A málnás rizstorta avagy a Málnavarázs

Íme a család kedvenc szülinapi tortája ( novemberi szülinaposok érkezési sorrendben: Cicaanya, Aya, Anyósom és a Bátyám, Mindenkinek sok boldogságot!!! ), ( bocsika a személyeskedésért de hát mégis miattuk készült a torta ), ezt Cicaanya készítette és én volta a kukta.

Málnavarázs: A Tesóm egyik barátja cukrász ( több is van neki, mármint barát is és cukrász is, meg cukrászbarát is, de hát ez a mi szakmánkban már csak így van ), és Ő készítette ezt vagy ehhez hasonló tortát/szeletet és az lett átültetve házi készítésre.



Rizskrém: 15 dkg rizs, 5 dl tej, 2 dl víz, 5 dkg cukor, 2 dkg vaj, vaníliás cukor. Tejberizst főzünk az alapanyagokból, majd ha kész félre tesszük hűlni.

Vanília krém: 15 dkg porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, hozzáadunk 3,5 dl tejet és egy csomag vaníliás pudingport. Kis pihenés után sűrűsödésig főzzük. Ha kész, ezt is félre tesszük hűlni.

Tészta: 4 tojásból, 4 kanál cukorral és 4 kanál liszttel piskótát készítünk. (A tojásfehérjét felverem, amikor már keményedik kanalanként beleteszem a cukrot. A kemény habba egyenként belekeverem a tojások sárgáját. Ezután a lisztet beforgatom óvatosan.) Kb. 20X30 cm-es formában megsütöm, ezt is félre teszem hűlni.

Feloldunk ½ dl vízben egy zacskó (25g) étkezési zselatint. 3 dl tejszínt nagyon kemény habbá verünk. 1 dl tejszínben felmelegítjük a zselatin, de csak addig, amíg megolvad. Gyors mozdulatokkal hozzákeverünk két kanál rizst, majd a rizs egészéhez keverjük. Több részletben, óvatosan belekeverjük a tejszínhabot.
A kihűlt tésztára keretet teszünk, vagy belehelyezzük egy magas falú tepsibe, rákenjük a hideg vanília krémet, majd ráterítjük a rizskrémet. Lefóliázzuk, majd egy éjszakára (minimum 6 órára) a hűtőbe tesszük.

Zselé: 2,5 dl vízben felolvasztok 1 tasak étkezési zselatint, gyöngyözésig melegítem. Hideg vízfürdőben langyosra hűtöm, majd belekeverem 2,5 dl málnaszörp és ugyanennyi víz keverékébe. A süti tetejére borítom a málnát fagyosan, majd nagyon óvatosan ráöntöm a zselatinos málnaszörpöt. Még egy órára visszateszem a hűtőbe, hogy a zselatin is megdermedjen.

A vanília és a rizskrémet arányosan lehet növelni, ha magasabb sütit szeretnénk készíteni. A szörp és a víz aránya változtatható, több szörp esetén keményebb, több víz esetén lazább lesz a zselé. Nem fontos, hogy teljesen ellepje a málnát, de minden szemnek zselatinosnak kell lenni, nehogy összeessen vagy kiszáradjon a málna.

Nagyon kiadós, és jól variálható, lehet eperrel vagy erdei gyümölcs mixxel, a lényeg hogy fanyar legyen a gyümi ( tényleg lehet hogy áfonyával is jó lenne, majd legközelebb ).

Biztos siker, és nagyon hálás sütike, mindenki szereti.

Borsó és golyó

Borsó: zöldborsó krémleves
Golyó: zabkorpa és zabpehelyből készített, nagyjából egészségesnek minősített rágcsi ( rágcsálnivaló családi neve ), ami a kokuszgolyóra hajaz.

Borsó krémleves:
figyelgetve a gasztronómiai változásokat, követve azt hogy nem rántással sűrítünk, hanem vagy a magával az alapanyaggal, vagy más zöldséggel, jelen esetben burgonya.

1 kis fej vöröshagyma, 2 kisgerezd fokhagyma, 1/2 kg mirelit borsó, 1 db közepes borgonya vékonyra szeletelve, kevéske vaj és olaj, húsleveslé kb. 1 l ( jöhet a titkos tartalék a fagyasztóbol, ha nincs lehet kockából alaplé ), 2 kanál tejföl/fözőtejszin, só, bors,




