Pizza muffin (kelt tésztás)

Nem a klasszikus muffin recept, hanem az angol stílusú, kelt tésztás, sós reggeli sütemény.

   

 Puha, könnyű kelt tészta. Teljesen visszaadja a pizza íz világát, és egy pohár tejjel akár kitűnő uzsonna is lehet. Én sonkás, gombás hagymást csináltam, de természetesen mindenki a saját íz világa szerint variálja. Nagyon egyszerű recept, és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók 12 db-hoz:

-          5 dkg hagyma

-          5 dkg sonka

-          5 dkg gomba

-          5 dkg reszelt sajt

-          1 EK olívaolaj

A tésztához:

-          37 dkg liszt

-          10 dkg langyos tej

-          1 EK langyos víz /elhagyható/

-          1 TK só

-          4 dkg olvasztott vaj

-          1 tojás

-          2-3 TK pizza szósz

-          2 dkg élesztő

Az olajon pároljuk üvegesre a hagymát, de ne pirítsuk. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott sonkát és gombát, majd zárjuk el az energiát, és hagyjuk kihűlni.

A tejet és a vizet keverjük össze, és adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk pár percet dolgozni. A liszttel, a sóval, és a vajjal dagasszuk össze, és puha lágy tésztát gyúrjunk. Hagyjuk pihenni 30 percet. Gyúrjuk össze a lesütött hagymás sonkával, és a reszelt sajt felével. Ne használjunk sok lisztet, mert attól kemény lesz a tészta.

Csináljunk belőle 12 egyforma gombócot, és ültessük bele muffin papírba, azzal együtt pedig a fém sütőformába. A félre tett sajttal szórjuk meg a gombócok tetejét. Előmelegített sütőben 185-190 C-on, 20-25 perc alatt süssük szép pirosra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rántott pulykamell megújítva

Nincs recept, csak kép. Meg pár szó.

Rántott pulykamell Gabojsza módra. Azt írta Gabojsza, hogy a panír nem szívja meg magát olajjal sütés közben, és abbahagyhatatlan az evése.
Hát sajnos ez valóban így van. Durvára aprított kukorica pehely (natur corn flakes) és szezámmag keveréke. Panco morzsa helyett vidékre.
Ropogós, és tényleg nem tocsog az olajban.

Érdemes kipróbálni! Köszönöm kedves Gabojsza!

Max

Szendvics (toast) kenyér

Az volt a kérés, süssek szögletes kenyeret, olyat amit a toast sütőben lehet használni. Nehéz ügy, mert azt egy speciális zárt formában készítik a pékek, ezt kell megvalósítani házilag. Azért egész jól sikerült szerintem. Meg a család szerint is, mert azóta már kétszer volt rendelés.

Szögletesre formázott szendvics (toast) kenyér. Alapja egy kovászolt fehér kenyértészta, de egy kicsit több rétes liszttel. Kicsit alacsonyabb hőfokon sütött, 12 órát pihentetett kovász teszi mássá ezt a tésztát.

Hozzávalók, két (kb.30 cm, hosszú) rúdhoz:

Kovász:

- 18 dkg rétes liszt

- 20 dkg langyos víz

- 5 g friss élesztő

Tésztához:

- 8 dkg rétes liszt

- 37 dkg sima liszt

- 22 dkg víz

- 1 dkg élesztő

- 2 tk só

Készítsük el a kovászt. Dolgozzuk össze az élesztőt és a lisztet a vízzel. Egy puha, lágy tésztát kapunk, nem kell túlkeverni, csak annyira dolgozzuk el, hogy ne legyen csomós. Takarjuk le, és hagyjuk langyos helyen érni legalább 12 órát.

Adjuk, hozzá az érett kovászhoz az átszitált lisztet, a sót, a vizet, és az élesztőt. Dolgozzuk össze, és rugalmas tésztát dagasszunk belőle. Én, amikor készítettem, párás nyirkos idő volt, kellett még két evőkanál liszt. Letakarva kelesszük langyos helyen a duplájára (kb.40-50 perc). Ne lepődjünk meg, mert mivel az élesztőhöz nem adtunk cukrot, így egy kicsit lassabban dolgozik a kovász. De ezt be fogja pótolni sütés közben.

