A hét témája: mindennapi ételeink

Etus mesél a munkájáról: 

Napi munkám során nem csak beteg emberek problémáival és helytelen táplálkozási szokásaival találkozom, hanem ételkészítési-és konyhatechnológiára vonatkozó alapvető hiányosságokkal is!

Rohanó, stresszekkel teli világunkban nem divat a konyhai foglalatosság, fogyasztói társadalmunk és a reklámok sokakat csábítanak a félkész és készételek, az iparilag erősen feldolgozott élelmiszerek kizárólagos, vagy túlzott mértékű használatára, hangoztatván azt, hogy ezzel mennyi időt megspórolunk.
Igen, az élelmiszeripar kényelmi termékeinek használatával valóban kényelmesebbé varázsolhatóak a napjaink, mégsem hiszem, hogy a konyhai alapismereteket teljesen száműznünk kéne a tudáspalettánkról!

Nem tudom elfelejteni annak a közel 30 éves fiatalasszonynak a kétségbeesését, akinek egy étrendi tanácsadás alkalmával egészségügyi problémája miatt többek között azt javasoltam, hogy hagyja el a leveskockák, levesporok használatát egy ideig. Rémülten kérdezte tőlem, hogy ha ő ezeket nem használhatja, akkor hogyan fog a férjének finom húslevest készíteni?!
Fogalma sem volt arról, hogy a húsleves alapvetően nem leveskockából készül… és ez csak egy kiragadott példa! Nagyon sokan nem ismerik az egyszerű, „házilag” előállítható ételek elkészítési módját, nem tudják, mi a rántás és a habarás, vagy a főzés és a párolás közötti különbség. Sokan zavarba jönnek, ha a konyhai eszközök használatáról esik szó, mert tudják ugyan, hogy mi a szita, a kukta vagy a cserépedény, de még soha nem használták!


Ezekről beszélgetnünk kéne...kérdezzetek, illetve osszátok meg velem hasonló tapasztalataitokat!


Etustól, Jancsibától és akár tőlem is itt kérdezhetsz:

Receptbazár fóruma (regisztráció szükséges!)

Egyből többfélét: darált hús 1. Plieszkavica/Pljeskavica

Közeledik a grillezési időszak. Minden népcsoportnak, országnak megvan a saját darált húsos receptje. Ami nálunk húspogácsa/vagdalt/fasírozott, az a szerbeknek csevapcsicsa, az erdélyieknek miccs, az amerikaiaknak hamburger, a horvátoknak az a plieszkavica/pljeskavica.

Az hogy milyen húsból készül az megosztja a fogyasztókat, én azon a véleményen vagyok, mindenki csinálja olyanból amit szeret. A mi kedvenc keverékünk az 1 rész sertés, 2 rész pulyka. A másik ami vita alapja, az a grill rács vagy serpenyő? Én a serpenyőt favorizálom, mert így az isteni szaftja nem vész el, és a végén egy kis pirított kenyérrel fel lehet itatni a serpenyőből.

Hozzávalók 4 személyre (12 db):

- 50 dkg darált pulykahús
- 25 dkg darált sertéshús
- 2 kis fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tk paprikakrém
- 2-3 ek szóda vagy bubis ávíz
- só, bors, petrezselyem zöldje,

A húsokat egy tálban összekeverem, a hagymákat ráreszelem. Sózom, borsozom, a paprikakrémet, egy kis petrezselyem zöldet és a szódát is belekeverem. Jól összedolgozom, és hideg helyen hagyom legalább egy órát pihenni, hogy az ízek összeérjenek. Ha tökéletesnek szeretnénk, akkor legalább egy délelőttöt pihentessük.
Sütés előtt dolgozzuk át, és osszuk 12 részre (kb 7 dkg/pogácsa), és nedves kézzel formázzunk belőle 1 centi vastag pogácsákat. Közepes lángon, többször megforgatva, süssük szép pirosra.

Tálalhatjuk salátával, friss kenyérrel.

folyt.köv: a csevapcsicsa

Jó étvágyat hozzá!

