ezt készítettem, belekalkuláltam a másnapi főétkezést is.

Még egy gondolat arról, hogy miért is ez lett elkészítve.

Ezt a receptet Cicaanya Gordon Ramsay-tól tanulta, és azóta is csiszolgatja, próbálgatja.

A nagy kedvenc, a töltött csirkecomb filé:

borsó, hagyma, gomba és sonka megpárolva, majd egy adag besyamel mártással összepárolva.

A felső combok kicsontozva, egy kicsit megütögetve.

Alufólia rá terítve bacon szeletek, arra a hús, és a mártás. Szorosan feltekerve, és gyöngyöző vízben előfőzve, úgy 25-30 percet, majd egy középmeleg sütőben  (175-180 c-on) átsütve 40-45 percig.

Pár szó a köretről: héjában előfőzött burgonya, meghhámozva, karikázva, sóval, borssal és karikára vágott hagymával rétegezve. Közben locsoltuk egy kis sült paradicsomos olajjal, és a végén rátettünk pár szelet bacont.

Összesütöttük a 180 c-os sütőben úgy 25-30 perc alatt. 

Most megszakítom a leírást, és jövök még a másik hússal és a desszerttel.

Húsos-borsós rakott tészta

Mióta Horasz kollégánál felfedeztem a dobozos-zacskós ételek átalakítását, szoktam azt tenni, hogy megnézem a boltban a zacsit, és lemodellezem az összetevőket, majd otthon összerakom.

Az új áldozatom a kn**r, tepsis rafinéria sorozat egyik szereplője.

Tényleg ez miért rafinéria?
tartalom: kukorica keményítő, növényi zsír, rizsliszt, só, élesztőkivonat, aroma, szárított metélőhagyma, tejcukor, tejfehérje, paprikakivonat, tejszínpor (0,1%).
Huhh ez tényleg rafinált.

Na de nem gúnyolódni szeretnék, lássuk az én verziómat. Azt el kell ismernem, jó ötleteket lehet szerezni, és ez is fontos.


Hozzávalók:

25 dkg jó minőségű száraztészta (én szélesmetélttel csináltam)

30 dkg darált pulyka hús,

25 dkg mirelit borsó

15 dkg reszelt sajt

3 dl főző tejszín

8-9 dl víz

2 tk étkezési keményítő

1 tk ételízesítő

só, bors, paprika (pirosarany, de akkor nem kell bele só!), szárított metélőhagyma

A borsót a forrásban lévő, 8 dl vízben, egy kis ételízesítővel kb 5 percet főzöm. Közben egy tűzálló tálban a (nyers)tésztát, a metélőhagymát és a húst összekeverjük. A borsót egy szürőkanállal kiszedem, és a föző levet ízesítem, majd a paprikás tejszinben feloldott keményítővel besűrítem, és 2 percet, folymatosan keverve, gyöngyözve forralom.

A leszűrt borsót elterítem a húsos tésztán, ráöntöm a mártást, erre pedig a reszelt sajtot elterítem.

Előmelegített sütőben, 40 percet sütöm 180 c-on.

Miután az erdetit nem kóstoltam, ez viszont nagyon bejött, és jól variálhatóak az alkatrészek, így ez maradt a listás szereplő.

A Csirke és a kis Róka

A csirke az comb volt, a kis Róka természetesen a Heimann Fuchsli volt. Ezt most Cicaanya készítette, de innen is látszik, a Fuchslit teljesen a szívünkbe zártuk.





Hozzávalók:

4 db egész csirke comb

2 dl Heimann Fuchsli 2006-os

10 dkg füstölt szalonna

1 fej fehér hagyma

10 dkg zöldborsó

só, bors, majoranna

Egy kanálnyi olajon elősütjük a combokat, utána kivesszük az edényből, a visszamaradt zsiradékon megpároljuk a kis kockára vágott szalonnát és a hagymát. Vissza tesszük a combokat, ízesítjük, majd a borral felöntjük. Fedő alatt, kis energián pároljuk kb egy órát.

Ha már megpuhultak a combok, és a szaftja is besűrüsödött, akkor rátesszük a borsót, és még addig pároljuk, míg a borsó megpuhul.

Köretnek petrezselymes újburgonyát készítünk.

A Fuchsli sajna elfogyott, ezért egy kis Akker Ezerjóval kisértük, amit Gabojszátol kaptunk.

Köszönjük, tényleg nagyon finom volt.

Húsgombócok tejszínes mártásban „kisróka” módra

Húsgombócok tejszínes mártásban „kisróka” módra, avagy egy próbálkozás a Heimann Fuchsli 2006-hoz.

