Pizza 4ever!

Két kamasz gyermekkel a pizza szinte akár napi étek is lehetne. Tipikusan az a kaja, amire még senki nem mondott nemet. Viszont ha a házhoz szállított verziót követed akkor költséges. Ezért jön a házi változat.
Feltétnek csak a fantázia szabhat határt, ezért most azt írom le amit készítettem.
A dolog előre megfontolt volt, de így sem több a munka mint 25 perc, plussz a tészta kelesztése és sütése, viszont a recept az előre programozható fajtából való, akár reggel is felkészítheted, és mire hazaérsz ott a kész tészta.


Alaptészta: 2 ek olíva olaj, 4 ek étolaj, 2 dkg só, 2 dkg cukor, 320 ml víz, 10 dkg rétesliszt, 54 dkg liszt, 11 gr szárított élesztő ( ha valaki még akarja fokozni, tegyen a tészta vizébe 2 ek szárított oreganót ).

Ebből a mennyiségből 2 db a képen látható tepsi jön ki. Tészta programon indítom.


Feltét 1: a tészta kinyújtva a tepsi méretére, 2-3 ek pizza szósz ( spar tubusos terméke, sajnálom, de ezt még nem készítettem saját magam, de úgy gondolom, hogy a hűtő aljában mindig elfér egy tubus, olyan aranytartaléknak :-)) ), 8 szelet csülök sonka, ezzel teljesen beborítom az alját, erre kb 20 dkg reszelet sajt, lehetőleg valami félkemény ( pl. edami, gouda, jobb trappista..st. ), 1/2 fej lilahagyma félfőre, vékonyra vágva, 10 dk kolzsvári szalonna gyufára vágva, 4 ek kukorica ( lecsepegtetett konzerv ), 1 fej szép csiperke vékonyra vágva, és 1 db mozzarella golyó fele szép vékonyra tépve, és abszolúte véletlenszerüen elszórva.

Ez volt a felnőtt verzió, előmelegített sütőben 220 c-on kb 25 perc alatt megsütve.

Feltét 2: a kinyújtott tészta, 3 ek pizza szósz, 8 szelet gépsonka, lerakva, sajt az előbbiek szerint, erre kb 5 dkg paprikás szalámi és 5 dkg téliszalámi széttépkedve, szétszórva, 4 ek kukorica, 1 gomba szeletelve, és erre a mozzarella másik fele.

Ez addig várakozik míg az első sül, csere, az első addig rácson/pizza tányéron pihen.

Hatfelé szoktam vágni, méretileg megfigyeltem hogy általában 2 db simán elmegy mindenkinek, a maradékot meg elviszi reggel az aprónép tízórai gyanánt.

Biztos érdemes lenne kikalkulálni hogy mennyiben van, de igazából már próbáltam rábeszélni őket hogy hívjuk a "motorospizzást", de inkább ezt választják.

VKF! XII.-Keszeg párolt zöldségekkel

Karácsony elött hozta haza Cicaanya ezt a keszeget,

nem csak ezt, egy egész zacskóval.

Mit lehet tenni, megpucoltam, kiadagoltam, és beírdalva eltettem a fagyasztóba.

Nem tudtam igazán hogy mit is készítek belőle, de aztán jött Gabojsza a VKF! XII. -vel ( VKF! = Vigyázz, kész, főzz! - magyar gasztroblogok virtuális tematikus - havonta megrendezésre kerülő - rendezvénye, idézet Gabojsza blogjáról, köszike a pontos megfogalmazást ).

Bár a kiírás szerint a (magyar?)tenger gyümölcseivel készítsünk valamit, de aztán az volt a közös nevező, hogy ebbe belefér minden féle hal és egyéb vizi herkentyű:-))

Az alap gondolatot Jamie Oliver ihlette, aztán egy kis átalakításon, és honosításon esett át, így született a

Keszeg vele párolt zöldség ágyon by max:

A halat reggel kiveszem a fagyasztóbol, és néha megforgatva szobahőmérsékelten kiolvasztom.

