Kalász kenyérke

Karácsonyi kalász kenyérke:

Az ünnepi asztalon jelképezi a búzát, a búza kalászt.

Luca-búza

Ismert szokás volt a következő évi termést is jelképező Luca-búza kelesztése . Az asszonyok egy lapos tálban búzát csíráztattak a kemence mellett,és ha az szentestére szépen kihajtott, bő termés volt várható. A zöld búzával aztán egyes tájakon a karácsonyi oltárt, máshol az ünnepi asztalt díszítették, de volt, ahol az állatokkal etették meg, tej és tojásrontás ellen.

Az infó innen származik, köszönöm!

Ennek helyettesítésére szokták készíteni, ajándékozni a kalász kenyérkét.

Készíthetjük hidegen kelesztve, előző nap este megdagasztva a tésztát, és hideg helyen kelesztve, vagy akár frissiben. A tésztája hasonlít Chef Viki fokhagymás-tejfölös kiflijére, némi kis változtatással.

Hozzávalók 4 db-hoz:

- 2 tk cukor
- 20 dkg víz
- 10 dkg tejföl (20%-os, jó minőségű)
- 3 dkg friss élesztő
- 50 dkg sima liszt
- 1 tk (citromos) só

A kenéséhez tej.

Rugalmas tésztát készítünk, és legalább a duplájára kelesztjük.

Gyúrjuk át, és vegyük négy felé. Sodorjunk mindegyikből kb. 5 cm átmérőjű hengert. Egy konyhai ollóval az oldalát vagdossuk be, de nem túl sűrűn.

Tegyük sütőlemezre, és kelesszük 15-20 percet. Kenjük meg tejjel, majd süssük 165-170 C-on, szép pirosra, kb. 25-30 perc alatt. Mielőtt teljesen megsülne, vegyük ki egy pillanatra, kenjük meg ismét tejjel, és így süssük készre.

Díszíthetjük vele az asztalt, vagy celofánba csomagolva, adhatjuk ajándékba is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Karácsonyi köszöntő

Áldott, békés és boldog Karácsonyt kívánok Mindenkinek!

Az ünnepi köszöntések kikeresése, kiválasztása mindig gondot okozott nekem. De a Barátok mindig segítenek, és ez most is így volt. Az alábbi verset kaptam, és azonnal, az első sorok után már tudtam, ez lesz az idei idézet. Hiába íródott 1899-ben, a mai korban is megállja a helyét (sajnos). Híven tükrözi a külső és belső világunkat, és próbál rávilágítani, valami baj van..

Ady Endre:

Karácsony – Ma tán a béke...

Ma tán a béke ünnepelne, 

A Messiásnak volna napja, 

Ma mennyé kén' a földnek válni, 

Hogy megváltóját béfogadja. 

Ma úgy kén', hogy egymást öleljék 

Szívükre mind az emberek – 

De nincs itt hála, nincs itt béke: 

Beteg a világ, nagy beteg…

Kihült a szív, elszállt a lélek, 

A vágy, a láng csupán a testé; 

Heródes minden földi nagyság, 

S minden igazság a kereszté… 

Elvesztette magát az ember, 

Mert lencsén nézi az eget, 

Megátkozza világra jöttét – 

Beteg a világ, nagy beteg…

Ember ember ellen csatázik, 

Mi egyesítsen, nincsen eszme, 

Rommá dőlt a Messiás háza, 

Tanítása, erkölcse veszve… 

Oh, de hogy állattá süllyedjen, 

Kinek lelke volt, nem lehet!… 

Hatalmas Ég, új Messiást küldj: 

Beteg a világ, nagy beteg!…

1899

Áldott Békés Karácsonyt,és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet kívánok.

Max

Pár pillanat és....

Pár órácska, perc, rövid pillanat és itt a Szent Este, és a Karácsonyi Vacsora.

De tudjuk e azt hogy mikor, mit és miért? Pár gondolat a Karácsonyról:

A Karácsony története, karácsonyi szokások

A XVIII. században karácsony ünnepének még nem volt akkora jelentősége, mint húsvétnak. A karácsony a millenniumi időkben kezdet szokássá válni. Ma a kereszténység egyik legnagyobb ünnepe, Jézus a Megváltó születésének napja: a szeretet, az öröm, a békesség, a család, az otthon ünnepe.