Vaj és olaj kevereréken lefonnyasztom a hagymát, bele a burgonya, jól átforgatva, só, bors, ( ha valaki nem bízik a burgonya keményítőben, most szórhat rá egy kis lisztet ), lepirítani, felöntjük húslével, és addig főzzük takarékon, míg a krumpli megpuhul ( ez kb. 10-12 perc, a krumplitól is függ ), beletesszük a borsót, azt is puhára főzzük. Ennek nem kell sok idő, ha puha a borsó, bele tesszük a tejfölt/tejszint, nem kell figyelni a hőkiegyenlítésre, úgyis turmixoljuk, utána összeforraljuk, tálalhatunk. Lehet tenni hozzá a turmixolás előtt egy kis szárított petrezselymet.
Viszonylag gyors, egyszerű, mutatós és nagyon finom leves.
Akkor jó ha rusztikus, benne vannak a borsó darabok, bár ha nem tetszik akkor természetesen szűrhető, bár egyre inkább abba az irányba megy a gasztro trend, hogy látszódjon miből készül, legyenek benne darabok, ne legyen egy sima, porleves szerű lötty, hanem legyen struktúrája, tartása, tartalma.

Ha tartalom, akkor jöjjön a zabpehely/korpa golyó: egyszerű, laktató, azt nem tudom hogy meddig tartható el mert általában a második napon elfogy.

Találtam egy olyan receptet, ahol úgy tudsz megeteni a gyerekkel reform élelmiszert hogy még szeretni is fogja.

Zabos-kakaós golyók:( kb 40-45 db )

25 dkg zabpehely, 25 dkg zabkorpa, 2 dl forró tej, 2 ek kakaópor, 8 dkg margarin, 1 cs. vaniliás cukor ( vagy vanilia aroma ), 1 ek sütőrum/ rumaroma, 2 ek méz ( vagy édesítőszer ), 2 ek kókuszreszelék, 2 ek csoki dara, lekvár ( barack, málna vagy bármi amit szeretünk ), kókuszreszelék és tortadara a hempergetéshez.

Ez a recept a kekszmorzsás kókuszgolyó "reform" változata. A zabkorpa egy finomra darált állagú lisztes por, a pelyhet is le lehet darálni, bár ebben is jól mutat ha darabos.

A zabokat és a kakaóport összekeverjük, bele a vaníliás cukor, közben forraljuk fel a tejet, ha forró bele a margarin, és leforrázzuk a zabot. Jól összekeverjük, és hagyjuk hűlni.

Ha kihült bele keverjük a csoki darát, a kókuszreszeléket, a mézet, a rumot, ( most van olyan illata mint a békebeli sport szeletnek ) és a lekvárt. Annyi legyen a lekvár hogy egy jó erős ragacs állaga legyen, ha híg akkor egy kis zabkorpával sűríthetjük.

3-4 óra hűtés után vizes kézzel kigombócoljuk és megforgatjuk a csokba vagy a kókuszba.

Egyszerű, mutatós, ha kalóriát nézzük biztos magas, de mind természetes édesítőszer, aminek jó a glükémiás indexe ( annak a mértékegysége, hogy milyen gyorsan bontja le a szervezet a szénhidrátot ), tehát a szervezetet nem terheli meg, magas a rost tartalma, és a szokásos indokom, tudom hogy mit eszek/eszünk.
Igény szerint dúsítható olajos magvakkal, apróra vágott aszalt gyümölcsökkel, közepébe meggy befőtt vagy marcipán golyó.....a lehetőségek tárháza végtelen.

A Szigetházi szelet ( UPDATE!! )

A Szigetházi!!
Azt hiszem az igazi sikeres recept, az ember meghallja és összefőzi(süti) fejben, és már csorog a nyála.
Ha jól emlékszem, amikor a Morzsikáknak benyújtottam ezt a receptet, mindjárt az első hétvégén legalább 3-an megcsinálták.
Mindenki módosított rajta egy kicsit, beletett, kivett belőle, hozzátett.
Igazi népmesés költemény, szájról-szájra.
Azóta sokszor írják hogy megint megcsinálták, és zajos siker volt, sőt valaki azt mondta, hogy másnap sokkal finomabb.
Igazi egytál étel, benne a köret, a hús és minden.

Közben bőszen gondolkozom hogy honnan is ered ez a recept, de azt hiszem hogy több helyről ollóztam össze, de szerintem a Tündinéni keze ebben is benne volt, sőt biztos. De már nem emlékszem az Ő verziójára.




Szigetházi tésztás szelet ( az Estiskola 2007 Novemberi receptversenyén a közönségdíjas recept ):

Hozzávalók:

70 dkg csirkemell filé szeletelve
2 cs mélyhűtött nyújtott leveles tészta
2 db szép piros alma
20 dkg bacon szeletelt
15 dkg gépsonka
2 db tojás
2 dl tejföl
20 dkg reszelt trappista és 5 dkg reszelt karaván sajt
Fűszerek: só, bors, majoranna...