Béleljünk ki két hosszúkás fémformát (püspökkenyérforma) sütőpapírral. Vegyük ketté a tésztát, formázzunk rudat belőle, és tegyük a formába. 

Letakarva kelesszük 20-25 percet, közben melegítsük elő a sütőt 200 C-ra.

Vágjuk be egy éles késsel (pengével) a tészta tetejét, spricceljük meg hideg vízzel. Tegyük be a sütőbe, vegyük vissza a hőfokot 180 C-ra, és süssük 30 percet így. Vegyük, ki spricceljük meg a tészta tetejét ismét és süssük még 10 percet (tehát összesen 40 percet).

Ha megsült vegyük ki, ismét spricceljük meg a tetejét, várjunk pár percet, majd vegyük, ki a formából. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max    

Olga almása, pohár desszert

Olga almása, pohár desszertre álmodva

A család egyik kedvenc süteménye, az Olga almás szelete, átírva pohárdesszertre. Ajánlom Nőnapra vagy vendégváráshoz.

A krémhez egy saját készítésű vaníliás flan-t (vla, holland főzött puding) használtam. A tészta réteget babapiskóta morzsára cseréltem, mert így nem ázik el, és a desszertben is ropogós marad. Könnyű pohárkrém, amit elkészíthetünk akár előző nap, így a vendégekre tudunk figyelni a jeles napon. Igazi vendégvárós desszert, nem túlzottan édes, mégis sokféle, karakteres ízzel találkozunk benne. Az alapanyagok nagy része kiváltható, a mai kor egészséges táplálkozásának megfelelő helyettesítőkre, így a bűntudat is csökkenthető.

 

Hozzávalók, 4 személyre:

Almás réteg:

-          3 db alma

-          2 ek vaj

-          2 ek méz vagy édesítőszer (én Xukrot/nyírfacukrot használtam)

-          Pár csepp vanília kivonat, vagy 1 tk vaníliás cukor

-          2 tk citromlé

A vaníliás Flan-hoz:

-          3 ek cukor vagy édesítőszer

-          2 ek kukoricakeményítő

-          0,7 l tej

-          1 tk vanília kivonat vagy 2-3 tk vaníliás cukor

Piskóta morzsához:

-          20 dkg babapiskóta morzsásra zúzva vagy reszelve

-          5 dkg étcsokoládé

-          5 ek tejszín

Tálaláshoz 4 db, vastag falu, kb. 2 dl-es pohár, és csoki reszelék. 

Készítése:

Először főzzük meg a Flan-t. A cukrot és a keményítőt keverjük ki pár kanál hideg tejjel, a maradék tejet pedig melegítsük fel. A meleg tejet húzzuk le a tűzhelyről, és keverjük bele a keményítős alapot. Tegyük vissza, és folyamatos keverés mellett főzzük fel, de vigyázzunk, ne forrjon. Nem kell keményre főzni, inkább egy kicsit folyékony maradjon, mert hűlés közben úgy is fog keményedni. Mikor a kellő sűrűséget elértük, vegyük le a tűzről, és egy háztartási fóliát simítsunk a tetejére, így nem bőrösödik be hűlés közben. Tegyük hideg helyre, hogy kihűljön.

Az almákat hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát, és vékony szeletekre daraboljuk. Egy kis edényben a vajat és a cukrot karamellizáljuk meg, majd adjuk hozzá az almát. Kis energián, időnként megkeverve, pároljuk meg. Nem kell teljesen puhára párolni, maradjon meg a gyümölcs struktúrája. Közben locsoljuk meg a citromlével, és a végén adjuk hozzá a vaníliát. Vigyázzunk, ha kivonatot használunk, miután hozzáadtuk, ne főzzük a gyümölcsöt, mert akkor a vanília aromája elpárolog.

Az alma krémet is tegyük félre egy kicsit, hogy kihűljön. Készítsük el közben a csokoládés morzsát. Olvasszuk meg gőz felett a csokoládét, majd adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük simára. Adjuk hozzá a babapiskóta morzsa felét és alaposan keverjük össze. 

