Valentin napi és Nőnapi újdonságok

Bálint (Valentin) és Nőnapi újdonságok a Max Gastro-n:

Készültek új fűszerkeverékek, amik garantáltan só és adalék mentesek. Mártásokhoz, szószokhoz és pástétomokhoz használható alap fűszerkeverékek.

Sweet Vic cukor keverék: nádmelaszos barna cukor, gyömbér és citrom keveréke, ideális kekszekhez, krémekhez vagy teák ízesítéséhez.

Kivonatok süteményekhez és krémekhez: alkoholban oldott kivonatok, friss fűszerekből, aroma és mesterséges anyagoktól mentes.

Rendelhető még pár üveggel az eddig csak az ajándék csomagokban szereplő, csokoládés-narancs lekvárból.

További információk és rendelési részletek a Max Gastro oldalán.

Max

Kovászolt kenyerek

 Kenyér. 

A magyar konyha egyik fő alkotó eleme. Esszük magában, megformázva és átalakítva különböző formákra, tesszük az ételekbe és megjelenik a desszertek között is. De ahhoz hogy fel tudjuk használni a kenyeret egy vagdalthoz vagy felfújthoz, akkor KENYÉRRE van szükségünk.

KENYÉRRE! 

Azért emelem ki, mert aki már próbált a mostani (multi) pékek által gyártott kenyérből vagdaltat (fasírozottat) vagy éppen mákos gubát készíteni, az tudja mire is gondolok. Azokra a felfújt, kikönnyített és agyon módosított borzadalmakra.

A sokat emlegetett öregtésztával tudunk otthon is kiváló kenyereket készíteni, de sokan megkérdezték, hogy minek bele a burgonyapehely, az aszkorbinsav és a sikér. Ugyan ezek olyan kiegészítők, amik nem károsak, de működhetnek a dolog ezek nélkül is. 

Jöjjenek tehát a kovászolt kenyerek. Nincs benne más, csak liszt, víz, élesztő és egy picurka só. Erre viszont több időt kell szánnunk, mert itt a kovász érési ideje legalább 8 óra, de az igazi akkor, ha 12-14 órát érik. Reggel bekészítem a kovászt, és délután mikor hazaérek, befejezem a tésztakészítést, és megsütöm a kenyereket. A liszt egy részét helyettesíthetjük teljes kiőrlésű liszttel, de az 15%-nál ne legyen több, mert akkor a tésztánk nem fog rendesen megkelni.

Hozzávalók, három darab, kb. 45 dkg-os kenyérhez:

-          27 dkg kenyér vagy rétes liszt

-          30 dkg langyos víz

-          5 dkg friss, vagy ½ kk. szárított élesztő

Összekeverjük, és egy edényben, lefedve szobahőmérsékleten hagyjuk érni 10-12 órát. Miután a kovászunk megérett, az idő letelt, adjunk hozzá:

-          45 dkg sima lisztet

-          22 dkg langyos vizet

-          10 g friss, vagy 1,5 kk. szárított élesztőt, és

-          1 csapott teáskanál sót

Dolgozzuk jól össze, és ha szeretnénk ízesíteni, azt ilyenkor adjuk hozzá. Lefedve kelesszük, langyos helyen a duplájára (ez kb. 30-40 perc alatt megvan).

Ízesítők: ez egyéni ízlés dolga, én azokat sorolom fel, amiket már kipróbáltunk

-          Pirított hagyma és sajt kockák

-          Pirított (lila) hagyma és provanszi fűszerkeverék

-          (zöld) olajbogyó

-          Mediterrán lassan sült paradicsom (olajban eltett aszalt paradicsom)

Ha megkelt a tésztánk, vékonyan lisztezett felületen osszuk három részre, és formázzuk meg. Lisztezzük be a rudakat, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tegyük kelni, letakarva. Melegítsük elő a sütőt 220-230 C-ra. A megkelt tésztát, lehetőleg gőzösített sütőben, süssük szép pirosra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Zöldborsó krémleves

Zöldborsókrém leves

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető krémleves, ami szép zöld színével a közelgő tavaszt varázsolja az asztalunkra. Ha olyan burgonyát sikerül vennünk, aminek magas a keményítő tartalma, akkor a végén már nem kell sűríteni. Ha a borsó mellé egy csipet szódabikarbónát is teszünk a főző lébe, akkor a borsó megőrzi friss, szép zöld színét.

