Só burokban sült csirke

A só burokban sütés, a régóta használt, az agyagban sütés kifinomult, otthoni változata. Lényege, hogy a burok nem engedi a húst kiszáradni, és így saját nedvesség tartalmában párolódik meg. Közben magába issza a felhasznált fűszereket, ízeket. Érdemes ilyenkor használni citromot, és valamilyen (savas) gyümölcsöt, ez lehet alma, körte, barack, mandarin, narancs vagy mangó. Használjunk zöld fűszereket is, ha nincs friss, akkor lehet szárított is, de azt egy kis olajjal keverjük ki, hogy tudjon oldódni.

Fontos tanács még, hogy a sültnek a bőrét teljesen el kell távolítani, mert az érintkezik a sóval. Használjunk durva szemcsés sót, erre tökéletes az ún. kősó. Ha van medvehagymánk, mindenképpen tegyünk a hasába, vagy locsoljuk meg a bőrét medvehagymás olajjal sütés után.

Hozzávalók, egy kb. 1-1,2 kg-os csirkéhez:

- 2 kg só

- 5 dkg lágy vaj

- 1 citrom

- 1 tojásfehérje

- ½ alma

- 2 tk csirke fűszerkeverék

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 1 kis fej vöröshagyma

- 5 teáskanálnyi aprított zöld-fűszer: kakukkfű, bazsalikom, borsikafű, petrezselyem

Mossuk meg a csirkét alaposan, töröljük szárazra. A lágy vajat keverjük ki egy gerezd apróra vágott fokhagymával és egy teáskanálnyi aprított zöld-fűszerrel.

Az ujjunkkal lazítsuk fel a bőrt a mellén, és ez alá tömjük be a vajat. A sót keverjük ki egy tálban a citrom levével, a tojásfehérjével és két teáskanálnyi aprított zöld-fűszerrel. A hagymát az almát vágjuk gerezdekre. A csirke belsejébe tömjük bele a (kifacsart) citrom húsát, az almát, a hagymát, a fokhagymát és két teáskanálnyi aprított zöld fűszert.

Terítsünk ki egy nagyobb fólia lapot agy sütőlapra, ez legalább akkora legyen, hogy utána az egész csirkét tudjuk vele bebugyolálni. Terítsünk el a sós keverékből a fóliára, erre fektessük a csirkét mellével felfelé, majd borítsuk be a maradék sós keverékkel, és tapasszuk a húsra.

Bugyoláljuk be az alufóliába, tegyük be a sütőbe, és 180 C-on süssük két órán keresztül.

Vegyük ki a sütőből, és a fóliát bontsuk ki, de a só burkot hagyjuk. Pihentessük 15-20 percet, majd utána törjük fel a burkot.

Óvatosan szabadítsuk ki a csirkét, de vigyázzunk, mert szétomlik. Szabadítsuk meg a bőrétől, és úgy tálaljuk. Adjunk hozzá friss zöldsalátát és burgonyapürét.

Jól illik hozzá egy laza szürkebarát hosszúlépés. Egészségünkre!

Jó étvágyat hozzá!

Max 

Tavaszi zöldség krémleves

Vegyes zöldségekkel, egy kis tejszínnel és rizzsel besűrítve. Van aki csak finomfőzelék levesnek hívja, de van aki egyenesen rajong érte. Tálaláskor megszórva (szárított) zöld-fűszerrel és egy kis dióolajjal megcsepegtetve igazi tavaszváró hangulatot ad. De erőt adó lehet egy hidegebb téli estén is.

Rakhatunk bele: sárgarépát, fehérrépát, borsót, zöldbabot, paszternákot vagy akár cukkinit is. De ha nem akarunk bajlódni a zöldség hámozással, akkor jöhet a mirelit francia saláta alap vagy zöldség keverék.

