Tejes mini bagettek

Puha, foszlós tészta, tökéletes reggelizéshez. Ehetjük lekvárral is, de húsvétkor fogyaszthatjuk a sós kalács alternatívájaként. Ajánlom annak, aki nem szeretne nagyobb adag tésztát készíteni egyszerre, inkább frissen reggelire készítene péksüteményt.

 

Hozzávalók 8 db-hoz:

-          15 dkg rétes liszt

-          35 dkg sima liszt

-          2 dkg só

-          2 dkg cukor

-          2,5 dkg friss élesztő

-          4 dkg puha vaj/margarin

-          32 dkg tej (legalább 2,5%-os)

-          ½ MK búzasikér (elhagyható)

-          1 EK burgonya pehely (elhagyható)

 

Puha rugalmas tésztát dagasztunk a hozzávalókból. Lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Borítsuk a tésztát gyengén lisztezett nyújtólapra. Osszuk 8 egyforma darabra, formázzuk gombóc alakra, majd az hengergessük rúdformára. Tegyük sütőpapírral bélelt lapra, és letakarva kelesszük még legalább 30 percet.

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. A bagettek tetejét egy éles késsel vágjuk be 2-3 helyen, és egy kis langyos vízzel spricceljük meg.

Tegyük a meleg sütőbe, vegyük vissza a hőfokot 180 C-ra, és süssük szép pirosra (kb. 25-30 percig). Amikor megsült, vegyük ki, spricceljük meg ismét vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Zöldséges grillmártás: sárgarépás-paradicsomos (chutney)

Lassan ideje készülnünk az idei grill szezonra. Dobjuk fel az étkezéséket jó kis grillszószokkal. Könnyen elkészíthetünk komolyabb mennyiséget is, amit sok más ételhez is fel tudunk használni.

 

Hozzávalók:

-          4-5 db, közepes méretű sárgarépa

-          2-3 fej közepes vöröshagyma

-          2 szál újhagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          5-6 db kemény paradicsom

-          4 EK cukor vagy Xukor (nyírfacukor)

-          1,5 dl tokaji tárkonyos borecet

-          2-3 TK aprított rozmaring, bazsalikom és kakukkfű keveréke (lehet szárított is)

-          1 TK aprított, szárított metélő hagyma

-          Kevés olaj, só és őrölt színes bors

 

A hagymákat és a fokhagymát lereszeljük, a répát és a paradicsomot megtisztítjuk. A répát lereszeljük, a paradicsomot pedig felkockázzuk. Kevés olajat hevítünk egy mélyebb lábosba, és azon a hagymákat üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a répát és a fokhagymát, pirítsuk le egy kicsit, majd hintsük meg a cukorral.

Főzzük össze, sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a zöldfűszereket, a metélő hagymát és az ecetet. Itt tudjuk beállítani, hogy mennyire legyen pikáns, és leveses a szószunk. Ha szeretnénk még sűríteni, akkor egy kis keményítővel korrigáljunk nyugodtan. Kis energián főzzük össze, ha a répa már puha, akkor készen is vagyunk. Zárt edényben, hűvös helyen 2-3 hónapig eltárolhatjuk.

Jól illik grillekhez, sültekhez, szendvicsekbe. Kenhetjük pikáns krémként is, de akár mártogatósnak is kitűnő.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Segítsüti 2011 Céges átadás

Elérkezett az idő, és hosszas logisztikai egyeztetés után, sikerült megoldani, hogy lelkes Támogatónk és Licitálónk, egy napon és frissen kapja meg az 1. számú Céges licit csomagban lévő süteményeket. Igazából a kihívást az én tortám eljuttatása okozta. Meg kellett oldani, hogy ne futárral vagy a postával küldjem. Szerencsére találtam egy lelkes segítséget, aki vállalta, hogy programját átalakítja, és hétfőn reggel felviszi a frissen sütött tortámat. Köszönöm szépen Laci bácsi a segítséget!

A Segítsüti 2011 tavasz 1. számú Céges csomagja a következő süteményekből állt:

Moes Pekándiós csokoládé tortája

Sajtkukac Mojito tortája

és az én Nagyi-féle meggyes mandula tortám (recept később)

Az 1. számú Céges süti csomagot a Condorde Értékpapír Zrt. vásárolta meg 300.000.- Ft-os felajánlásával.

Nagyon szépen köszönjük a támogatást és jó étvágyat a sütikhez.

Külön köszönet a Segítsüti 2011 tavasz lelkes stábjának és az önzetlen segítőknek.

Max

Nyúl kebab, paradicsomos-répás chutney-al és zöldfűszeres gerslivel

Napfény, tavaszi hőmérséklet és erős kényszer kitörni a hosszú télből. Ez csak azt jelentheti, hogy lehet grillezni vagy roston sütni. Érdemes egy kicsit változatosabbá tenni a grill ételeket. Itt van mindjárt ez a nyúl apró húsából készített "kebab".

