Karácsonyi parfé torta 1934-ből

Karácsonyi parfé torta 1934-ből

A recept Magyar Elektől, az Ínyesmestertől származik.

Mindenféle kötőanyag és habosító adalék nélküli parfé torta. Egyszerű ízek, és máig hibátlan párosítás.

Az eredeti recept:

25 dkg reszelt csokoládét és 40 dkg porcukrot néhány kanál tejszínnel felforralunk és felolvasztunk. Miután az egészen kihűlt, belekeverjük 7,5 dl kemény habbá vert, egészen friss tejszínbe. A megfagyott parféba üreget vájunk, ezt megtöltjük cukrozott tejszínhabbal, amibe apróra vagdalt, cukrozott gyümölcs szeleteket vegyítünk. A megtöltött üreget beborítjuk parféval, a formát gondosan lezárjuk, 2-3 óra hosszat újra a hidegre tesszük.

Az újragondolt és átalakított recept, 2009-ből, by Max (20 cm-es tálhoz):

Csokis rész:

5 dkg keserű kakaóport (min 18% kakaóvaj tartalom), egy csipet citromos sóval és 1,5 dl vízzel összefőzzük, majd a tűzről levéve adjunk hozzá 5 dkg porcukrot, (ez lehetőleg gyári legyen, mert az keményítővel kezelt, az egy kicsit köti a csoki krémet), és hagyjuk kihűlni.

Verjünk kemény habbá 45-50 dkg habtejszínt, ha akarjuk, adjunk hozzá egy adag habfixálót, és ebbe keverjük bele a csokoládét.

Kanalazzuk a habot a tálba, majd nyomjunk a közepébe egy kisebb, lehetőleg vastag üvegtálkát, és alaposan fagyasszuk ki. Én egy egész éjszakát hagytam pihenni.

Tejszínes rész:

Kockázzunk apróra 10 dkg gyümölcsös zselé cukrot, amiről előtte dörzsöljük le a felesleges cukrot. Miután felvágtuk, tegyük be a hűtőbe, akkor egy kicsit megkeményedik, így nem fog összetapadni.

Verjünk kemény habbá 80 dkg habtejszínt, adjunk hozzá egy tk. Vanília kivonatot (vagy 1-2 tk. Vaníliás cukrot), és 10-12 dkg porcukrot. Tetszés szerint ezt is megköthetjük 2 tasak habfixálóval, és óvatosan keverjük bele a zselé kockákat.

Vegyük elő a csokis részt a hűtőből, óvatosan vegyük ki sablonnak használt üvegtálkát, és töltsük fel a tálat a vaníliás habbal. Simítsuk el az alját, és tegyük vissza kifagyasztani.

Tálalás előtt vegyük ki a fagyasztóból legalább ½-1 órával előbb.

A zselécukrot kiválthatjuk aszalt gyümölcsökkel, befőttel, de ez utóbbit alaposan csepegtessük le.

Jó étvágyat hozzá!

Karlsbadi citromos keksz

Karlsbadi citromos keksz

Eredeti Karsbaldi keksz/linzer tészta recept. Sajnos arra nem jutott idő hogy mázzal vonjuk be, de így is nagyon finom, omlós keksz készült belőle.

Hozzávalók:

25 dkg hideg vaj

50 dkg liszt

15 dkg (narancsos) cukor vagy 15 cukor és egy narancs héja

2 tk. Vanília kivonat, vagy 2 cs vaníliás cukor

1 tojás

1 citrom reszelt héja

1 csipet (citromos) só

A fele mennyiségű, szitált lisztet, a sóval, a cukrokkal, a citromhéjjal összekeverem. A késéses aprítóban a vajjal és a tojással összedaráltatom. Kiszedem egy keverő tálba, és a maradék liszttel összedolgozom. Kettéveszem, fóliába vagy frissen tartó dobozba zárom és a hűtőbe teszem 2-2,5 órára.

Kiveszem a hidegről, egy kicsit hagyom, hogy felengedjen.

Kinyújtom 3-4 mm vastagra, majd tetszés szerinti formára vágom vagy szúrom.

