Készült ez az étel rántott pontyból, sült szarvas
bélszínből, és most paprikás lisztben sült, balatoni keszegből. A lényege az,
hogy a pár napos érlelés alatt a kisebb szálkákat szétmarja az ecetsav, a
vastagabbakat pedig egy kicsit meglágyítja.
Nemrég volt a Gyenesdiási keszegfesztivál, ott sültek ezek a
szép halak, onnan hoztam haza. Előttem sültek frissen, hazahoztam, és hagytam
kihűlni teljesen. Fontos, hogy kellően
átsütött, friss hallal dolgozzunk.
Hozzávalók:
4 db közepes, paprikás lisztben sült keszeg
2 gerezd fokhagyma
2 kisebb újhagyma
1 tv paprika
1 kemény, kisebb sárgarépa
1 teáskanál só
2-3 teáskanál cukor
(színes) bors, babérlevél, koriander mag
2-3 evőkanál borecet
3-4 evőkanál ételecet
1-1,2 l víz
Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, a cukrot és a
fűszereket. Ha felforrt, zárjuk el az energiát, és adjuk hozzá az eceteket,
majd hagyjuk langyosra hűlni.
Ha a halaknak megvan a feje, azt óvatosan távolítsuk el.
Vágjuk fel a paprikát és a sárgarépát vékony csíkokra, a hagymát fél főre, a
fokhagymát pedig egyben hagyjuk.
Terítsünk el a zöldségből egy üvegtál aljában, erre
fektessük el a halszeleteket úgy, hogy ne fedjék egymást, majd erre is
halmozzunk a zöldségből. Óvatosan csurgatva, öntsük fel a langyos lével, majd
fedjük le háztartási fóliával, és tegyük hideg helyre (hűtő), legalább 4-5
napra érni.
Tálaláskor egy szűrőkanállal emeljük ki óvatosan a
halszeleteket, és úgy tegyük a tányérra. Szedjünk mellé a zöldségekből is, de
mindenképpen adjunk hozzá, puha, friss fehér kenyeret. Jól illik hozzá egy
balatoni rozéból készített hosszúlépés. Prosit! Ne feledjük, a hal úszni kíván!
Jó étvágyat hozzá!
Max
1 megjegyzés:
Szuper
Megjegyzés küldése