Olvasóim készítették: DZS tortái 1.

Kaptam minap egy mailt az egyik Olvasómtól, DZS-től. Azzal a kéréssel keresett meg, hogy segítsek az ország tortája 2010, házi elkészítésében. Vagyis a készítés megy, csak a torta forma mérete kellene. Hűha, gondoltam, ez aztán a bátorság. Megbeszéltük, és azt is hogy küld képet. Küldött:

Az Ország tortája 2010, egy Amatőr által elkészítve

Tudom hogy illetlenség Amatőrnek hívni, de Ő állítja magáról, és nem tudom meggyőzni, hogy a Profikat megszégyenítő kézügyessége van. Küldött még pár képet, azokból szemezgetek.

Szelet az Ország tortájából, itt meg lehet nézni, milyen is volt az eredeti.

Az egyik nagy kedvencem, a horgászos torta

Barbi

Rózsa torta

Azt gondolom, örülnénk, ha ilyen szép tortákat tudnánk átadni egy meghitt pillanatban. Ti hogy gondoljátok?

DZS és Max

Szerb kenyér (Pogace) receptek

Meghoztam az ígért recepteket a Szerb kenyérhez. Közben kiderült, hogy valószínű ez egy "kitalált" név, mert több szálon futó nyomozás sem talált gyökereket. Hivatkozom az eredeti receptre, én a nevet onnan vettem át, és tisztelettel megtartom.
De mindegy végső soron a név és származás, inkább koncentráljunk a kenyérre. Puha, omlós pita lapok egymásra illesztve és formázva. Közé egy kis olvasztott vaj, ami lehetővé teszi azt hogy a lapokat le tudjuk egymásról választani.

Két különböző liszt keverékkel készítettem, két kenyeret, de az elkészítés módja ugyanaz volt.

Hozzávalók, a rozsos verzióhoz:

- 11 g szárított élesztő
- 1 ek olíva olaj
- 1 ek méz
- 25 dkg tej
- 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- 10 dkg sima liszt
- 15 dkg világos rozsliszt
- 5 g búza sikér
- 5 g só

A kenéshez: 10 dkg olvasztott vaj és egy felvert tojás ( a fele ehhez, a másikhoz a többi)

Szóráshoz: szezámmag és lenmag

Hozzávalók, a durum-rozs lisztes verzióhoz:


- 15 g friss élesztő
- 1 ek szőlőmag olaj
- 1 ek méz

- 15 dkg tej
- 10 dkg víz

- 15 dkg durumliszt
- 10 dkg sima liszt
- 15 dkg világos rozsliszt
- 5 g búza sikér
- 5 g só


A kenéshez: 10 dkg olvasztott vaj és egy felvert tojás (a másik fele)


Szóráshoz: szezámmag és lenmag

Lágy tésztát dagasztok, és hagyom kelni 45-50 percet, majd jól átdolgozom a tésztát újra. 12 egyforma bucira vágom, és mindegyiket kinyújtom kb. 10-12 cm-es karikára. Egy 22-25 cm lapos formát kikenek olvasztott vajjal, és ebbe formázom a korongokat, mindkét oldalát megkenem vajjal.

Ez a durumliszt és világos rozsliszt keverékéből készült.

 Letakarva kelesztem, majd a felvert tojással megkenem, megszórom a magkeverékkel, és 200 C-ra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm.

Rácson hagyom kihűlni. Nem kell szeletelni, csak törni a lapokat. Pita korongokat kapunk, amit kenhetünk vagy mártogathatunk.

A teljes kiőrlésű rozsliszttel készült.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A kenyér világnapjára: Pogace, a szerb kenyér

Ma van a kenyér világnapja, hoztam hát egy különlegességet. Pogace, a szerb kenyér. Pita korongok, legyező alakban. Most csak a képek, de hamarosan hozom a recepteket is. Akinek sürgős lenne az inspirációkat itt és itt találja.

Légiesen könnyű tészta, egymásra simuló levelek, csak törni kell.

Ez durum és világos rozsliszt keverékéből,

ez pedig teljes kiőrlésű rozsliszttel. A szórása len és szezámmag.