Részlet a Heimann borászat, Borhozételt receptversenyre készített étel leírásból és receptből.
Sokáig gondolkoztam hogy illik egyáltalán olyan borhoz receptet írni, ami már „kifutó” tétel. Húztam az időt, de sajna nem jött ki az új „kisróka”, ezért maradtam a 2006-os verziónál.
Most azt kellene leírnom, hogy miért is harmonizál az elkészített étel és a választott bor.
Hát igazábol az étel és az ital nem harmonizál, hanem kiegészítik egymást.
Kiegészítik egymást mint a
férfi és a nő,
a föld és a víz,
és nem utolsó sorban az üveg és a dugója.









Miért a Fuchsli?
Mert a neve miatt emeltem le a polcról.
Nem ezt akartam, de Ő választott ki.
Aztán elolvastam a cimkén lévő kis írást, és teljesen biztos voltam abban hogy nekünk találkoznunk kellett.
Hát találkoztunk. Sajnos szerelmes lettem. Belé!


„Egy jó estéhez kell:
Több palack Heimann Fuchsli, rókarőt,
Borospohár,
Emberes ember aki állja
Minden más jön magától.
Az emberek, a jókedv és a hajnal..”
Álljon itt e kis vers után Heimann Zoltán (Cervaes), levele, amit azután írt, miután Ízbolygó-nál egy postban, helytelenül írtam le a bor nevét:-( , na ez is jól kezdődik...

"Kedves levelezőtársak!
Itt az öreg Heimann beszél.

Kedves Max!
A név helyesen a Fuchsli, a rókácska színére utaló sváb szavunk. A 2006-os már elindult a korosodás felé, ami az én olvasatomban azt jelenti, hogy veszít a frissességéből, üdeségéből, és egy letisztuló harmónia felé halad. Szeretem, de a friss Fuchsli mindig több izgalmat ad. A 2007-es cimkéjét Ági éppen hétfőn hozta meg, így most kezdjük cimkézni, és első lehetőséggel szállítjuk a Bortársaságnak. (Tudom, hogy részrehajló vagyok, de szerintem nagyon finom.)"
(Kedves Cervaes/Zoltán, mégegyszer elnézést!!)





Sajnálom hogy a 2007-es „kisróka” még nem ért ide, de mihelyt hozzájutok, ahhoz is meg fogom főzni ezt az ételt, és biztos vagyok benne, hogy illeni fog

Húsgombócok tejszínes mártásban „kisróka” módra:

Hozzávalók (4 főre):

Húsgolyókhoz:

50 dkg darát sertés lapocka
2 szál újhagyma,
1 gerezd fokhagyma
1 ek bazsalikom levél,
Só, bors

Mártáshoz:

2 ek sertés zsír
10 dkg füstölt szalonna
1 fej vöröshagyma,
½ kaliforniai paprika
15 dkg zöldborsó,
10 dkg erdei (szegfű) gomba
½ L húslé
2 dl főző tejszín
1 ek petrezselyem levél

½ kg kifőzött szélesmetélt
Parmezán forgácsok a szóráshoz




Elkészítése:

A lapockát 2x átdarálom, a másodiknál beledarálom a hagymákat is. Az apróra vágott bazsalikom levéllel összegyúrom, ízesítem, majd kis gombócokká formálom, és úgy rakom be a hűtőbe 30 percre.
A mártáshoz a szalonnát kockára vágom, és a zsíron elkezdem pirítani. Bele a hagyma, üvegesre párolom, majd beleteszem a kis kockákra vágott paprikát. Megpirítom az alapot, beleteszem a borsót és párolom 5-6 percet. Ráteszem a gombát, és azzal is párolom egy kicsit. Felöntöm húslével, felforralom, majd beleültem a golyókat.








Lefedve főzőm, kis lángon, kb. 10-12 percet. Néha óvatosan megrázogatom, vagy egy villával megforgatom a golyókat. Ha megfőtt a gombóc, óvatosan keverve felöntöm a tejszínnel, és petrezselyem levéllel. Pár pillanatot forralom







Kifőtt szélesmetélttel tálalom, és megszórom parmezán forgáccsal.




Jóízűen elfogyasztom és hozzá kóstolom a Heimann Fuchslit.
Jó étvágyat!

Most már biztos hogy tavasz van!

Honnan ez a biztos információ?
Két nem is bocsi három helyről van ez az értesülésem:

az első: Horasz kolléga meghírdette:-))

a második: Cicaanya megkezdte a húsvéti/tavaszi takarítási hadmüveletét

és a harmadik: előkerültek a zöldes tavaszias ételek a repertoárból.
Ez a verzió, tipikusan az elfoglalt emberek étele, míg készül, lehet egyéb más dolgot csinálni. (Nálunk ezek történtek: porszívózás, ablakpucolás, fürdő és wc karbantartás, és kb. 4x indult a mosógép)


Són sűlt csirkecomb, párolt zöldségekkel és sajtmártással:

Az alapja pár darab són sült csirkecomb, ez szépen el van magában, különösebb felügyeletet nem igényel. A vegyes zöldség, igaz most mirelitből, szintén szépen párolog az erre hivatott szűrőbetétes edénykében. Ember gyereke néha rápillant, megkeveri és megy tovább.

