Magvas csemegék

Vendégváró falatkák saját kezűleg. Sokféle ízesítési lehetőség, és pompás gasztro ajándék is lehet. Nem kell hozzá sok minden, inkább egy kis türelem. Használhatunk: diót, mogyorót, kesudiót, mandulát, paradiót vagy bármilyen nekünk tetsző olajos magvat. A mogyorót és a mandulát érdemes a héjától megfosztani. Ennek a legjobb módszere, hogy forró vízbe tesszük pár percre, majd leszűrjük, és 3-4 percet pihentetjük. Ekkorra a gőz felpuhítja a vékony héjat, és az könnyedén leválik róla. Ha nem, akkor öntsük bele egy egy konyharuhába, és azzal dörzsöljük meg egy kicsit, azzal biztosan lejön.

Hozzávalók:

- 20 dkg magkeverék
- 1 ek (szőlőmag) olaj
- 1 ek méz
- 1 ek víz

Az olajat, a vizet és a mézet forraljuk össze, és adjuk hozzá a magokat. Kevergetve főzzük 4-5 percet, és addigra minden magot szép fényes bevonat vesz körül. Ekkor öntsük rá egy sütőpapírral bélelt tálcára, amire előtte tegyük rá a kiválasztott ízesítő keveréket.

Bevonat variációk:

Én két félét készítettem most:

- citromos és narancsos cukor keverékét
- sweet Vic cukor keverék


De lehet például:

- cukor, fahéj, só
- cukor, gyömbér, rózsabors
- cukor, levendula őrlemény

Hempergessük meg alaposan a cukorban, majd hagyjuk kihűlni. Fedeles dobozkában sokáig eltartható, de ha ajándéknak szánjuk, tegyük helyes kis celofán zacskóba, és masnival díszítsük.

Tökéletes egy kis baráti beszélgetéshez, vagy egy bögre karácsonyi puncs mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Fülecskék avagy a Korvapuusti

Mikor a Mézes Mikulás könyv receptjeit készítettük a K.É.S.-re, a Miele bemutató termében dolgoztunk. A végén kaptunk egy kis ajándék csomagocskát, amiben egy Miele szakácskönyv volt, telis-tele nemzetközi receptekkel. Elkezdtem olvasgatni, és persze a kelt tésztás fejezettel kezdtem. Ott találtam a Fülecske /Korvapuusti/ receptjét, egy rövidke formázási leírással. Rákerestem, és találtam is róla képet, és azonnal tudtam, mi már találkoztunk. ugyan nem tudtam a becsületes nevét, de a formájára, és fahéjas ízére emlékszem. Neki is láttam az elkészítésnek, egy kis csavarral, mert a fahéj helyett, egy saját készítésű, mézes fűszerkeveréket használtam. Fázis fotó most nem készült, viszont nagyon jó készítési útmutatót találtam.

Hozzávalók, kb. 40 db-hoz:

- 6 dkg puha vaj
- 5 dkg (citromos) cukor
- 1 dkg só
- 1 dkg (szőlőmag) olaj
- 30 dkg langyos tej (igen, dkg-ban adtam meg)
- 2 tojás sárgája
- 15 dkg rétes liszt
- 45 dkg sima liszt
- 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

- 5 dkg olvasztott vaj
- 5 dkg (narancsos) cukor
- 1 tk mézes fűszer keverék

A kenéséhez: egy tojás sárgája

Puha, lágy tésztát dagasztunk, és kelesztjük 25-30 percet. Lisztezett nyújtó lapon kinyújtjuk 2-3 milliméter vastagra. Közben melegítsük elő a sütőt, 170-180 C-ra.
A kinyújtott tésztát kenjük meg olvasztott vajjal, és szórjuk meg a fűszer és cukor keverékével. Vágjuk ketté hosszában a lapot, és mindkettőt tekerjük fel szorosan henger alakra.

A hengert vágjuk fel a képen látható módon egy éles késsel. Az így kapott trapézok, felső, keskenyebb (úgy fordítsuk, hogy mindegyiknek a széles fele legyen alul) részét egy pálcikával, vagy az ujjunk hegyével nyomjuk le, úgy hogy a tekercs forduljon ki. Ezzel a mozdulattal kapja meg a formáját, a fülecskét.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük le tojással, és süssük szép aranyszínűre. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Megnyílt a Max Gastro oldal:

/Egy kis reklám/

Több kérés és kérdés is érkezett, hogy lehet rendelni külön-külön a fűszereket, lesz utánpótlás, újabb keverékek..stb
Hogy a kérdésekre normális válaszok szülessenek.
Úgy gondoltam, rendezzük össze a dolgokat egy tematikus oldalra, így létre jött a:

Max Gastro

Folyamatosan frissített infókkal, képekkel, bővebb leírásokkal és új finomságokkal. Fülecske fent, a blognév alatt, itt megtalálhatod a termékeket listázva.