*

Az ünnep egyik fénypontja a karácsonyi lakoma. Az esti vacsoránál mindennek meg volt a maga előírása és jelentése. Például jelentősége volt a szépen hímzett karácsonyi abrosznak is, amelyet kizárólag erre az alkalomra használtak. Karácsonykor piros csíkos terítőt tettek az asztalra, mert karácsonyi abrosznak varázsereje volt: bőséget, egészséget hozott, ezért később sütõ- vagy vetőabrosznak használták Az ünnep fontos kelléke volt az asztalon a kenyér, s valahol a kalács. Jelentősége volt annak is, hogy az asztalra kerülő kenyér egész legyen, hogy a teljes esztendőre bőven legyen.

*

Karácsonykor a főétel a pulyka és a diós-mákos bejgli. Szinte valamennyi karácsonyi ételnek volt mágikus jelentése. A bab, a borsó, a mák bőséget biztosított; a fokhagyma védte az egészséget; a diót használták a rontás elhárítására, sőt jövendöltek is belőle (egészséges dió egészséget, a rossz betegséget jelentett), a méz az életet édessé tette; az alma az egység, egészség, szépség, szerelem szimbóluma volt. Az almának karácsonykor sokféle mágikus szerepet tulajdonítottak. A palócoknál például egy almát annyi felé vágtak, ahányan voltak a családban, s mindenki kapott belőle, hogy összetartson a család vagy ha valaki eltévedne hazataláljon. A karácsonyi dióevés széles hazában elterjedt szokás volt.

*

A karácsonyi asztal elmaradhatatlan étele a hal. Ez városi hagyomány, és bécsi eredetű, hiszen rántva kell fogyasztani, és ez az elkészítési mód onnan terjedt el. Persze ennek az ételnek is van mágikus jelentése, magyar hagyomány szerint a halpénz, halpikkely sok pénzt jelent. Az ünnep idején nem hiányozhatnak az asztalról a sütemények sem. Szinte elmaradhatatlan a bejgli, emellett nagyon elterjedt a mézeskalács is. A mézeskalácsot már hetekkel az ünnepek előtt megsütik. A különbözõ figurákkal a karácsonyfát is szokták díszíteni.

*

Az ilyenkor szokásos ünnepi ételek a teljesség igénye nélkül:

levesek: borleves, halászlé, káposztaleves
sültek: libasült, kacsasült, rántotthal, rántott pulyka, gesztenyével töltött pulyka, héjábansült burgonya
tészták: mákosguba
deszertek: diós-mákos beigli, fatörzs, legényfogó, diós aprósütemények, mézeskalács, vaníliás kifli

*

A téli ünnepi szokások a századok során sokat változtak, de az ajándékozás szokása megmaradt. Karácsonyi fények gyúlnak a fenyőfákon, és az öröm az ajándékozásban is megnyilvánul. Sohasem az ajándék értéke a fontos, hanem a szándék, a figyelmesség, amellyel adják.

Az ajándékozás lényege, hogy gondolunk valakire, örömet akarunk neki szerezni, készülünk rá. Szentestén véget ér karácsony böjtje, és az ünnep fénypontja a karácsonyi lakoma. Az ünnepi asztalnál nem az a lényeg, milyen értékes étkészletet veszünk elő, hanem hogy a hétköznapoktól eltérően az ünnep jellegének megfelelõ ételekkel, virággal, gyertyával vidámítsuk az asztalt és magunkat.

A szeretet ünnepén elfelejtjük mindazt a sok fáradozást, amit az ünnepre való készülődés okozott. A fenyõillatú meleg szobában örülünk egymásnak, az ünnepnek, az ajándékoknak. A nagy rohanásban megállunk egy percre, és egymásra figyelünk. Jó érzés, ha békében, szeretetben együtt a család.

*

Az összefoglaló és a kép innen származik, köszönöm!

És egy rövidke áldás Mindannyiunknak:

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!

Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!

Engedd, hogy ha a harangszó ha már mindenüvé elért,

Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért

És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állit,

De lélekben itthon vannak mind egy szálig!

Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk

Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.

És a magyar röghöz láncoló szeretet,

Mely legyőz minden távot, tengert, gyülöletet,

Hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.

Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot...

Óh színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!

Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,

Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!

Tiszta szívből ,szívem teljes melegével kívánok

 Áldott Békés Karácsonyt,és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet kívánok!

Max

Gasztrobloggerekkel - Adventtől, Karácsonyig (5.)