Recept hamarosan!

Max

Egy-két-három és KÉS!

Megsütjük az év mézeskalács könyvét:

Biztosan volt már úgy, hogy mézeskalácsot szeretett volna sütni, de nem volt egy kézzelfogható, bevált receptje, vagy éppenséggel az apró trükkök hiánya miatt fulladt kudarcba a sütés? Ennek hamarosan vége, mert a KÉS csapata az október 23-ai maratoni mézeskalácssütésen egy egész könyvnyi receptet fog elkészíteni, ami nem hiányozhat senki receptes repertoárjából sem!

Nem kisebb cél érdekében tesszük ezt, mint hogy segítsünk azoknak a családoknak, ahol kisgyermekek tartósan nem jutnak meleg élelemhez. Könyvünkkel a Gyermekétkeztetési Alapítvány Mindenki Ebédel Programjának kisgyerekeit szeretnénk támogatni.

SEGÍTSEN, ÉS VIGYE A KÖNYVET!

2010. november 1. és 30. között azok a személyek, vállalkozások, aki a GYEA Mindenki Ebédel programjának minimum 1000 forintot átutalnak, és az átutaláson feltüntetik az e-mail címüket, megküldjük a Mézes Mikulás című mézeskalács könyvet. Nagyobb értékű felajánlásokkal még több gyermeken tudunk együttesen segíteni!

Így tud segíteni, a részletek itt olvashatóak.

Max

Paprikás csirke Chef Kalla módra

Van az úgy, hogy egy étel vonzza az embert. Lépten-nyomon összefut vele. Hallottam róla, aztán olvastam Ízbolygónál, utána mesélt róla Jancsibá, később egy tv műsorban is láttam, mikor Chef Kalla Kálmán  elkészítette. Azt gondolom, hogy ennyi ajánló levél bőven elég egy étel elkészítéséhez. Ez egy régi recept újragondolva, kicsit követve a konyha technológia fejlődéseket. És itt álljunk meg egy pillanatra. A paprika és gulyáskrém kérdése. Találkoztam rosszalló fejcsóválásokkal, hogy ilyen krémek, hogy kerülhetnek bele ebbe a komoly receptbe. Próbáljunk a belénk rögzült dolgoktól egy kicsit tovább lépni. Paprika és gulyáskrémet nem csak abban a megszokott tubusban lehet beszerezni, hanem létezik alternatíva. én ehhez most, egy a piacon, kedves Nénitől vásárolt, házi paprika krémmel oldottam meg.

Köretként tojásos galuskát tálaltunk hozzá. És hogy milyen volt? Hangos tetszést aratott. Többen is kóstolták, és bátran állíthatom, érdemes kipróbálni!

Köszönjük Chef Kalla!

Hozzávalók 4 személyre:

- 2 egész, csontos csirke mell
- 3-3 ek paprika krém és gulyáskrém
- 4-5 ek olíva/szőlőmag olaj
- 50 dkg csirke/libanyak
- 30 dkg csirkeszárny
- 2 szép fej vöröshagyma
- 1-1 tv paprika és paradicsom
- 2 tk őrölt fűszerpaprika
- só, bors
- 2-2 dl tejföl és főző tejszín
- 4 ek kukorica keményítő

A melleket kicsontozom, megformázom és a paprika krém, gulyáskrém és olaj keverékével alaposan bekenem, és hideg helyre teszem pihenni egy éjszakát. A hagymát apróra vágom és egy kis zsiradékon (1 ek kacsazsír) üvegesre párolom. Lehúzom a tűzről, hozzá adom a pirospaprikát és alaposan átforgatom. Hozzáadom a nyakat, a szárnyat és mell csontokat. Felöntöm annyi vízzel amennyi jó 3 centire ellepi. Beleteszem a tv paprikát és a paradicsomot, megsózom és borsozom. Felforralom, majd gyenge lángon főzöm 1-1,5 órát. Leszűröm, kihűtöm és elteszem pihenni éjszakára.

Másnap a levet felforralom, és a tejföl, tejszín é s keményítő keverékével besűrítem. A melleket egy sütőtálba teszem, és előmelegített sütőben, 160 C-on, 20-25 perc alatt megsütöm.