Hozzávalók:

- egy kis fej vöröshagyma

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 1 kg vegyes zöldség (lehet mirelit is)

- 2-3 ek rizs

- 3 ek tejszín

- zöld-fűszerek (szárított, fagyasztott vagy fűszerkeverék), jól illik hozzá a kakukkfű, a borsikafű, a csombor és a tárkony

- olaj, só, bors

A zöldséget előkészítjük, a hagymát apróra felkockázzuk, a fokhagymát pedig lereszeljük. Kevés olajon pároljuk üvegesre a hagymát, majd pirítsuk le a zöldséget is. Ha már a zöldséget bevonta mindenhol a hagymás olajos máz, akkor adjuk hozzá a rizst is, forgassuk jól össze, majd együtt is pirítsuk egy kicsit. Adjuk hozzá a fokhagymát, a zöld-fűszereket, sózzuk és borsozzuk, majd annyi vízzel, ami ellepi, főzzük kis lángon, míg a zöldség megpuhul. Kóstoljuk meg, ha szükséges korrigáljuk. Adjuk hozzá a tejszínt, majd egy merülő mixerrel pürésítsük a kívánt állagra. Forraljuk össze, ha nem szeretjük rusztikus, darabos levest, akkor nyugodtan szűrjük át, vagy passzírozzuk le.

Tálaláskor adjunk hozzá pirítóst és olíva olajat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rita konyhája a Bringatanyán

Lezajlott a Bringatanya nagy nyitó fagyizás /Grand opening/. Szép napsütéses időnk volt, sokan meg is látogattak minket. Sikerült a Bringatanyára csábítanom Ritát is, a nyitásra.

 Rita (Ritakonyhája.hu) és Krisztina (Egyszerűen Nő) a közelben pihentek, így tudtunk találkozni. Az őszi találkánkon kívül csak a KÉS-en futottunk össze, a kapcsolattartás a telefonálásra és a levelezésre korlátozódott.

Volt fagylalt kóstolás, kávézás és persze véget nem érő beszélgetések.

Örömömre szolgált, hogy Kriszta, aki táplálkozási szakértő elismerően szólt a fagylaltunkról. Természetesen Ritának is ízlett, és a dió fagylalt külön dicséretet kapott.

Köszönöm ezt a szép délutánt!

Max

Sonkás-medvehagymás csónakok

Lássuk a medvét! Anyuéktól kaptunk egy nagy adag medve hagymát. Csináltunk belőle pesto alapot, fagyasztottunk leaprítva és levélben, tettünk el olajba, de frissen is ettünk belőle. Tettünk a szendvicsre és csináltam ezt a csónakot. Füstölt, házi sonkával és medvehagymával. Már sütéskor vonzó az illata, hát még az íze!

Hozzávalók, 12 db-hoz:

Tészta:

-          18 dkg rétesliszt

-          42 dkg sima liszt

-          6 dkg olaj

-          2 dkg só

-          2 dkg cukor

-          32 dkg langyos víz

-          2 dkg friss élesztő

-          1 KK búzasikér (elhagyható)

Töltelék:

-          10 dkg natúr krémsajt

-          2 EK tejföl

-          2 EK joghurt

-          3 EK reszelt, kemény sajt (parmezán)

-          10 dkg házi, füstölt sonka

-          1 marék aprított medvehagyma

Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, majd lefedve, 30 percet kelesztjük.

Keverjük ki a tejfölt, a joghurtot a krémsajttal, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot.

Vegyük a tésztát három egyforma részre. Nyújtsunk belőle, egy 40 centi hosszú, 20 centi széles lapot. Kenjük meg a krémmel, erre tegyük a felcsíkozott sonka 1/3-át, és a medvehagymát.

Tekerjük fel szorosan, majd vágjuk négy egyforma darabra. A csónakok közepébe vágjunk bele egy éles késsel (borotvapenge), de vigyázzunk, hogy ne vágjuk végig.

Tegyük előmelegített sütőbe, és 180 C-on süssük szép pirosra. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max