 Közelednek az ünnepi pillanatok, egyre több a tennivaló, ehhez egy kis segítség, ajánló az online karácsonyi recept magazinból:

- A Sajtvulkán tőlem

- Kinder szelet Zsannamanná-tól


- A Töltött kürtőskalács, szintén Zsannamanná-tól


- Sült libacomb Chef Viki-től


- Gyömbéres keksz Sajtkukac-tól

További kipróbált karácsonyi receptekkel várunk minden kedves Olvasót a Flag magazin karácsonyi mellékletében.

Az én Gasztroangyalkám

Az én Gasztroangyalkám kicsi Vú volt. Mivel nem tudtam elmenni a GBT-re, így a királyi postára bízta a küldeményét ami rendben meg is érekezett:

Nagyon szépen köszönöm mégegyszer, és

Nagyon boldog Ünnepeket és sikeres Új évet kívánok!

Karácsonyi vörösboros puncs

Karácsonyi vörösboros puncs

Felnőtt tartalommal! Kiadós mennyiségű vörösborral, és a karácsony ízeivel, illatával. Fogyasszuk melegen, de ne forrón! Védőital hólapátoláshoz, fabehordáshoz és kiadós téli sétákhoz (oda akár egy kis termoszba is vihetjük magunkkal). Készíthetjük mézzel is, sőt a citrusok héját egy kicsit karamellizálhatjuk előtte egy kicsi cukorban.

Hozzávalók, 4 személyre:

- 2 tea filter (én egy fekete és egy gyümölcs teát szoktam készíteni)

- ½ liter félszáraz (asztali) bor

- 10-12 dkg (barna) cukor

- 2-3 ek rum/konyak

- 2 közepes narancs leve, és lereszelt héja

- ½ citrom reszelt héja

- 1-1 tk szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt gyömbér,

Fél liter vízből és a két tea filterből egy erős teát főzök, a filtereket legalább 10-12 percet áztatom.

A bort felmelegítem a fűszerekkel, a citrusok héját és a cukorral, hozzáadom a rumot is. Arra kell figyelni, hogy szépen, lassan főzzük fel, ne lobogjon, mert akkor összetörik a bor.

Öntsük hozzá a natúr teát, és a narancsok levét. Kóstoljuk meg, ha kell, még édesítsük.

Kis lángon főzzük 5-6 percet, és már ihatjuk is. Fogyasztani mindig melegen ajánlott!

Egészségünkre!

Max

Az első főzős videóm, a provanszi nyúlpecsenye

Még májusban történt, hogy résztvettem egy TV felvételen.

A Tv-ben lement a műsor, de a Videókonyha.hu oldalra csak most sikerült feltenni.
Egy kicsit megkéstek a vágási munkálatok, meg volt pár technikai akadály is, de azért végre megvan, felkerült az első videós receptem.

A Provanszi nyúlpecsenye, amit Jancsibával készítettem

A recept elérhető a Receptbazár.hu oldalon és Nálam is.

Leveles tésztába töltött csirkecombok

Leveles tésztába töltött csirkecombok

Egyszerű, de ünnepi hangulatú étel, mutatós és nagyon ízletes. Csirke, krémsajt és barack (befőtt), mindez egy ropogós leveles tészta burokban. Az általunk ismert eredeti verziót gránátalmával készítik, de jól illik hozzá a sárgarépa- borsó-kukorica kombó is.

Elkészíthetjük előző nap is, és csak sütnünk kell.

Tipp&trükk: érdemes egész csirkecombot venni, mert így egy kicsit rövid volt a bőre, és nehéz volt megtölteni.

Hozzávalók 4 személyre:

- 8 db csirke alsó comb

- 20 dkg natúr krémsajt

- 2-3 db, felezett barackbefőtt

- 1 csomag (27,5 dkg) friss, kinyújtott leveles tészta

- (citromos) só, bors, (provanszi) fűszerkeverék,

A kenéshez és szóráshoz:

- 1 tojás sárgája

- 1-2 tk tej

- szezámmag vagy lenmag

A csirkecombokat alaposan megmossuk, és epiláljuk. A krémsajtot habosra keverjük, ízesítjük és sózzuk. A barackot alaposan lecsepegtetjük, majd kis kockákra vágjuk.

A csirke bőrét az ujjunkkal kicsit fellazítjuk, majd egy kis kanállal sajtot tuszkolunk bele, utána barackot, majd sajttal zárjuk, és a bőrt visszaigazgatjuk.

