Kolbászos, rakott burgonya

Egy tál étel a nagy kedvencek közül. Titka a jó kolbász és a jó burgonya. Burgonyából mindenképpen olyan fajtát válasszunk, ami nem fő szét.  Én a keszthelyi Démon fajtából készítettem. Kolbászból is olyat válasszunk, ami kevésbé zsíros, mert ha kisül belőle a zsír, száraz lesz, és összetöpped. Ha nem tudunk beszerezni házi kolbászt, akkor törekedjünk arra, hogy jó minőségű kolbászt válasszunk. Egyszerűségében rejlik nagysága, nem kell túlfűszerezni, a kolbász már egy kicsit fűszeres, az abból kifolyó zsiradék és íz megadja az egész ételnek.

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

20 dkg füstölt kolbász

5-6 főtt, kemény tojás

8 dl tejföl

Só, bors és olaj az edény kikenéséhez

A burgonyát alaposan mossuk meg, és sós vízben, héjastul főzzük meg. A kolbászt és a főtt tojást karikázzuk fel. A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, és vágjuk fel 1,5 centi vastag szeletekre. Kenjünk, ki egy sütőtálat vékonyan olajjal.  A tejfölt keverjük ki sóval és borssal, és ha kell, tegyünk bele kevés vizet. Rakjunk le egy sor burgonyát, arra a kolbászból és a tojásból, majd pár kanál tejfölt. Rá a következő réteg burgonya, és így rakjuk, míg el nem fogynak az alapanyagok. Érdemes úgy rakni, hogy a végére zárásként burgonya kerüljön, és arra tejföl. Süssük össze előmelegített sütőben, 160-170 C°-on, amíg a teteje szép piros lesz.

Használjunk a télen is megbízható, magyar (lehetőleg keszthelyi) burgonyát a főzéshez-sütéshez.

A recepthez a húst a GusztaHús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük.

Max

Churro, a spanyol fánk

Churros (Churro)

„A churro (kiejtése [ˈʧurːo]) spanyol édesség: sült tészta rudacskák cukorba mártogatva.

Argentínában dulce de lechével, csokoládéval, vagy vaníliával töltik meg. Madridban forrócsokoládéba mártogatva fogyasztják. Mexikóban desszertnek tekintik, zsírosabban készítik, és fahéjjal szórják be. Az Egyesült Államokban általában cirkuszokban, vidámparkokban, és fesztiválokon árulják, többnyire mexikói stílusban elkészítve. Andalúzia egyes részeiben, kör alakban is előfordul, amit ha elvitelre kérnek, fel tudnak szúrni egy pálcikára. Franciaországban chichi vagy chuchu néven találkozhatunk vele.”

„A churró-t leggyakrabban reggeliként vagy uzsonnaként szokták enni. Fogyasztása a téli hónapokban nagyobb, ezzel ellentétben, nyáron nem olyan népszerű. Sokszor forró italokkal (mint a forró csokoládé, tejeskávé) szoktál felszolgálni, de néhol ánizsba is szokták mártogatni. A churrót árusító üzletekben melegen és magában szokták tálalni vagy különböző minőségű porcukorral szórják meg.”

Forrás: Wikipédia

Az általunk készített verzió egy kicsit másabb, mert az eredeti tésztában nincs tojás, mi teszünk bele. Már többször terveztem, hogy elkészítem az eredeti verziót, de mindig csak akkor jut eszembe, mikor elkészül a miénk. Nem baj, meg lesz az még. J

Nagy titkok nincsenek a recepthez, talán annyi, hogy az anyagoknak érdemes szobahőmérsékletűnek lenni.

Hozzávalók:

2,5 dl tej

5 dkg vaj

2 evőkanál (barna) cukor

1 csipetnyi só

12 dkg finomliszt

4 nagyobb tojás

Csoki szószhoz:

2 dl habtejszín (állati)

10 dkg 75%-os étcsokoládé

10 dkg 60%-os étcsokoládé

1-2 evőkanál porcukor

½ teáskanálnyi vanília kivonat vagy narancsolaj

A vajat, a sót és a cukrot folyamatosa keverés mellett forraljuk fel a tejben. Adjuk hozzá a lisztet, az energiát vegyük le takarékra. Fakanállal dolgozzuk el a masszát egyenletesre, úgy hogy az edény falától váljon el. Keverjük még egy kicsit, majd zárjuk el az energiát, és a masszát hagyjuk kihűlni.