Hozzávalók:

-          1 kis fej hagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          50 dkg (mirelit) zöldborsó

-          2-3 db kisebb burgonya

-          1 L (csirke) alap lé

-          2 dl (főző) tejszín

-          Olaj, (citromos)só, bors, cukor

-          Provanszi fűszerkeverék (vagy szárított oregánó, kakukkfű, bazsalikom)

-          2-3 tk (burgonya) keményítő

-          A tálaláshoz pirított kenyérkocka

Kevés olajon üvegesre párolom a hagymát, a burgonyát meghámozom és vékonyan felszelem (le is lehet reszelni). Hozzáadom a hagymához, egy kicsit lepirítom, sózom, borsozom, és adok hozzá egy kis alaplevet, lefedve fedő alatt 8-10 percig párolom. Belekeverem a borsót, a fűszereket, egy csipet cukrot és felöntöm a maradék alap lével. Kis lángon főzöm addig, míg a borsó is megpuhul. Megkóstolom, ha kell, korrigálom, és hozzáadom a tejszínt. Összeforralom, és egy merülő mixerrel pépesítem. Ha nem volt megfelelő keményítőtartalmú a burgonya, ekkor lehet korrigálni, és egy kis keményítővel besűríthetjük. Hagyhatjuk a levest rusztikusra, de ha akarjuk le is szűrhetjük. Leveses csészében tálaljuk, tetejére pirított kenyérkockákat teszünk, és egy kis olívaolajjal megcsepegtetjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Napkerék (kenyér)

Napkerék

Igazi vendégvárós kenyér, vagy inkább péksütemény. Kerek alakja és osztottsága a napot jelképezi, ezért szimbolikus jelentése is van. Általában rozsos, tönköly vagy Graham lisztes tésztából készítik, a felületét különböző magokkal teszik szebbé. Használhatunk szezám, len, napraforgó magot és mákot. Süthetjük egy kerek sütőformában, aminek van egy kis pereme (pie forma), ebben az esetben a tészta lehet lágyabb. Ha kerek sütőlapon készítjük, a tésztát készítsük egy kicsit keményebbre (tegyünk dagasztáskor plusz egy kanál lisztet), mert csak akkor fog szépen felfele nőni sütés közben. Én az ilyen tésztákat mindig öreg-tésztával készítem, ha nincsen, akkor az élesztő legyen 2 dkg, és próbáljuk, langyos, huzatmentes helyen keleszteni.

Hozzávalók egy 25 cm-es, kerek sütőformához:

-          15 dkg rozsliszt

-          15 dkg rétes liszt

-          30 dkg sima liszt

-          2 dkg cukor

-          2 dkg só

-          20 dkg öreg-tészta

-          1 dkg élesztő

-          2 ek burgonya pehely (vagy egy evőkanál burgonyakeményítő, de el is hagyható)

-          1 tk sikér (elhagyható)

-          1 csipet aszkorbinsav (vagy egy evőkanál ecet)

-          33 dkg langyos víz

Rugalmas tésztát dagasztunk, és egy fedeles kelesztő tálban 45-50 percet kelesztjük.

Ha megkelt, óvatosan henger alakúra sodorjuk, és 32 (vagy 24) egyforma kis darabra osztjuk. Sütőpapírral bélelt formába, kicsit gombóc alakra igazítjuk, és szépen elrendezzük. Tetejét vízzel megkenjük, és megszórjuk a választott magokkal.

Letakarjuk egy konyharuhával (ha ügyesek vagyunk, a sütőpapír túllógó részeit felhajtva, a ruhát távol tudjuk tartani a ragadós, nedves tésztától), és így kelesztjük újabb 35-40 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, lehetőség szerint gőzösítsük be (az aljába, egy hőálló tálkába tegyünk forró vizet).

