2010. augusztus 24., kedd

Pontyfilé roston, vajmártással és nyárvégi salátával

Már kapható a piacokon, standokon az ízletes magyar csemegeszőlő, ami jelzi a lassan közeledő nyárvégét. Nem a nyarat szeretném temetni, hiszen most jön az indián nyár, ami nagyon szép tud lenni a tó partján. Inkább kóstoljunk bele a jelen idő ízeibe.





Pontyfilé roston, vajmártással és nyár-végi salátával

Hozzávalók, 4 személyre:

- Vajmártás:

40 gr apróra vágott fehér hagyma

20 gr újhagyma

1 ek olívaolaj

120 gr fagyos vaj

2 ek (ízesített) fehérborecet

1,5 dl száraz, minőségi fehérbor
Só, bors, rozmaring, kakukkfű

- Halhoz:

800 g bőrös pontyfilé

1 tk citrombors

1 ek liszt

2 ek olívaolaj

Só, bors

- Saláta:

1 fej római saláta

2 kemény körte

1 fürt, kb. 300 gr csemegeszőlő

125 gr camembert sajt

2 ek pirított, durvára vágott dió

- Citromos vinagrett öntethez:

6 ek extra szűz olívaolaj

2 ek (zöld) citromlé

1 ek akácméz

Só, bors



Elkészítése:

A halat alaposan megtisztítjuk, leöblítjük, és leszárítjuk. Megszórjuk citromborssal mindkét

oldalát, és szobahőmérsékleten érleljük 30-40 percet.

Elkészítjük a saláta öntetét, had érjen össze. A mézet a citromlével, kevés sóval és frissen

őrölt borssal kikeverjük, majd lassan adagolva hozzáadjuk az olíva olajat.

A salátát alaposan leöblítjük, és lerázzuk. Egy salátástálba tépkedjük. A szőlőszemeket

kettévágjuk, ha van benne mag, azt a kés hegyével kivesszük belőle. Ezt a saláta levelekhez

adjuk. A sajtot akkora kockákra vágjuk, mint a szőlőszemek fele. Ráöntjük a citromos

öntetet, és összekeverjük. A körtét meghámozzuk, a magházát kivágjuk és a sajthoz hasonló

darabokra vágjuk. Ezt is belekeverjük a salátába, és meghintjük a durvára vágott, pirított

dióval. Tegyük félre, hogy az ízek összeérjenek.

A következő lépés a vajmártás elkészítése. A hagymákat az olaj és kevés vaj keverékén, kis

energián puhára fonnyasztom. Ha már üvegesedik, akkor felöntöm a borecettel, és addig

párolom, míg az ecetet elfövi. Ekkor felöntöm a borral, és alaposan beforralom. Közben a

zöldfűszert apróra vágom, és kevés sóval és frissen őrölt borssal a hagymás alaphoz adom.

Az így kapott hagymás alapot átszűröm. A leszűrt levet visszateszem az energiára, és kis

adagokban, hozzáadom a fagyos vajat. Folyamatos keverés mellet besűrítem a mártást. Kevés

tejszínnel a vaj hozzáadása előtt gazdagíthatjuk.




Egy akkora serpenyőt hevítek, amiben elfér a halfilé. Kevés olíva olajat öntök bele. A hal

bőrös felét meghintem kevéske liszttel, és bőrös felével lefelé a forró serpenyőbe helyezem.

Ekkor sózom és borsozom, és keveset forgatva, mindkét oldalát pirosra sütöm.

Egy szép tányérra saláta halmot készítek, erre helyezem a halfilét, és meglocsolom a

mártással.


Jó étvágyat hozzá!


Max

5 megjegyzés:

Bianka írta...

Nagyon guszta

Chef Viki írta...

Na ez valami mesés lehetett!!! Micsoda ízkavalkád!

Nagyot nyelő smiley :-)

Nem vagyok mesterszakács írta...

Nagyon komoly az étel! Ezt nevezem!
Nem bonyolult, mégis különleges. Régen láttam ennyire ötletes és kifinomult hal ételt. Köszönöm az élményt.

bodzazsuzsa írta...

Egyszerű és rafinált. Szeretem az ilyen ötletteli étkeket, pláne, ha pontyból vannak:))

Max írta...

Ahh köszönöm szépen!!!

Azt el is felejtettem írni, hogy egy receptversenyre készült, de csak édesség kellett, ez meg maradt!!

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin