Zöldséges-tejszínes pulykaragu pillangó tésztával

Azt gondolom hogy valamiért a pulykahús méltánytalanul a háttérbe szorult. Még a pulykamell úgy ahogy, de a szárny és a comb szinte teljesen kiszorult a húspultokból. Pedig isteni dolgokat lehet belőle csinálni. Íme most egy combfiléből készült ragu.

Hozzávalók:

70 dkg pulyka felső combfilé

1 kaliforniai paprika

1/2 doboz kukorica konzerv

1 tv paprika

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1-1,5 dl száraz fehérbor

1-1,5 dl főző tejszín

1 tk provanszi fűszerkeverék

1 mk pirospaprika

só, bors, 

a tálaláshoz kifőtt tészta (most farfalle)

Kevés zsiradékon (liba, kacsazsír) a hagymát megfonnyasztom, és a nagyobb kockákra vágott pulykacombot fehéredésig pirítom. Ha lepirult, ráöntöm a bort, átforgatom, és addig párolom, míg elfő róla a bor.

Sózom, borsozom és megszórom pirospaprikával. Felengedem egy kevés vízzel, rászórom a fűszerkeveréket és mint egy pörköltet, lassú tűzön félpuhára főzöm.

Közben a kukoricát lecsepegtetem, a paprikákat felkockázom. Megnézem a husit, és ha már félig megpuhult, akkor ráteszem a zöldségeket és azokkal főzöm lassú tűzön puhára.

Megkóstolom, ha kell még ízesítem és felengedem a tejszínnel. Összeforralom és már tálalhatom is.

Programajánló: Advent Keszthelyen

Advent Keszthelyen

Az adventi időszakban szinvonalas kultárális programokkal várja Keszthely a vendégeket!

December 4. (csütörtök) 

18.00 Evangélikus templom Orgonazenés áhítat

December 6. (szombat) 

10.00 Fő téri plébániatemplom Játszóház: szaloncukor készítés 

16.00 Karmelita Bazilika Szent Miklós érkezése 

18.00 Fő téri plébániatemplom A Magnificat Kórus koncertje 

19.00 Karmelita Bazilika Karácsonyi pánsípkoncert

December 7. (vasárnap) 

16.30 Goldmark Műv. Közp. Játszóház: textildíszek, mikuláscsizmák 

17.00 Sétáló utca - Városi Betlehem Adventi gyertyagyújtás

December 11. (csütörtök) 19.00 Karmelita Bazilika A Helikon Kórus koncertje

December 12. (péntek)  18.00 Fejér György Városi Könyvtár A Klarinét Quartett koncertje

December 13. (szombat)  10.00 Magyarok Nagyasszonya Plébánia Játszóház: angyalkák csuhéból 15.00 Karmelita Bazilika Adventi vásár megnyitója  18.00 Fő téri plébániatemplom A Salve Regina Kórus koncertje

December 14. (vasárnap)  15.00 Goldmark Műv. Közp. Játszóház: mézeskalács készítése  15.00 Református Gyülekezeti Terem Adventi szeretetvendégség  17.00 Sétáló utca - Városi Betlehem Adventi gyertyagyújtás  17.00 Balaton Színház Karácsonyi mézes vásár  19.00 Karmelita Bazilika A Musica Antiqua Együttes koncertje  19.00 Fő téri plébániatemplom A Festetics György Zeneiskola koncertje

December 19. (péntek)  19.00 Karmelita Bazilika „Nem vagy egyedül” jótékonysági koncert Km: Bálint Natália, Szabó Balázs

December 20. (szombat)  10.00 Magyarok Nagyasszonya Plébánia Játszóház: gyertyadíszítés  15.00 Goldmark Műv. Közp. Téli szünidei matiné: Családi Döngicsélő  18.00 Fő téri plébániatemplom Betlehemezés  19.00 Karmelita Bazilika Az Allegrazza Kamarakórus koncertje

December 21. (vasárnap)  17.00 Sétáló utca - Városi Betlehem Adventi gyertyagyújtás Adventi gondolatok: dr. Ittzés János evangélikus püspök  18.00 Balaton Színház „Nagyik Karácsonya” Bálint Natália és Csobolya József műsora

December 22. (hétfő)  15.00 Goldmark Műv. Közp. Téli szünidei matiné: mézeskalács díszítés

Az eredeti képek és további info itt található.

