Mártogatós szószok/dip-ek

Szombaton megtartottuk az MP3-at. No nem a média lejátszót, hanem a Morzsika Party 3-at. Van egy fórumunk, ahol már régóta megbeszélünk mindent, sütünk, főzünk, és egyszer úgy gondoltuk hogy kilépünk a virtuális világból, és megismerkedünk személyesen is.

Hát ez volt a harmadik ilyen alkalom, és batyus buliban határoztuk meg, hogy kevésbé terheljük a kedves házigazdát, Garffykát.

Bár amikor megérkeztünk, elég nagy problémát okozott a roskadozó asztalra elhelyezni a hozott finomságokat.

Mivel a Morzsikák ételből nagyon jók, de édességből egyszerűen csúcsszuperok, ezért úgy gondoltam készítek egy kis beszélgetős-mártogatós finomságot. A többi batyú és részletes beszámoló késöbb.

Tehát kreáltam erre az alkalomra négy féle dip-et, és ezekhez reggel sütöttem egy adag kenyér tésztából mártogatós rudakat. Ezt sajna nem örökítettem meg, de azt hiszem a többiek lefényképezték, így azt is beírom majd. Mindegyik szósznak jót tesz egy éjszaka a hűtőben.

A négy szósz érkezési sorrendben:

- lazacos/tőkehalas friss ricottával

- kéksajtos- körtés

- fűszeres-currys

- tojásos-krémsajtos

- lazacos/tőkehalas friss sajttal:

10 dkg füstölt halfilé (lazacból szerettem volna, de az a fajta nem volt, ezért most tőkehalfiléből/lazacimitáció/ készítettem.

15 dkg friss sajt/ricotta túró

tejföl

vágott kapor zöldje

higításhoz az az olaj amiben a hal volt tárolva

 

A filét lecsepegtettem, és apróra felvágtam. A késes aprítóban a sajt harmadával, 1-2 ek tejföllel, egy kis olajjal és a kaporral kikevertettem. Egy tálkában hozzákevertem a maradék sajttal és beállítottam a sűrűségét. 

- kéksajtos-körtés:

15 dkg mild kéksajt

1 körte hámozva, magozva

tejföl

só, bors

Egy keverő tálban villával összetöröm a sajtot, és tejföllel lazítom. Belereszelem a körtét, ízesítem és beállítom a sűrűségét, de itt figyelembe kell venni, hogy a körtétől egy kicsit hígabb lesz, ezért lehet sűrűre készíteni. Ha sült húsra szeretnénk készíteni mártásnak, akkor egy kis főző tejszínnel lehet higítani.

- fűszeres-currys:

Ez egy nosztalgikus darab, F. Nagy Angéla szakácskönyvéből merítettem, és sokszor készítem, ideális beszélgetős party kaja.

2 dl majonéz

2 ek tejföl

2-2 tk szárított petrezyselyem, kapor, metélő hagyma

1 tk curry por

2 tk ketchup

só, bors

A majonézt, a tejfölt, a zöldségeket kikeverjük, ízesitjük. A végén tegyük bele a ketchuot, és az izlésünknek megfelelően állitsuk be a krémességét.

Azt hiszem ez volt a nyerő.

- tojásos-krémsajtos:

5 db főtt tojás

2 ek mustár

2 tubus krémsajt

3-4 dkg vaj

főző tejszin

só, bors, piros paprika

A tojásokat a puha vajjal, a mustárral, sóval, borssal és a paprikával a késes aprítóban krémesre dolgozom. Kiszedem egy tálba, bele keverem a krémsajtot és tejszinnel higítom. 

Tálalhatjuk grissinivel, pirított kenyérrel, kenyérrudakkal de lehet sós keksz is.

Az első öregtésztás kenyerem

Sokáig váratott magára, de azt hiszem megérte. Friss élesztővel készült, Limara öregtésztás receptje alapján.

