Pontyfilé roston, vajmártással és nyárvégi salátával

Már kapható a piacokon, standokon az ízletes magyar csemegeszőlő, ami jelzi a lassan közeledő nyárvégét. Nem a nyarat szeretném temetni, hiszen most jön az indián nyár, ami nagyon szép tud lenni a tó partján. Inkább kóstoljunk bele a jelen idő ízeibe.

Pontyfilé roston, vajmártással és nyár-végi salátával

Hozzávalók, 4 személyre:

- Vajmártás:

40 gr apróra vágott fehér hagyma

20 gr újhagyma

1 ek olívaolaj

120 gr fagyos vaj

2 ek (ízesített) fehérborecet

1,5 dl száraz, minőségi fehérbor
Só, bors, rozmaring, kakukkfű

- Halhoz:

800 g bőrös pontyfilé

1 tk citrombors

1 ek liszt

2 ek olívaolaj

Só, bors

- Saláta:

1 fej római saláta

2 kemény körte

1 fürt, kb. 300 gr csemegeszőlő

125 gr camembert sajt

2 ek pirított, durvára vágott dió

- Citromos vinagrett öntethez:

6 ek extra szűz olívaolaj

2 ek (zöld) citromlé

1 ek akácméz

Só, bors

Elkészítése:

A halat alaposan megtisztítjuk, leöblítjük, és leszárítjuk. Megszórjuk citromborssal mindkét

oldalát, és szobahőmérsékleten érleljük 30-40 percet.

Elkészítjük a saláta öntetét, had érjen össze. A mézet a citromlével, kevés sóval és frissen

őrölt borssal kikeverjük, majd lassan adagolva hozzáadjuk az olíva olajat.

A salátát alaposan leöblítjük, és lerázzuk. Egy salátástálba tépkedjük. A szőlőszemeket

kettévágjuk, ha van benne mag, azt a kés hegyével kivesszük belőle. Ezt a saláta levelekhez

adjuk. A sajtot akkora kockákra vágjuk, mint a szőlőszemek fele. Ráöntjük a citromos

öntetet, és összekeverjük. A körtét meghámozzuk, a magházát kivágjuk és a sajthoz hasonló

darabokra vágjuk. Ezt is belekeverjük a salátába, és meghintjük a durvára vágott, pirított

dióval. Tegyük félre, hogy az ízek összeérjenek.

A következő lépés a vajmártás elkészítése. A hagymákat az olaj és kevés vaj keverékén, kis

energián puhára fonnyasztom. Ha már üvegesedik, akkor felöntöm a borecettel, és addig

párolom, míg az ecetet elfövi. Ekkor felöntöm a borral, és alaposan beforralom. Közben a

zöldfűszert apróra vágom, és kevés sóval és frissen őrölt borssal a hagymás alaphoz adom.

Az így kapott hagymás alapot átszűröm. A leszűrt levet visszateszem az energiára, és kis

adagokban, hozzáadom a fagyos vajat. Folyamatos keverés mellet besűrítem a mártást. Kevés

tejszínnel a vaj hozzáadása előtt gazdagíthatjuk.

Egy akkora serpenyőt hevítek, amiben elfér a halfilé. Kevés olíva olajat öntök bele. A hal

bőrös felét meghintem kevéske liszttel, és bőrös felével lefelé a forró serpenyőbe helyezem.

Ekkor sózom és borsozom, és keveset forgatva, mindkét oldalát pirosra sütöm.

Egy szép tányérra saláta halmot készítek, erre helyezem a halfilét, és meglocsolom a

mártással.


Jó étvágyat hozzá!


Max