Az egyik csomag lappal kibélelem ( 2 db van a csomagban, a gazdaságosban vettem, marathon márkájú, nagyon jó minőségű tészta,, ki van nyújtva, ehhez a mennyiséghez 3 lap kell, az 1,5 csomag, a maradék hasznosítása alant ) a tepsit, összekeverem a tojást a tejföllel, vékonyan megkenem a lapot, rá a csirkemell szeletek, rá az alma reszelve, arra a bacon, rá a sonka, erre a sajt, a maradék tojásos-tejfölös öntet.
Betakarjuk a maradék tésztával, megkenjük a tetejét felvert tojással, és 200 c-on szép pirosra sütjük, kb. 50 perc.

Amikor először csináltuk, kimaradtak a fűszerek, de úgy is nagyon finom volt.

A maradék lapot kiterítem, megkenem tojás sárgájával, megszórom reszelt sajttal, felvágom kis rudakra és pirosra sütöm, jó lesz rágcsizni:-) Éljen a "hulladék hasznosítás"!!

Nos nézzük milyen változtatásokkal készítették a Morzsikák ( ha nem jól írtam, vagy nem írtam akkor jelezzétek, légyszi ):

- volt egy kolbászos verzió, a szalonna helyett

-volt csirke comb filével

-volt körtével.......

de teljesen szabad a gazda, mindenki azt csinál vele amit akar, csak csinálja meg:-)

Kiadós, és szerintem az ár/érték aránya is nagyon jó. Ez az adag kb. 5-6 főre tökéletes mennyiség, de jól oszthatóak a méretek.

És a nagy kérdés hogy miért szigetházi?

A név összetett, ez volt a kutyatenyészetünk neve, gyökerei pedig a Kutházy és a Szigliget-ből lettek összerakva. Hosszú érzelmes történet, majd egyszer...

Sok sikert a kipróbáláshoz, és azt tanácsolom, hogy azért próbáljátok ki az alap verziót is:-)

Rizs Ottó és a rizottó

Amikor a paelláról írtam, megemlítettem az olasz unoka tesót is, a rizottót.
Rizottó. Hmm, annak idején mindig szerettem a menzán akkor köretként kapott száraz, mirelit félig főtt zöldborsóval összekevert pergős rizst. Én szerettem, bár Anyukám amikor volt a taljánoknál, mindig mondta hogy az nem ilyen,mármint a kinti eredeti. Nem baj szerettük.
Aztán egyszer csak láttam egy angol főzős műsorban, egy aranyos olasz szakács bácsit ( azóta tudom hogy Carlítónak hívják, és nagyon híres ), aki valami hihetetlen stílusban készítetette a tenger gyümölcsei rizottót.
Egy: nem úgy nézett ki mint amit én ettem, kettő: mire az én gyenguska angol tudásommal megértettem volna mit is mond, addigra tálalta, három: az a mód ahogy készítette, érződött az olasz származása, és a tüzes temperumentuma.
Persze a receptet nem tudtam megjegyezni, de akkor már éreztem, ilyet csinálnom-ennem kell.
Teltek az évek, elfeledtem a rizottót, de aztán jött az angol fenegyerek, Jamie Oliver, és a receptes könyve.
Karácsonyi ajándékként kaptam az elsőt ( azóta megkaptam mindet a kis családomtól, köszönöm !! ), és abban benne volt hogy kell készíteni az igazi rizottót.
Kipróbáltam és az első olyan sikeres volt, hogy másnapra is rizottót kértek ebédre.

Pár fontos tanács az elején:
- csak frissen jó
- a felöntő lé mindig forrjon
- bátran az izesítőkkel, alkatrészekkel, meghálálja
- az olasz verzióban belereszelik a parmezánt, de nálunk csak Aya és én szeretjük, ezért nem reszelem bele, hanem tálaláskor teszek mellé, és reszelt trappistát is, a többiek azzal szórják.
- folymamatosan kevergetni kell, ez kb. 20-25 perc.
- fontos megtalálni a helyes energiát, hogy le ne égjen ám mégis dinamikusan forrjon.



Ez a verzió amit archiváltam, zöldség ragus lett, amit előre elkészítettem.
Zöldség ragu:
2 db saláta cukkini ( friss, zsenge, és kb egyforma darabok ), 2 szál újhagyma, 1/2 fej vöröshagyma, 1 db tv paprika, 2 db a mediterrán paradicsomból ( ha nincs akkor 1 sima pari jöhet ), 3 gerezd fokhagyma, hús leveslé, kb. 1/2 liter.
Olajon lepirítom a hagymákat, bele teszem az egyforma kockákra vágott zöldségeket, fűszerezem, majd felengedem húslével, és öszzefőzöm. Jó híg legyen, mert bele számolom a levét a rizottó felengedő levébe.
Húslé: szoktam olyat csinálni hogy veszek 2 db pulyka szárnyat ( az kb. 1,5 kg ), és azt megfőzöm, majd ízesítem vegetával. Ebből lesz a felöntő lé, a husit és a maradék levet lefagyasztom, jó lesz az még valamire. Ha nincs, akkor jó a kockából készült lé is, csak forrjon.