Max

A gigantikus on-line szakácskönyv:

Az egyik hazai gasztro gyűjtőoldalról pár szó:

Konyhai partizánok találkozója a mineren
MÁR 600 gasztroblog, és 50 ezer recept a Szakácskönyvben

Az evés mindenkinek fontos. Tudjuk, hogy aki jó ízűen eszik, az ÉLVEZI az életet. Aki jó a konyhában, nyilván jóízűen eszik, tehát tudja, hogyan tegyen jót magával és másokkal. Összegezve, aki szeret és tud főzni, rossz ember nem lehet.

A Miner.hu felülete viszonylag egyszerű, étkezési típusokra leválogatva kínál recepteket, de a kíváncsiak címkefelhőben is keresgélhetnek. Viszonylag rövid idő alatt öt féle krumplis lángos receptből lehet válogatni, de majdnem ugyanennyi energiaráfordítással tudunk egy jó kis Sani tukre-re találni, ahol kenyér keveredik némi rózsaszirommal. Akiknek nem kedvére való az efféle kozmopolita kulinária, az egyszerű kipróbált tuti finom recepteket talál, de a magyaros, és egészséges kategóriának is vannak szép számmal indulói.

A Miner.hu Gasztro rovata (http://gasztro.miner.hu/) 2007 óta gyűjtik ezeket a jól főző, jó embereket és online gasztronómiai élménybeszámolóikat. Ma már 50.000 recept szerepel ezek közül a Szakácskönyvben (http://gasztro.miner.hu/szakacskonyv) is, kategóriákba sorolva, kereshető módon közzétéve. Mind a Gasztro rovat, mind a Szakácskönyv egyesével, emberi erővel válogatott tartalmak kínálatára törekszik, ami már most kétszer akkora, mint a sorban utána következő versenytársa. A Miner.hu bloggereinek száma szépen gyarapszik. Tavaly októberben még csak 30 ezer recept volt mintegy 500 bloggertől, most 20 ezerrel több a recept, és 2010-ben 100 új blogger jelent meg az oldalon.

Nemrégiben indítottuk el iWiW Klubunkat (http://iwiw.hu/pages/community/comdata.jsp?cID=2635228), illetve Facebook oldalunkat (http://www.facebook.com/pages/Miner-Gasztro/331926363714), ahol társalogni is lehet, illetve követni az újdonságokat a gasztro rovattal kapcsolatosan. 

Rozé borhab torta, Zila formában

 A Borász Barátom szülinapjára megálmodott torta. Sokat gondolkoztam, tervezgettem. Aztán amikor a Zila teszt eredményhirdetése volt, sikerült pár szót váltanom Szabó Tiborral.
Tibor mester cukrász, a Zila kávéház cukrászcsapatának egyik kiemelkedő alakja. Vele egyeztettem le a terveket, és segítségével született az alábbi recept is. Tibor, nagyon köszönöm a segítséget!!!

Gyümölcsös rozé krém, keserű csokoládés talpon, a tölteléke erdei gyümölcs szósz.

Ez a desszert nem egy zselatinnal és fixálókkal agyonkötött gumi torta, (van benne, de csak csínjával) hanem egy rezgős habkrém, ami egy kicsit talán lágy lett, kanállal kellett fogyasztani, de így nincs mű érzésünk.

Az első verziót elkészítettem, és el is fogyasztottuk, de akkor nem sikerült megörökíteni, ezért lett újra készítve. Természetesen elkészíthető sima tortaformában is, vagy csak egyszerűen pohárkrémnek.

Hozzávalók, a 12 szeletes formához:

- talp:

- 4 tojás sárgája

- 3 fehérje

- 4 dkg keserű kakaópor

- 4 dkg cukor

- 3 dkg liszt

- 1 ek növényi olaj (lehetőleg semleges ízű, pl.: napraforgó, repce)

- csipet (zöld-citromos) só

- krém:

- 7 dl félédes, jó minőségű rozé bor

- 1 tk fűszerkeverék (gyömbér, szegfűszeg, fahéj)

- 3 tojás sárgája

- 2 cs vaníliás pudingpor

- 20 dkg cukor

- 6 db zselatinlap

- cukrozott narancshéj, ételszínezék

- 5 dl habtejszín

- porcukor, habfixáló (keményítő)

- töltelék:

- erdei gyümölcs öntet

- étcsokoládés szósz

Krém készítése:

A borból egy deciliternyit félre teszek, a többit a fűszerekkel, egy picike sóval és a cukrozott narancshéjjal (ez el is hagyható), felforralom és összefőzöm. Pár percet gyöngyöztetem kis lángon, majd félre teszem.