Míg hűl, a tészta készítsük el a csokoládé öntetet. A tejszínt kis lángon melegítsük fel, de ne forraljuk. Oldjuk fel benne a cukrot és a vanília kivonatot, majd zárjuk el az energiát, és keverjük el benne a darabokra tört csokoládékat és dolgozzuk el simára. Tegyük félre hűlni, de figyeljünk arra, hogy tálaláskor langyos legyen, mert ha kihűl, nagyon megdermed.

A kihűlt masszához egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Az első kettőt érdemes fakanállal elkeverni, majd ha lágyul, a massza jöhet a habverő vagy a kézi robotgép. Keverjük a tojásokkal jó krémesre. Közben egy lapos, de mégis mély serpenyőben melegítsünk olajat, kb. 2 ujjnyi magasságban, közepes hőfokon.

A kikevert masszát merjük csillagcsöves nyomózsákba, (lehetőleg valami tartósabba, a sima műanyag zacskók nem mindig bírják ki ezt a sűrű masszát), és a meleg olajba nyomjunk 5-8 centis hurkákat. Nem kell sok, mert gyorsan is sül, és meg is dagad a meleg olajban. Forgassuk és oldalanként 2-3 perc alatt süssük szép pirosra. Ha az egyik oldalon elvesztené a mintáját a tészta, ne csüggedjünk, mert, ahogy nő a tészta, úgy deformálódik. Ha megsült, szedjük papírtörlőre, és itassuk fel a felesleges olajat.  Még melegen tálaljuk, szórjuk meg porcukorral (ez lehet fahéjjal ízesítve) és kis tálkában tegyünk a csokoládé öntetből.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Finom Marokkói húsgombócok (Kefta)

Autentikus Marokkói utcai étel. Könnyű, ízletes húsgombócok pitával, joghurtos mártással és friss zöldsalátával. Nem tocsog a zsírtól, mégis laktató étel, finoman fűszerezve. Készülhet marha, sertés vagy bárányhúsból, nekünk a marha-sertés húsból vegyesen összeállított ízlett a legjobban. Marrakech-ben az utcán és a piacokon árulják ezeket az ételeket, frissen készítve. Egy csipetnyi egzotikumot hozhat a konyhánkban, ha elkészítjük. Igazából az alapanyagai elérhetőek itthon is, bátran vágjunk bele a készítésébe. Tálalásnál a  joghurtot ízesíthetjük paprika krémmel és citrommal.

Hozzávalók:

80 dkg vegyes, marha és sertés darált hús

½ szál póréhagyma

1 kisebb fej lila-hagyma

1 kisebb fej fehér vagy mogyoró hagyma

1 kávéskanál római kömény

1 kávéskanál koriander mag

½ kávéskanál szárított gyömbér

1 kávéskanál fűszerpaprika

2 kisebb szárított, Chili Peperoncini paprika

Só (citromos) és bors

A tálaláshoz:

6-8 darab házi készítésű pita, joghurt és zöldsaláta

A koriander magot, a Chilit és a római köményt őröljük meg, vagy daráljuk le. Keverjük hozzá a fűszerpaprikát és a gyömbért. A lila és a fehér hagymát reszeljük le. A póréhagymát vágjuk nagyon apróra. A darált húst tegyük egy fém tálba, adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a hagymát. Dolgozzuk össze alaposan, majd takarjuk le a tálat egy fóliával, és tegyük hideg helyre érlelni, legalább 2-3 órát, de egy egész éjszaka még jobb.

A húst osszuk 6 részre, majd abból formázzunk 6-6 egyforma golyót. Melegítsünk egy nagyobb serpenyőben olíva olajat, és közepes lángon, gyakran forgatva, süssük 7-8 percig a golyókat. Ezt a mennyiséget legalább három részben süssük ki. Tegyük papírtörlőre, itassuk le róla a felesleges zsiradékot. Tálaláskor a pitába tegyünk egy kis joghurtot, zöldsalátát és gombócot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Jamie Oliver 

Gyúrt, édes-túrós pite

Régi családi recept, egy kicsit átdolgozva. A töltelék nem édes volt, hanem sós, pontosabban dinsztelt káposzta. Zsírjára sütött édes káposzta, gyúrt tésztából készült burokban, és sütőben ropogósra sütve. A gyúrt tészta hasonlóan készül mint a levestészta, csak itt gyúráskor kerül bele, só, és zsír is. 