Rizottó:

40 dkg kerekszemű rizs, 1,5 dl száraz fehérbor, 1,2 l felöntő lé, fűszerek.

Kevés zsiradékon megpirítom a rizst, majd felöntöm a borral és folymatosan kevergetve belefőzöm a rizsbe.

Elkezdem merőkanalanként adagolni a forró levet, és közben folyamatosan keverem.

Nem szabad teljesen elfőnie a levet mert akkor leég!!

Füszerezem, só, bors, szárított bazsalikom ( és amit még szeretnénk, tudjátok "izlés szerint" )
Közben keverés, húslé öntögetés. A normál merőkanál kb. 1,25 dl-es tehát azzal durván 10 merést jelent. A hatodik körül már látszódnia kell a keményítőnek, ahogy fől ki a rizsből.

Ha lefogyott a lé jöhet a zöldséges ragu, szintén forrjon, és ezt is kanalanként adagoljuk.

Kóstoljunk meg, hogy a rizs mennyire puha, ha még egy kicsit kemény, és ha elfogyott a ragu akkor tegyünk rá fedőt, ás hagyjuk energia nélkül párolódni.

Tudom hogy egy kicsit bonyolultan írtam le, de higgyétek el aki csinált már ilyet az tudja, aki nem az pedig próbálja ki, mert elkészíteni sokkal egyszerűbb.

Sokféleképpen készíthető, sokféle ízesítéssel.

A liba és a profiterol esete

A liba igaz története: elfelejtettem lefényképezni amikor kitálaltuk, és amikor már csak a lerágott csontok voltak az asztalon, azt mondta a család hogy ezt azért ne.
Így marad a tudósítás, nagyon finom volt, mindenki meg volt vele elégedve, puha omlós volt.
Annyit módosítottam a rozmaringos krumplin, nem volt otthol friss rozmaring, ezért szárítottat kevertem össze sóval azzal szórtam meg, és kacsa zsírral locsoltam.

Úgy gondoltam megosztom veletek a Cicaanya kedvencét a profiterolt. De ahogy ez lenni szokott, ez sem sikerült tökéletesen. Azért archiváltuk, és bemutatom, mi hogy készítjük.



Eredeti olasz recept lett lefordítva, a leírás szerint mogyorónyi darabokat kell a tepsibe kinyomni. Nem tudom mekkora az olaszok mogyorója, az enyém kicsinek találtatott, és így alkalmatlan volt a megtöltésre, maradt a töltetlen, csoki szósszal leöntve.

Alaptészta ( ún. égetett tészta, ez a képviselő fánk alapja is ):
80 g vaj, 100 ml víz, 110 gr liszt, 5 tojás, csipet só

A vajat a vízzel és a sóval felforralom, belekverem a lisztet, és addig keverem míg el nem válik az edény falától. Ha kész kevergetve langyosra hűtjük, a tojásokból 4-et egyesével alaposan belekeverünk ( robotgép, dagasztó spirál, alacsony fordulat ).
A tésztából kb. diónyi halmokat nyomunk habzsákkal a tepsibe, majd a kész tésztát félórát pihentetjük A maradék tojást felverem és a tetejét ( de csak a tetejét, mert ha lefolyik akkor nem jön fel!! ) megkenem.
Előmelegített sütőben 200 c-on 15-20 percet sütjük ( az első 15 percben nem szabad a sütőt kinyitni!! ). Ennyi tésztából kb 2 normál tepsi lesz.
Krém ( spéci kakaós kivitel, ajánlom minden csoki imádónak !! ):
150 gr cukor, 65 gr keserű kakaópor, 30 gr liszt, 8 db tojássárgája, 3 dkg vaj, 1 cs vaníliás cukor, 500 ml tej.
A tojás sárgáját a cukorral habosra keverem, bele a liszt és a kakaópor, jól kikeverem, majd apránként belekeverem a felmelegített tejet, ( óvatosan, nehogy rántotta legyen belőle ), amibe bele tettem a vaníliás cukrot, majd kis energián sűrűre főzőm.
Kihűtöm, majd a tésztát egy tálba rendezem, és leöntöm a csokival. 2-3 óra pihenés után lehet falni!!