Azóta folymatosan van a hűtő aljában egy adag (20-25 dkg) öregtészta, készült már belőle kifli, ciabatta, kenyerek (rozsos, teljes kiőrlésű és burgonyás).

Limara öregtészta receptje:

- 3 dl lagyos víz,
- 1,5 teáskanál só,
- 50 dkg BL-80-as liszt,

- 2 ek zsíros tejpor
- 1 teáskanál cukor,
- 1,5 dkg élesztő,
- 1 evőkanál olaj

A kenyérsütőben dagasztattam, majd amikor leállt, akkor kivettem az üstöt, lefóliáztam, és beraktam a hűtőbe.

Másnap vissza tettem a gépbe, ismét összedagaszttam, kivettem a tartályt (ilyenkor a programot leállítom), kivettem belőle 20 dkg-ot, a többi tésztát átettem egy tálkába, és lefóliázva tettem a hűtőbe. Minden nap dolgoztam belőle, és amikor elfogyott, akkor abból a tésztából, amibe utoljára raktam, a dagasztás-kelesztés után kivettem 20 dkg-ot és azt tettem a hűtőbe.

Fehér kenyér:

- 2 tk só

- 2 tk cukor

- 1 ek olaj

- 375 ml víz

- 20 dkg öregtészta

- 1,5 dkg friss élesztő (vagy 7 gr szárított)

- 10 dkg rétesliszt

- 36 dkg kenyér liszt

- 20 dkg sima liszt

- 2 ek (kb. 3 dkg) zsíros tejpor

Ez a recept nem a kenyérsütőgépben sült, hanem külön sütőben. Ha kenyér sütőben akarjuk készíteni, akkor csak 8-10 dkg öreg tésztát tegyünk bele, mert nagyon szépen megkel.

A gép megdagasztotta, megkelesztette, mire pont végez, addigra már majdnem felnyomja a tetőt. Kiveszem a tésztát, megformázom, és langyos helyen a duplájára kelesztem. Mikor megkelt, akkor megkenem hideg vizes kézzel. Légkeverésen, alsó-felső sütés, 175-180 c-on, 35-40 percig sütöm. Amikor már szépen pirul a teteje, akkor letakarom egy alufóliával, hogy ne égjen meg.

Ha megsűlt, kiveszem és azonnal átkenem hideg vízzel, és úgy hagyom kihűlni.

E.Margit oldalán további trükkök, képek a kelt tésztákról.

Programajánló: Márton napi liba Galiba

Szent Márton napi liba "Galiba"

újbor ünnep és libator

2008.11.14.-én 18 órától

Széchenyi Pince, Szentgyörgyvár

 

A magyar nép hitvilága, népszokásai nagyrészt jeles napokhoz kötodnek. Egyik legjelentosebb - sok szempontból is jeles nap- november 11 Szent Márton napja. A Pannónia Savaria nevu városában született Szent Márton a vincellérek és kádárok, a franciák és a magyarok egyik fo védoszentje. Népszokásainkban a Márton nap amolyan böjt elotti második farsang volt, amikor újbort ittak és sült ludat ettek. Ezért is nevezték "Nagypoharú Szent Mártonnak". Ekkorra kiforrtak az új borok és be lehetett dugni a hordót, ezért "Borfujtó Szent Mártonnak", míg a kóstolóval együtt járó részegséget "Szent Márton nyavalyája" -nak hívták.

Program:

 

Újbor ünnep hagyományai a Széchenyi Pincében, Szentgyörgyváron

 

Újbor kóstoló: Bock, Wunderlich, Nagyrédei, Németh Borház

 

Liba tepertos pogácsa

 

Vidám vincellérvetélkedo és komári "borkóstoló"

 

Liba tor:

 

Liba raguleves, lúdgége tésztával

 

Ropogós libapecsenye hagymás törtburgonyával és részeges káposztával

 

Házi nyújtott rétes: kerékrépás-aszaltszilvás, túrós-meggyes

 

Ital: 1/3 l Pogányvári Zweigelt 2008, szódavíz

 