1 tojás

30-35 dkg liszt

1 evőkanál zsír

1 dl víz

1 csipet só

A kenéséhez olaj vagy olvasztott zsír.

Töltelék:

25 dkg túró

1 egész tojás

2 teáskanálnyi vaníliás cukor

3 teáskanálnyi porcukor 

A lisztet szitáljuk bele egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a sót. Üssük bele a tojást, azt keverjük el az ujjunkkal, majd adjuk hozzá a lágy zsírt. Keverjük össze, majd gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. Akkor jó, ha tészta felülete sima. Lisztezzünk alá, és takarjuk le egy tállal, lehetőleg azon a nyújtólapon, amin dolgozni fogunk. Letakarva pihentessük 50-60 percet. Míg a tészta pihen, keverjük ki a tölteléket. A tojást keverjük össze a cukrokkal, majd adjuk hozzá a túrót, és dolgozzuk jól össze.

Vegyük négy részre a tésztát, és egyenként nyújtsuk ki vékonyra. Kenjük rá a töltelék negyedét, és tekerjük fel négyujjnyi csíkoknak. Arra figyeljünk, hogy a hajtás maradjon alul, majd ezt a csíkot vágjuk fel négy egyforma darabra. A darabokat helyezzük sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és hasonlóképpen készítsük el a maradék tésztát is. A piték tetejét sütés előtt kenjük meg vékonyan olajjal vagy olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben süssük szép ropogósra.

A tölteléke lehet kapros-túrós vagy diós-lekváros is. Egyszerű, könnyen elkészíthető tészta, egy laktatóbb leves vagy egy tál étel után is adhatjuk második fogásként.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Süti nyalóka

Hozzám is elért az új őrület. Igaz még az ünnepek előtt, de igazából most is aktuális. Kezdődnek az iskolai jelmezbálok, karneválok, és ide tökéletes süti desszert a süti nyalóka.

Az elvégzett, gyors nyomozás a származási helynek Amerikát jelölte meg, pontosabban a Cupcake sütő ipart. A díszítéskor leeső tésztamaradék ledarálva és valamilyen lekvárral vagy kötőanyaggal megkötve (ég veled puncs szelet, a magyar cukrászat maradékfelhasználós sütije). A legdurvábbnak a mogyoróvajjal összedolgozott, kakaós Oero kekszmorzsából gyúrt PopCake tűnt a számomra.

Én egy kicsit kevésbé ütős, ám de annál finomabb összeállítást készítettem. Felhasználhatjuk a megmaradt mézes puszedlikat, mézeseket, kekszeket vagy piskótákat. Több verzió készült, nekünk a piskóta alappal készített jött be a legjobban. Érdemes a piskótát előtte egy kicsit megszárítani. A morzsához vörösborban sült meggyet kevertem, de ezt bármilyen lekvárral helyettesíthetjük. 

A részletes leírásért, receptért látogass el a TanuljMegSütni.hu oldalra, ide kattintva megtalálod.

Max

Grillezett garnélarák

Mediterrán falatka étel, vagyis tapas. Beszélgetős, csipkedős és mártogatós, igazi parti étel. Szerencsére nagyon jó minőségű rákokat lehet már kapni, hűtött vagy fagyasztott kivitelben, és egészen elérhető áron. Érdemes belőle tartani a fagyasztóban, mert rövid előkészülettel, pompás mediterrán falatokat tudunk készíteni. 

Készíthetjük grillen, de egy serpenyőben is elkészíthető. Salátával igazi mediterrán ebédet tudunk tálalni.