A tojás sárgákat a pudingporral, a maradék borral, és ha szeretném egy kicsit színezni, akkor az ételszínezékkel (a rozé bor halvány színét elveszi a tojás, és a pudingpor) kikeverem csomómentesre. A zselatin lapokat beáztatom. A meleg fűszeres bort lassan csorgatva keverem, majd a kis lángon felfőzöm. Hozzáadom a lecsepegtetett zselatin lapokat, és összedolgozom, majd hagyom hűlni, de időnként átkeverem.

A talphoz a tojásfehérjéket a csipet sóval felverem habbá. A sárgáját kikeverem a cukorral és az olajjal. A lisztet átszitálom, hozzáadom a kakaóport, és ezt is beledolgozom a cukros alapba. A felvert habbal lazítom, és egy kerek segédformában (ez most egy pizza forma volt, amit kibéleltem sütőpapírral), előmelegített sütőben, 240 C-on, megsütöttem (kb. 12-15 perc).

A megsült lapot egy rácsra fordítom, és hagyom kihűlni.

A hideg habtejszínt egy kevés porcukorral elkevert habfixálóval kemény habbá verem, és ezt a boros krémbe keverem.

A formát kifújom a leválasztóval, majd a krémet szépen beletöltöm, de közben néha az asztalhoz ütögetem, hogy kitöltse mindenhol egyenletesen. Hideg helyre teszem, hogy megkössön a krém, és kb. fél óra után a tetejére teszem a talpat, és hagyom pihenni legalább 4-5 órát, de egy egész éjszaka a tökéletes.

A megkötött tortát egy tálaló tálra fordítom, óvatosan leválasztom a formát és a keretet. 

Az erdei gyümölcs öntethez fél kg mirelit erdei gyümölcs keveréket kevés vízzel felfőzzük, adunk hozzá egy kevés vanília kivonatot, majd egy kevés keményítővel besűrítjük.

A szeleteket az öntettel betöltöm, és tejszínhabbal, csoki öntettel tálalom.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Töltött vagdalt kocka, Zila formában

Ideális party falatka.
A Zila tortaforma megmérettetés nyereményét arra fordítottuk, hogy megvettük a készletből a még hiányzó két formát. Ez a szögletes verzióval készült, amolyan hideg ízelítőnek.

A vagdalt lehet egy sima fasírozott keverék, vagy például a zabpelyhes-pulykás vagdalt alapja.

A hangsúly igazából a tölteléken van ebben az esetben. Nem akartuk burgonyapürével tölteni, hiszen olyan már volt. Kerestünk inkább valami olyan krémet amivel érdemes lenne megkóstolni.

Az első töltelék Chef Viki Zakuszkája. A krém receptje egy kicsit sokkolóan kezdődik, (6 kg padlizsán, 6 kg piros paprika...), de garantálom, aki egyszer megkóstolja, örök szerelemre lép vele. Ehhez a kóstolóhoz most Tittybaba segített hozzá, mert Viki neki küldte az üveget..

A másik töltelék egy petrezselymes-diós pestó amit Garffyka ihletett.Azzal a krémsajttal dúsított pestóval, amivel legutóbb megkínált.

- petrezselyem
- kevés bazsalikom
- dió
- parmezán (vagy más kemény sajt)
- extra szűz olívaolaj
- só, bors

- (házi) krémsajt, tejföl

Sűrű krémes pestót készítünk, amit legalább egy órát érlelünk, majd a krémsajttal és a tejföllel összekeverjük.

Pestó készítése itt és itt.

Mindkettő tökéletes párosítás a vagdalthoz, igazi ízkavalkád.