Állítsuk össze a pohár desszertet. Vegyünk elő négy poharat, és mindegyik aljába tegyünk a csokis morzsából. Osszuk a morzsát nyugodtan el, majd arra az alma krémet, szintén négyfelé osztva. Erre szórjunk a sima babapiskóta morzsából egyformán. Erre halmozzuk a krémet, igazítsuk szép púposra, azon majd szépen mutat a csokoládé reszelék. Díszíteni csak tálalás előtt érdemes, de ha ügyesen osztjuk be az időnket, akkor összerakni is a tálalás előtt érdemes.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Hamburger zsemle

Nagyon szeretjük a hamburgert, a saját készítésű húspogácsa mellé már régóta készítünk saját hamburger bucit is, de nem sikerült időben lefotózni, mielőtt még elfogyna. Most sikerült, bár ezek a képek is este készültek, nem is lettek valami fényesek.
Hamburger zsemle.Puha, foszlós tészta, egy kicsit édesre készítve. Nem mellékes a bekerülési költsége sem. Érdemes belevágni. Egy kis segítség , Limara rövidke videója a formázáshoz.

Hozzávalók 12 darabhoz:

-          60 dkg liszt

-          1 tojás

-          10 dkg joghurt/kefir

-          20 dkg tej

-          5 dkg olaj

-          1 tk só

-          2 ek cukor

-          2 dkg élesztő

A kenéshez, szóráshoz:

-          1 tojás sárgája

-          2 ek szezámmag (elhagyható)

Ügyeljünk arra, hogy az élesztő kivételével legyen minden szoba-hőmérsékletű. A tejet keverjük össze a joghurttal és keverjük el benne a tojást. Puha, rugalmas tésztát dagasszunk. Tegyük langyos helyre, letakarva, és kelesszük a duplájára (45-55 perc). Kevés liszttel megszórt felületen 12 egyforma részre vágjuk, és zsemlét formázunk belőle. Sütőpapírral borított tepsire rakjuk (érdemes két részre venni, mert szépen megnő), és letakarva kelesztjük 35-40 percet.

Közben a sütőt előmelegítjük 200 C-ra. A zsemléket megkenjük tojássárgájával, és megszórjuk szezámmaggal.

Miután betesszük sülni, a hőfokot vegyük vissza 180 C-ra, és süssük meg szép pirosra, kb. 18-20 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rántott, csokoládés palacsinta

Kitty hozta ezt az elsőre hátborzongatónak tűnő desszert ötletet. nap mint nap látja egy gyorsétterem plakátján, és szerette volna kipróbálni. Megtörtént.

Nyilván elsőre meghökkentő a desszert, de higgyék el nekem, nagyon finom. Bár egy kicsit becsapjuk a szemünket, mert a bundázott külsőnél automatikusan a sós ízt várjuk. Érdemes kipróbálni, nagyon finom, egy tartalmas gyümölcsleves után akár főétel is lehet. 

Tölteléknek én a kedvenc Vla-t (ejtsd: fla, holland puding), de ha valaki nem szeretne vele vesződni, akkor két zacskó pudingport készítsen el egy adaghoz számított tejjel. Érdemes a tölteléket pár órával előbb elkészíteni, és alaposan kihűteni.

Hozzávalók:

-          -16 db palacsinta

Ét csokis vla (fla)a töltelék:

-          - 0,5 l tej
- 8 dkg burgonyakeményítő
- 5 dkg porcukor (vagy Xukor/nyírfacukor)
- 1 tk vanília kivonat
- 4-5 ek keserű kakaó por (min.18%-os)

Panírozáshoz:

-          finomra darált zsemlemorzsa

-          liszt

-          tojás

A sütéshez olaj.

Készítsük el a tölteléket először. A tejből 1,5 dl-t félre teszek, a többit felforralom. A keményítőt a cukorral, és a kakaóporral elkeverem, majd a félretett tejjel kikeverem csomómentesre. Lassan csurgatva hozzá adom a meleg tejet, és folyamatosan keverem. Közepes lángra teszem, és kevergetve felforralom. 

Egy tálcát kibélelek háztartási fóliával, akkorát, hogy a töltelék kb. 1,5 cm-es legyen (az általunk használt tálca, 30x20 cm-es). Ebbe bele simítjuk a krémet és hagyjuk megdermedni.

Közben süssük meg a palacsintát a megszokott módon. A megdermedt krémet vágjuk fel 16 egyforma darabra és töltsük be a tésztát. A palacsintát hajtsuk úgy, mint a borítékot. Panírozzuk be óvatosan, érdemes kétszer, mint ahogy a sajtot szoktuk. 

