Olcsó, foszlós briós

Ne legyen a cím megtévesztő, az 1968-ban, Rudnay János által írt, Cukrászat otthon és a műhelyben című gyűjteményében, Olcsó foszlós kalács néven szerepel.


Nagyon jó állagú tésztát sikerült dagasztani, könnyen formázható lett, ideális a briós készítéséhez. A jó állagú tésztához nagyon fontos, hogy minden felhasznált anyag (kivéve az élesztőt) langyos, szoba hőmérsékletű legyen.

 

Hozzávalók, 12 darabhoz:


- 50 dkg sima liszt

- 15 dkg rétes liszt

- 2,5 dl langyos, zsíros tej

- 7 dkg olvasztott vaj (vagy margarin, de abból mindenképpen jó minőségűt használjunk)

- 3 dkg friss élesztő

- 10 dkg cukor

- 2 dkg só

- 2 egész tojás

- A kenéséhez egy felvert tojás és cukor

 

A liszteket átszitáljuk. A fele mennyiségű lisztet elkeverjük egy deci tejjel, az élesztővel és 2 dkg cukorral. Az így készült gyors kovászt egy kevés ideig pihentetjük, majd a maradék liszttel, tejjel, cukorral, olvasztott vajjal, sóval és tojással, rugalmas tésztát gyúrunk.

Meleg helyen a duplájára kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 200-220 C-ra. A megkelt tésztát egy kicsit átgyúrjuk, majd 12 egyforma darabra vágjuk. A darabokat egyenként kisodorjuk kb. 40 cm hosszú csíkokra, majd a kezünkben tartva megformázzuk a briósokat. (Formázási segédlet itt)


Langyos helyen hagyjuk megkelni, majd lekenjük a felvert tojással, és megszórjuk kristálycukorral.

Az előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Ajánlom kakaóhoz vagy tejeskávéhoz.

Jó étvágyat hozzá!

Max