 

 

Hozzávalók, 4 fő részére:

Nyúl kebab:

-          50 dkg nyúl aprólék filé

-          2 TK dijoni mustár

-          2 TK magos mustár

-          2 TK provanszi fűszer keverék

-          2-3 TK olaj

-          Só, bors, saslik (bambusz) nyárs

Zöldséges grillmártás: sárgarépás-paradicsomos (chutney)

 

Zöldfűszeres gersli (hántolt árpagyöngy)

-          30 dkg gersli

-          1 EK olaj

-          3 TK zöldfűszer keverék (lehet szárított is)

-          Só, bors, alap lé vagy forró víz

 

Elkészítése:

Kebab:

A nyúlhúst megmosom, átvizsgálom, és az esetleges csont maradványoktól megtisztítom. Felvágom nagyobb darabokra, és egy késes aprítóban megdarálom. Hozzáadom a kétféle mustárt, sózom, borsozom és fűszerezem, majd kevés olajat csurgatva hozzá, pépes masszává darálom össze. Félre teszem legalább 1-1,5 órára, hogy az ízek összeérjenek.

A nyársakat beáztatom hideg vízben, majd megtörlöm, és vékonyan bekenem olajjal. A darált húsból kis hurkákat formázok, rá a nyársra. Rostlapon vagy grill rácson, kis energián, többször megforgatva megsütjük. A tálalásig melegen tartjuk.

Gersli:

Az árpagyöngyöt leöblítjük, megszórjuk a zöldfűszerekkel, sózzuk és borsozzuk, majd annyi forró alap lében (vagy vízben) amennyi bőven ellepi, 15- 20 percig főzzük. Zárjuk el az energiát, és lefedve hagyjuk még 10-15 percet párolódni, ennyi idő alatt biztosan megpuhul.

Tálalása:

A zöldfűszeres gerslit terítsük el a tányéron, két szélére halmozzunk a szószból, közéje pedig tegyük a kebabot. Személyenként 2-3 nyársat számoljunk. Könnyű, száraz fehérbort ajánlanék hozzá.

Jó étvágyat!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Nyúl java, roston, Provanszi zöldséges grillszósszal és aludttejes prószával:

Nyúl java: a nyúl gerince melletti színhús. Puha omlós husi, a nyúl legnemesebb része. Arra kell csak nagyon figyelni, hogy könnyen kiszáradhat ha túl sütjük.

Hozzávalók 4 fő részére:

Nyúl java roston:

-          4 db nyúlgerinc filé

-          3-4 TK mediterrán (só mentes) fűszerkeverék

-          Kevés olaj, só és őrölt bors

Egy adag zöldséges grillmártás, Provanszi ízekben

Aludttejes kukorica prósza:

-          - 5 dkg sima liszt

-          - 15 dkg kukoricaliszt

-          - 3 dl aludttej (ezt helyettesíthetjük joghurttal, csak annak savanykásabb az íze)

-          - 1 dl tejföl (12%-os)

-          - 1/2 kk. szódabikarbóna

-          - 1 csipet (citromos) só

Tálaláshoz:

-          Kevés dióolaj

-          Apróra vágott petrezselyem zöldje

 

Elkészítése:

Aludttejes kukorica prósza:

A liszteket átszitálom és összekeverem a sóval és a szódabikarbónával. Az aludttejet kikeverem a tejföllel, és folyamatos keverés mellett hozzáadom a lisztes keveréket. Alaposan összedolgozom, és egy kiolajozott, szögletes formába simítom. Előmelegített sütőben 170 C-on, alsó sütésen sütöttem 30-35 percet.

Tűpróbával ellenőriztem, és miután megsült, kivettem, rácsra fordítottam, és kihűtöttem.

 

Nyúl java roston:

A gerinc filéket 4 egyforma darabra vágom, és előző este bepácolom a só mentes fűszerkeverékbe. Sütés előtt sózom, borsozom, es kevés olajba forgatom, majd rostlapon, vagy serpenyőben szép pirosra sütöm minden oldalát, vigyázva arra, hogy ne szárítsam ki a húst.

Tálalása: egy kb. 6x6 cm-es darabot vágok a prószából, erre halmozok a grill szószból, a tetejére pedig az érmékre vágott nyúl sültet teszem, és külön edénykébe adok még mellé a grillszószból.

Én egy pohárka félszáraz fehérbort innék hozzá.

Jó étvágyat hozzá! 

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Zöldséges grillmártás, Provanszi ízekben:

Izgalmas grillszósz. Hagyjuk darabosra a zöldségeket, így jobban mutatnak tálaláskor. Fogyaszthatjuk hidegen is és melegen is.