A jó hangulatról Németh Lajos zenéje gondoskodik

 

A program ára: 6000 Ft/fo

 

"A borvidéki ember nem tart otthon nagyobb mennyiségu bort, hiszen termelésének éppen abban rejlik egyik fo varázsa, hogy érette kell menni. A högy felé ballagva kivetkezik mindennapjainak szürkeségébol, gondjaiból, amúgy megoldhatatlannak tetszo kényszereibol. Maga megett hagyja a házakat, irigyeit és ellenségeit, mizseráló feleségét, s mire megforgatja a tanya ajtajának zárjában a nagy kulcsot, felszabadult emberré válik"                                                                                                                            Gönczi Ferenc 1913.

 

Asztalfoglalás: 83/ 314-096, 83/ 510-450 telefonszámon

Vendégeink számára transzfert díjmentesen biztosítunk, amennyiben  igényli kérjük foglalásával együtt jelezze nekünk!                  

Bezerics Dániel

                                                                                  Széchenyi Pince Bor- és Rendezvényház

VKF!XX/2: Gyömbéres raguleves

És akkor jöjjön Pannicica Akotótárs második kreációja a gyömbéres raguleves. Pár szó az Alkotótárstól, hogy is keletkezett eme remek:-)

"Főételként kezdte dicső pályafutását a repertoáromban Stahl ihletésre. Gyorsan kész volt, izgalmasan pikáns. Vagy akkor főztem, amikor gyorsan vágytunk finomságra, párolt rizzsel isteni, vagy akkor, ha vendégeket vártunk, és villantani akartam előttük :)) a villantás be is jött minden alkalommal :)) Aztán egyik nap beúszott a fejembe, mi lenne, ha levesként is kipróbálnám! Jelentem, átment a meón :)"

Aranyos:-)

A fő alkotó elem a gyömbér:

A növény gyökértözse (Zingiberis rhizoma) szolgáltatja a sajátságosan illatos, csípős, kesernyés ízű fűszert. Aromáját illóolaja, ízét pedig ingerol-tartalma okozza. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.

Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt kedvelik. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják; ilyenkor előbb meg kell hámozni.

Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.

Levesek (hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs- stb.), levesgombócok, burgonya-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forraltbor, likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt kitűnő ízesítő.

Ételeinket, csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli, teltebbé teszi az ízeket. Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek. Angliában, Amerikában a híres „Ingver” sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített„Gyömbérsör” is igen frissítő, ízletes ital.

(forrás: wikipédia)

Gyömbéres raguleves by Pannicica:

Hozzávalók:

40 dkg színhús (pulyka, csirke, sertés)

1 fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem

1 nagy vagy 2 kisebb fej krumpli

1 ek mustárt

2 nagy alma

2 dl tejszín

2 tk. liszt/ételkeményítő

só, bors

egy kb. 5-6 cm-es friss, reszelt vagy 1 mk. őrölt gyömbér

 

A vöröshagymát apróra vágom, kevés olajon megpárolom. A zöldségeket karikára vágom, a húst apróra kockázom. Hozzádobom őket a párolódó hagymához, fehéredésig kevergetem. Felöntöm vízzel, és lassú tűzön főzöm. Kevéssel a készre főzés előtt hozzáadom a kockára vágott krumplit. Puhára főzöm, majd a legvégén hozzáadom a hámozott, kockára vágott almákat is. Sóval, borssal, a mustárral és a gyömbérrel ízesítem. A lisztet/keményítőt simára keverem a tejszínnel, hő kiegyenlítés a forró lével, majd besűrítem a levest. Pár perc forralás után máris tálalható.

Ez így leírva nagyon bejön nekem, mindenképpen ki fogom próbálni, és már a levesbetétet is tudom, egy kis sütött rizstésztával fogom megkoronázni.

Köszönöm kedves Alkotótársam!

VKF!XX/3: Dermesztett leves: a kocsonya

Remélem ez az igazi autentikus magyar dermesztett leves belefér a VKF!XX kereteibe.