Tálalása: alulra tegyünk a mártásból, erre tojásos galuskát arra pedig a szeletekre vágott csirke melleket.

Tipp&trükk: a mártáshoz használt, csontos húsokról szedjük le a húst, apróra darálva, ezzel a mártással palacsintába töltve, isteni hortobágyi húsos palacsintát készíthetünk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Őszibarack krémleves

Őszibarack krémleves, light befőttből és mézzel. Sűrítéshez keményítőt használtam és egy kevéske vaníliás pudingport. Krémes, de karakteres, igazi krémleves ami visszaadja a gyümölcsöt.

Hozzávalók 4 főre:

- 1 doboz, 820 g-os enyhén cukrozott őszibarack befőtt
- 3-4 ek méz
- pár csepp vanília kivonat vagy vaníliás cukor
- egy narancs reszelt héja
- 1 kk karácsonyi fűszerkeverék
- 4 ek kukorica keményítő
- 2-2,5 dl főzőtejszín
- 1-2 ek vaj- és olaj keveréke (ne olívával, mert az túl aromás)
- 1 csipet (zöld citromos) só

A barackokat alaposan, de a levet felfogva lecsepegtetjük, és felkockázzuk. A mézet karamellizáljuk kevéske vaj és olaj keverékén. Ebbe forgassuk bele a gyümölcs kockákat és egy kicsit pirítsuk meg. Fűszerezzük, sózzuk és a félretett lével felöntjük. Lassú tűzön 5-7 percet főzzük.

A keményítőt kikeverjük a tejszínnel, és a leveshez adjuk. Egy merülő mixerrel pépesítjük, kóstoljuk és hagyjuk hogy a keményítő pár pillanat alatt elvégezze dolgát. Itt állíthatjuk be a sűrűséget, ne legyen folyós, de ne is kössön bele az edénybe. Hűtsük ki alaposan, majd egy kis habsipkával megkoronázva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Kornspitz

Magas rost tartalommal, mézzel és értékes magokkal készült péksütemény. Ropogós külső alatt puha bélzet.  Az eredetit 1984-től gyártják, és nagyon közkedvelt a világon. Titka a magas ásványi anyag, vitamin és nyomelem tartalom. 
Ebből a tésztából készíthetünk zsemlét, kiflit vagy kenyeret is.

 

 Hozzávalók 12 db-hoz:

- 2 dkg méz

- 2dkg olíva/szőlőmag olaj

- 2,5 dkg élesztő

- 12 dkg tejsavó (ha nincs tejsavónk, akkor ez is lehet víz)

- 25,5 dkg víz

- 10 dkg rétes liszt

- 28 dkg világos rozsliszt

- 28 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

- 0,5 dkg búzasikér

- 2 dkg só

Magok a tésztába és a külsejére: 

- 2-2 ek tökmag, dió, napraforgómag, szezámmag és lenmag keveréke, késes aprítóban összevágva

Lágy tésztát dagasztunk és amikor kezd a tészta összeállni, akkor dolgozzuk bele a magkeverék felét is. Lisztezett tálban letakarva kelesszük 1 órát.
Dolgozzuk át a tésztát, osszuk 12 egyforma részre. Egyenként formázzunk belőle tömör hengereket, majd a nyújtólapot szórjuk meg a magkeverékkel, és abba forgassuk meg, úgy hogy jól belenyomkodjuk.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, vágjuk be a tetejét egy éles késsel, spricceljük meg vízzel, és kelesszük 15-20 percet.
Előmelegített sütőben, 200 C-on, időnként megspriccelve (2-3-4 alkalommal) sütés közben, süssük szép ropogósra. mikor kivesszük a sütőből, akkor is spricceljük meg, és úgy hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ma!

Barátaimtól kaptam, és nagyon büszke vagyok rá. Készítette Varga Viktor ("Lehet zöld az ég.." előadója) apukája.

Megkóstoltuk: Varga, Csabagyöngye 2010

Már az üzletek polcain az első üveg 2010-es borok.
Egy friss újbor, kicsit még pezseg, de nagyon zamatos és gyümölcsös.