Hozzávalók: 

-          1 kisebb (saláta) cukkíni

-          1 kisebb padlizsán

-          2-3 szál újhagyma vagy póréhagyma

-          1 kis fej vöröshagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          2-3 db tv paprika

-          2 db kápia paprika

-          2-3 db kemény, kisebb paradicsom

-          0,5 l paradicsomlé

-          3-4 EK cukor, vagy Xukor (nyírfacukor)

-          1,5 dl tokaji furmint borecet

-          2-3 TK provanszi fűszerkeverék (vagy: oregánó, kakukkfű, petrezselyem, majoránna, bazsalikom, tárkony keveréke)

-          2 dl száraz, testes vörösbor

-          2-3 EK olíva olaj

-          (füstölt) só, őrölt színes bors

A hagymákat, a fokhagymát vágjuk apróra. A zöldségeket is vágjuk fel, kis kockákra (kb. 1/2X1/2 cm-re). Az olajat hevítsük fel, a hagymákat pároljuk, üvegesre Adjuk hozzá a cukkínit és a paprikákat. Pirítsuk le, majd adjuk hozzá a padlizsánt. Sózzuk és borsozzuk, és hintsük meg a cukorral. Öntsük fel a borral, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszerkeveréket, vagy fűszereket. 

Főzzük össze, öntsük rá az ecetet, forraljuk pár percet, majd adjuk hozzá a paradicsomot és a paradicsomlét is. Kis lángon lefedve, időnként megkeverve, főzzük össze, kb. 20-25 percig.

Adhatjuk sültekhez, grillekhez, de jól illik szendvicsekhez is.

Jól záródó üvegben, edényben, hűvös helyen eláll 2-3 hónapig is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Csokis-erdei gyümölcsös muffin

Egyszerű sütemény, kedvelt tízórai, uzsonna vagy kávézás kísérője. Fontos megemlíteni, hogy nem szabad túlbonyolítani. Nem kell bele sok íz, mert akkor agyonnyomják egymást. Nyugodtan használjunk már bevált párosításokat, itt sem fognak cserben hagyni bennünket. Készítésekor bevonhatjuk a munkába a gyerekeket is, így nem csak a süti a nap fénye, hanem a jó móka is.

Könnyű tészta, az erdei gyümölcsök és a csokoládé pedig jól illik egymáshoz. Használjunk mirelit gyümölcsöt, amit fagyosan tegyünk a tésztába, így az összes íze és zamata megmarad.

Hozzávalók, 12 db-hoz:

-          25 dkg liszt

-          2 MK sütőpor

-          1 MK szódabikarbóna

-          1 tojás

-          13 dkg Xukor (nyírfacukor) vagy cukor

-          1 TK vanília kivonat

-          1 dl olaj (dióolaj vagy narancsos olaj)

-          2,5 dl kefir (vagy joghurt)

-          5 dkg jó minőségű (min. 60%-os) étcsokoládé

-          15 dkg erdei gyümölcs (mirelit)

-          Egy csipet (citromos) só

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, a sütő formát béleljük ki muffin papírral. A csokoládét vágjuk apróra.

Keverjük össze a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást keverjük habosra a Xukorral (cukorral), adjuk hozzá a sót, az olajat és a kefirt. Keverjük össze jól, majd adjuk hozzá a lisztet és a csokoládét. A végén adjuk hozzá a fagyasztott gyümölcsöt, és óvatosan keverjük bele, ügyelve arra, hogy ne törjük össze.

Adagoljuk a formában, és 20-25 perc alatt süssük meg. Ha kész, vegyük ki a sütőből, hagyjuk 5-6 percet a formában, majd utána tegyük rácsra, és azon hűtsük ki.

Fogyaszthatjuk kávézáshoz, tízóraira, de ha szépen megdíszítjük, akkor akár ajándékba is adhatjuk. Ugyanígy készíthetjük málnával, eperrel és meggyel is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Tavaszi burgonya saláta

Krémes ízekben gazdag, ám mégis egyszerű saláta. Kicsit hasonlít a Tóth (tejfeles) burgonya salátára.

El lehet benne rejteni a nagyobb, keményebb régi burgonyát. Érdemes ízesített olajjal készíteni, jól illik hozzá a dióolaj, a narancsos olaj vagy egy kis medvehagymás olaj.

Hozzávalók:

- 1 kg burgonya

- (füstölt) só

- olaj

- 2 ek aprított petrezselyem zöldje

- őrölt színes bors

Számoljunk fejenként két-két darab, kb. ökölnyi burgonyát. Hámozzuk meg, vágjuk fel nagyobb kockára, és kevés sós vízben, pároljuk meg félpuhára. Ha nincsen párolóbetétes edényünk, akkor egy lábos aljába tegyünk egy kis vizet, és kis lángon melegítve pároljuk meg.

Még melegen tegyük egy keverő tálba, sózzuk és borsozzuk, szórjuk rá a petrezselyem zöldjét. Keverjük krémesre, közben csurgassuk rá az olajat. Ne legyen sima az állaga, inkább csak egy rusztikus, durvára tört krém.

Jól illik sültekhez, grillezett húsokhoz, de melegen, egy kis aprított, lassan sült paradicsommal akár vacsorára is fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max