Miután megkelt, egy kis vízzel spricceljük meg a tetejét, és süssük szép pirosra. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ikrek, avagy a kenyér sütés Limara módra

Még tavaly, a tél elején meséltem róla, hogy találkoztam Limarával és együtt töltöttünk egy pompás délutánt. Akkor sok apró, kicsi praktikát láttam, tanultam, amit azóta is használok a kenyérsütés közben.

Így készülnek a normál kenyereink, aminek az alapja Limara öreg-tésztás fehér kenyere. A titok a jénai edényben, a hozzávalókban és az öregtésztában rejlik. A jénai lehet bármilyen más sütőedény, de fontos legyen teteje. Sütöttem (és sütök is sokszor) nagyobb, kerek zománcos edényben is, azzal is működött.

Nem írom le a receptet, mert már Limara tökéletesen leírta. A Limarától kapott, tótkomlósi kenyérlisztem is elfogyott már (sajnos).  Mostanában rétesliszt (1/3 rész) és sima liszt (2/3 rész) keverékéből készítem. Használtam már tüskeszentpéterit is, de nagyrészt a Zalaapáti malom lisztjét használom. tehát működik a dolog más fajta liszttel is.

Azoknak, akik gondolkoznak azon, hogy a kenyérsütő gépen kívüli sütést akarják kipróbálni, bátran ajánlom ezt a receptet, mert gyönyörű és finom kenyér készülhet. (A képen két 1 kg-os kenyér látszik, és kis kihagyással, egymás után sültek)

Köszönöm szépen kedves Limara!

Max

Zöldbabos-gombás gersli saláta

Furcsán működik a magyar gasztronómia. Keresik a világban a különböző alternatívákat, zöldségeket, itthon pedig fontos élelmiszerek, alapanyagok tűnnek el a süllyesztőben. Itt az egyik példa erre, az árpagyöngy más néven a gersli.

"A gabonák közül a legmagasabb mikró- és nyomelem-tartalommal rendelkezik. Magas élelmi rost-tartalma miatt fogyasztása előnyösen hat a bélmozgásra, kedvezően befolyásolja a vércukor- és vérkoleszterinszintet."

 Próbáltak belőle különböző kenyereket, péksüteményeket készíteni, de mivel hamar kiszáradt, így inkább köretként, főzve és párolva használták. Használhatjuk rizs és tészták helyett.

Nagyon szeretem használni a gerslit. Készült már köretnek, egytálételként és káposzta töltelékként is. Most egy meleg salátának készítettem el. Volt a fagyasztóban zöldbabunk, amit még az ősszel raktunk el, és körülbelül akkor szárítottam le egy adag vegyes gombát is. Természetesen készíthetjük friss gombából és zöldségből is.

Hozzávalók, 4 főre:

- 25-30 dkg gersli (árpagyöngy)
- 1 kis fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 12-15 dkg zöldbab
- 2-3 ek szárított gomba, vagy 2-3 fej közepes friss gomba
- 1-2 ek (szőlőmag) olaj
- (citromos) só, bors
- (hal--szárnyas) fűszerkeverék

A gerslit alaposan leöblítem, majd bő vízben (legalább kétszeres mennyiségű), kevés sóval felforralom. Miután felforrt, pár percig főzöm, majd elzárom az energiát, és lefedve 15 percet pihentetem, párolom. A szárított gombát egy kis meleg vízben beáztatom, ha friss, megtisztítom, és feldarabolom. A hagymát és a fokhagymát apróra vágom, és kevés olajon megdinsztelem.

A hagymás alaphoz adom a zöldbabot és a gombát (az áztató levét felfogom), kis energián, fedő alatt puhára párolom. Sózom, borsozom és ízesítem. A megpárolt gerslit szűrőkanálba öntöm (lehetőleg műanyagba, mert a fémmel oxidálódik a gersli).
A lecsepegtetett gerslit a zöldségekhez adom, ráöntöm a gomba áztató levét, és fedő alatt addig párolom, míg a levet felissza a gersli. melegen, egy kis olajjal meglocsolva tálalom. Adhatjuk salátaként de lehet egy könnyebb köret is. Jól illik sült húsokhoz, hurkához és kolbászhoz.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Töltött lángos