Ha legközelebb megcsináljuk az eredeti nagyságú golyókat, akkor elmondom hogy is készül az a verzió ( már az is volt nálunk régebben fellépő, de nagyon hamar elfogyott:-) ), amikor vaníliás töltelékkel, és tejcsokis öntettel van tálalva.


Alant pedig a design kalács csupa csokis verziója.

Tölteléke: 3 ek cukor 3 ek keserű kakaó porral, és egy kis őrölt kardamómmal kikeverve, és a margarinnal megkent tésztára szórjuk.0,

Kardamóm: imádjuk, szinte minden csokis készítménybe rakunk. Annak idején mindig ausztriából hoztuk be, mert a közelben nem kaptunk. Vettem egy rendes adagot, volt benne őrőlt és egész is. Két nap múlva megyek az isparba, van ott egy herbária üzlet a külső soron, ott szoktam régen venni az olasz kenyér lisztet, és a kovász port. Hát mi van előttem a polcon? őrőlt zöld kardamóm, egész fekete kardamóm, és hozzá teszem egész elfogadható áron.

Hát azóta ott veszem.

Tessék kipróbálni a csokis muffinba ( vagy bármibe ami csokis, akár egy csipet a forró csoki tetejére... brrr, szerintem erotikus )!!! Csak keveset, érzéssel, csodásan kihangsúlyozza a csoki ízét.

Kalács ( design by Tündinéni ) és hotdog

Beszélgettünk a Tündi nénivel, szoktunk, sokat, sokszor. Most a mediterrán paradicsom volt a téma, meg a paella. Mert megcsinálta, a Tündi néni a paellát, volt siker, mosoly, kacagás.

Szóval beszélgettünk, és mesélt a kalácsról, mesélt arról hogy lehet egy amúgy szuper kalácsot túrbózni. Nem tudta de egy régi kérdésre adta meg a választ.

Mindig tetszett az ilyen kalács, de nem tudtam rendesen megcsinálni, nem lett olyan.

Most megtudtam, a Tündi néni elárulta. Ezt meg kell csinálnom. Megcsináltuk!!




Kalács alaptészta:
10 dkg cukor, 6 dkg vaj, 1 ek olaj, 2 tojás sárgája, 270 ml tej, 1 kk só, 650 gr liszt, 2,5 kismérö szárított élesztö, tészta program. A töltelékhez: 4 ek darált dió, 1 citrom reszelt héja, 2 ek cukor, 3 dkg olvasztott margarin.

Ha kész a tészta, 2 felé veszem, kinyújtom, megkenem a margarin felével, megszórom a darált diós cukor és a citromhéj felével, szorosan feltekerem.

A másik tésztával ugyan így teszek, majd mindkét tekercset hosszában félbe vágom.

Az így kapott 4 csíkot összefonom, és egy magas falú sütőformába teszem ( fontos hogy a kalács inkább felfelé keljen ne oldalra ), a maradék margarinnal megkenem.

30 perc kelesztés 50 c-on, gőzben, majd sütés 200c-on, kb 30 percet. Rácson kihűtjük.

Miután Tündi néni elmondta a titkot, és megterveztem készítését, persze megjelent az egyik karácsonyi főzős újságban is.

Eredetileg ez a bejegyzés a hotdogról szólt volna, de a kalács közbe jött.

Azért a hotdogot sem hanyagolom, leírom hogyan is készül.

Mint már irtam a hogy a Soma imádja az amerikai étkeket ( hamburger, hotdog, mogyorókrém, muffin, ketchup, shake...stb. ), ezért mindig bírja az ilyen dolgokat.

Hát egy "gyári" hotdog ára brrrr...

Nos jöjjön a max version:

12 db virsli, egy fehérkenyér alaptészta ( 2 dkg só, 2 dkg cukor, 2 dkg vaj, 375 ml víz, 660 gr liszt, 2,5 kismérö sz. élesztő, tészta program ), a kenéshez 1 tojás sárgája.
Két részre veszem a tésztát, kinyújtom, felvágom 6 db-ra, beletekerem jó szorosan a virslit, majd megkenem tojássárgájával.
25 perc kelesztés, utána sütés 200 c-on, kb. 25 percig.

Gyors, olcsó, kiadós, remek gyermek zsúrokra, felnött sörös-boros beszélgetős összejövetelekre.

Sok sikert!!! Köszi Tündi néni!!

Márton napi liba(comb)

Márton napja lészen vasárnap,
és már pénteken nem kaptunk liba húst. Ráérezve a problémára, és az eddigi évek tapasztalatára, október elején megvettük mirelit formában.Tudom pfúj mirelit, nem baj de legalább van, mármint libacomb. Kicsit randák voltak szegénykéim, szőrősek is zsírosak is.
Alapos mosdatás és epilálás után, a csontok mellett bevágtam, a bőrét beirdaltam hogy jobban ki tudjon sülni a zsír, meg aztán úgy is lehúzom róla tálalás elött.