A régebbi kocsonya főzéseimet most felfrissítettem, ez volt az első őszi kocsonyák közül (lesz még:-)). 

Anyukám mindig kis csinos tálkákba rendezgeti és úgy teszi a hidegre, de mi a helytakarékosabb tálas módszert alkalmazzuk. Így is szépen adagolható, de közel sem foglal nagy helyet. 

Kóstoltam már sokféle kocsonyát, ettem halból, csirkéből sőt ettem már zselatinnal dermesztett zöldséges verzót is. 

De az igazi a sertésből főzött házi kocsonya, amit ha készítünk, akkor szó sem lehet semmi féle mesterséges zselésítőről vagy kötőanyagról. 

Hozzávalók 4-5 db 4 L-es leveses tálhoz:

1 sertés csülök

0,5 kg sertés comb

4-5 db húsos csont

2 köröm

0,5 kg bőrke és ha van a fagyasztóban némi titkos füstölt szalonna bőrke az is jöhet bele

15-20 dkg füstölt comb

3-4 kisebb vöröshagyma

1-2 szál gyökér zöldség

8-10 gerezd fokhagyma

só, bors, szárított fűszerpaprika

Ha lehetséges akkor a csülköt és a körmöt fűrészeltessük el a hentessel, vagy ha meg tudjuk oldani mi úgy is jó. Alaposan mossuk le a húsokat és a csontokat. Vegyünk elő egy méretes (kb. 8 L-es) fazekat, és abba készítsük fel, úgy hogy a csontosat tegyük alulra, rá a többi. Mehet bele a gyökér és a vöröshagyma, sózzuk és engedjük fel annyi hideg vízzel hogy ellepje. Lassú tűzön kezdjük főzni egészen habzásig.

Legalább 4-szer haboljuk le, és csak utána tegyük bele a fokhagymát, a borsot és a szárított paprikát. A legkisebb lángon főzzük legalább 4-4,5 órát, akkor jó ha a csülökből kifordul a csont. Én ezt most főztem legalább 5 órát. Ha megfőtt, lezárjuk és elkezdjük szétszedni (ha nagyon zsíros lenne, itt lehet leszedni róla zsírt). Egy csipesszel kiszedem a húsokat tálcára, a levet pedig elkezdjük beleszűrni a tálak aljába. Szedjük szét a husit, minden olyat amit nem szeretnénk megenni, vegyünk ki belőle. Semmi zsírosat nem hagyok rajta, és a bőrkékből is csak minimálisat. Elosztjuk szépen a tálakba és rámerjük a többi levet. Hideg helyen dermeszjük legalább egy éjszakát.

Másnap reggel friss kenyérrel, tormával, majonézzel vagy citrommal tálaljuk. Vágjunk egy formás szeletet és tegyük tányérra. 

Jó étvágyat hozzá!

VKF!XX/1: A csicsókakrémleves

Nagyon örültem ennek a VKF! kiírásnak, hiszen imádom a leveseket. Cserke jól választott, hiszen ez elég széles terep a kisérletező Bloggereknek. készültem nagyon, de ez az október úgy elsuhant mint egy madár. Tele szülinapokkal, a hosszúhétvégés szabadsággal, amit nyaralásnak hívtunk, csak úgy elrohant. Hazaérve valahogy kimaradt a VKF!, de szerencsére kedves Alkotótársam, Pannicica megkongatta a vészharangot, és készített két levest is erre az alkalomra. Így azért teljesebb a megjelenésünk, és ismételten (szerintem) nagyot alkotott, köszönöm. 

Íme az első, a csicsóka krémleves.

Pár szó a csicsókáról:

Beltartalmi értékei:

A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja a benne levő tápanyagok értékesítését, felszívódását, fokozza laktató hatását és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán,aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.

A csicsóka fontos diabetikus alapanyag lehet, íze is hasonlít a burgonyáéhoz, de annál jóval édesebb. A 20-28% szárazanyagot tartalmazó gumókban 14-16% inulin és polifruktozánok (levulóz, szinantrin) vannak. Az ezekből keletkező fruktóz (gyümölcscukor) könnyebben és gyorsabban emészthető a répacukornál. A fruktózt a cukorbetegségben szenvedők szervezete a vércukorszint emelkedése nélkül hasznosítja.

(forrás: wikipédia)

Kakukkfüves csicsókakrémleves by Pannicica:

 

Hozzávalók.:

3 fej közepes vöröshagyma

kb. 30 dkg csicsóka

2 gerezd fokhagyma

2 dl tejföl

só, bors, kakukkfű

A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítom a késes betétű robotgéppel, örök hála, aki kitalálta! Kevés olajon párolni-pirítani kezdem. Közben a csicsókát meghámozom, kockára vágom, hozzáadom a hagymákhoz. Picit még pirítom őket együtt, majd felöntöm annyi vízzel, hogy kb. 2-3 ujjnyira lepje el. Puhára főzöm. Ha megpuhult, merülő mixerrel pépesítem, ízesítem sóval, borssal, szárított kakukkfűvel, és belekeverem a forró levessel hő kiegyenlített tejfölt. Jelen esetben készen vett leves gyönggyel tálaltam, de másnap is megállta a helyét pirított kenyérkockával.

Nagyon finom, könnyű, és egészséges levest készített, köszönöm.

Csak úgy: most kaptam és nagyon tetszik:) (update)

Most kaptam Jancsibától, és annyira tetszik, így megosztom a kedves Olvasókkal és ide szerkesztem Horasz kolléga által ajánlott tanfolyam linkjét:

KÖSZÖNETNYILVÁNITÁS

Ezúton szeretnék köszönetet mondani mindazoknak, akik ebben az évben is megörvendeztettek a számtalan körlevéllel és a 'küldd tovább' típusú e-mailekkel.

Sokat változtattatok az életemen!

* Azóta nem iszom Colát, amióta megtudtam, hogy az rozsdát old és wc tisztításra is alkalmas.

* Azóta nem járok többé moziba, nehogy véletlenül beleüljek egy AIDS-el
fertözött injekcióstübe. 


* Azóta nem használok izzadásgátlót, mert rákot okoz.

* Azóta nem parkolok többé zárt parkolóban, nehogy elraboljanak.

* Azóta a gyerekemet egyetlen másodpercre sem tévesztem szem elöl, nehogy pedofilok áldozataivá váljanak.

* Az összes megtakarított pénzem Amy Bruce-nak ajándékoztam, annak a szegény gyermeknek, aki már legalább a 70. szervének átültetésére vár, és aki nem öregszik, hiszen 1995 óta egyfolytában 7 éves! 

* Még mindig várom a hírt attól a bizonyos beteg kislánytól, aki minden kinyitott e-mail utánn pénzt kellett hogy kapjon ahhoz, hogy meggyógyuljon! Különben ez a kislány is sok év utánn egyfolytában 5 éves!

* Lelkesen feliratkoztam amellé a 30milló ember mellé, akik a mozambiki törpemókus megmentésén fáradoznak, de sajnos még nem kaptam meg a beigért Nokia csodatelefonomat, ahogy a Disneylandbe szóló ingyenbelépöket sem! 

* Hála nektek, már én is tudom hogy kell megfelelö partnert találni.

* Hála nektek, hogy immáron 700-adszor is megtudhattam, hogy a 
www.freemail.hu azonnali hatállyal törli az összes e-mailemet, és az iwiw is megszünteti a tagságomat, de ez azóta sem történt meg. 

* Várakozásaim ellenére nem osztotta meg velem Bill Gates a vagyonát ! 

* Sosem történt velem csodálatos dolog 8 másodpercen belül, amikor azonnal 15-200 példányban továbbküldtem Buddha, Mohamed vagy a Dalai Láma életbölcsességekkel átitatott gondolatait! 

* Viszont megúsztam mind az 5000 szerencsétlenséget, ami kellett volna hogy érjen, és még mindíg élek, holott minimum 100-szor kellett volna már meghalnom!

Szóval menjetek a fra...ba ... !!! 
De nagyon vigyázzatok, mert ha nem külditek tovább ezt a levelet 10 percen belül legalább 555 embernek, akkor holnap kaptok postán egy három hónapos roma csecsemöt, amit ha du. 2-ig nem vesztek át, másnap postázzák az egész családot!

És akkor az ajánlott tanfolyam linkje:

http://yikes.tolna.net/hoax/

ez se rossz:-)

A Hét

Először Gabriella dobta a kördést, ami nagy fejtörést okozott, és hosszan rágódtam rajta, de aztán jött a segítség:-) Gabojsza is megdobott. Innen már nincs menekvés, meg kell tennem. Alaposan tanulmányoztam a Kollégák írásait, mindenképpen arra törekedve, hogy kerüljem az utánozást és a sekélyességet. 

Mint ebben is, a GasztroBloggerek elég egyformák, nehéz lenne ebből a körből kitörni. De nem is akarok. 

A sorrend nem mérvadó!

- korán kelő vagyok. Ez részben betudható az alvászavaromnak is és annak is hogy mióta az eszemet tudom, korán kellett kelnem. Reggeli szertartás: kávé főzés, hétköznap szendó készítés az aprónépnek, net böngészés, előző nap értékelése és ekkor készítem el a napi menetrendemet.

- család. Nagyon sokat jelent, a saját családom is és az hogy családi vállalkozásban dolgozunk nagyon régóta, bár ennek is megvan a hátulütője. Fontos a kötődés és a Társ, a stabil háttér. Ez lehet szerelem de lehet üzlet társ is.

- kacatok. Imádom. Gyüjtögető típus vagyok, és ezzel nagyon ki tudom idegelni Cicaanyát. de néha sikerül:-) mármint szerezni valami hőn áhított apróságot(vagy nagyobbat)

- vatera. Előbbivel szöges ellentét az hogy imádok vaterázni. Venni és eladni. Valahol egy játék, de tetszik, és elég szép "életem" van ebben is, de ez is olyan mint a blogolás, nem lehet elbújni, látszani kell, és azonnal látszik milyen ember vagy. Képes vagyok megválni bármilyen tárgytól, nincsenek ebben érzelmi kötődéseim.

- vásárlás. Én rendezem a napi beszerzéseket, otthol is és az munkában is. Férfi létemre imádok vásárolni, keresem az akciókat, és borzasztóan bosszant ha átvágnak és kihasználnak. 

Jaj és az is nagyon bosszant ha abban az áruházban, ahol naponta járok, és találkozom a "falumbéli" igazgató Úrral, aki megnéz de nem köszön!!  Csak néz a szép nagy szemeivel. Hahó én vagyok a Vásárló!!! Mindegy, de bosszant.

- romantika. Romantikus vagyok, és el tudok érzékenyülni. De meg is lehet bántani. Mélyen és sokáig, de nemhiába, mérleg vagyok. Önfejű és néha makacs, de azt hiszem sokat változtam jó irányba. Remélem:-)

- receptek. Ebben is gyüjtögető típus vagyok. Sok szakácskönyv, receptes füzet, magazin, kiollózott érdekességek, vagy egy lefényképezett oldal. Ha látok, hallok valamit ami megindítja a fantáziámat, akkor arra rágerjedek, de rendesen. Most az öregtésztás kenyér, TittyBaba szülinapi tortája és a karácsonyi lazac okoz kutatási lázat.

Továbbiakban szeretném a nem csak gasztroblogger kollégákat és barátokat megszólítani. Azzal hogy mindjárt 7 áldozatot kellett bemutatni, elég hamar elhasználódott a blogger társadalom.

Szóval kiváncsi vagyok: Garffyka, Ancsika, és Horsi-Orsi(Kiskanál) -nál mi a "titkos" hetes.

A képet itt találtam, köszönöm.

Teszt: Varga Csárda, Mórahalom 2X

Nem szeretnék a nagybecsű étterem tesztelő és kritikus Kollégák babérjaira törni, csupán elmesélni, hol jártunk és mit találtunk.

Vannak olyan pillanatok, mikor nem a csúcsgasztronómiát keressük, hanem egy olyan helyet ahol családiasan lehet étkezni, úgy hogy a végösszeg nem ér fel egy kisebb vagyonnal, de azért nem is a "meneküljünk innen" kategória.

Az alapötletet az adta, hogy a családunk egy része (7-8 fő, és azért ilyen bizonytalan a létszám, mert kétszer mentünk vissza, és addigra fogyatkoztunk), az unatkozós pénteki (aztán hosszú hétvégés és a hétfőt is hozzácsapó) barangolásba kezdtünk szeged-makó-hódmezővásárhely háromszögben.

Egy kiadós szegedi séta után, Sógorom ajánlására elindultunk a mórahalmi Varga Csárdába. Több szegedi célpont után válsztottuk a célt. A szempontok azok voltak, hogy a Sógor és én mindenképpen halászlét ettünk volna (vagy pacalt), de a többiek normál étekre vágytak( már ha a rántott sajt annak számít).

A sógorom esküt tett, hogy Ő már többször is evett itt, és nagyon jó a pacal (kicsit önző a fickó, mert a környéken van egy tanyája és ha szegeden eszünk, akkor oda már nem megyünk, így viszont ez is meglett). Na jó végül is nem bántuk meg, hiszen ha 2x megjelentünk az egységben, akkor csak jó volt.

Varga csárda, Mórahalom:

Ügyes elhelyezéssel, a termálfürdő oldalában, bejárati lehetőséggel a fürdőtől is. Modern épület, de belül ügyes dekorációs kiegészítőkkel csárdás hangulat. Tiszta belső tér, a terítők egy kicsit kopottak, de tiszták. Pénteki nap volt az első, az étterem full tele, de ügyes pncérünk, aki elénk jött, azonnal intézkedett, egy fiatal párt átültett egy kis asztalhoz, így szerkesztett helyet a nyolc főnek.

Bejárat a fürdőtől (a kép a Mórahalom.hu-ról származik, köszönöm)

Étlap korrekt, választékos, zóna ételekkel, kimélő ételekkel. Kóstoltunk a két nap alatt:

- halászlé (nagyon finom és bőséges adag, pedig zónát kértünk)

- szegedi halpaprikás túrós csuszával

- rántott pulykamell

- gomba fejek sörtésztában

- hagyma leves cipóban

- rántott sajt

- egy személyes bőségtál (ezt hétfőn ettük a Sógorral, de úgy hogy előtte ettünk mind a ketten egy-egy zóna halászlét és utána közösen egy ilyen tálat. Tökéletesen elég volt, sőt ztalán egyedül nem is bírtam volna megenni a tálat), rántott borda és ponty, gombás szelet, vegyes köret

- ananászos pulykamell sajttal... stb

Az adagok bőségesek voltak, bár egy kicsit sótlanok voltak a rántott ételek, és a sült burgonya, de ez javítható, nem úgy mintha sós lenne.

Zóna halászlé (bocsi de a képek telefonnal készültek)

Kiszolgálás: udvarias, távolságtartó, tiszta és szakamilag is tökéletes kiszolgálás (extrára nem is vágytunk), váltott brigáddal, a telt ház ellenére sem unatkoztunk, és az ételek is időben asztalra kerültek. A fiatal kollégának még tanulnia kell a tartármártás ügyes elhelyezését a másik oldalra, úgy hogy nem teszi bele az ujját, de ez tényleg csak apróság.

Ananászos sajtos pulykamell

Rántott sajt

Egy személyes bőség tál 

Konyha, ételek: minden finom volt, mindenkinek ízlett, ám ami kicsit furcsa volt, hogy a tálalás a rumlis pénteken kicsit kerekebb volt, mint a nyugodt hétfőn. Pénteken jutott minden halászlé mellé erős pista és karikázott erős paprika, a szokásos sültes diszítésre is paradicsom, hétfőre csak egy erőspistike, paprika nem, és csak cékla trónolt a tányéron a káposztán. 

Tényleg ezeket a "tujákat" nem kéne már kidobni? Szerintem rémes egy hófehér káposzta csomó tetején díszelgő céklától szinezve, de ez csak "cullang".

Árak: 8 főre, 2 pálinka, italok mindenkinek, 2 plusz leves, 8 főétel körettel 15 e huf, szerintem tökéletesen elfogadható.

Ajánló: halászlét mindenképpen kóstolni, és a fürdőt is érdemes meglátogatni.

Értékelés: (++)

négy kategóriát létesítettem

- többet nem (-)

- adok még egy esélyt (-+)

- jó volt (+)

- ha erre járok, bizotsan itt fogok enni (++)

Az értékelések teljesen inkognítóban készültek, és semmilyen ellenszolgáltatást nem fogadtunk el, és a privát véleményünket tükrözi.

Az étterem és a fürdő képe innen származik köszönöm.

Tejszínes gesztenye torta

Ezt a tortát Cicaanya készítette, Anyukám szülinapjára.
Fontos, ez a torta nem egy zselatinnal kötött, műanyag szörny, és nem is vajas-margarinos retrokrém, hanem egy igazi rusztikus házi édesség. Nem egy keményen álló, hanem hajlamos megfolyni, (lehet még kisérletezni a megkötésével, csak arra vigyázzunk az ízét ne vigye el) de istenien finom.


Tehát innen folytatás csak saját felelősségre!


A másik fontos dolog, az alapanyag minősége. Ehhez nem jó a sajátmárkás kitudjamiveldúsított gesztenyeízű krémdesszert. Igazi gesztenyepürét vegyünk, és igazi tejszínt, meg fogja hálálni. Vagyis nekünk lesz jobb, amikor falatozzuk.


Még annyit szeretnék, és aztán tényleg jön a recept, szóval azt akarom mondani, hogy nem untatnák senkit a piskóta sütési leírással, ezt talán majd egy külön postban foglalnám össze, szóvala krémet betölthetjük előre gyártott piskóta lapba, akár felhasználhatjuk pohárkrémnek is.
A mennyiség 3 db 30x40 cm-es piskótalap töltéséhez és bekenéséhez elég.





Főzött tejszínes gesztenye krém:


4 tojás sárgája


10 dkg cukor


1 cs vaníliás cukor


25 dkg gesztenye püré


1 cs vaníliás pudingpor


7,5 dl tej


4 dl habtejszín


10 dkg cukor


a díszítéshez:


10 dkg gesztenye püré





A tojás sárgáját, 10 dkg cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverünk, majd bele az összetört gesztenyét. Jól összedolgozzuk és hozzákeverjük még a pudingport, amit 1,5 dl tejjel kikevertünk.
Közben a maradék tejet (6 dl) felforraljuk, és belekeverjük szépen csorgatva, a tojásos alapba.
Lassú tűzön addig főzzük míg besűrűsödik, utána félre tesszük kihűlni.





A hideg tejszint a 10 dkg cukorral kemény habbá verjük, és szép egyenletes mozdulatokkal a kihült krémhez keverjük.
Tegyük a hűtőbe egy fél órácskára és utána már dolgozhatunk is vele, de ha végeztünk a töltéssel, vagy adagolással, akkor is tegyük a kész remekművet hidegre.


Még pár szó Anyukám tortájáról: betöltöttük a piskótákat, lekentük a szélét és a tetejét is, majd egy óra hűtés után dekoráltuk. Ráreszeltünk 10 dkg pürét, és pár kocka keserű csokoládét.
Hát nem lett agyoncicomázva, de igazából anya nem is szereti a csicsás dolgokat.


Anya mégegyszer, inen is:

Boldog szülinapot!