Jó étvágyat hozzá!

Max

Ajánló: a Dietetikus válaszol

 A Receptbazár fórumán új oldal indult:

Kérdezd a Dietetikust!

Vannak kérdések, de nincs kitől megkérdezni? 

Etus és a Receptbazár csapata segít ebben:

Minden ember szeret finomakat enni-inni és ha ráakad egy ilyen nagyszerű recepteket tartalmazó honlapra, hát még annak is kedve támad a főzőcskézésre, aki egyébként nem egy konyhatündér!

Így van ez jól, az étkezésnek nem csak létfenntartó szerepe van, lehet az hasznos hobbi, mindennapi örömforrás és a jóízű családi, baráti beszélgetések fontos kísérője!

Ne feledjük azonban, hogy vannak köztünk olyanok, akiknek egészsége nem makulátlan, nekik a táplálkozás során a finom ízeken kívül más egyéb szempontokat is figyelembe kell venniük ahhoz, hogy elkészített, elfogyasztott ételeik a finom ízeken túl egészségük megőrzését, fenntartását is képesek legyenek biztosítani!

Nekik szeretnék ezen a topikon segíteni!

Dietetikus vagyok.
A dietetikus az egészséges táplálkozáson túl a különböző betegségekben alkalmazandó diétás étkeztetéssel, étrendekkel, táplálkozási-és életviteli tanácsadással foglalkozó szakember.(cukorbetegség, gyomor-és bélbetegségek, mozgásszervi betegségek, lisztérzékenység, tejcukorérzékenység, stb.)

Forduljatok hozzám kérdéseitekkel bátran, igyekszem mindenkinek a legrövidebb időn belül válaszolni!

Etustól, Jancsibától és akár tőlem is itt kérdezhetsz:

Receptbazár fóruma (regisztráció szükséges!)

Programajánló: Rügyfakadás-Tavaszünnep

12. „Rügyfakadás - Tavaszünnep”

Gyenesdiás – Nagymező 2010. április 17-18.

2010. április 17. (szombati nap) programjai:

¨       8⁰⁰ Gyalogtúra a Zalai Természetjárók emléknapján (több rajthelyről indulva) Gyenesdiási indulás a Nagymezőről, cél: Pad-kő kilátó – szervező: Zalai Természetjáró Szövetség.

¨       8³⁰ „Erdőben az iskola” - Ifjúsági GEOCACHING bemutató gyerekek részére, térségi szabadtéri iskolai sportprogram (vendéglátással)

¨       10³⁰  III. Szegedi Honvéd zászlóalj és a Gyenesdiási Huszárbandérium vidám felvonulása a településen (Útvonal: Diási strand – Madách u – Csokonai u –Lőtéri u – Nagymező)

¨       EBÉD (szervező: Gyenesdiás Közösségi Életéért Egyesület)

¨       14³⁰  Növénytani séta a Keszthelyi-hegységbe (A túrán és a fórumon elhangzottak lényegesek lesznek a következő napi Föld Napi vetélkedő kérdéseihez!)

¨      17⁰⁰ Szabadtéri programok a Nagymezőn (lósimogatás, gyereklovagoltatás – Gyenesdiási Huszárbandérium)

2010. április 18. (vasárnap) programjai:

¨        8³⁰ Erdei főzőverseny szabadtűzön (hagyományos térségi ételek kóstolója – régiós meghívás a programra!) – kijelölt tűzrakó helyeknél, regisztráltan (!)