Előmelegített sütőben 180 C-on 15-18 perc alatt arany sárgára sütöm.

Tetszés szerint dekorálható, lekvárral összeragasztható, vagy mázzal bevonható.

Jó étvágyat hozzá!

Krédes (kréker édesen)

Krédes

Ez a kréker édes változata. Amikor az első krékert csináltam, emlékszem hogy Valaki(k) megcsinálta/ták édesen is, de akkor elsiklottam felette. Most viszont valahogy beugrott és szükség volt "valamibelemarkolós" sütire. Hát ez lett(volt) belőle:

Hozzávalók:

9 dkg napraforgó olaj

36 dkg víz

4-5 tk cukor

3-3,5 dkg friss élesztő

75 dkg liszt

1,5-2 tk (citromos) só

A szórásához:

Fahéj és barnacukor

Narancsos cukor

Grillázs morzsa

Reszelt, sütésálló csokoládé…

Az alapanyagokat rugalmas tésztának kidagasztjuk és kelesztjük 1-1,5 órácskát. Lisztezett nyújtólapon átgyúrjuk, hat részre osztjuk.

Vékony lapokra nyújtjuk, majd áttesszük a sütőpapírra, azon megformázzuk, meghintjük a kiválasztott ízesítővel.

Eligazítjuk, szép egyenletesre, majd a sodrófával belenyomkodjuk a tésztába.

Felszabjuk tetszés szerinti formákra, és előmelegítet sütőben ropogósra sütjük.

Egy nagy tálba terítjük, és hagyjuk kihűlni. Én ajánlanék hozzá fegyveres őrséget és mozgásérzékelős kamerát is.

Jó étvágyat hozzá!

A keksz forma akcióban

A szülinapomra kapott kekszformázó készlet, működés közben. Többen kérdezték akkor, hogyan is működik?

Íme a fényképes bemutató.

A felhasznált tészta a tavaly már oly sokat szerepelt "álom mézes aprósütemény" tésztája.

A készlet.

A 30 db-os kiszúró keret, és a glitter rács a csepegtető tálcával.

A forma éles felével felfele, ráhelyezve a sütőpapírral bélelt tepsire, beborítva a kinyújtott tésztával.

A sodrófával finoman rápréseljük a tésztát a formára.

A "szabászati hulladék" eltávolítása után, a kekszek lepottyannak a sütőlemezre.

A keret leemelése után a tökéletes kekszek ott sorakoznak a sütőlemezen.

Tudom hogy ez ipari méretekben már létező dolog, de akkor is csodálom a folyamat egyszerűségét.

Nincsenek a sütik megfogdosva, nincs deformáció, és tökéletes a helykihasználás.

Arról nem is beszélve, hogy a mérete tökéletesen megfelelő, és a standard tepsiben is bőven elfér.

Lelőhely: Spar (Ausztria), 9,99 €

Csirke vörösborban/ Frango em vinho vermelho

Csirke vörösborban/ Frango em vinho vermelho

Ezt a portugál ihletésű receptet már régóta terveztem, és most jött el az ideje. Az eredeti recepttől némileg eltértem, igazodva a magyar adottságokhoz. Köretként egy rusztikus, daralisztből készített tésztát választottam, de illik hozzá a főtt rizs is.

Hozzávalók:

7-8 db csirke felső comb és 3-4 csirke szárny

2-3 fej kisebb vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

2 ek mediterrán sült paradicsom vagy 2-3 kisebb friss paradicsom

1 doboz hámozott, kockázott paradicsom

2,5 dl száraz vörösbor

10 dkg füstölt sonka

3-4 húsos (kaliforniai paprika)

(citromos) só, bors, provanszi fűszerkeverék, rozmaring, babérlevél, olaj

A húst alaposan megmosom, bedörzsölöm sóval, borssal és a fűszerkeverékkel. Két-három evőkanál olajat hevítek, és azon szép pirosra pirítjuk mind két oldalát. A hagymát apró kockára vágjuk, a fokhagymát összezúzom, és a húshoz adom.