Elkészítési idő: 30 perc+ pácolás

40-50 dkg garnélarák (mirelit)

1 lime

1 citrom

2 kisebb csili paprika

2-3 gerezd fokhagyma

1 kápia paprika

friss petrezselyem vagy koriander zöldje, só, őrölt színes bors

a sütéshez kevés olaj és bambusz pálcika

A rákot szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, a levet, amit kienged, öntsük ki, a rákot töröljük szárazra. A fokhagymát pucoljuk meg, és vágjuk apróra, a lime és citrom levét csavarjuk ki. tegyük a rákokat egy zárható edénybe, szórjuk meg sóval és borssal. A petrezselyem zöldjét vágjuk apróra. A csilit magozzuk ki, és a kápia paprikával együtt vágjuk apró csíkokra. Keverjük össze a paprikákat, a fokhagymát és a citromok levét, majd öntsük rá a garnélákra. Forgassuk össze és lezárva, hideg helyen érleljük 1-2 órát. A bambusz pálcikákat vágjuk ketté (legyen kb. 20 cm-s) és áztassuk be.

Vegyük ki a rákfarkakat, és csepegtessük le a páclét, de ne öntsük ki. Fűzzünk a rákokból 3-4 darabot a pálcikára. Forrósítsuk fel a grillt, ha rácson sütjük, érdemes egy alufóliát leolajozni, és azon megsütni. Ha grill lapon vagy serpenyőben sütjük, akkor a rákot kenjük le óvatosan olajjal, és úgy süssük meg, oldalankét 2-2,5 percet. 

Vegyes saláta ágyon tálaljuk, és öntözzük meg a páclével a rákokat. Jól illik hozzá a pirítós.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

Forralt-bor szirup

Népszerű, téli ital Magyarországon a forralt bor. Készülhet az alap, szegfűszeges-fahéjas vagy az osztrák ízlésvilág szerinti, boros-puncs. Ez egy kicsit gyümölcsösebb, kerül bele teafű is, és felfőzéskor narancs vagy áfonya lé. Ha szánunk egy kis időt az előkészületre, főzzünk egy jó adag alap szirupot, és tegyük hűvös helyre, ezután már csak össze kell melegíteni a borral és a gyümölcslével. Előnye, hogy a szirup összefőzése után már nem kell az italt forralni, megmarad a bor ereje.

Forralt-bor szirup:

30 dkg barna cukor

1 l (ásvány) víz

2-3 db duci, egész fahéj rúd

10 szem szegfűszeg

10 db boróka-tobozbogyó

5-6 szem szegfűbors

1 evőkanál kandírozott narancshéj (vagy kezeletlen narancs héja, reszelve)

Alpesi forralt-bor szirup:

30 dkg barna cukor

1 l (ásvány) víz

2-3 db duci, egész fahéj rúd

2 db fekete tea filter

1 db gyümölcs tea filter (alma, erdei gyümölcs vagy gyömbéres)

12 szem szegfűszeg

10 db boróka-tobozbogyó

7-8 szem szegfűbors

1 evőkanál kandírozott narancshéj (vagy kezeletlen narancs héja, reszelve)

1 teáskanálnyi szárított gyömbér

0,5 dl (cseresznye) pálinka

Elkészítése ugyanaz mindkettőnek. Vastag falú lábosba tegyük a cukrot, a fahéjat és a narancskockákat. A többi fűszert érdemes teatojásba vagy fűszertartóba tenni, és úgy felfőzni, így a végén könnyebb üvegbe tölteni. Kis lángon melegítsük fel, és főzzük legalább 20 percet. Ha az alpesit készítjük, a forrás után 10 perc múlva a tea filtert vegyük ki, mert nagyon erős, tea íze lesz a szirupnak. Az alpesi változatnál, a forrás után tegyük csak bele a pálinkát, így marad egy kis „ereje”. Ha összeforrt, és főztük a kellő időn keresztül, akkor zárjuk el az energiát, és töltsük tiszta palackokba a szirupot. Tegyük bele az üvegbe a fahéjat, a narancs kockákat és pár szem szegfűszeget, majd dugózzuk le, és az üvegben hagyjuk kihűlni. Ebből a mennyiségből kb. 9 dl szirup jön ki, ezt két üvegbe tegyük.

Forralt-bor készítése szirupból: egy üveg (~4,5 dl) sziruphoz adjunk egy üveg (7,5 dl) száraz/félszáraz bort. Ez lehet vörös vagy fehér is, kinek mi a kedvenc íz világa. Melegítsük össze, majd kis lángon, időnként elzárva az energiát, tartsuk melegen.

Alpesi boros-puncs készítése: adjunk a sziruphoz 2,5 dl narancslét és egy üveg (7,5 dl) bort, majd melegítsük össze.

Vastag falú bögrékbe szervírozzuk, és egészségünkre.  