Sütéskor a azt a felét tegyük az olajba először, ahol a hajtott vége van, így azt rögzítjük és fordítás közben nem tud szétnyílni. Nem kell sokáig sütni, csak épp annyira hogy a panír megpiruljon. Tálaláskor adjunk hozzá meggybefőttet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Gyros tál by Max

Egy kis tavaszvárás. Gyros tál, ahogy én gondolom. Sok zöldséggel, burgonyával és pácolt pulykahússal, mellé természetesen pita is dukál. A zöldséget különösen nem taglalom, saláta, sárgarépa, uborka, paprika, paradicsom és hagyma vékony csíkokra vágva illetve tépve. A burgonya sütőben süthető hasábburgonya, ha lehet akkor kerülöm az olajban sült változatot. Az öntet joghurt egy kis olívaolajjal és paprika krémmel kikeverve. A pita receptem már régi, de nagyon bejött, és mindig jól sikerül.

Ami viszont lényeges az a hús. Pulykamell, sómentes (hal-szárnyas) fűszerkeverékbe lett egy napra bepácolva. A keverékemben van egy kicsi kis kurkuma, ami a sütéskor szép színt ad a húsnak. Alaposan megmosom a pulyka mellet, és felkockázom. Megszórom a fűszerkeverékkel, és egy zárható fedeles edénybe a hűtőben érlelem legalább egy napot.

Másnap a sütés előtt legalább egy órával (lehet 1,5 is) kiveszem a hidegről, hogy melegedjen fel a hús. Ez azért fontos, mert ha hidegen teszem a serpenyőbe, akkor nem sülni fog, hanem párolódni. Így viszont szépen meg lehet sütni, és kívül ropogós lesz, de belül puha és omlós marad. Itt kap szerepet a só mentes fűszerkeverék, mert nem vonja el a hús nedvesség tartalmát.  

Kevéske olajon, egy méretes, jól felmelegített serpenyőben megsütöm a húst. Fontos még, hogy egyszerre csak annyit tegyünk a serpenyőbe, amennyi kényelmesen elférjen, így nem hűti nagyon le a serpenyőt és keverni is könnyebb. Közben a zöldségeket összevágom, és az öntetet is kikeverem. Ízlésesen elrendezzük egy tányéron. A színek, a zöldség frissessége megidézi a közelgő tavaszt.

Jó étvágyat!

Max

Só mentes pácolás és fűszerezés

Szeretnénk ha a bepácolt húsunk nem száradna ki? Vagy ha ízesítünk, fűszerezünk azok
csak annyira legyenek sósak, mint mi akarjuk. Észrevettük már, hogy bizonyos ételízesítők,
fűszerkeverékek használatánál, hogy kóstolgatjuk az ételt, úgy érezzük még kellene só, és
aztán egyszerre sós lesz?

Az elmúlt napokban többször is szembesültem a só, a sózás és az ízesítés problémáival.
Megkaptam én is azt a sóról és az annak tartalmát elemező levelet, de megkaptam azt
az állásfoglalást is, amit az OÉTI bocsátott a konyhasóról és annak használatáról.

Több alkalommal is főztem nagy tapasztalattal rendelkező, napi háztartást vezető hölgyek körében,
és sokat beszélgettünk a sóról, és a só tartalmú ételízesítőkről. Szinte mindenki használja az
adriai levegőn érlelt (vagy a játszótereket támogató társát) ételízesítőt, aminek köztudottan
magas a sótartalma.

Szinte minden fűszerkeverék tartalmaz (nem is kis mennyiségben) sót.
Ezzel nincs is gond, hiszen kell a sótartalom, egyrészt az (is) tartósítja a fűszerkeveréket vagy
ételízesítőt. De az viszont már nem mindegy, hogy milyen sót tartalmaz, vagy esetleg milyen
íz fokozót (pl. nátrium-gutamát, amit „kínai só”-ként is emlegetnek) használnak.