Programajánló: nyugat-balaton, december

Szolgálati közelmény:

Ajánló a nyugat-balatonról : december havi programok




December 5.
Mikulás ünnepség: zenés Mikulásváró műsor gyerekeknek.

December 6.
Boroszlán táncház kicsiknek és nagyoknak Keszthely, Goldmark Károly Műv. Központ

December 14.
Adventi gesztenyesütés forralt borral, gesztenyés süteményekkel, műsorral.
Gyenesdiás, Községháza előtti tér

December 18.
Karácsonyi gyermekműsor Keszthely, Balaton Színház

December 30.
“Párizsi élet” Operettgála Keszthely, Festetics Kastély tükörterme

Minden kedves Vendégünknek, Látogatónknak, Partnereinknek és az itt Élőknek,

áldott szép karácsonyt és eredményekben boldog új évet

kívánunk.

Gyenesdiás nagyközsége

a west-balaton.hu (Keszthely, Gyenesdiás, Vonyarcvashegy és Balatongyörök turisztikai társulása)

és a Bringatanya :-)

Házi krémes

Ismét egy gyöngyszem Cicaanya süti gyüjteményéből. A nagy kedvenc a házi krémes. Igazából nem egy nagy kunszt, de el lehet cseszni. 

Rendesen, de Cicaanyának már hála az égnek megy. Jól megy.

Tészta:

1 csomag (500 gr-os) leveles tészta

Két darabra vágtuk, és nagyon vékonyra kinyújtottuk, a tepsi méretére (kb. 25x35 cm).  Előmelegített sütőben 180 c-on szép ropogós pirosra sütöttük. Rácson hagytuk kihűlni.

Krém:

4 tojás

30 dkg cukor

1 cs vanilíás cukor

5 púpos evőkanál liszt

1 l tej

A tojássárgáját a cukrokkal, a liszttel és kb. 2 dl tejjel simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, a lisztes-tojásos keveréket finoman belecsurgatjuk, és sűrűre főzzük.

A tojás fehérjét kemény habbá verjük, és apránként a forró krémet belekeverjük. Megvárjuk, hogy langyosra hűljön.

Ha kihült az egyik tésztát lerakjuk alulra, ha van torta keretet teszünk köré és megkenjük a krémmel. A felső lapot felvágjuk 12 négyzetre, és darabonként kirakjuk a tetejét. Hűvös helyen hagyjuk pihenni pár órát vagy egy éjszakát, majd az szabásminta szerint felszeljük.

Jó étvágyat!

Klikk újra, légyszi:-)

!!!!!

Technikai probléma miatt a desszert.eu-n a szavazás újra indult. Kérném hogy aki eddig szavazott, az legyen szives tegye meg újra köszönöm.

Emlékeztetőnek: a Paella az enyém, a Mézes-gyömbéres koszorút pedig Garffyka készítette.

Szavazni a desszert.eu-n itt lehet.

szavazás

Köszönjük!

!!!!!

Kacatok, avagy új szerzemények a konyhában (update)

Közeledvén karácsony, meg a nemrégen megtartott szülinapom adott lehetőséget arra hogy, bővüljön a kiegészítők köre.




Annak idején a Kotányi almásrétes fűszerkeveréket használtam, de valamiért kivették a szortimentből, pedig nagyon jó kis összeállítás volt. De most a PennyMarket-nél akadtam rá erre a két finomságra. Remélem megtalálom a hiányzó ízhatást, mert abban az volt a jó, hogy benne volt minden amit szeretett az alma (és mi).

(Update)Mi van benne?

almás, 50 gr!: cukor, őrölt fahéj, szárított reszelt citromhéj, só, kristályvannillin, őrölt kardamom mag

mézes, 14 gr: őrölt: fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, koriander mag, ánizs, édeskömény, kardamom mag, szegfűbors, gyömbér.

21 cm-es penge hossz, kézre álló kidolgozás, 5*-os minősítés, német minőség.

