Könyvajánló: Manókonyha

Szeretnék ajánlani egy nagyon aranyos szakácskönyvet, a Manókonyhát. Nagyon kedves gasztrobarátom, Ízbolygó (Ugray-Nagy Tünde) írta és fényképezte. Az első, gyermekeknek íródott szakácskönyv sok-sok jó recepttel.

...mert nem igaz, hogy csak a nagyok tudnak főzni! A Manókonyha izgalmas, finom és közismert receptjei hamar meghozzák a kedvet a főzéshez minden gyerek számára, az alapok elsajátításától kezdve az igazi főfogásokig. A könyv nem titkolt célja, hogy kicsi és nagyok, gyerekek és kezdő felnőtt konyhatündérek révbe érjenek a konyhában.

Receptek és ötletek reggelire, ebédre, vacsorára, zsúrhoz, ünnepekhez, vagy csak ha úgy rágcsálnánk valamit - a levesektől a pizzáig!

A gyerekekkel főzni nem csak arra jó, hogy több időt legyen együtt a család; az ételek elkészítésénél a legkisebbek is megismerkedhet az alapvető konyhai fogásokkal, használati eszközökkel és a pár lépésben elkészíthető, mégis tartalmas, egészséges és nem utolsó sorban finom ételekkel!

A könyv segítségével már 3 éves kortól megtanulhatják az alapvető fortélyokat a gyerekek, ahogy Ízbolygó gyerekei, Dalma és Bence, meg a többi gyerek is végigfőzték az összes receptet. Ajánlom mindenkinek az első, igazi itthoni gyerekszakácskönyvet, a Manókonyhát!

Megjelenik 2011. november 21.én. Előrendelhető 30% kedvezménnyel a Libri, vagy a Booklineoldalán. Dedikált példány is rendelhető kedvezményesen a rendeles@manokonyha.hu címen.

Szuper ajándék, ami utána megadja a gyerekekkel közös főzés örömét!

Max

Mári nénje burgonyás pogácsája

A kedvenc burgonyás pogácsa receptem. Szerintem könnyű elkészíteni, csak a várakozási idő hosszú. De ezért érdemes várni. A készítésekor alap vitakérdés, hogy héjában főtt burgonya, vagy simán főtt burgonya. Én most hámozott, kockázott főtt burgonyából készítettem, és nem éreztem, hogy ez az ízében befolyásolná.

Hozzávalók:

-          25 dkg főtt burgonya

-          75 dkg sima liszt

-          15 dkg zsír

-          2,5 dl tej

-          3 dkg élesztő

-          1 tojás

-          1 ek só

-          1 kk cukor

-          A kenéséhez egy egész tojás

A tejet langyosítsuk meg, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt, keverjük össze és hagyjuk pár percet pihenni. A zsírt olvasszuk meg, a burgonyát pedig törjük össze. Az átszitált liszthez adjuk hozzá a tojást, a tejes kovászt, a tört burgonyát, a langyos, olvasztott zsírt, a sót és dagasszunk belőle lágy, puha tésztát. Letakarva hagyjuk pihenni egy órát.

A tésztát gyúrjuk át, nyújtsunk belőle, 1,5-2 cm magas tészta lapot. A tetejét egy éles késsel rácsozzuk be, majd szaggassuk ki pogácsa szaggatóval. A szaggató méretének kiválasztásánál vegyük figyelembe, hogy a tészta a duplájára fog megkelni.

A kiszaggatott pogácsákat helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, és letakarva kelesszük két órát. Közben melegítsük elő a sütőt 200 C-ra, a pogácsa tetejét kenjük le a felvert tojással és süssük szép pirosra. A sütőből kivéve pár percet hagyjuk a tepsin pihenni, majd utána egy nagy tálra szedve hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Édesszájúak hétvégéje és Zila Tortaforma bemutató

Programajánló!
Édesszájúak hétvégéje a zalakarosi Karos Spa hotelben. Bemutatkozik a Kaldeneker Lekvárosház, és a Zila Tortaforma, amit én fogok bemutatni.
A Zila tortaforma bemutatót szombat délelőtt fogom tartani, viszek magammal egy olyan desszertet, ami hűtést igényel, és helyben is fogok sütni egy süteményt, amit a Karos Spa ihletett. Bemutatom a formákat, lehet őket látni működés közben, és ha kérdés van szívesen válaszolok.