Folytatása a: Max Gastro oldalán

Mont Vully tejszínes süteménye

Mont Vully Svájc egyik csodás helye. Az Alpok és a Jura hegység lábánál, három tó partján található hegy, tele szőlőültetvényekkel és sajtok érlelésére alkalmas barlangokkal. Ezen a csodás helyen található hotel, nagyhírű konyhájáról származik ez az egyszer, ám mégis remek desszert. Tejes-tojásos kelt tészta alap, rajta sült tejszínes krém, megszórva (ízesített) cukorral. Egyszerűségében rejlik nagysága, szokták mondani, és erre a receptre ez teljesen igaz. Elképzelem, hogy a hotel teraszán kávézó vagy éppen forró csokoládét fogyasztó úri hölgyek, majszolják ezt a könnyű kelt tésztát, és közben kibeszélik a környék történéseit. Idilli, századvégi hangulat, jelezve a polgári jólétet és nyugalmat.

Hozzávalók, egy 26 cm-es, kapcsos tortaformához:

-          50 dkg liszt

-          25 dkg tej

-          1 tojás

-          1 kk. só

-          2 dkg élesztő

-     1 kk Kelt tészta ízesítő kivonat (elhagyható, vagy vanília kivonattal helyettesíthető)

-          5 dkg puha vaj

Mázhoz:

-          1 dl tejszín

-          1 tojás

-          1 TK porcukor

Szóráshoz:

-          6 dkg durva szemű cukor (Sweet Vic és narancsos cukor keveréke)

A tejet meglangyosítjuk, a vajat meglágyítjuk benne, és hozzá adjuk a tojást. A lisztet kétszer átszitáljuk, a sót belekeverjük. A tojásos vajas tejet az élesztővel együtt a liszthez adjuk és puha, lágy rugalmas tésztát dagasztunk. A formát kivajazzuk, és a tésztát abban nyújtjuk ki, úgy hogy közben újjal egy kis peremet készítünk neki. Letakarva, kelesztjük 35-40 percet. 

Böködjük meg az ujjunk hegyével a tésztát. Keverjük ki a tejszínt, a tojást és a cukrot, majd óvatosan csurgassuk rá a tésztára, kb. a két harmadát. Szórjuk rá a cukor szintén két armadát, majd tegyük be a formát az előmelegített sütőbe, és a maradék tejszínt ott öntsük rá, és szórjuk meg a cukor maradékával. Süssük 180 C-on, kb. 30-35 perc alatt szép arany sárgára.

Sütés után vegyük ki a formából és rácson hagyjuk kihűlni. Frissen, langyosan a legfinomabb.
(Forrás: a Miele nemzetközi szakácskönyve)

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rozsos-magos kovászolt zsemlék

Kovászolt rozsos tészta négy magos keverékkel. 12 órás lassú kovásszal készült. Reggel összekészített kovász, este felhasználva a tészta készítéséhez. nagyon jó lesz a tésztája, igazi "tépkedős" zsemle. A rozslisztet kicserélhetjük Graham lisztre, tönköly búza lisztre vagy ezek keverékére. Érdemes kísérletezni annak aki szereti a rozsos pékárukat.

 Hozzávalók 8 db zsemléhez:

Kovászhoz:

- 18 dkg rozsliszt (világos, teljes kiőrlésű)
- 9 dkg rétes liszt
- 30 dkg langyos víz
- 5 g friss élesztő

Egy fedeles tálba (vagy a kenyérsütő üstjében) összekeverem, és lefedve hagyom dolgozni, legalább 12 órát, de lehet akár 16-18 óra is.

A várakozási idő után hozzá dolgozok még:

- 35 dkg sima lisztet
- 10 dkg rozslisztet
- 23 dkg langyos vizet
- 1 evőkanál (szőlőmag/növényi) olajat
- 5-8 g friss élesztőt
- 2 csapott teáskanál sót
- 1-1 evőkanál lenmagot és szezámmagot
- 1-1 evőkanál durvára aprított tök és napraforgó magot

Rugalmas tésztává dolgozom és letakarva hagyom kelni 35-45 percet.

A megkelt tésztát nyolc részre osztom, gombóc alakra formázom, és letakarva kelesztem még 30 percet. Közben bemelegítem a sütőt 200 C-ra. Vizes kézzel megsimogatom a zsemléket, éles késsel (borotva penge) bevágom és a meleg sütőbe teszem. 10 perc után visszább veszem a hőfokot 180 C-ra, és úgy sütöm a zsemléket még 30 percet. Közben egyszer kiveszem, és lespriccelem a tésztát.

Amikor megsült, kiveszem, lespriccelem és rácson hagyom kihűlni. Vajjal megkenve langyosan, életveszélyes!

Jó étvágyat hozzá!

Max