Ez a gyönyőrűség pedig a Spar pontgyüjtő akciójának gyöngyszeme. Igaz drága volt, nem a 4 e huf-os vételára, hanem a hozzá szükséges 80 pont begyüjtése. Ezer forintonként adnak egyet, de szerencsére az ismerősök és rokonok besegítettek a gyüjtésbe, és sikerült megvenni. Van pár késünk, de ez valami csoda. Istenem milyen lehet egy Global???? Na mindegy maradunk a valóságnál, és gyüjtögetést kezdtünk a Santoku verziójáért (szintén 80 pont és 4 e huf, az akció 2009.03.01.-ig tart addig biztos meglesz az is)

Update: nem értem a számolási módot, két féle verzió van,

1.: 80 pont, tehát 80.000 huf-ért kell vásárolni, és akkor 4.000 huf

2.: 25 pont, tehát 25.000 huf vásárlás pontja és 7.000 huf a kés. 

Most mi van? Ez aztán az inspiráció, vásárolj 55.000 huf-ért plusszba, és nyersz 3.000 huf-ot:-)!!!!




Ezt a szépséget pedig a Sogoroméktól kaptam a szülinapomra. Bár nem olyan kitűnő mint a kedves Kollégám által dicsőített csúscreszelő,de azért ez sem kutya.




Fackelmann minőség, savval maratott fogak. Kipróbáltam már narancs és citromhéjon, fokhagymán és parmezánon is. Tapasztalat annyi hogy létezik egy szélesebb változat is, az még jobb, legközelebb ez lesz a célpont. Lelőhelye szintén Ispar, de valami mókás ötlettől vezérelve a zöldség osztály sarkában bújkál a polcon.

Zsemle öregtésztával

Taddamm, taddaaam:  Hölgyeim és Uraim a Zsemle!

Megérdemli a kiemelést, mert régóta sütök már péksüteményket, de ennyire finom még csak most sikeredett. Hála az öregtésztás kovásznak. Amióta felfedeztem, azóta csak ezzel sütök kelt tésztákat.

Pár szó az általam használt segédanyagokról. Beszélgettem a kommentekben, hogy és miért is rakok ennyi mindent a kelttésztába.

Először is nem vagyok meggyőződve arról hogy a mostani lisztek sikér és egyéb tartalma megközelítí a régi liszteket. Köszönő viszonyban sincsenek.

Teszek bele tejport, az élesztő szereti a tejcukrot, és emeli a tészta zsír tartalmát úgy hogy nincs folyadék, és nem lesz puha a tészta. 

Teszek bele vajat és olajat, és rétes lisztet is. Nem tudom miért, de nagyon finom dolgok készülnek belőle. 

Nem, nem próbáltam még ezek nélkül, de a szívem szakadna meg ha ki kellene dobni, vagy nem sikerülne.

Viszont nem teszek bele aszkorbnisavat(c vitamin), nem teszek bele sütőport, és más térfogatnövelőt sem.

Nem baj, így jó. És finom:-)

Zsemle (12 db 10 dkg-os):

2 dkg olaj

2 dkg vaj

2 dkg só

2 dkg cukor

375 ml víz

16 g friss élesztő

20 dkg öregtészta

10 dkg rétesliszt

2 ek zsíros tejpor (kb 3 dkg)

56 dkg sima liszt (BL55)

Érkezési sorrendben a kenyérsütő üstjébe pakolom, és tészta programon indítom. Ha kész, átdagasztom kézzel, majd leveszek belőle 20 dkg-ot, ez megy a hűtőbe öregtésztának.

 

A maradék tésztát 12 felé veszem, ha ezzel a recepttel készül, akkor 10 dkg-os daraboknak kell kijönnie. A markomban megformázom, gombócolom és bevágom a tetejét X alakban. Langyos helyen kelesztem kb. 40-50 percet, majd 180 c-on szép pirosra sütöm, ez 18-20 perc alatt sikerül.

Cukrozott szárított citrushéj

A sablés au citron-hoz használt cukrozott, szárított citrushéj készítését Giorgio Locatelli-től lestem el.

Gyorsan elkészíthető, ám nagy hátránya hogy nem lehet hónapokig őrizgetni. De talán ez nem okoz nagy gondot így karácsony környékén. 