Beszórom egy speciális halas fűszerkeverékkel ( lemon-pepper, schwartz by mccornik ), és egy kis tengeri sóval.

Sima lisztben megforgatom, és kevéske fokhagymás olíva olaj és vaj keverékén szép pirosra sütöm.

Ha kész a halacska, kiveszem a serpenyőböl, félre teszem egy tányérra. A serpenyőbe teszek kb. 20 dkg fagyasztott kedvenc zöldség keveréket ( ardo-wok keverék ), alaposan átforgatva megpárolom.

Ha zöldség elérte a félkemény párolt állapotot, visszateszem a halat hogy átmelegedjen. Tálaláskor a zöldségből készített ágyra fektetem a halakat.

Itókák: őszinte leszek, egy adag bodza szörpöt ittam hozzá csendes ávízzel felöntve:-))

folyt. köv.

Tepsis/serpenyős burgonyás étkek

Szeretjük a burgonyát, köretnek is, de főételnek is kitűnő.
Az első a rozmaringos burgonya egy tovább fejlesztett változata, amit ha egy kis felvert tojással nyakon öntünk és megsütjük egy serpenyőben, akár még egy gyors ebéd is lehet.



Paradicsomos-petrezselymes tepsis burgonya:

1 kg sütni való burgonya, 1 adag mediterrán sült paradicsom ( 2 db paradicsom ), 5-6 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, só, színes bors, rozmaring, olíva olaj, vaj,

A burgonyát meghámozom, negyedekre, cikkekre vágom, és félkeményre főzöm. Lecsöpögtetem, a paradicsomot megfosztom a héjától, és durvára vágom. A fokhagymát a kés lapjával összenyomom, és petrezselyemmel durvára vágom, és közben a borsot is rászórom, és azt is vágom, így a fokhagyma olaja erősítí az ízeket.

Egy hőálló tálat kiolajozok, belerakom a krumplit, rá a hagymás-borsos-petruskát, és óvatosan összekeverem. Sózom és egy kis őrölt rozmaringgal is fűszerezem. Meglocsolom olíva olajjal sé avajból kis darabkákat szórok a tetejére. Meleg sütőben 220 c-on 15-20 percig sütöm, közben 2 X, 3 X átkeverem.

Elkészíthető előző este, és csak össze kell sütni.

Franciás-serpenyős-burgonyás:

1 kg burgonya előfőzve, cikkekre vágva, 2-3 közepes savanykás alma, 1 szál parasztkolbász, 10 dkg kolozsvári szalonna, 2-3 fej nagyobb gomba, 2 db szárított fűszerpaprika, só, bors, olíva olaj,

A cikkere vágott burgonyát egy kiolajozott tepsibe teszem, rászelem az almát ( hámozva, magházától megfosztva ), a szalonnát kockázva, a kolbászt negyed karikákra vágom. A gombát megtörölgetem, a tönkjét kivágom és szépen azt is feldarabolom, a gombát pedig negyedekre szelem. Sózom ( érzéssel, mert a szalonna sós ), darált borssal megszórom, a fűszer paprika magját kiveszem, vékony csíkokra vágom, és egy kis olajjal összekeverve ráöntöm. Összeforgatom, és előmelegített sütöben 25-30 percet sütöm, közben párszor kevergetem.

Az ünnepek utáni napokra készítettem, könnyű, kicsit érdekes, de nagyon finom étel, jól variálható. Fut egy hasonló verziója az MM-en, Zsófi is ajánlotta.

Gyorsan valami....tojásost!!! a farmer reggelije

Farmer reggeli,
vagyis vacsora lett belőle, ami igazából elkésett ebéd volt.
Mindegy finom volt, és ez a lényeg. És emberes lett volna, ha nem hárman ettük volna ( ebből csak 2 főre meg egy kicsitkérekcsak-ra számítottunk, de gond nélkül megette a harmadát .-)) ).