 A paradicsomot nagy kockákra vágom és azt is a húshoz adom. Sózom és fűszerezem, hozzáadom a babérlevelet és a rozmaringot, és pár percet forralom.

Felöntöm a borral, összeforralom, és kis energián 30-35 percet főzöm. A paprikákat megmosom, kivágom a csumáját és nagy kockákra vágom. A sonkát széttépem.

Megkóstolom, ha kell, korrigálom, és hozzá adom a paprikát és a sonkát, összekeverem és tovább főzöm még 25-30 percet, kis energián.

Kifőtt tésztával vagy rizzsel tálalom. Perverzeknek egy szelet puha, fehér kenyér és egy pohárka bor.

Jó étvágyat hozzá!

Gasztrobloggerekkel - Adventtől, Karácsonyig (3.)

Közelednek az ünnepi pillanatok, egyre több a tennivaló, ehhez egy kis segítség, ajánló az online karácsonyi recept magazinból:

Mézes-narancsos süti Andi-cukitól

Almás-sajtos karaj,

 a Capuccino brownie

és a Sült birsalma krémleves, ezek Chef Viki receptjei

Sablés au citron,

Muskoltályos borkrémleves az én recepttáramból

és a Narancsos karajtekercs Jó kajától.

További kipróbált karácsonyi receptekkel várunk minden kedves Olvasót.

a Flag magazin karácsonyi mellékletébem.

December 6.

A hangulathoz két nagy kedvencemtől:

Almás lepény friss narancskrémmel

Almás lepény friss narancskrémmel

Különleges tészta, amit egy kicsit vastagabbra sütünk, mint a palacsinta. Ha friss narancsból készítjük a krémet hozzá, annak a héjából pedig készítsünk cukrozott, szárított narancshéjat.

Hozzávalók, 6 db lepényhez:

3 tojás + 2 fehérje

30 dkg liszt

Pár csepp vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor

½ liter tej 1,5%-os

1 tasak vaníliás pudingpor

Egy csipet (lime-os) só

4 db közepes alma

Olaj a sütéshez

Narancskrém:

3 közepes méretű narancs leve, vagy 2-3 dl narancslé

1 tk vanília likőr

2 ek. cukor/méz

1 ek. burgonya keményítő

Tészta:

A tojásokat a vaníliával, a sóval és a tejjel keverjük habosra, majd adjuk hozzá az átszitált lisztet és a pudingport. Keverjük ki csomómentesre, és pihentessük legalább 25-30 percet.

Az almákat hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát egy erre alkalmas eszközzel, és vágjuk fél centis karikákra. A barnulás ellen nem kell kezelni, mert úgy is karamellizáljuk.

A krémhez a narancsok levét a cukorral és a likőrrel forraljuk fel. A keményítőt oldjuk fel pár kanál hideg vízben, majd takaréklángon főzve, állandó keverés mellett adjuk a narancs sziruphoz. Főzzük a besűrűsödés után még pár pillanatot, de keverjük mert könnyen leég, majd zárjuk el az energiát.

Egy lapos serpenyőben melegítsünk egy kis olajat, erre helyezzük rá az almakarikákat, és merjünk rá annyi tésztát, hogy ellepje az almát. Közepes energián süssük, de vigyázzunk, mert ha erős a láng, akkor könnyen megég az alja, a teteje még folyik. Ha megszilárdult a tészta, két lapáttal fordítsuk át a lepényt, és süssük szép pirosra.

Tálalásig tartsuk melegen, majd a narancskrémmel és igény szerint (por)cukorral tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Kefires kifli, hidegen kelesztve

Kefires kifli, hidegen kelesztve

Hidegen kelesztett: az összetevők hidegek, úgy dolgozzuk össze, és hideg helyen hagyjuk kelni (hűtőszekrény), ez az ún. késleltetett kelesztés. Előnye hogy el lehet készíteni előző este a tésztát, és reggel csak megformázni, keleszteni és sütni. Mikor felkelek, kiveszem a hűtőből, és pihentetem szobahőmérsékleten, majd átgyúrom, és megformázom. Egy napot hűthetjük így, tehát akár másnap délutánra is előkészülhetünk.