A helyszínen szombat délelőtt kedvezményes formarendelés.

A Lekvárosház termékei pedig szombaton és vasárnap délig megvásárolhatóak.

Marcipán és méz bemutatók, és különleges spa ajánlatok, és sütemények a hajóbárban.

Infó: a Karos-Spa honlapján

Szombaton találkozunk!

Max

Csokoládés marcipán torta

Kedvesem szülinapi tortája. Csupa csokis, marcipános torta, csoki (és marcipán) függőknek. A tészta mandulás, kevés liszttel, a krémet pedig rizsliszttel főztem fel. A cukrot mindenhol kiváltottam, nyírfacukor és dextróz keverékét használtam. Fontos még a jó minőségű kakaópor is, hiszen az adja a végső csokis ízt. És rájöttem, nehéz csokoládétortáról nem tudok normális képet csinálni.

Hozzávalók, egy 25 cm-es, kapcsos tortaformához:

Tészta:

-          6 db tojás

-          6 ek finomra őrölt mandula

-          3 ek kakaópor

-          2 ek liszt

-          6 ek nyírfacukor (vagy dextróz)

-          1 csipet (lime-os) só

Krém:

-          4 egész tojás

-          4 ek rizsliszt (vagy sima liszt, keményítő)

-          40 dkg porcukor (vagy nyírfacukor, dextróz)

-          6 ek hideg tej

-          1 tk vanília-kivonat

-          6 ek kakaópor

-          1 csipet (citromos) só

-          4 dl hideg tej

-          20 dkg sózatlan vaj

Töltelék:

-          20 dkg marcipán massza, a nyújtásához kevéske porcukor

Először főzzük össze a krémet. A lisztet keverjük össze a sóval, a kakaóporral, és a porcukorral. Adjuk hozzá az egész tojásokat és a 6 evőkanál tejet. Keverjük jól össze, adjuk hozzá a vanília kivonatot és a  4 dl tejet, majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre.

Ha besűrűsödött, vegyük az energiát takarékra, és pár percet, folyamatosan kevergetve főzzük. Zárjuk el az energiát, és keverjük bele, a kis kockákra vágott vajat. Tegyük félre hűlni, de időnként keverjük át.

Tészta készítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A tojásokat válasszuk szét. A mandulát keverjük össze a liszttel és a kakaóporral. A fehérjéket egy csipet sóval verjük fel habosra, és amikor kezd keményedni, apránként adjuk hozzá a cukrot. Keverés közben csurgassuk hozzá lassan a sárgáját, és verjük fel jó habosra. Egy spatulával, óvatosan keverjük bele a kakaós lisztet. A tortaforma alját béleljük ki papírral, az oldalát pedig spricceljük meg egy kis vízzel. Simítsuk bele a tésztát és tegyük a meleg sütőbe. 30-35 perc alatt süssük készre, de tűpróbával mindenképpen ellenőrizzük.

Ha megsült, vegyük ki a tésztát, pár percet hagyjuk a formába, majd az oldalát pattintsuk le. Óvatosan a tésztát tegyük át rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Töltés és díszítés:

A kihűlt tésztát vágjuk óvatosan három részre. Az alsót kenjük meg a kihűlt krémmel. Nyújtsuk ki a marcipánt, vágjunk ki belőle, a torta átmérőjénél 2 centivel kisebb kört és azt óvatosan terítsük rá a krémre. A középső lapot is kenjük meg, de vékonyan krémmel, ezt fordítsuk rá az alsó krémes lapra. A tészta tetejét is kenjük be a krémmel, és illesszük rá a legutolsó, felső tésztát.  A maradék krémmel vonjuk be a torta szélét és tetejét is, a leeső marcipán masszából készítsünk díszítést a tetejére. Tegyük hideg helyre, legalább 2-3 órára, de egy egész éjszaka az igazi.