Alapok 3 főre:
1 kis vöröshagyma laskára vágva, 1 ek kenyérszalonna kocka, 1 ek füstölt kolozsvári szalonna kockázva. 2 közepes rántani való csiperke durvára darabolva, 10 dkg lecsókolbász negyed karikákra vágva, 6 db tojás, só, bors.



Egy kis olajon kipirítom a kenyérszalonna zsírját, utána rá a kolozsvárit, kis pirítás, jöhet a hagyma fonnyasztani.

Ha a hagyma már üveges, jöhet a kolbász, jól kisütni, utána a gomba. Közben só, bors, de csak érzéssel, mert a szalonna sós.

A gomba megpárolódott, akkor jöhet a tojás, amit elötte egy kicsit villával felvertem. Azt amikor ráöntöm, utána azért átkeverem nehogy leégjen.

Tálalás 2 szelet magos-rozsos kenyérrel ( recept a végén ), és egy kis vörösboros fokhagymával, vagy pár darab ecetes uborkával, és egy jó pohár vörösborral.

Tökéletes egy jó kis bagett töltelékének is, de sietősebb napokon akár egy gyors ebédnek. Mehetne bele egy kis főtt krumpli, vagy minden maradék a hűtőböl.

Cicaanya magos-rozsos kenyere:

érkezési sorrendben:

2 dkg olaj, 2 dkg só, 2 dkg vaj, 2 dkg cukor, 370 ml víz, 3 ek vegyes mag ( szezám, tök, napraforgó, lenmag..stb ), 15 dkg teljes kiörlésű rozsliszt ( ezt nem szitálom, hanem mindjárt bele mérem az üstbe, erre szórom a magoka, és utána jöhet a szitált liszt ) 10 dkg rétesliszt, 42 dkg sima liszt, 1 tk kenyérfűszer, 3 kismérő vagy 7 g szárított élesztő.

Tészta programon 1 óra 50 perc, utána átdagasztom, kelesztés gőzben 35 percet, sütés először 15 perc maximumon, utána 35 perc 200 c-on.

Rácson letakarva kihűtöm.

Élesztő: találtunk a penny-ben egy jó élesztőt, a budafokiak gyártják ( ugyanaz a design mint a kocka, szép sárga tasakban ), 7 gr-os kiszerelésben árulják, és szerintem nagyon jó minőségű.

Süti? Édesség? a Bajadéra szelet

Bajadéra szelet. Találkozásunk úgy 1984-85 környékére tehető, amikor az iskolával az akkori Jugoszláviába kirándultunk. Csere diák program volt, és ahol elszállásoltak, annál a családnál a nagymama készítette a tiszteletünkre. Az akkor az az mérhetetlenűl édes, ragadós, tömény édesség neve és íze megmaradt bennem.
Tavaly előtt ősszel, családi kalandozásaink közben egy cukrászdában láttam meg ismét,és amikor olvastam a nevét, Bajadéra, azonnal előjött az emlékek mélyéről az a régen evett édesség.
De az nem így nézett ki, nem lehet hogy ő az, nem is hasonlítanak. Megkóstólni nem mertem, de tudtam hogy nekünk még dolgunk lesz egymással.
Nyomoztam, és találtam kb. 20 féle receptet, magyarul, és mindegyik vaj/margarin krémmel és kevés dióval ám de sok-sok darált keksz-szel.
Az eredeti ha jól emlékszem csupa dió volt.
Persze takarékossági okokból átgondolva, biztos hogy olcsóbb a vaj/margarin-keksz pótlék, az amúgy aranyárban kapható pucolt dió helyett.
De aztán azért sikerült egy eredeti, bár igaz azt hiszem hogy valahonnan bulgáriából vagy macedóniából származó családi receptet szereznem, amit a család állítása szerint mindenki teljesen másképp készít, és ebből ezért mindig korrekt családi perpatvar keletkezik. De hagyjuk a balkáni családi izgalmakat és lássuk a receptet:

Bajadéra by max:



Hozzávalók ( egy 20 x 30 x 5 cm-es tepsihez, amit kb. 3/4-ig lett ):

37 dkg durvára darált dió, 25 dkg dejó ( vagy egyéb dió pótló ), 10 dkg édes morzsa ( tökéletes a dióval darálni együtt háztartási kekszet vagy babapiskótát ), 30 dkg cukor, 6 dkg dextróz, 1,8 dl víz, a csokis réteghez: 12 dkg aprított csoki ( a nyulak és mikulások tökéletes helye .-)) ), 1 ek olaj, 1 ek kakaó por, 1 ek tej.

Csokimáz a tetejére: 12 dkg csoki, 1 ek olaj, 1 ek tej


A vízből, cukorból és a dextrózból ( bármilyen gyümölcs cukor jó, ha nincs akkor ennek megfelelő mennyiségű cukor. Sajna édesítő szerrel nem készíthető, mert a cukor a kötő és szilárdító anyaga ) szirupot főzök, ha kezd sűrüsödni, takarékra teszem, és belekverem a dió-dejó-édesmorzsa keverékét. Pár perc melegítés után, félre húzom a tűzről.
A csokit gőz felett az olajjal felolvasztom, ha már folyik, akkor belekeverem a kakaóport, és a tejet, majd szép egyenletes állagúra keverem.

A masszát félbe veszem, a felét összekeverem az olvasztott csokival.

Egy fóliával kibélelt tepsibe elterítem, lesimítom.

Jöhet rá a sima réteg, azt is elterítem.

Fóliával letakarom, és lenyomatom, ( erre egy könyv a legtökéletesebb, én most a barátomtól kapott lovas szakkkönyvet találtam, bocsi Samuci, de inkább én mondom el, mint a Soma árulkodjon ) és hideg helyre teszem szikkadni.




Ha kihült elkészítem gőz felett a csoki fedő mázat, szépen elterítem a könyvtől és fóliától megszabadított tepsiben.

Hideg helyre, lehetőleg hütőbe teszem dermedni, és pihenjen legalább 3-4 órát, vagy egy éjszakát.

Finom, bár egy kicsit tömény édesség, különlegesen érvényesül a dió és a csoki, ám vigyázat súlyos függőséget okoz ( tapasztalat ), no és kalória tartalma sem utolsó.

Kicsi Vú túrós zsemléje by max

Amikor bolyongok a gasztroblogok között, mindig találok valami különlegességet és újdonságot. Találtam.
Felfigyeltem a DNK-ra ( DagasztásNélküliKenyér ), és egy kicsit kutattam utána és akkor találtam Kicsi Vú oldalára, és ott a kicsi Vú túrós zsemléjét.
Évvégi búcsúzó Morzsika levelemben aztán elküldtem a receptet, hogy a Morzsikák tanulmányozzák, és beszéljük meg.
Nem beszéltük meg, de azért sikerült felkelteni az érdeklődést, és Pannicica elkészítette és el is küldte a képét.



Pannicica/Viki csodás zsemléi, nagyon guszták lettek, és a leírás szerint nagyon finom lett.

Hát én is kedvet kaptam, és egy kis módosítással elkészítettem.

Túrós zsemle Kicsi Vú ihletése alapján, by max:



Hozzávalók 8 darabhoz:
25 dkg túró, 12 ek tej ( 1,5%-os ), 1 tk só, 4 ek olíva olaj, 6 ek napraforgó olaj, ezek egy edényben kikeverve.
30 dkg liszt, 6 dkg rétes liszt, 12 g sütőpor, 2 tk szódabikarbóna, ez szitálva, és ehhez 2 ek szezámmag, 1 ek napraforgó mag, 1 ek tökmag

Apránként belekeverem az olajos túróba a lisztes magokat. Egy kellemes állagú tésztát kapok, ha kell még szilárdítható liszttel ( mindig elől hagyok egy kis lisztet, az ún. mankóliszt ).