Az újbor

A kierjedt bor a következő szüretig újbornak számít. A borászok általában az olyan borokat nevezik újbornak, melyekben még nem dominálnak az érlelési illatok és ízek. Az újbor az erjesztés után "nulla érleléssel" egyből a palackba kerül. Azonban idővel a palackban is kialakulnak érlelési jegyek, ezért általában a következő év húsvétjáig nevezhetjük az előző évben szüretelt szőlőből készült borokat újboroknak.

Infó innen, köszönjük!

Nézzük mit is nyilatkozik Varga Péter a borról:

Az év első bora!

Nekünk bortermelőknek, mindig különleges esemény a frissen kierjedt újborok kóstolása, ezt az élményt próbáljuk most megosztani Önnel. A Csabagyöngye úgynevezett nulla érlelésű bor, az erjedést követően ugyanis néhány napon belül palackozásra kerül. Így próbáljuk megörökíteni a bor megszületését követő pillanatot, megőrizni az eredeti szőlőízeket, illatokat. A halványzöld színű, szőlővirág illatú, enyhén muskotályos ízű primőrbor gyümölcsös jellegét tovább erősíti az erjedésből visszamaradt szénsav. A Csabagyöngye Európa legkorábban érő szőlője, így nekünk magyaroknak adatott meg a lehetőség, hogy megalkossuk az „Év első borát”. Szeptember első dekádjában már palackozzuk, így vásárlóink még a szüret igazi beindulása előtt megkóstolhatják.
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 14 C^o
Alkoholtartalom: 10,5 %
Kiszerelés: 0,75 L

Egy biztos, nyugodtan ajánlom azoknak, akik szeretik a friss, gyümölcsös ízeket, könnyű borokat, és valami újra vágynak. Nekünk nagyon ízlett. Én itt vettem.

Egészségünkre!

Max

Kenyér chips

Nagyon szeretjük a kenyér chipset, de az ára, ha egy beszélgetős délutánhoz, estéhez be kell szerezni, az kisebb vagyon. Gondoltam ezt én is meg tudom csinálni. Sikerült is, fehér kenyér tésztából, de fotózásra nem jutott belőle. Többször készült, de valahogy nem volt egy tartós termék. Arra gondoltam, meg lehetne ezt csinálni rozsos tésztával is, és ízesítve is. Lehetne egy kis provanszi, hagymás-sós és mexikói. Sikerült is, és elsőre jó lett a rozsos tészta. Természetesen ugyan így készülhet fehér kenyér tésztából.

Hozzávalók, 6 db kb. 35-40 cm-es rúdhoz:

- 1 dkg olaj
- 1 dkg cukor/méz
- 1,5 dkg friss élesztő
- 19 dkg langyos víz
- 5 dkg rétes liszt (ha nincs, akkor sima liszt)
- 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- 18 dkg sima liszt
- 1 mk sikér (elhagyható)
- 1 dkg só

Lágy tésztát dagasztunk, és lisztezett tálban, letakarva hagyjuk kelni 35-40 percet. Átdolgozzuk a tésztát, és hat részre osztjuk. Egyenként vékony ovális alakúra nyújtjuk. Ha szeretnénk ízesíteni, ekkor szórjuk meg halványan a választott ízzel. Szorosan tekerjük fel a hosszanti oldalán, és még jól sodorjuk meg a nyújtólapon, mintha gyurma kígyót csinálnánk.
Rakjuk a sodrott csíkokat egy sütőlapra, és letakarva, langyos helyen kelesszük 40-45 percet. Melegítsük közben elő a sütőt, és 180 C-on süssük szép pirosra. Tegyük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni. Éles késsel szeljük fel a kívánt vastagságú szeletekre, és fektessük egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Magas hőfokon pirítsuk meg mindkét oldalát. Ha szeretnénk, ekkor ízesített olajjal megspriccelhetjük.

Fogyaszthatjuk mártogatósokhoz, chips helyett vagy olyan éhségűzőnek is. Remek kísérő lehet egy tányér krémleveshez.

Jó étvágyat hozzá!

Max