¨       9⁰⁰ Reggeli torna (0-100 éves korig), sorversenyek és kötélhúzás gyerekeknek és felnőtteknek

¨       10³⁰ Íjászbemutató, tűzoltóság bemutatója

¨       11⁰⁰ Kulturális Egyesületek bemutatói

¨       12⁰⁰ Dalárda és a Gyenesdiási citerások műsora – közben ebéd

¨       13⁰⁰  Föld Napi természet- és környezetvédelmi vetélkedő

¨       13³⁰ A Régi Korok Konyhája stand bemutatkozása, főzőverseny és a környezetvédelmi vetélkedő eredményhirdetése, díjátadások

¨       14⁰⁰   Huszár és 1848-as honvédbemutató – csatajelenetekkel

¨       14⁵⁵   Népzenei blokk (Gyenes Népdal és Néptánc)

¨       15³⁵ „Nagymező bajnoka” kődobó- és „Nagymező bajnoknője” sodrófahajító versenyek – vándorkupáért – nevezés a helyszínen 

¨       16¹⁵  Eredményhirdetés és vándorkupa átadása a bajnokoknak

¨       16³⁰  ÉBREDÉS magyar népdalkincsek (Csoóri Sándor és az ifj. Muzsikás együttes, Ökrös Csaba műsora, ezután: Balogh Márton - katonadalok, Vaszlavik László - Horty nóták, Bordán Irén-vers, Juhász család-magyar népdalok, Fődi Tibor-hazafias dalok, Izsák Kata-vokál, ének) – ZENEI EST

¨       19¹⁵  Tábortűz-táncház

¨      22⁰⁰      Kétnapos rendezvényünk zárása.

Egész napos programok:

¨       Balaton Régió Európai Információs bemutatói, térségi és régiós interaktív bemutatók a helyszín több kissátrában

¨       Természetvédelmi egyesületek, szervezetek és az erdészet bemutatói

/a standoknál ismertetők, térképek is kaphatók/

¨       Népművészek, kézművesek bemutatkozásai és vásár

¨      Katasztrófavédelem, Rendőrség, Tűzoltóság bemutatói.

Térségi sportklubok bemutatói

(A programváltozás joga fenntartva)

RÜGYFAKADÁS-TAVASZÜNNEP, rövid áttekintés:

E hagyomány megteremtése az 1999. évtől kezdődött, amikor is az „élő János-forrásért” rendeztük meg első találkozónkat, térségi rendezvényünket. Ekkor egy elfeledett forrás helyreállítása volt a cél, ami a következő évben ünnepélyesen (2000. augusztus 12.) átadásra is került.

2000-ben a rendezvény bevételeit több régi főfás faprés (bálványos regős prés) megmentésére és a térségben való felállítására fordítottuk.

Az itt élő emberek monda- és hitvilágát többek között a „Bálványos regős prés” elemeire faragva és egyes részeinek elnevezésével is megőrizték. Ez a csodálatos prés tölgyfából készült, amit évszázadokon keresztül használtak, s a faanyag ellenállva az idők viharainak, őrizte a titkokat, és szolgálta a magyar embert a nemes nedű készítésében.

Az elmúlt évszázad műszaki fejlődése romlásra juttatta ezeket a préseket. Ma csak az emlékük és egy-egy hírmondó példány található.

Darnay Dornyay Béla hagyatékát kutatva bukkantunk nyomára, s határoztuk el felállítását a hegyközségek bejáratánál. Jelképezve ezzel az ősi tudást és mívességet.

(Ennek ünnepélyes avatására és szüreti felvonulásba kapcsolására 2000. szeptember 16-án került sor.)

2001-ben a tavaszi „Rügyfakadás-tavaszünnep” rendezvényünk alkalmával összejött bevételeinkből már ősszel kezdetét vette a Nagymező déli oldalának rendbetétele (bozótirtás, tereptisztogatás, vad szalonnasütők megszüntetése, szemétszedés, homokozó és játékok visszaállítása, térplasztika és információs tábla helyének kijelölése).

Felkért fafaragók faragták ki azokat a padokat és asztalokat, melyek több térségi helyszínen lettek felállítva (a Nagymezőnél, a körforgalomnál a bálványos regős prés mellett, valamint két Keszthelyi-hegységi helyszínen).

2002-ben a rendezvény bevételeit egy hagyományos falusi jégverem rekonstrukciójára szántuk.

Falvainkban nem is oly régen aktív halászattal, valamint szőlő- és gyümölcstermeléssel foglalkozó emberek laktak, és mint hegyközségek élték mindennapjaikat.