Jó étvágyat!

Max

Libacomb, Márton napjára egyszerűen

"Aki Márton napján libát nem eszik, az jövő évben éhezik, aki újbort nem iszik, az szomjazik"

Márton napi libacomb. Egy olyan étel, amit az elmúlt évek emeltek ily magas szintre, most már szinte divat lett a liba. Az a liba, amit az év nagy részében szinte elfelejtenek, mellőznek. Pedig egy finom libacomb egy jó zöldsalátával mégy nyáron is pompás étel.
Megfigyeltem azt is, hogy az elkészítésnél hajlamosak arra, hogy túlbonyolítják az ételt, az elkészítést. Pedig a libára is igaz, hogy a kevesebb, az több.
Liba, só, bors, libaszír és egy kis zöld-fűszer, no persze egy kis bor. Konkrétan a bor a szakácsnak, kiszáradás ellen. Ne feledjük: nincs rondább halál a férfiaknál, mint a szomjhalál!

Libacomb egyszerűen:

A húst már a sütés előtt legalább két órával előkészítem a konyhába, és hagyom szoba/konyha hőmérsékleten pihenni. A libacomb bőrös részét irdaljuk be egy kicsit, így ropogósabb lesz a bőre.

Zöld-fűszerek, melyek illenek a libához: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, lestyán, oreganó és petrezselyem. Van még több fűszer, ami passzol, de ezek az átlag háztartásban fellelhetőek.
A húst sózom és borsozom, majd a durvára vágott zöld-fűszer keverékkel bedörzsölöm.

Egy olyan serpenyőben, amit lehet a sütőbe is tenni, egy-két kanálnyi libazsírt hevítek. Ebbe ropogósra sütöm az előkészített libacombot. Előbb a bőrös oldalát pirítom le, majd a másik felét. Nem kell megsütni, csak jól lepirítani.

Míg pirul, addig vágjunk durvára két gerezd fokhagymát, és tegyük a hús mellé a serpenyőbe. Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra.

Tegyük a serpenyőt a meleg sütőbe, és süssük 25-30 percet. Melegen tálaljuk, a kisült zsiradékot mindenképpen őrizzük meg, jó lesz az a következő tört burgonyához, vagy pecsenyezsírként hasznosítva.
Jól illik hozzá a zöldsaláta, a hagymás tört burgonya, a párolt káposzta vagy a párolt gersli, és ne feledjük a kísérő bort.

Jó étvágyat!

Max
 

Beszéljünk róla: tésztaformázás, szögletesre nyújtás

Több kérdés és kérés érkezett a mini kürtős kalács receptjéhez. A receptben szerepel, a nyújtsuk, formázzuk szögletesre/téglalapra. 

Készítettem egy kis képes leírást, én hogyan formázom a kerek tészta halmot viszonylag szögletesre. Azt gondolom, így egyszerűbb bemutatni, mintha leírnám.

A tészta szögletesre nyújtása, lépésről lépésre:

A dagasztott, megkelesztett tésztából, gyengén lisztezett nyújtólapon formázzunk egy kerek halmot.

Nyomjuk a sodrófát a halom közepébe, előttünk, keresztbe.

Nyomjuk bele, erre merőlegesen a sodrófát a tésztába, így kapunk egy kereszt alakot.

A sarkokon lévő ki kiemelkedéseket nyújtsuk kifelé, így kezd kialakulni a forma.

Mind a négy sarok kinyújtása után a tészta szögletesre nyújtott lett.

A téglalap kialakításánál az egyik oldalt nyújtjuk jobban, a szögletesnél egyformán formázzuk.

Remélem ezzel a kis képes leírással segítettem a tészta formázás megkönnyítésében.

Jó gyakorlást és sok finom falatot!