Többször találkoztam már a receptjével. Legutóbb a cukrászati lexikonban olvastam, majd szembe jött Lauránál is. Amikor meglátom, eszembe jut, mennyire szerettem gyermekkoromban az ehhez hasonló, a kenyér tésztájából lecsípett, töltött tésztákat. Ebben a verzióban egy puha, rugalmas tésztát készítettem, és egy kicsit mediterránra sikerült a tölteléke. A töltelékbe tettem juhtúrót, mozzarellát és egy kis mediterrán paradicsomot, amit jól lecsepegtettem. Egy hátránya viszont van, ezt olajban kell kisütni.

Hozzávalók, 8 db-hoz:

- 40 dkg liszt
- 2,5dkg élesztő (vagy 7 g szárított)
- 1 tk cukor
- 3-4 ek olaj
- 1 tk só
- 2-2,5 dl langyos víz

A töltelékhez:

- 12,5 dkg juhtúró
- 12,5 dkg mozzarella
- 3-4 szem mediterrán sült paradicsom

A juhtúrót törjük össze villával, a mozzarellát  és a paradicsomot csepegtessük le alaposan. Kockázzuk össze a mindkettőt, és keverjük a túróhoz. Sózzuk és borsozzuk.

Lágy tésztát dagasztunk a hozzávalókból, és 15-20 percre tegyük félre kelni. Nem kell neki több, mert akkor az olajban nagyon megduzzad. Gyúrjuk át a tésztát, formázzuk rúd alakra, és vágjuk 16 egyforma szeletre. A szeleteket egyesével nyújtsuk ki vékony lapra. Tegyük félre, egy lisztezett felületre, és nyújtsuk ki a tetőnek szánt darabot is. A töltelékből tegyünk az alsó lapra, és takarjuk le a másik lappal, majd a szélét csipegetve sodorjuk össze. Készítsünk még egy lángost, majd melegítsünk egy serpenyőben 3-4 dl olajat, és ebben, közepes lángon süssük meg az elsőt.

Közben folytassuk a nyújtást és töltést, de közben figyeljünk a serpenyőre is. Oldalanként 3-4 perc alatt megsül, vékony a tésztája.
Papírtörlőre szedjük, és azon csepegtessük le felesleges olajat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Olvasóim készítették: Csokis-zabpelyhes tallér

Ismét egy remek recept, amit egy kedves Olvasóm küldött. De nem csak a receptet kaptam, hanem egy adag kekszet is. Csilla olyan olvasóm, akivel havonta egyszer-kétszer személyesen is találkozni szoktunk, igaz nem gasztro, hanem munka ügyben. Ilyenkor a munka mellett főzni is szoktunk egy kicsit, ekkor kaptam ígéretet erre a kekszre. Használhatunk hozzá, egészséges alapanyagokat, ezzel is a "jó édességek" közé terelve a süteményt.

Hozzávalók:

- 15 dkg vaj
- 1 tojás
- 10-12 dkg Xukor (nyírfacukor) vagy méz
- 15 dkg zabpehely
- 10 dkg liszt
- 1 tk szódabikarbóna
- 1/2 tk mézes fűszerkeverék
- 1 csipet citromos só
- 10 dkg, apróra vágott, minőségi étcsokoládé

 A vajat a tojással és a Xukorral habosra keverjük. Adjuk hozzá a zabpelyhet, a szitált lisztet, a sót, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát. Keverjük ki alaposan, majd adjuk hozzá az aprított csokoládét.

Elég lágy, ragadós masszát kapunk, melyből sütőpapírra diónyi gombócokat halmozunk (vagy kicsit kisebbeket, attól függően mekkora kekszeket akarunk sütni). Körülbelül 5cm távolságra legyenek a halmok egymástól, melyeket kézzel keksz formájúra lapítunk. Forró sütőben (kb. 190 C) 10-15 percig világosra sütjük. A papíron hagyjuk kicsit hűlni, mert ekkor még keményedik egy kicsit, és könnyebben leszedhető a papírról.

Kihűlés után fedett edénybe tárolva sokáig ropogós marad!