Kis zsebeket vágtam a húsba, és abba fokhagyma darabokat dugdostam. Sóztam, borsoztam, de csak a húsos felét.

Forró serpenyőben, egy kis kanálka olajon, ( tényleg csak egy pici, annyi hogy ne kapjon le az első comb bőre ) szépen lepirítottam bőrős oldalát, majd a másik felét, kivettem a serpenyőből és a visszamaradt zsiradékban 1/2 fej vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát lesütöttem.

Tűzálló tálba olvasztottam 20-30 dkg liba zsírt ( tudom hogy egézségtelen, meg pfúj, meg koleszterin, de így nem szárad ki a hús sülés közben ), rá öntöttem a serpenyőből a hagymákat, és bele fektettem a combokat.

160-170 c-os sütőben alufólia alatt, kb egy órát sütöm, majd leveszem a fóliát ( hölgyeim csőcsere a szoliban!!) és pirítom még egy kicsit, mondjuk úgy 20 percet.

Nagyon sok függ a liba korától, ezért az óra letelte után megböktem egy hegyes késsel, és már akkor is puhának tünt, de biztos ami biztos.

Hagyom kihűlni a zsírban, és elteszem a kamrába hüvösre, és majd vasárnap délben kimelegítem.

Meg fogom örökíteni a tálalást egy üveg friss idei borral.

Köretként a régebben említett rozamringos krumpli lesz, házi cékla salátával.

Ne felejtsétek: " aki Márton napján libát nem eszik az jövöre éhezik, aki újbort nem iszik, az biza jövőre szomjazik"!!!!

Meg aztán megmondta a drága Lévai Ferenc ( TVPaprika, Halország c. műsorából ), hogy: "nincs rondább halál a férfiaknál mint a szomjhalál"!!

Mire jó a muffinsütő?

Mire jó a muffinsütő? hát muffin sütésre.
Aztán lehet benne pompás reggelit csinálni ( ausztrál reggeli by Bill, de ezt majd később ), de kiválóan lehet zsemlét és brióst is készíteni.
Kezdjük az amerikai csodával, ami hasonlóan meghódította a világot mint a társai ( hotdog, hamburger, marshallmallow, shake...)
Talán az egyszerűsége és a végtelen variációs lehetősége tette ennyire ismertté, népszerűvé.
Emlékszem hogy nagyon sokáig kerülgettem, de aztán győzött.
Találtam egy jó receptet, amit aztán nagyon jól variálható.
Volt már sós, töltött, fehér, málnás, csokis, túrós, lekváros.....
A következőkben azt a csupacsokis muffint mutatom be amit a Soma szokott csinálni, és azért szuper recept mert el lehet benne rejteni a felesleges csoki nyulat és mikulásokat ( ez általában mindig a következő ünnep előtt történik, mindig elbújnak a csokis fiók mélyén, és akkor találjuk meg )




A Mester és a műve: a csupacsokis muffin.
1/4 csésze cukor, 1 tojás, 1 csésze tej, 1/4 csésze olíva olaj, 3 ek kakaó por, ezek a folyékony részek ezt összekeverjük és jöhet hozzá a száraz rész:
1 csésze liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 1/2 csésze csoki darabkák. ( ha a csokit a lisztben megforgatjuk, akkor nem süllyed le a tészta aljára )
Összekevrjük és egy 12 db-os muffin formát kibélelünk papírkapszlival ( tudom hogy lehet kapni csúcs szuper teflon-szilikon sütőt, de higgyétek el ez a legjobb megoldás, pl.: nem kell mosogatni:-) )
a kapszlikat 3/4-ig töltjük és előmelegített sütőben kb 200 c-on 20-25 perc alatt megsütjük. Tűpróba, de vigyázzunk mert a csoki folyékony a belsejében, és nehogy azt nézzük sületelen tésztának!!
Nagyon finom volt, DjSoma ügyes voltál, mikor ismétlünk?


Briós: csodás reggeli sütike.
Sokszori próbálgatás után összeállt az a tészta ami a 12 db-os sütőben elkészíthető mennyiség.

3 ek tej, 3 tojás, 18 dkg olvasztott vaj, 5 ek cukor, 45 dkg liszt, 3 kismérő élesztő.

Kenyérsütő tészta program, de ha végzett a dagasztással vegyük ki a tésztát és egy fedeles edényben tegyük a hütőbe, legalább 4 órára, de egy egész éjszakát is lehet.