Látogass meg, és válogass a kézműves finomságokból.

Rendelési, postázási információkkal, és persze ha bármi kérdés vagy kérés van, keress nyugodtan.

Itt találkozunk:

Max Gastro 

Citrom lekvár simán és narancsos-gyömbéresen (gasztro ajándék)

Ne a megszokott kemény lekvárra gondoljunk, inkább egy pikáns szószt, mártást képzeljünk el.Adhatjuk pancake-hoz (ampal), mártásokhoz de finom csak úgy kanalazgatva is.
Két félét készítettem, simát és gyömbéres-narancsost. Régi receptünk ez már, Angliából kaptuk. Nincs benne semmi más, csak citrom, cukor (édesítő) és a citrom (főző)leve.

Pár szó a citromról: mindenképpen kezeletlen héjú gyümölcsöt keressünk, és lehetőleg bio vagy organikus termesztésűt.

Hozzávalók, 7 db, 250 ml-es üveghez:

- 1,2 kg citrom
- 45-50 dkg cukor
- pár csepp vanília kivonat vagy vaníliás cukor

a gyömbéreshez:

- 3-4 ek narancs szirupos gyömbér

Mossuk meg a citromot alaposan és lobogó, forró vízbe dobjuk, és főzzük 20 percet. Leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel. újra vizet forralunk, és felfőzzük 20 percet, majd újra öblítés. Háromszor kell ezt megcsinálni, ettől megy el a kesernyés íze. A harmadik vizet ne öntsük ki, tegyük félre. A citromot feldarabolni, átpasszírozni, és a pürét lemérni. Ez kb. 45-50 dkg lesz, ehhez ugyanannyi cukrot és dupla mennyiség levet teszünk. Tehát 45 dkg citrom és cukor, ehhez 0,9 kg/liter lé megy (egyszerűbb ha úgy mérjük, mindjárt a mérlegen a lé súlyát). Ezt a keveréket 15 percig főzzük, utána üvegbe töltjük, és melegen fejre fordítjuk 15 percre. Utána vissza a talpára, és hagyjuk kihűlni.

Gyömbéres verzió:
Az első négy üveget megtöltöttem simával, és utána tettem a lábosba a gyömbért, és még pár percet úgy is forraltam, majd mertem az üvegekbe.

 A cukor egy része lehet méz is, és nagyon finom, ha a lé egy része, (kb. 2 dl) narancslé. Ízesíthetjük még: rózsaborssal, citromos/narancsos cukorral vagy tőzeg áfonyával. Ízléses üvegbe csomagolva, csodás gasztro ajándékot készíthetünk.

Max

Kelt este a helyi főző klubban

Az a megtiszteltetés ért, hogy meghívtak a helyi főző klubba, tartsak egy kelt tésztás délutánt. helyszínnek az egyik kedves Hölgy, az éttermének konyháját ajánlotta fel (köszönjük Marcsi!). Ebben a konyhában van egy hatalmas kombi sütő, ami alkalmasnak tűnt több felvonásos, kelt tésztás bemutató sütési igényeire.

Kora délután neki láttunk, hogy a vendégváró falatokat elkészítsük, és előkészítsünk mindent az este gördülékeny eltöltéséhez kell.

Vendégváró falatok:

- Kombe, sajtos-tepertős töltelékkel
- Padlizsánkrém, megbolondítva egy kis füstölt fokhagymával és citromos sóval
- bekészítettünk egy adag DNK kenyeret, amit akkor kezdtünk sütni, mikor megérkeztek e többiek is.

Italnak, tekintettel a zord időjárásra, főztünk egy nagy fazék:

- Karácsonyi vörösboros puncsot

Próbáltuk úgy összeállítani az este tematikáját, hogy az alaptészták mellett bemutassak formázási praktikákat, és apróbb trükköket.

A kornspitz

Készítettünk egy alap fehér tésztát, öreg-tésztával, ebből lett egy kenyér, jénaiban sütve és bagett, amit sütőzacskóban sütöttünk meg. Közben meg tudtam mutatni azokat a formázási fogásokat, ahogyan egy bagett vagy egy kenyér elnyeri végső formáját. Természetesen a Hölgyek is bekapcsolódtak a formázásba, így csodás bagettek születtek.