A legnagyobb energiát a sajtmártás elkészítése okozza. Egy kis vajon lisztes rántás készül, ezt pár korty meleg tejjel csomómentesre keverve besűrítjük, és némi reszelt sajttal dúsítjuk. Az alap készítésekor kalkuláljuk be a sajt sűrítő hatását, nehogy "beton" állagúra sikeredjen.

Már csak tálalni kell, és lehet is fogyasztani a megérdemelt ebédet, majd lehet folytatni a takarítást:-))

Borsó és golyó

Borsó: zöldborsó krémleves
Golyó: zabkorpa és zabpehelyből készített, nagyjából egészségesnek minősített rágcsi ( rágcsálnivaló családi neve ), ami a kokuszgolyóra hajaz.

Borsó krémleves:
figyelgetve a gasztronómiai változásokat, követve azt hogy nem rántással sűrítünk, hanem vagy a magával az alapanyaggal, vagy más zöldséggel, jelen esetben burgonya.

1 kis fej vöröshagyma, 2 kisgerezd fokhagyma, 1/2 kg mirelit borsó, 1 db közepes borgonya vékonyra szeletelve, kevéske vaj és olaj, húsleveslé kb. 1 l ( jöhet a titkos tartalék a fagyasztóbol, ha nincs lehet kockából alaplé ), 2 kanál tejföl/fözőtejszin, só, bors,




Vaj és olaj kevereréken lefonnyasztom a hagymát, bele a burgonya, jól átforgatva, só, bors, ( ha valaki nem bízik a burgonya keményítőben, most szórhat rá egy kis lisztet ), lepirítani, felöntjük húslével, és addig főzzük takarékon, míg a krumpli megpuhul ( ez kb. 10-12 perc, a krumplitól is függ ), beletesszük a borsót, azt is puhára főzzük. Ennek nem kell sok idő, ha puha a borsó, bele tesszük a tejfölt/tejszint, nem kell figyelni a hőkiegyenlítésre, úgyis turmixoljuk, utána összeforraljuk, tálalhatunk. Lehet tenni hozzá a turmixolás előtt egy kis szárított petrezselymet.
Viszonylag gyors, egyszerű, mutatós és nagyon finom leves.
Akkor jó ha rusztikus, benne vannak a borsó darabok, bár ha nem tetszik akkor természetesen szűrhető, bár egyre inkább abba az irányba megy a gasztro trend, hogy látszódjon miből készül, legyenek benne darabok, ne legyen egy sima, porleves szerű lötty, hanem legyen struktúrája, tartása, tartalma.

Ha tartalom, akkor jöjjön a zabpehely/korpa golyó: egyszerű, laktató, azt nem tudom hogy meddig tartható el mert általában a második napon elfogy.

Találtam egy olyan receptet, ahol úgy tudsz megeteni a gyerekkel reform élelmiszert hogy még szeretni is fogja.

Zabos-kakaós golyók:( kb 40-45 db )

25 dkg zabpehely, 25 dkg zabkorpa, 2 dl forró tej, 2 ek kakaópor, 8 dkg margarin, 1 cs. vaniliás cukor ( vagy vanilia aroma ), 1 ek sütőrum/ rumaroma, 2 ek méz ( vagy édesítőszer ), 2 ek kókuszreszelék, 2 ek csoki dara, lekvár ( barack, málna vagy bármi amit szeretünk ), kókuszreszelék és tortadara a hempergetéshez.

Ez a recept a kekszmorzsás kókuszgolyó "reform" változata. A zabkorpa egy finomra darált állagú lisztes por, a pelyhet is le lehet darálni, bár ebben is jól mutat ha darabos.

A zabokat és a kakaóport összekeverjük, bele a vaníliás cukor, közben forraljuk fel a tejet, ha forró bele a margarin, és leforrázzuk a zabot. Jól összekeverjük, és hagyjuk hűlni.

Ha kihült bele keverjük a csoki darát, a kókuszreszeléket, a mézet, a rumot, ( most van olyan illata mint a békebeli sport szeletnek ) és a lekvárt. Annyi legyen a lekvár hogy egy jó erős ragacs állaga legyen, ha híg akkor egy kis zabkorpával sűríthetjük.

3-4 óra hűtés után vizes kézzel kigombócoljuk és megforgatjuk a csokba vagy a kókuszba.

Egyszerű, mutatós, ha kalóriát nézzük biztos magas, de mind természetes édesítőszer, aminek jó a glükémiás indexe ( annak a mértékegysége, hogy milyen gyorsan bontja le a szervezet a szénhidrátot ), tehát a szervezetet nem terheli meg, magas a rost tartalma, és a szokásos indokom, tudom hogy mit eszek/eszünk.
Igény szerint dúsítható olajos magvakkal, apróra vágott aszalt gyümölcsökkel, közepébe meggy befőtt vagy marcipán golyó.....a lehetőségek tárháza végtelen.