Max

Forró és ízletes italok a hűvös estékre, (nem) kevés alkohollal:

Lélekmelengető összefoglaló

Lassan itt vannak a téli, hideg esték. Jól esik ilyenkor testnek és léleknek a meleg. Van pár receptem ebben a témakörben, gondoltam írok belőle egy kis összefoglalót, könnyebb így megtalálni, és hátha találunk olyat, amin átsiklott a figyelmünk. Van közötte olyan is, ami kiválóan alkalmas gasztró ajándéknak. Nyugodtan készítsünk nagyobb adagot, és egy részét csinos üvegekbe, a porokat pedig elegáns zacskóba csomagolhatjuk.

Forró és ízletes italok a hűvös estékre, (nem) kevés alkohollal:

Klasszikus karácsonyi, vörösboros puncs

Mézes, fűszeres bor

Csodás, fűszeres bor, Apicius után szabadon

Forró „Rodler”, Heiße Rodler, a szánkózás védőitala

Krémes, forró italok:

Házi forró csoki por

Krémes forró csoki por

Likőrök:

Vörösbor likőr

Brazil stílusú kávélikőr

Kávélikőr

Vanília likőr

Az italozás közben egy kis olvasnivaló:

Humoros borelemzés

Kellemes elfoglaltság a készítés közbeni kóstolgatás, és a saját kezűleg készített ajándék is nagy becsben van arra érdemes embereknél. 

Egészségünkre!

Max

Mandulás tekercsek (mini kürtőskalács)

Zsíros, puha és nagyon jó kelt tészta az alapja ennek a süteménynek.A Dióskálon tanult tészta, egy kicsit átalakítva.

Formázáshoz a habroló csövét (habtekercs forma, egy piaci konyhafelszerelési árustól vettem), használtam, és pont a 12 csőhöz elég a tészta.

Nagyon finom egy bögre langyos kakaóval, vagy ha egy kicsit megszikkad, akkor beleaprítani. Tetszés szerint forgathatjuk mákba, dióba, mogyoróba vagy kókusz reszelékbe.

Hozzávalók:

-          60 dkg sima liszt

-          3 dkg friss élesztő

-          2 dl tej

-          2 egész tojás

-          10 dkg puha vaj

-          6 dkg cukor

-          1 dkg só

A kenéshez:

-          Olaj és egy felvert tojás

Bevonat:

-          6 dkg mandula

-          6 dkg (nyírfa) cukor

A tejet meglangyosítom, a cukrot feloldom benne és hozzá keverem a két tojást. Ebbe a keverékbe morzsolom az élesztőt, és pihentetem 5 percet, ez idő alatt kimérem és átszitálom a lisztet.

A tojásos kovászból, a sóból, a puha vajból és a szitált lisztből puha rugalmas tésztát dagasztok. Lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztem.

Gyengéden lisztezett nyújtólapon átgyúrom, és téglalap alakúra (kb. 20x35 cm) nyújtom. A formákat lekenem egy kis olajjal. A tésztát felvágom 12 csíkra, és egyesével feltekerem a formákra. Pihentetem letakarva egy kicsit (10-15 perc), majd lekenem a felvert tojással. A mandulát ledarálom, a cukorral összekeverem, majd egyesével meghempergetem a darálékba, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom, Egyszerre 6 db-ot tegyünk, mert szépen megnő a tészta.

Előmelegített sütőben 180 C-on, süssük szép pirosra. Rácsra tegyük hűlni, és a csöveket csak akkor vegyük ki, ha már kihűltek.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Cseresznyés, diós brownie

Csokis, de nem kesernyés, mégis csokis, igazi kávézáshoz illő sütemény. Nem mindenki szereti a kesernyés, erős csokis ízt. Sokáig puha marad, jól szeletelhető, csinos celofán zacskóban akár tetszetős gasztró ajándék is lehet. A cseresznyét lecserélhetjük áfonyára vagy mazsolára, a dió felét pedig török mogyoróra. Egyszerűen elkészíthető, amatőröknek ajánlom, ezzel biztos sikert lehet elérni.

Hozzávalók:

-          15 dkg, min. 70%-os étcsokoládé

-          15 dkg sótlan vaj

-          8 dkg barna cukor

-          7 dkg nyírfacukor

-          3 tojás

-          Pár csepp vanília kivonat

-          1 kk (citromos) só

-          7 dkg világos rozsliszt

-          6 dkg tönkölybúza liszt

-          10 dkg, pirított, durvára vágott dió

-          2 ek aszalt cseresznye

-          A tepsi kenéshez vaj és liszt

Melegítsük elő a sütőt, 180 C-ra. A vajat kis lángon olvasszuk meg, adjuk hozzá a darabokra vágott csokoládét, és olvasszuk fel. Keverjük bele a cukrokat, és zárjuk el a lángot, és hagyjuk feloldódni a cukrot.

A tojásokat a vanília kivonattal verjük fel fehéredésig, majd lassan adagoljuk hozzá az olvasztott egyveleget. Keverjük jól össze, és adjuk hozzá a lisztet és a diót. Az aszalt cseresznyét vágjuk félbe, és kevés liszttel hintsük meg. A tepsit (kb. 25x20 cm-es) kenjük ki vajjal és hintsük be liszttel. Terítsük le a kakaós massza felét az aljában, arra a cseresznyét majd a tetejére a maradék masszát.

Előmelegített sütőben, 180 C-on, 35-40 perc alatt süssük meg, majd hagyjuk a tepsiben kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Beszéljünk róla: Magyar termék-helyi termék

Beszéljük meg. Ez lesz az új rovatom címe, ahol a számomra fontos és érdekes kérdésekre keresem a választ. A kérdésemmel nem kívánom az ellentéteket erősíteni, inkább csak beszélni róla. Megkérdezni általam fontosnak tartott emberek véleményét, és remélem az Olvasók is csatlakozni fognak, mert az Ő véleményükre is kíváncsi vagyok.
Az első téma a magyar termék-helyi termék, és akit megkérdeztem, Márton Anikó a Tudatos lét magazin főszerkesztője.


Magyar íz, magyar termék, magyar üzlet


Az öröm és a „na ez már aztán kiveri a biztosítékot” érzés kavarog bennem, amikor hetek óta újabb és újabb híreket olvasok azzal kapcsolatban, miszerint egyre nagyobb figyelmet kap a hazai, magyar
termékkínálat, azok elérhetősége, és ezzel párhuzamosan egyre többen látják ebben az üzleti lehetőséget.

Hogy mi ezzel a bajom? Miért nem látom reális jövőképnek, hogy a hazai termékkör köré gombamód szaporodó boltok, üzleti hálózatok, akár több megyére kiterjedő nagykereskedések épüljenek?
Hovatovább MLM rendszerben működő un. gazdasági klubok, ahol egymás vásárlásai után lehet a
termelőkön keresztül vásárolt bevételekből részesülni?


Egészen konkrétan azért fogom a fejem ettől a hirtelen nagy fellángolástól, mert ismét csak oda
fog jutni ez az irány, hogy ahhoz, hogy szervezeteket, hálózatokat tartson el a magyar élelmiszer:
költségeket, adónemeket, tárolási megoldások kiadásait kell beépíteni a termékek árába.

Márpedig az igazán kézműves – értsd alatta, minél inkább kíméletes módon, nagyrészt kézi
megmunkálással, organikus (vegyszermentes) gazdaságokból kikerülő – termék alapára sem
hasonlítható a nagy mennyiségben, nagyüzemi szinten előállított, nagyrészt ismeretlen eredetű
beszerzési forrásokból bekerülő termékek árához. Ha minderre még tetemes költséget kell pakolni
akkor továbbra is marad az a tény, miszerint a bio és a magyar termék drága, és már egy közép
szinten élő család sem tudja kigazdálkodni. De kérdem én, ez a cél?


Továbbra is az a cél, hogy ez a nézet uralkodjon, és amiatt, mert többen üzleti alapon gondolkodva a nagy bizniszt látják benne csak egy bizonyos réteg számára legyen megfizethető? Mert a biznisznek ára van. A bizniszben sok a szereplő, közvetítő, szállító, tároló, és megint csak a két vég nem jár jól, a termelő és a fogyasztó.

A termelő, aki fáradtságos munkával, elhivatottsággal állítja elő termékeit, és a fogyasztó, aki
szeretne megfizethető áron jó minőségű, megbízható és egészséges, hazai termékhez jutni.


Ahogy a tavaly őszi, Fenntarthatósági konferencián Vida Gábor közgazdász professzor a jelenkor
gazdasági betegségeként említette azt a jelenséget, amit: „Business as usual”-ként hívnak a
gazdasági szektorban – vagyis a biznisz az megy tovább, a szokásos üzletmenet, az üzleti érdek
mindenekelőtt. Ebben a szemléletmódban látom az akadályt a magyar termékek minél szélesebb
vásárlói körben való elterjedéséhez. Illetve abban a hiányosságokkal és félreérthető védjegyekkel
tarkított magyar termék rendeletben – amire tervezet ez év nyár elején született ugyan – miszerint
nem egyértelmű, hogy mi a 100 %-ban magyar termék. Amíg elegendő, hogy csak bizonyos
százalékban legyen hazai alapanyag, amíg lehet az előállító cég külföldi tulajdonban, amíg magyar
címkét kaphat olyan termékkör, amire itthon csupán csomagolóüzem létesült, addig igen ingoványos ez a terület, és sokakat fognak még megtéveszteni a hiányosságok, vagy a rámenős, de igen sok jóval  kecsegtető üzleti lehetőségek.


Természetesen megoldási lehetőségeket is látok, azok számára különösen, akik nyitottak arra,
hogy ismét közvetlenül a termelőktől tudjunk vásárolni. A legjobb persze, ha saját kiskertből,
családi, baráti gazdálkodásból jutunk e termékekhez, de ha erre nincs mód akkor az őstermelői
piacok erősödése is jó megoldás. Valamint az egyre több helyen alakuló helyi, bevásárló közösségek
létrejötte – Szatyor közösség a fővárosban és Kecskeméten, Natúr kosár közösség Érden, vagy az
un. közösségi kertek kialakítása, amely főképp a városi lakóknak jelenthet alternatívát. Ezekben a
kertekben lehet hétvégente dolgozni, és a munkáért, valamint minimális éves tagsági díjért – amely a mindig ott dolgozó biogazdák tevékenységét, eszközök beszerzését, vetőmagok, palánták vásárlását
fedezi – a folyamatosan érő idény zöldségek, gyümölcsökből kerülhet a saját háztartásunkba.


Amit fontosnak tartok e témakörben az a helyi megoldások keresése, hiszen ez a legköltségtakarékosabb és leginkább környezetbarát megoldás hosszú távon. Lehet ez Pista bácsi a
faluból, akinek mindig van eladnivaló terméke a kertben, vagy Piroska néni, akinek mindig van annyi tojása a kertben kapirgáló tyúkoktól, ami többlet, lehet ez egy biogazda a szomszéd faluból, aki vagy helyi, termelői piacon árusít, vagy házhoz szállítást vállal és így juttatja el a maga termelte zöldséget, gyümölcsöt a fogyasztóhoz. Vagy közvetlen szállít olyan helyi közösségekbe, ahol már kialakult bevásárlói kör van, ez biztos vásárlói réteg számára is. Így lehet friss, megbízható élelmiszerekhez jutni, amelyeket nem terhel felesleges szállítási, tárolási költség, nem kell egyen csomagoláson gondolkodni, nincsenek plusz terhek.


A helyi, termelői kapcsolatoknál egyetlen fontos védjegy van ez pedig a bizalom. Erre lehet építeni,
valamint az összetartásra, a térségi szintű gondolkodásra a jövő vásárlói megoldásait, ez lehet igazán a magyar termékek erősödésének útja.


Márton Anikó


Tudatos Lét környezetbarát magazin főszerkesztő
www.tudatoslet.hu


"Sose kételkedjünk benne, hogy egy gondolkodó, elkötelezett emberekből álló kis csoport meg tudja változtatni a világot. Valójában csak ők tudják megváltoztatni." - Margaret Mead

Ti mit gondoltok erről?

Max