Amerikai zsemlerózsa

Következő egy lágy rozsos tészta volt, abból kornspitz és fügés-diós kenyér készült. Közben hogy a hangulat emelkedett, találtunk a kosaram sarkában egy flaska brazil kávélikőrt, azt természetesen meg kellett kóstolni.

Bagettek, a különböző bevágások a formázók jelei voltak, de a végére elfelejtettük, melyik kié.

A harmadik tészta egy joghurtos tészta volt, ebből formáztunk zsemlerózsát és szerb pita kenyeret (pogace). 

Mindenki kivette a részét a munkából

Az utolsó tészta egy kalács tészta volt, a másik feléből egy kandírozott gyümölcsökkel töltött tekercs lett, amit kuglóf sütőben sütöttünk meg.

A szerb pitakenyér (pogace)

Fehér kenyér, ami jénaiban sült

Rozsos, diós-fügés kenyér

A kisült tésztákhoz vittem egy kis kecskesajtot, amit Apukámék készítettek, és a Hölgyek is hoztak kenegetős-mártogatós krémet. Azt a pár apróságot leszámítva, hogy a sütő beállítással voltak némi problémánk, (a fügés-rozsos kenyér sülhetett volna még pár percet, a kalács meg keveset kelt)nagyon sikeres és jó hangulatú estét töltöttünk együtt.

Hölgyeim köszönöm szépen!

Max

Diós-mogyorós tekercs és Habos-mákos lepény

Egy tészta, két sütemény. Lehet diós vagy mákos, hasonló a kivitel és a recept is, de mégis más. Nincs jobb mint a régi, családi receptekből készített, házias sütemény. Nehéz volt választani, melyik töltelék legyen. Mindkettő lett, annyiban módosult, hogy a mákosból nem roló készült, hanem egy lepény.
A tészta egyben készült mindkettőhöz, és amikor nyújtottam, akkor vettem ketté.

Hozzávalók:

- 30 dkg liszt
- 12 dkg puha vaj
- 1 ek porcukor
- 4 tojás sárgája
- 1/2 kk szódabikarbóna
- 1,5 dkg élesztő
- 1-1,5 dl tej
- 1 tk porcukor


Töltelékhez:

mogyorós-diós:

- 5-5 dkg darált dió és mogyoró
- 10 dkg porcukor
- 1 tk vaníliás cukor
- 2 db tojás fehérje
- 3-4 ek (savanykás) lekvár (én sárgabarack lekvárral kentem)

Habos-mákos:

- 10 dkg darált mák
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg porcukor
- 1/2 dl tej
- 2 db tojásfehérje
- 3-4 ek lekvár

Az élesztőt a teáskanálnyi cukorral és egy kis langyos tejjel felfuttattam. Közben a lisztet átszitáltam a cukorral és a szódabikarbónával. A vajat, a tojás sárgákat és a lisztet egy kis tejjel összedolgozom, majd hozzáadom a felfuttatott élesztőt. Összedolgozom, és lágy rugalmas tésztát gyúrok belőle, nem biztos hogy kell az összes tej, inkább lassan adagoljuk. Pár percet pihentetem a tésztát, közben elkészítem a töltelékeket.

Mákos töltelék: a mákot a cukorral és a tejjel felfőzöm, és kihűtöttem. Miután egy kicsit hűlt, hozzáadtam a reszelt citrom héjat, és a kemény habbá vert fehérjét.

Diós-mogyorós töltelék: a tojás fehérjét kemény habbá verem, és ebbe forgatom bele a diót, a mogyorót és a cukrot.
A sütőt előmelegítem 170 C-ra.
A tésztát átgyúrom, majd ketté veszem. Először a rolnit csinálom meg. A tésztát elfelezem, majd hosszú téglalap alakúra kinyújtom. Megkenem a lekvárral, és a két hosszanti oldalát szépen feltekerem egy kicsit, úgy hogy a közepén maradjon egy 10-12 cm-es sáv. A csíkot átteszem egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A lekváros sávba bele igazítom a diós-mogyorós hab felét, és elsimítom. Ugyanígy elkészítem a másik tésztát is a diós-mogyorós hab maradékával. Az előmelegített sütőben, 20-25 perc alatt megsütöm.

Amíg sül, elkészítem a mákos verziót. Egy másik tepsit kibélelek sütőpapírral. A tésztát kinyújtom egy kicsit nagyobbra, mint a tepsi, és belehelyezem. A kilógó széleket ügyesen feltekerem, és a pitét megkenem lekvárral, és belesimítom a mákos habot. Az így elkészített pitét is kisütöm.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Max gasztro-ajándék csomagokról:

Nincs időd ajándékot venni vagy készíteni? Nem tudod mit ajándékozzál?
Barátnak, Kollégának ha nincs ötleted, mit adnál.
 