Jó étvágyat hozzá!

Csilla & Max

Forró "Rodler" /„Heißer Rodler”/

Nem rontottam el a címet, mert ez nem a „Radler”, a biciklis ital, hanem a „Rodler”, a téli sport ital. Ez a síelők, bobozók, korcsolyázók, fakutyázók és a fázók itala. Az eredeti receptben egy-két dolgot kiváltottam, a saját ízlésünk szerint. Az eredeti receptben agavé szirupot használtak, én Xukrot (nyírfacukrot) és mézet használtam, a borókát pedig áfonyára cseréltem. Fázósabbak és bátrabbak egy kis rummal vagy snapsszal erősíthetik a beltartalmi értékét. Egy-egy korty barack pálinkával még ízletesebbé tudjuk tenni.

Hozzávalók, 4 személyre:

- 4 vérnarancsos tea filter

- 1 l víz

Lassú tűzön 10 percig főzzük, majd kivesszük a filtert, és hozzákeverjük az alábbiakat:    

- 0,5 l multi vitamin ital

- 0,25 l szőlőlé

- 2 tk forralt-bor/ mézes fűszer keverék

- ½ rúd fahéj

- 8 szem boróka bogyó (egy kicsit roppantsuk össze a kés fokával)

- 5 szem szegfűszeg vagy szegfűbors

- 1 darabka gyömbér (vékony lapokra vágva, vagy szárított is lehet, de abból 1 teáskanálnyit tegyünk)

- Xukor (nyírfacukor) vagy méz ízesítéshez

A keveréket 30 percig lassú tűzön főzzük össze, majd leszűrve, porciózzuk ki. Fontos hogy mindig melegen fogyasszuk, és úgy is szervírozzuk.

Egészségünkre!

Max

2010-es TOP listáim:

A legnépszerűbb bejegyzéseim és azok az oldalak, ahonnan a legtöbb látogatóm érkezett. Tehát akkor lássuk 2010 top 5 oldalát:

5.: Hogy készül a híres vödrös savanyúságunk? Itt a leírás: Vödrös savanyúság

4.:Egy rövid látogatás a Tex-Mex konyha világában: Enchilada és Tortilla

3.: Ezen a recepten nem lepődtem meg, hiszen ez nálunk is nagy kedvenc: A Kinder szelet süti

2.: A foszlós fonott kalács receptje.Ez a hamarosan három éves recept sok Látogatómnak mutatta meg, hogy készül a Kalács!

És akkor az első! Hozzá tartozik a pontos statisztikához, hogy az alap bejegyzés augusztus elején született, de ez alatt a 4,5 hónap alatt is majdnem kétszer annyi látogatót vonzott mint a 2. helyezett.

Az 1.: Az Ország tortája 2010.-ról szóló beszámoló! Ugyan a tortát én nem sütöttem meg, csak fagylaltból készítettem el, viszont DZS, aki olvasóm, elkészítette (igaz a háttérben részt vettem, mint tanácsadó)

Ezek voltak a legnépszerűbb oldalak a Látogatóknak 2010.-ben. Most pedig azok az oldlak, ahonnan  a legtöbb látogatóm érkezett:

5.: A Miner.hu Gasztro gyűjtő oldala

4.: Praktikák Móni Barátom (és Földim) oldala, a Praktikák sok gyerekhez

3.: Andi receptes gyűjtőoldala, a Gportálon, egészen komoly gyűjtemény, érdemes benézni

2.: A Blog.hu gasztro gyűjtőoldala, sokan ismerik, szeretik és használják.

Elérkeztünk az első helyezetthez, ami nekem őszinte meglepetést okozott. Ismerem az oldal íróját, már több személyes találkánk is volt, és érdekességképpen mondom, kétszer annyi látogatót köszönhetek Neki, mint a harmadik helyezett oldalnak, ez pedig komoly szám. Köszönöm szépen!

Tádám (dobpergés!) az első: Limara péksége!

Köszönöm, hogy meglátogattatok, és remélem sikerült megtalálnotok, azt amit kerestetek, és remélem idén is találtok számotokra izgalmas vagy éppen kívánatos recepteket.

Max