Kivesszük a tésztát, 15-20 percet hagyjuk felmelegedni, 12 részre vesszük. Egy-egy adagból kb. az 1/4-ét lecsípjük. A nagy tésztából golyót formázunk, amire kalapként a kis darabból gyúrt golyót rányomjuk. ( hasonlóan gyúrmázzuk mintha zsemlét csinálnánk )

A kivajazott muffin formába ( vagy kapszliba ) tesszük, megkenjük tojássárgájával, ( fontos hogy, ott ahol a két tészta össze ér, ott nem kenjük mert akkor összeragad és nem fog szépen kigömbölyödni ) kelesztjük 20-25 percet, majd 200 c-on pirosra sütjük ( ez kb 28-30 perc ).
A sütőből kivéve megszórjuk cukorral vagy porcukorral, és rácson kihűtjük.

Vacsira/reggelire egy pohár tejeskávéval vagy kakaóval pompás.

Mediterrán paradicsomos kenyér

Mediterrán kenyér..hmm, ebben az angliai időjárásra emlékeztető hétköznapokban szinte teljes lelki felfrissülés. Friss omlós kenyér napon érlelt, szárított paradicsommal, olívával...
Az ember gyermekét már a boltban egy kicsit úgymond pofon vágja, és azonnal megtörik a filing, amikor megtalálja az olasz napon szárított paradocsom konzervet, vagyis az árát.
Mi kerül ennyibe? hiszen a nap az effektíve ingyen süt, paradicsom meg annyi van hogy azzal dobálóznak.
Sokáig kerestem a megfelelő kiutat, szárítottam napon, penészes lett, mert ugye a sós tengeri szellő nem akart jönni itt a balcsi parton.
Szárítottam sütőben 50 c-on, tragikus lett, szerintem a pari volt valami felpumpált gyorsérlelésű piros génmodosított gombóc.
Aztán egy német-olasz gasztro oldalon találtam egy sütőben sütött ( hőkezelt) paradicsom receptjét, majd egy amerikai oldalon egy hasonlót.
Nosza rajta kisérletezés.
És mindjárt az első alkalommal teljes siker!
Próba más féle paradicsommal ( lucullus, nagy lédús ) és minddel isteni lett.
Tessék kipróbálni, a legutóbbit kb 2 hete csináltam, valami import paradicsomot vettem az isparban ( mert ugye ilyenkor már magyar nem nagyon van ), és abból csináltam.
Miután már amúgy sikeresen megoldottam a fordítási gondokat, akkor drága ChefLaszló ( lásd a mindmegettén, egy amerikában élő sikeres magyar srác ), hát nem leközli magyarul hogy Ő hogyan csinálja.



Mediterrán lassan sült paradicsom:

5 db közepes paradicsom, félbevágva, a csutkáját elegánsan kanyarítsuk ki, 4-5 gerezd apróra vágott fokhagyma, tengeri só, színes őrölt bors, szárított bazsalikom, olíva olaj.




Elhelyezem a sütőtálban a fél paradicsomokat, megszórom sóval, a fokhagyma, a bors, a bazsalikom, és végül az olíva olaj, ( ne sajnáljuk, mert amikor elrakjuk akkor úgyis fel kell önteni, hogy ellepje )
Sütőben közepes hőfokon, 120-130 c-on, 2,5 órán keresztül sütjük. Fél időben kivesszük, megforgatjuk, meglocsoljuk.
Ha elkészűlt hagyom kihűlni langyosra, beleszedem egy kis üvegbe, felöntöm a levével, és mehet a hűtőbe. Ha alaposan lecsöpögtetjük, akkor fagyasztani is lehet, a leve tökéletes szószokhoz, mártásokhoz.
Szerintem nem érdemes sokat csinálni, mert roppant gyorsan megvan, és akár ma is elkészíthetjük.
A bazsalikom helyett lehet oregano, kakukkfű, provanszi fűszer keverék, tessék csak nyugodtan kisérletezni, garantált a siker.

És hogy lesz ebből kenyér?

Készítek egy fehér kenyér alap tésztát, jelen esetben ketté vettem, mert a Soma nem rajong a piros és zöld dolgokért, ami szerinte természet ellenesen van elhelyezve.

Például a piros dolgoknak csak a ketchupos flakonban van a helye.

Szóval ketté veszem, az egyik sima kenyér lesz, a másik pedig paradicsomos.

A fél tésztához ( 66 dkg liszttel készült, tehát kb 1 kg-os kenyér tészta fele ) 3 db- sütött paradicsomot lecsepegtetek egy szűrőben, apróra össze vágom, és elterítem a gyúró deszkán, de teszek alá egy kis lisztet, rányújtom a tésztát, majd elkezdem úgy összedolgozni hogy mindenhova kerüljön.

Megformázom, kelesztés, utána a lecsepegett olajjal megkenem, és megsütöm.