Erősen lisztezett gyúrótáblára teszem, átgyúrom, és megformázom egy hengerré. Megszórom liszttel, és letakarom, pihentetem 30 percet.

Nyolc egyforma darabra vágom, megformázom, sütőpapírra teszem. A tetejét bevágom, és tejjel megkenem ( a tetejét is meglehet még szórni, csak elfogyott a szezámmag :-(( ) .

200 c-ra melegített sütőben 25-30 perc alatt ropogós pirosra sütöm. Rácsra szedve kihűtöm.

Tessék elzárni, mert mindenki megjelent az illatokra és azonnal enni akart belőle:-))

Bulikaja? Hammburger by max

A gyermekeim, elsősorban a Soma, vonzalmát az amerikai étkekről, már sokszor taglaltam.
A fő kedvenc a hamburger.
A múltkori marhahús felderítése közben, miután több fagyasztott csomagolást is tanulmányoztam, akkor elhatároztam hogy ezt én is megtudom csinálni, ezért amikor vásároltam, akkor többet vettem, és elraktam a fagyasztóba.
Alapos kutatás és elemzés után, feleszméltem, hogy az argentin húsos táska tölteléke valahol a hamburger környékén jár.




Hamburger by max: hozzávalók 12 db kb. 8 dkg-os pogácsához ( a normál bucihoz megfelelő méretű lesz a pogácsa ):

1/2 fej vöröshagyma, ez egy kis olajon megdinsztelve, 70 dkg apróra darált marhahús ( lehet nyak, lábszár, comb..stb, az a lényeg hogy sovány hús legyen ), 2 db közepes savanykás alma apróra reszelve, 1 tk vaj.



A készítés napján, délelőtt ( vagy előtte este ) a hozzávalókat összedolgozom, ( a késes aprító gépben megjárattam ) és beteszem a hűtőbe érni. Délután a sütés előtt 1 órával kiadagolom, és kiformázom, lefóliázott tálcán visszateszem a hűtőbe.

Sütéshez egy teflonos serpenyőben egy kis olajat, kb 1 teáskanálnyit hevítek és azon szépen megsütjük a pogácsákat. Mindig tegyünk alá kevéske olajat, mert elég sovány a husi, nehogy leégjen. Forgassuk nyugodtan, süljön át szépen.

A hambi buci készítést nem mertem bevállalni, meg abból találtam egy jó minőséget ( lidl, 6 db-os, 199 huf ), és abban készítettem.

Alulra egy kis ketchup, rá vékony uborka karikák, husika, egy leheletnyi sajt szelet, mustár, pár vékonyka lila hagyma karika, és paradicsom.

Hát az íze... meg az árát is érdemes megvizsgálni.

A család azonnal lecserélte az eddigi gyorsfagyasztottat erre a receptre, és igazából nem kell hozzá sok dolog, és időben is kivitelezhető.

Antipasti? Mediterrán ínyenc fokhagyma

Van úgy hogy az emberke megbont egy üveg bort, de marad belőle....
Van úgy hogy a fokhagyma füzérnek kezd elmenni az ereje, puhul, készül megfonnyadni...
Van úgy hogy ennél egy kis valamit.....

Antipasti avagy az igazi bulikaják. egyediek, különlegesek ízletesek és hűtőben jól elállnak.

Inyenc mediterrán fokhagyma vörösborban:



1. lépés: egy kis edényben forraljunk össze 4 dl száraz jó minőségű vörösbort, 3 ek 10%-os ecetet, 3 ek vörösborecetet, 3 dkg sót, 7,5 dkg cukrot, 1 db szárított chilli paprikát, 2 db szárított fűszerpaprikát, 2 babér levelet, 4 szem szegfűszeget, 10 db fekete borsot, egy csipet szárított kakukkfüvet és rozmaringot. Főzzük ezt össze úgy 3 percig, majd tegyük félre kihülni, már csak másnap lesz rá szükség.