Hozzávalók, 16 db-hoz:

2 tk. Cukor

3,5 dkg friss élesztő

32 dkg kefir/joghurt

10 dkg rétes liszt

38 dkg sima liszt

2 tk. Só

A kenéséhez egy tojás sárgája és egy kanál tej keveréke

A kenyérsütő gépet tészta programon elindítom (így az előmelegítés nem melegíti fel az üstöt). Érkezési sorrendben a tartályba helyezem, és a tartályt a helyére teszem, lehajtom a tetejét. Dagasztás közben rápillantok, és ha kell, korrigálom az állagát.

Dagasztás közben figyelem a tészta hangját. Ha keményen kopog, és hozzáverődik, a tartály falához akkor kemény a tészta kell hozzá egy kis folyadék, ezt kanalanként adagolom, és megvárom, míg bedolgozza.

Ha a lapát körül, ahogy kering és egy kis farkincát húz akkor lágy a tészta, és akkor kanalanként lisztet adagolok hozzá.

(segítség a kelt tésztához itt található)

Ha végzett a dagasztással, lekapcsolom a gépet, a tésztát kiveszem. Egy kicsit átgyúrom, majd egy lisztezett, fedeles tálba, a tésztát is megszórom liszttel, és a hűtőbe teszem.

Másnap reggel/délután előveszem, átgyúrom. Kettéveszem, kinyújtom, és nyolc cikkelyre vágom. Szorosan feltekerem, majd a tenyeremmel megsodrom. Kifli formára igazgatom, majd meleg helyen kelesztem még egy fél órát.

Megkenem a tetejét a tojásos-tejjel, majd előmelegített sütőben 160 C-on, 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni, és jó étvágyat hozzá!

Kétszínű (biscotti) keksz

Kétszínű (biscotti) keksz

Mutatós vendégvárós sütemény, de ideális tízóraira vagy uzsonnára egy bogre forró csokival, kakaóval, de isteni egy jó kávé mellé is. Egy kiscit munkaigényes, de amúgy egyszerű recept.

Hozzávalók:

Kb. 38 darabhoz

300 gr vaj
150 gr porcukor
egy kis (citromos)só
2 cs. vaníliás cukor
400 gr liszt
40 gr kakaó

Kenéséhez:

1  tojássárgája + 2 kanál tej

A kenyérsütő gép sütemény (nem tészta, hanem sütemény, ez kb. 2 óra, és ebből az első 20 percet kever és kavar) programján.

Először a hideg vajat darabokra vágva beleteszem a cukorral és a vaníliás cukorral, 5 percig, majd hozzáadom a lisztet és a sót, és hagyom, hogy befejeződjön a program.

Lisztezett deszkára borítom, és két részre veszem. Visszateszem a gépbe az egyik felét 40 gr kakaóval és azzal is összedolgoztatom.

Mindkettőt henger alakra formázom, fóliába tekerem és legalább 1 órára a hűtőbe teszem.

Kinyújtom 1 centi vastagra, és azt pedig centis csíkokra vágom, de a széleit, ami nem szép csík, azt félre teszem, az lesz a külső burka. Tetszés szerint összeillesztem, közte megkenem a tojásos tejjel. A végét egyenesre vágom, a maradékokból pedig összegyúrva, márványos hengert formázok. Ha nagyon puha lenne, azonnal visszateszem a hűtőbe, hogy visszadermedjen.

A külső részéhez félre tett tésztát is kinyújtom, és megkenem a tojásos-tejjel, és szépen becsomagolom.

30-40 percre visszateszem a hűtőbe, majd ha pihent, 1 centisre szeletelem.

Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon 12 percet sütöm, ügyelve, hogy a fehér része ne barnuljon meg.
Miután megsült, kiveszem, 5 percet hagyom a tepsibe hűlni.

Inspiráció: Laura, 


Fordítás és ösztönzés: Paula és Paulina L. (P&PL) köszönöm!!