Ez a fantasztikus dolog a múlt században még mindennapos használatban volt még Gyenesdiáson is. A sárból (agyag) és nád vagy zsuppfedeles tetőből készült jégveremben télen-nyáron 0  C⁰ alatt volt a hőmérséklet, mely a húsok és tejféleségek hűtésére szolgált, egyfajta közös hűtőszekrényként működve a falvakban. A halászok is itt jegelték – hűtötték le a zsákmányt jó fogások után.

A gyenesdiási Horgászegyesülettel karöltve alakult ki az elképzelés, hogy a Balaton-partján először, egy ilyen rekonstrukciót létre kellene hozni Gyenesdiáson, mintegy emléket állítva a múltnak, mely szimbolizálná és bemutatná a jelenben a régi jól bevált vermet működésében.

Emlék és nevezetesség is lenne ez egyben, mely nemcsak kultúrtörténeti jellegű, hanem turisztikai kínálatként is szerepelhetne a továbbiakban.

2003-ban a rendezvény bevételeit a Keszthelyi-hegységbeli Csider völgy természeti és kulturális értékeinek megmentésére szánta egyesületünk, itt több jeltábla került kihelyezésre.

2004-ben a tavaszünnepünk célja a Csider völgyben található helytörténeti nevezetesség az un. „Hatlábú pajta” rekonstrukciója volt, a Pajta völgy bejáratánál. (Ennek avatására ünnepélyes keretek között 2005. év tavaszán került sor.)

2005-ben a Tavaszünnep bevételét első ízben a Keszthelyi-hegységi túrautak helyreállítására szántuk, melyet 2006. évben folytattunk, és több információs tábla került kihelyezésre hegylábi területeken.

2007-2009. Elindult a Zalai Balaton-parti mandulafák pótlása: Keszthelytől egészen Balatongyörökig.

Ezt a munkát szeretnénk az idei évben is folytatni a bevételekből.

Currys csirkemell

Currys csirkemell párolt rizzsel. Gyorsan és könnyedén elkészíthető, és tökéletes ebéd hét közben. Készíthetjük wokban, főzési rendszerekben (zepter, amc) és a kedvenc serpenyőnkben is.

Hozzávalók:

- 50-55 dkg csirkemell (vagy pulyka mell) filé
- 10 dkg vaj
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 tk curry por
- 2 ek liszt
- 3-4 dl tejföl
- só, bors, olaj

Kevéske olajon üvegesre dinsztelem az apróra vágott hagymát. A húst felkockázom, a hagymás olajon fehéredésig pirítom, majd fedő alatt megpárolom. Sózom, borsozom hozzáadom a vajat, meghintem a liszttel. Átkeverem, ráöntöm a tejfölt, és a curry port is hozzáadom, és összekeverem. Összeforralom, és már tálalhatom is. Ha szaftosabbra szeretnénk, akkor egy kis húslével/vízzel még dúsíthatjuk.

Párolt rizzsel, vagy wok tésztával tálaljuk.

A curry por mennyiségét igazítsuk ahhoz, hogy mennyire erős a fűszerünk. Mi a kurkumával, görögszénával és kardámommal dúsított fűszerkeveréket használjuk, a curry porból kevesebb kell!

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ha húsvét, akkor fagylalt

Ha húsvét, akkor indul a fagylaltszezon.

Egy kis séta a kellemes napsütésben,

kóstoló az idei ízekből,

a friss, kézműves fagylaltokból.

Előleg a nyárból, KicsiCuki a megszokott pályáján.

Bringatanya, Gyenesdiás

Max

Nagyon boldog húsvétot:

Húsvéti köszöntő:

Korán reggel felébredtem, messze-messze jártam, 

Tündérország kiskertjéből rózsavizet hoztam. 

Na, te kislány, megöntözlek, ma van húsvét napja, 

Tündököljön a két orcád, mint a piros rózsa. 

Az illatos rózsavíztől megnőnek a lányok, 

Zsebemben is elférnek a piros tojások.

Kellemes Húsvéti ünnepeket, sok locsolót és finom falatokat,

kívánunk minden kedves Olvasónknak!

Max és Családja

Az idézetet itt találtam, köszönöm!