2. lépés: másnap pucoljunk meg 7-8 közepes fej fokhagymát, közben forraljuk fel a tegnapi páclét. Forraljuk 4 percet, majd tegyük bele a tisztított fokhagymát, és azzal is forraljuk 3 percet.

3. lépés: amikor összefőztük, tegyünk bele 4 ek extra szűz olíva olajat, zárjuk el az energiát, és keverjük össze. Hagyjuk kihűlni, és merjük egy jól zárodó befőttes üvegbe ( ebből a mennyiségből egy lekváros üvegnyi lett ).

Hűtőben kb. 1 évig eláll.

Készíthetjük fehérborral is akkor a vörösbor ecet helyett tegyünk még sima ecetet.

Fogyasztható akár magában, savanyuságként, de lehet hozzá pirítani bagettet, vagy egy kis kocka rozskenyérre vágjunk egy karika füstölt kolbászt, és arra fogpiszkálóval tűzzünk egy fokhagymát.

Egy fáradt téli estén egy falat nyár....

Maradékból finomat: húsos ravioli

Maradékból finomat, hmmm de jól is hangzik.
De mire is gondolok?
Amikor azt a feladatot kapom hogy vegyek valami husit, akkor a csirkecomb, a csontos csirkemell, és a hosszú sertés karaj csonttal a favorit. A leeső csontokat általában raktárazom a fagyasztóban, kíváló leves alap, és a kifőtt hús foszlány ( ami azért néha tetemes mennyiség is lehet ), de ezt már sokszor taglaltam, hogy micsoda lehetőségeket rejt magában.

Nézzük ez mit is takar: találtam a fagysztó fiókban kb 60 dkg főtt sertés húst, karajcsontról.
Készítettem belőle egy hús krémet: a főtt hús, 1 kis fej vöröshagyma és 2-3 gerezd fokhagyma durvára vágva, 1 tubus natúr krémsajt, 1 ek reszelt torma, 2-3 ek tejföl, 2 ek mustár, só, bors, szárított petrezselyem és metélő hagyma. Ezeket a késes robotgépben összepürésítettem, és addig tunnigoltam míg egy jó állagú krém lett belőle.




Amíg a krémet készítettem, addig Cicaanya 40 dkg liszt, 2 tojás, és kb. 1,5 dl víz segítségével tésztát gyúrt .

Ezt a nyújtógéppel kinyújtozza egészen az 1 méretig, de mindig figyelt arra hogy egy szép "sálat" kapjon. Aztán lehívta Ayamét, hogy mint kuktát szeretné alkalmazni.

A "sálakat" kiterítették, egyik oldalára kis kupacokat raktak, körbe kenték vízbe mártott kenőecsettel, ráhajtották a másik felét, lenyomkodták, elvágták a derelye vágóval, majd minden darabot kézzel formáztak, kinyomkodták belőle a levegőt, és jól összenyomkodták.

Közben én felforraltam a főzővizet, és készítettem egy kis egyszerű tejfölös mártást.

Egy nagy edényben, kb. 2 dl olajat melegítettem, majd erre ráöntöttem egy nagy pohár ( 450 gr-os ) tejfölt és pár csepp fokhagymás olajat. Állandó kevergetés mellett felforraltam, sóztam, borsoztam, és ebbe még melegen bele forgattam a kifőtt raviolikat.

Amikor az összes párnácskát kifőztem, óvatosan össze rázogattam az olajos tejföllel.

Tálaláskor reszelt sajtot tettünk rá.

VKF!12

Megszületett a VigyázzKészFőzz! 12.-ik kiírása, rövid történeti áttekintéssel Gabojsza blogján

http://gabojszakonyhaja.blogspot.com/2008/01/vkf-xii.html megtalálható.

Biztosan fogok valamit kreálni, de várok és szívesen fogadok minden ötletet, sőt igazi vágyam hogy megjelenjünk egy Morzsikás menűvel is.

Kedves Barátaim, Olvasóim! kérlek segítsetek.
Várom az ötleteket a flowpotty@gmail.com -ra