Szerb kenyér (Pogace) receptek

Meghoztam az ígért recepteket a Szerb kenyérhez. Közben kiderült, hogy valószínű ez egy "kitalált" név, mert több szálon futó nyomozás sem talált gyökereket. Hivatkozom az eredeti receptre, én a nevet onnan vettem át, és tisztelettel megtartom.
De mindegy végső soron a név és származás, inkább koncentráljunk a kenyérre. Puha, omlós pita lapok egymásra illesztve és formázva. Közé egy kis olvasztott vaj, ami lehetővé teszi azt hogy a lapokat le tudjuk egymásról választani.

Két különböző liszt keverékkel készítettem, két kenyeret, de az elkészítés módja ugyanaz volt.

Hozzávalók, a rozsos verzióhoz:

- 11 g szárított élesztő
- 1 ek olíva olaj
- 1 ek méz
- 25 dkg tej
- 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- 10 dkg sima liszt
- 15 dkg világos rozsliszt
- 5 g búza sikér
- 5 g só

A kenéshez: 10 dkg olvasztott vaj és egy felvert tojás ( a fele ehhez, a másikhoz a többi)

Szóráshoz: szezámmag és lenmag

Hozzávalók, a durum-rozs lisztes verzióhoz:


- 15 g friss élesztő
- 1 ek szőlőmag olaj
- 1 ek méz

- 15 dkg tej
- 10 dkg víz

- 15 dkg durumliszt
- 10 dkg sima liszt
- 15 dkg világos rozsliszt
- 5 g búza sikér
- 5 g só


A kenéshez: 10 dkg olvasztott vaj és egy felvert tojás (a másik fele)


Szóráshoz: szezámmag és lenmag

Lágy tésztát dagasztok, és hagyom kelni 45-50 percet, majd jól átdolgozom a tésztát újra. 12 egyforma bucira vágom, és mindegyiket kinyújtom kb. 10-12 cm-es karikára. Egy 22-25 cm lapos formát kikenek olvasztott vajjal, és ebbe formázom a korongokat, mindkét oldalát megkenem vajjal.

Ez a durumliszt és világos rozsliszt keverékéből készült.

 Letakarva kelesztem, majd a felvert tojással megkenem, megszórom a magkeverékkel, és 200 C-ra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm.

Rácson hagyom kihűlni. Nem kell szeletelni, csak törni a lapokat. Pita korongokat kapunk, amit kenhetünk vagy mártogathatunk.

A teljes kiőrlésű rozsliszttel készült.

Jó étvágyat hozzá!

Max