Egyszerű! Ajándékozz Max gasztro ajándék csomagot!
Rendelj, és csak át kell adnod. Még bőven odaér az ünnepek előtt.
Válaszd ki a Neked tetszőt és rendeld meg, mi pedig már küldjük is!

Ha nem találsz a csomagok között olyat ami tetszik, vagy szeretnél még kérni hozzá valami mást, írj nyugodtan, minden megoldható és rugalmasak vagyunk. természetesen állítunk össze egyedi csomagokat is, csak mond meg mit szeretnél.

Választékunk:

Egyedi készítésű ajándékcsomagok, melyek adalék, aroma, tartósítószertől és íz-fokozótól mentesek. Igazi kézműves minőség, több éves tapasztalatok felhasználásával készült termékek, melyeket frissen a csomagolás előtt készítek el, törekedve az aromák és ízek frissességének megőrzésére.

Minden csomaghoz mellékelek egy rövid leírást a felhasznált anyagokról, a felhasználás lehetőségeiről.

Ízek varázsa:

- provanszi fűszerkeverék (30g)

- hal-szárnyas fűszerkeverék (20g, só-mentes)

- citromos só (50g)

- füstölt só (25 g, jó minőségű sonkával)

+ ajándék: krémes forró csoki por, (65g, 2 adag, magas minőségű csokoládéból)

Provanszi fűszerkeverékben megtaláljuk a mediterrán konyha fő ízeit. Használhatjuk sültekhez, levesekbe és mártásokba.

A Hal és szárnyas keverék egy kicsit keleties íz világú, van benne kurkuma, és só mentes, így kiválóan alkalmas pácoláshoz, mert nem szárítja ki a húst.

A citromos sót használhatjuk édességekbe, levesekbe és kenyerekbe, izgalmas aromát ad.

Füstölt só: mediterrán fűszer, ételízesítő. Jó minőségű, szárított sonkával készül, füstös aromát ad az ételeknek, de nem bántja az epét. Mártásokba, krémlevesekbe, de akár egy szelet vajas bagetten is isteni.

A forró csoki por, jó minőségű csokoládéból készült keverék, amit forró tejjel felöntve, krémes sűrű italt kapunk.

 

A csomag ára: 1490 Ft.

Édes csábítás:

- csokoládés-narancs lekvár (180 ml)

- citromos cukor (40g)

- narancsos cukor (40 g)

- mézes fűszer keverék (30 g)

+ ajándék: krémes forró csoki por, (65g, 2 adag, magas minőségű csokoládéból)

Vaníliás-csokis narancs lekvár, tartósítószertől mentesen. Fogyaszthatjuk palacsintákhoz, süteményekhez vagy csak magában kanállal.

A citromos és narancsos cukor megízesíti a teát, forró csokit vagy a süteményeket.

Az egyik nagyon sikeres fűszerkeverékem a mézes. Aromás, illatos és kevés cukorral dúsított. Tehetjük mézes süteménybe, krémekbe, de az almával is izgalmas párosítás.

A forró csoki por, jó minőségű csokoládéból készült keverék, amit forró tejjel felöntve, krémes sűrű italt kapunk.

A csomag ára: 1790 Ft.

Max válogatása:

- csokoládés-narancs lekvár (180 ml)

- citromos só (50 g)

- vörösborban érlelt narancsos cukor (40 g)

- mexikói fűszerkeverék

+ ajándék: krémes forró csoki por, (65g, 2 adag, magas minőségű csokoládéból)

                      

Vaníliás-csokis narancs lekvár, tartósítószertől mentesen. Fogyaszthatjuk palacsintákhoz, süteményekhez vagy csak magában kanállal.

A citromos sót használhatjuk édességekbe, levesekbe és kenyerekbe, izgalmas aromát ad.

Vörösborban érlelt, szárított narancshéj a cukorral összeőrölve. Forralt bor hangulatát adja át, használhatjuk forró italokhoz, süteményekhez.

A mexikói fűszerkeverék a tex-mex konyha ízeit és hangulatát adja át. Használjuk bátran sültekhez, kenegetős-mártogatós szószokhoz vagy fűszer vajakhoz.

A forró csoki por, jó minőségű csokoládéból készült keverék, amit forró tejjel felöntve, krémes sűrű italt kapunk.

A csomag ára: 1690 Ft.

Megrendelés, információ és egyedi igények egyeztetése levélben, kérlek, írj a maxgastro@gmail.com címre.

A ajándékcsomagokat vagy a megbeszélt összeállítást megvásárolhatjátok

• Keszthelyen személyes találkozó alkalmával.
• elküldöm nektek postai utánvétellel,
• vagy előreutalás után, postai küldeményként

Utánvétel és előreutalás esetén a postai szállítási költséget nektek kell kifizetni. Az árakról érdeklődjetek levélben.

Max és a Max-gasztro csapata

No comment:-)

Forrás: www.penny.hu

Narancsos-mogyorós keksz

A mustos keksz jogutódja, átdolgozva narancslére. Többen panaszkodtak, hogy nem tudtak mustot beszerezni, narancslé azért talán mindig van. Rusztikus keksz, tele minden jóval. Tetszés szerint ízesíthetjük, változtathatjuk az összetevőket, és adhatunk hozzá a kedvenc ízeinkből. Ha van lehetőségünk, inkább egy nappal előbb készítsük el a tésztát, és a hűtőben hagyjuk összeérni.

Hozzávalók:

1,25 dl narancslé (lehetőleg frissen facsart, vagy 100%-os, de csökkentett cukor tartalmú)
6 dkg barna cukor
8 dkg (virág) méz
1,25 dl szőlőmag olaj
10 dkg Graham liszt
15 dkg sima liszt
20 dkg rozsliszt
pár csepp vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor
1 kk szódabikarbóna
1-1  tk mézes és almás fűszerkeverék (vagy fahéj, szegfűszeg és gyömbér)
2-3  cl konyak
1-1 ek darált mandula és mogyoró (liszt finomságúra őrölve)

Összegyúrom az alapanyagokat egy rugalmas gombóccá, és hideg helyen pihentetem egy-két órácskát, vagy akár egy egész éjszakát. Négy részre osztom és kinyújtom. Tetszőleges formára szaggatom és előmelegített sütőben, 185 c°-on, 8-12 perc alatt, szép pirosra sütöm.

Magas rost és vitamin, természetes cukor tartalma miatt felesleges bevonni, de ha szeretnénk, egy kis csokoládéval díszíthetjük.

Csomagolhatjuk kis celofán tasakokba, így pompás gasztro-ajándék is lehet. Ha otthoni fogyasztásra szánjuk, tegyük jól záródó (fém) kekszes dobozba.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Programajánló: 2010 december, nyugat-balatoni régió

 Programok nyugat-balaton-ról, december hóra:

Decemberben: Karácsonyi kiállítás Gyenesdiás Községháza

December 1-31.
Adventi- Karácsonyi Vásár
Hévíz Deák tér

December 3-5.
III. Adventi Forgatag
Balatongyörökön
Jüngling Zoltán Közösségi Ház udvara

December 5.
Adventi Gyertyagyújtás II. Vonyarcvashegy
Művelődési Ház és Könyvtár

December 12.
Luca napi döngicsélő
Keszthely Balaton Színház

December 12.
Adventi Gyertyagyújtás III. Vonyarcvashegy
Művelődési Ház és Könyvtár

December 15.
Filmklub
Keszthely Balaton Színház

December 18-19.
Adventi gesztenyesütés és Karácsonyi Vásár forralt borral,
gesztenyés süteményekkel, műsorral.
Gyenesdiás Községháza előtti tér /különdíj: Max konyhája ajándék csomag!!/

December 19.
,,Nagyik Karácsonya”
Keszthely Balaton Színház

December 19.
Adventi Gyertyagyújtás IV. Vonyarcvashegy
Művelődési Ház és Könyvtár

December 24.
Angyalváró filmvetítés
Keszthely Balaton Színház

December 27-30.
Szünidei Matiné családoknak
Keszthely G. K. Műv. Központ

December 29.
Csángó szilveszter
Keszthely G. K. Műv. Központ

December 30.
Óévbúcsúztató a tófürdőn- szórakoztató programok, forraltbor, zsíroskenyér
Hévíz Tófürdő

December 31.
Városi Szilveszteri bál
Hévíz Városi Sportcsarnok

További információk itt:

Tourinform Keszthely
E-mail: keszthely@tourinform.hu
www.keszthely.hu

Tourinform Hévíz
E-mail: heviz@tourinform.hu
www.hevizmarketing.hu

Tourinform Vonyarcvashegy
E-mail: info@vonyarcvashegy.hu
www.vonyarcvashegy.info.hu

Tourinform Gyenesdiás
E-mail: gyenesdias@tourinform.hu
www.gyenesdias.info.hu

Infopont Balatongyörök
E-mail: info@balatongyorok.hu
www.balatongyorok.hu