Max

Karácsonyi köszöntő!

Karácsonyi áldás:

Jöjjön el a szép Karácsony,
... Szívem feléd most kitárom,
Szeretettel azt kívánom:
A kis Jézus megtaláljon!

Békét adjon házad táján
Bőséget a ládafián
Minden jót, mit szíved kíván,
Ne legyen az fénynek híján!

Őrangyalod el ne hagyjon,
Kalács legyen asztalodon,
Lelkedben nőjön bizalom,
Aki barát az maradjon!

Szeretetben növekedve
Istent szívedbe engedd be!
Szálljon áldás életedre,
Csillogjon fény a szemedben!

Legyen áldott a Karácsony,
Szívemből neked kívánom!
Gábor angyal feléd járjon,
Isten áldásával áldjon!

(Ujvári Lajos) 

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk
Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!
Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:

Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Max és a MaxGastro.hu csapata

Csokis-ropogós halmok

Ropogós csokis halmok. Igazi rapid vendégvárós falatkák, bár ajándéknak sem utolsók. Fontos részlet, hogy minőségi csokoládét használjunk. Ízesíthetjük többféle módon is, a lényeg hogy a csokin kívül legalább két különböző alkatrész legyen benne. Most kétféle készült, mogyorós-pisztáciás és diós-aszalt cseresznyés. A pisztáciából a sózatlan, héjas verziót szoktam venni, azt meghámozom, a belső, barna hártyát ledörzsölöm, és a kellő méretre összeaprítom.

Pisztáciás-mogyorós, ~15 db-hoz:

6 dkg sótlan pisztácia
6 dkg török mogyoró
8 dkg étcsokoládé (65%-s)
2 dkg vaj
1 teáskanálnyi vaníliás cukor

A pisztáciát és a mogyorót durvára vágom, és egy száraz serpenyőben megpirítom. Még melegen beleforgatom a vaníliás cukorba, és félreteszem kihűlni.
A csokoládét temperálom, hozzákeverem a vajat, majd összeforgatom a kihűtött, cukros magokkal. Teáskanállal egy sütőpapírra halmokat formázok, és a kanál hátával letapicskolom. Hagyom teljesen megdermedni. Száraz, hűvös helyen tároljuk. Csinos celofán tasakba csomagoljuk, ha ajándék lesz, de ne feledjük az hozzávalókat felsorolni az allergiások miatt.

Diós-aszalt cseresznyés ~ 20 db:

2-3 evőkanálnyi aszalt cseresznye vagy meggy

2 evőkanál vanília likőr

3 evőkanál dió

12 dkg étcsokoládé

2-3 dkg vaj

Az aszalt gyümölcsöt felvágom durvára, ráöntöm a likőrt, és hagyom állni legalább egy órát. Leszűröm róla a likőrt, egy kicsit ki is nyomkodom, nehogy meglágyítsa a csokit. A diót durvára vágom, hozzáadom a cseresznyéhez. A csokoládét megtemperálom, mikor már folyik, hozzáadom a vajat. Alaposan összedolgozom, majd sütőpapírra, teáskanállal kis halmokat formázok. Hagyjuk megdermedni, és hűvös, száraz helyen tároljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max 

Piccolo panettone (kicsi panettone)

Tradicionális olasz kelt kalács. Gazdag, vajas tészta, sok-sok kandírozott és aszalt gyümölccsel.  Fontos eleme a henger alakja és a kupolája. Népszerű édesség, akár egy kellemes pohár bor vagy csokoládé mellé, de ajándékba is adják. Annak idején, mikor még a vasfüggöny létezett, a kamionosok sokat hordtak be, a Stollen-nel egyetemben. Aztán később a céges ajándékok közé került, és szerencsére a hazai pékségek is kezdik felfedezni. 

 Igazán egyszerű a tészta, érdemes nekiállni, mert a végeredmény csodás. Kezdőknek is ajánlom, mert nagyon nagy sikerélményt nyújt az elkészített tészta, és az utána következő dicshimnusz. Természetesen a gyümölcsöket variálhatjuk nyugodtan.

Hogy készül a Piccolo Panettone? A receptért és a részletes leírásért látogass el a Tanulj meg sütni! oldalra. 

A recept támogatója a Tanuljmegsutni.hu oldal.

Max