Az így betöltött combokat megsózzuk, és szépen eligazgatjuk, formázzuk.

A tésztalapot hosszában 8 egyforma csíkra vágjuk. A tésztát a comb keskenyebbik végétől indítva, szépen rátekerjük, úgy hogy a csíkok a szélén fedjék egymást.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és megkenjük a tojással kikevert tejjel, és megszórjuk szezámmaggal.

160 C-on, alsó sütésen süssük 50-55 percet, majd emeljük a hőfokot 180 C-ra, és tehetjük alsó-felső sütésre, így szépen megpirul a teteje.

Az alacsony hőfokon a csirke a tészta burokban lassan megpárolódik, a gőzétől a tészta nem tud kiszáradni.

Köretnek sült burgonyát vagy párolt rizst tálaljunk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Eredetiben itt, remek fázisfotókkal, köszönöm.

Fokhagyma krémleves

Fokhagyma krémleves

Egy igazán egyszerű leves, azokra a napokra mikor sok más teendőnk is akadna, de kell valami üzemanyag. Minap beszélgettük Barátaimmal a fokhagymaleves egyszerűségét, és készítésének fortélyait. Tipikusan az a leves, amit macerásabb leírni, mint elkészíteni.

Készülhet reszelt, darált vagy kinyomón átpasszírozott alappal, megsüthetjük előtte egyben a sütőben is.

Vagy egy másik verzió, ahogy én szoktam készíteni. Hogy ne vesszen el a hagyma illóolaj tartalma, csak egy kicsit megzúzom a kés lapjával, és úgy dinsztelem meg az olajban.

Hozzávalók, kb. 6 főre:

- 2-3 egész fej fokhagyma 

- 3-4 ek sima olívaolaj

- 4-5 ek liszt

- tej

- víz

- só, bors

Tálaláshoz:

- pirított zsemlekocka, petrezselyem zöldje és reszelt sajt

A fokhagymát megpucolom, és a kés lapjával összezúzom. Az olajat megmelegítjük, és abban kis lángon a fokhagymát megdinszteljük. Egy szűrő lapáttal kivesszük egy tányérra a sült fokhagymát, és a visszamaradt olajon a liszttel rántást készítünk.

A rántást világos zsemleszínűre pirítjuk, majd folyamatos keverés mellett felöntjük tejjel és vízzel. Visszarakjuk a sült fokhagymát a kifolyt levével és az olajjal együtt, sózzuk és ízesítjük. Kis lángon, időnként átkeverve felforraljuk. Egy merülő mixerrel emulgáljuk/homogenizáljuk, és ha nem elég sűrű, akkor keményítővel korrigáljuk.

Tálaljuk pirított zsemlekockával, reszelt félkemény sajttal és petrezselyem zöldjével meghintve.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Karácsonyi briós:

Karácsonyi briós:

Az illata sülés közben oda vonz még olyat is, aki nem is éhes. Használhatunk bele kész mézes fűszerkeveréket, vagy almássütemény keveréket is. A narancsos cukorhoz az alaposan megtisztított (bio) narancs héját egy késes aprítóban összedarálom cukorral, kiszárítom és jól záródó edényben tárolom. Helyettesíthetjük reszelt narancshéjjal is, csak akkor a cukrot számoljuk hozzá. 

A formázást már megtanítottam Chef Vikinek, aki jól leírta itt.

Hozzávalók (8 db-hoz):

1 dl tej,
3 egész tojás,
18 dkg olvasztott vaj,
10 dkg cukor,

5 dkg narancsos cukor
55 dkg liszt,
3 dkg élesztő

1 csipet (citromos) só

1 tk őrölt gyömbér

1 tk őrölt fahéj

1 tojás sárgája a kenéshez, és 1 ek cukor a szóráshoz.

Puha, de jó állagú tésztát dagasztok az alapanyagokból, és langyos helyen kelesztem legalább egy órácskát.

Lisztezett deszkán 8 felé osztjuk, kisodorjuk, majd megformázzuk, és egy tiszta, konyhai ollóval tetszés szerint bevagdossuk.

Letakarva kelesztjük 25-30 percet, majd egy tojás sárgájával megkenjük.

Előmelegített sütőbe tesszük 175 C-on, és szép pirosra sütjük.
Kivesszük a sütőből, megkenjük vízzel, megszórjuk cukorral, és még visszatesszük a meleg sütőbe 5 percre.

Jó étvágyat hozzá!