Apróra zúzva bármilyen sütibe, kalácsba, stollenbe tehetjük, de ajándéknak sem utolsó.

Alaposan megtisztított gyümölcsök hámozott héját apróra vágom. Lehet szálra, de lehet kis kockákra, rombuszokra is, személy szerint én a rusztikusan összeszabdalt darabokat favorizálom. Kiterítem és főzők egy cukor szirupot. Egy egység vizet és egy egység cukrot összefőzök kis lángon, kevergetve. Ha felforrt, takarékra teszem hogy csak gyögyözzön. Így főzöm kb. 5 percet, majd bele teszem a citrus héját. Ismét felforralom, és főzöm pár percig. Lezárom és hagyom benne 15-20 percet. Leszűröm, és hagyom jól lecsepegni.

Kiterítem egy papírtörlőre, és leitatom a nedvességet. Egy lapos tálba finomított kristálycukrot terítek (ha nincs otthol ilyen, ezért külön ne vegyünk, az is jó ha mozsárban egy kicsit megzúzzuk a sima cukrot). Erre ráöntöm a citrus héjat, és jól összekeverem a cukorral. Két-három napig hagyom hűvös helyen szikkadni, amikor arra járok, akkor keverek rajta.

Amikor megszáradt, akkor leszitálom róla cukrot, és elteszem egy jól záródó üvegbe. Használhatom így is, de mozsárban megzúzva egy kis cukorral, bármiben lehet ízesítőnek alkalmazni. 

A cukor, amin szárítottam, esetleg nagyon összeragadt, tegyük félre a cukor sziruppal együtt, újra fel lehet használni, de alkalmasak ízesítésre is.

Sablés au citron

Napok óta keresek kekszet. Kekszet ennék, de készítenék is. Inspirációként annyit hogy van egy adag házi készítésű cukrozott narancs és citrom héjam. Ennek mindenképpen szerepelnie kell benne. Tehát a cél valami karácsonyi iheletésű keksz. Halványan derengett egy post, ahol Pierre Hermé  sablé viennois-ét méltatták mindenféle verzióban. Megtaláltam és sikerült átdolgoznom.

Alap tészta (kb 50 drabhoz):

3 db M-es tojás fehérjéje

30 dkg liszt

25 dkg vaj

15 dkg porcukor(a szárított citromhéjhoz használt cukrot zúztam meg mozsárban)

1 csipet só

Ízesítés:

5-6 dkg szárított citrushéj apróra zúzva a mozsárban

2 ml citrom kivonat/aroma

Késes aprítóban gyors fordulatszámon a vajat a tojásfehérjével és a porcukorral kihabosítom, bele a citrus törmelék és a kivonat. Pár pillanat alatt átkeverem majd bele adagolom a szitált lisztet. Krémes masszává keverem, és dupla folpackra terítem. Megformázom a rudat, szorosra tekerem a fóliát, és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

A sütőt előmelegítem 180 c-ra. Kiveszem a rudat a hűtőből, vágok belőle egy akkora darabot amit felvágok sütni, a többit vissza a hidegre. Felvágom egy centi széles korongokra, sütőpapírra teszem, és szép pirosra sütöm (ez kb 14-16 perc).

Rácson hagyom kihűlni. És hogy milyen volt a fogadtatás? mikor csinálod a következőt???

Köszönet KicsiVú-nak, Ízbolygó-nak, Pierre Hermének és a többieknek (lásd KicsiVú postját)

Csak egy kattintás

Lezárult és elkezdődött.

Lezárult a desszert.eu receptversenyére a nevezés, és elkezdődött a szavazás.

Komoly nyereményekért folyik a küzdelem. Nagyon sok finomságot neveztek a versenyzők, köztevan  az én Paellám is, és Garffyka barátom Mézes-gyömbéres koszorúja is.

Egy kattintásra és egy kis figyelemre mindig van idő ebben a rohanó világban. 

Kérjük szavazzatok, köszönjük.

Szavazni a desszert.eu oldalán itt lehet. 

Regisztrálni kell a szavazáshoz, és egy regisztrálttól csak egy szavazatot fogad el!

Köszönjük:-)