Hát ilyen lett:

Tessék kipróbálni, aki szereti a mediterrán fílinget, az pompás kiegészítőt talál ebben a "paradicsom készítményben".
Egy kis sült csirke comb, főtt krumpli villával csak úgy megnyomkodva, és erre egy fél pari rádobva, akár azzal széttuszmákolva?

Ferdi és a kifli

De ki az a Ferdi?


Ferdi alias Ferdinánd és egy tekercs.


Amikor először ismerkedtünk, még nem tudtam hogy hívják, de elsőre is szimpatikus volt. Kacsintott a különleges sütik szakácskönyvéből, azt hiszem kelt grillázsos tekercs néven volt jelen.


Aztán láttam, olvastam egy kenyérsütéses recept oldalon, majd ismét találkoztunk egy német receptben. Ez nem lehet véletlen. Tanulmányozni kezdtem, és sok hasonlóságot találtam köztük, mind testvérek voltak, az egyik szőkébb volt a másik kicsit testesebb, de a családi vonalak erősek voltak.


Egy kis időre el is feledtem, nevére sem emlékeztem és egyszer olvasom Morzsálós Mirza bloq-ját, benne a Ferdinánd tekercs. Arca, vonalai ismerősek voltak, mi már találkoztunk, derengett az emlékezés homályában. De hol és mikor?


Nem ment elsőre, másodikra is gyengén, aztán egyszer bevillant. Ismerlek, láttalak, akarlak!!


Gyors keresgélés, recept összevetés, főzés a fejben és összeállt az alábbi verzió.


Mirza és a németek közös gyermeke, aki sajna csak másfél napot töltött nálunk, de már tudjuk jön még ő hozzánk!! ( micsoda fenyegetés!!:-) )











Ferdi tekercs:


30 dkg sima liszt, 10 dkg rétesliszt, 3 tojás sárgája, 2 ek cukor, 2 dl tej, 4 dkg vaj, 2 kis mérő szárított élesztő.


Töltelék: 16 dkg barnacukor, 10 dkg olvasztott vaj összekeverve.


Sütőedényhez 2 dkg margarin, 3 ek sima cukor


Locsoláshoz: 2 ek cukor, 3 ek natur joghurt, 2 ek tej összekeverve. ( az eredeti recept szerint tejszín, de nem volt otthol ezért Aya-val ezt a keveréket készítettem, de bejött, érdemes megkóstólni magában az öntetet is )





Kenyérsütővel tészta programon készítjük.


Ketté veszzük, kinyújtjuk téglalap alakúra, megkenjük a töltelék felével, feltekerjük éles késsel 3-4 cm darabokat vágunk. A másik tésztával ugyan így teszünk.


Hőálló tálat kikenünk margarinnal és vastagon becukrozzuk. Bele tesszük a tekercseket kellő távolságra. 25-30 prec kelesztés, majd sütés 20 percig, 180 c-on, kivesszük és meglocsoljuk az öntet felével, vissza a sütőbe újabb 8 perc, öntet másik fele. Újabb 8 perc és kész.


Még melegen borítsuk ki mert ha megköt a karamell, akkor csak feszítővasssal lehet kezelni.

Íme Ferdi feneke!

Ha egy kicsit hűl akkor vissza fordítjuk. Tálaláskor szigorúan csak tányér, és utána csak a két kezes módszer. Tépni és falni!

Kifli: vajas verzió, isteni tészta, egy kicsi buktató, hajlamos a túlkelésre, ezért csk 15-20 perc! ( tapasztalat, úgy összeeseik hogy csak na )

Hozzávalók: 10-12 kiflihez
45 dkg sima liszt , 10 dkg rétes liszt, 4 dkg vaj, 2 ek. tejföl, 2 ek. cukor, 1 kk.. só, 2 dkg élesztő, 2,5 dl víz.

Tészta program, nyújtás, majd darabolás háromszögekre, tetszés szerint ( a sajtos verzióból ki lehet hozni 16 db-ot.)





Kelesztés a fentiek szerint, majd sütés 5 percig magas hőfokon, majd 15-20 perc 200 c-on.

Sajtos verzió, az előbbi tésztához 15 dkg reszelt sajt, fele finomra, másik fele durvára, és bele a lisztbe, akkor amikor felrakom a tésztát.

Lehet rúd, lehet patkó, de tetszés szerinti forma, el lehet adni zsemlének is.

Most olvastam valahol hogy a muffin sütőben is elkészíthető, aranyos kis puffancsok lesznek.

Nagyon jó alaptészta, variálható, izesíthető, tölthető ( sajtos tészta, főtt füstölt frikandó sonka csíkokkal,..stb)