Francia sapka szelet 1936-ból

Az egyik kedvenc szakácskönyvem, a Váncza József által írt, A mi süteményes könyvünk. 1936 ban megjelent, addigra már háromszorosra bővített receptes könyvet, a. márkatermékek alkotója és gyártója készítette. (nem fotóztam le a könyvet, de már folyamatban van, de szeretnék róla írni egy bejegyzést)

Nagyon szeretem a majdnem 500, kézzel rajzolt sütemény receptet átolvasni, nézegetni. Minden alkalommal elcsodálkozom, hogy a 30-as években milyen pompás recepteket írnak, és azok még a mai napi megállják a helyüket.
Egy ilyet választottam most is.

Az eredeti recept:

Francia szelet (1936-os recept a Váncza süteményes könyvből)

25 dkg lisztet ½ cs. sütőporral elkeverünk, azután 2 tojás sárgájával, 12 dkg porcukorral, 12 dkg zsírral és ½ cs. vaníliás cukorral összegyúrjuk. ½ centi vastagra nyújtjuk és háromszög alakú darabokra vágjuk. A tészta egy részéből ceruza vastag pálcákat sodrunk, ezekkel beszegélyezzük, a háromszög alakú barackízzel megkent tészta darabokat. Közepüket 15 dkg dióból, 8 dkg cukorral és kevés tejjel főzött töltelékkel kitöltjük, melyre még a 2 tojás fehérje habjából és 6 dkg cukorból készült édes habból kis csókokat nyomunk. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük, igen mutatós, jó sütemény.

Ez volt az eredeti Váncza recept, mi csak pár apró részletet módosítottunk.

- Zsír helyett 80%-os vajat használtunk

- a baracklekvárt csokis-narancs lekvárra,

- a diót pedig mogyoróra cseréltük. 

A kicsit megváltoztatott tésztát kinyújtottuk, a széléről egy görgős vágóval csíkokat vágtunk, így kialakítva egy szép lapot. Ezt megkentük a csokis-narancs lekvárral, és háromszögere vágtuk.

A levágott csíkokból felragasztottuk a széleket, és a közepére kanállal berakosgattuk a mogyorós tölteléket.

Tetejére csúcsokat formáztunk a tojáshabból. Előmelegített sütőben, 170 C-on aranyszínűre sütöttük.

A porcukor szórás most kimaradt, meg a külalakon is van még mit finomítani. De az íze az valami fenséges.

Jó étvágyat hozzá!


Max

Ropogós mennyei csemege

Receptek amiről néha nem tudjuk vagy nem emlékszünk arra hogy került hozzánk. Van itt újságból kivágott, fénymásolt és egy fecnire, sietős írással leírt. Találunk a szakácskönyvben, tasakokban, van dosszié is. Néha átlapozom, mert keresek valamit. Azt amit kerestem, nem biztos hogy  meglelem, de találok helyette három másikat, ami az adott pillanatban megfog.
Érdekes hogy nem mindig ugyanaz a recept kelti fel az érdeklődésemet.
Itt van ez a csemege recept. Tudom hogy megvan, találkoztam már többször is vele, de valamiért félre lett téve.
Most viszont pontosan rá volt szükségem, kerestem egy tartós ám mégis finom édességet.

Hozzávalók:

-12 dkg kandírozott cseresznye, citromhéj, és narancshéj keveréke

- 3-4 dkg vaj,

- 2 ek almalé,

- 1 vaníliarúd, vagy 1 tk vanília kivonat

- 10 dkg porcukor, (ebbe reszelhetünk egy kis narancshéjat is)

- 6 dkg liszt,

- 4-4 dkg darált mandula és mogyoró,

- 2-2 dkg felaprított mandula és pisztácia, 

Egy lábosban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az almalevet, a vaníliát és a cukrot, majd felforraljuk. A levesszük az energiáról, majd a lisztet csomómentesen a masszába dolgozzuk.

Beleforgatjuk a darált mandulát és mogyorót, a felaprított mandulát, a pisztáciát meg kandírozott gyümölcskeveréket. A masszából sütőpapírral kibélelt tepsibe (ehhez a mennyiséghez kettő kell) teáskanál segítségével kis halmokat rakunk.

Előmelegített sütőbe toljuk, és 200°C-on tepsinként 10 percig sütjük. A halmokat a tepsiben rövid ideig hűlni hagyjuk, majd óvatosan rácsra téve kihűtjük.

Természetesen a felhasznált anyagok tetszés szerint variálhatóak, akár aszalt gyümölcsökkel vagy magokkal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mozart torta, Zila formában

Cicaanya régóta dédelgetett terve volt egy Mozart torta. Mikor megkaptuk a Zila formát, már akkor mondta, ebben szeretné kipróbálni. Megegyeztünk abban, először kipróbáljuk a formát, aztán jöhet a bonyolultabb megoldás. Hát eljött az ideje, Cicaanya megvalósította a tervét.  

A torta is és a recept is az Ő munkája volt.

Tészta:

4 egész tojást 25 dkg szoba hőmérsékletű margarinnal krém sűrűre keverünk, utána beleteszünk 25 dkg porcukrot, tovább keverjük. Folyamatos keverés mellett a masszához adunk 5 dkg keserű kakaóport, 1 tk. szódabikarbónát, 30 dkg megszitált lisztet és 2 dl tejfölt. A Zila torta formát kifújjuk a leválasztó spray-vel, beleöntjük a masszát (a forma tetejétől legalább 1 cm hagyjunk szabadon). 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, a hőfokot pedig vegyük vissza 160°C-ra. Kb. 25-30 perc alatt megsül a tészta. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Krém:

4 egész tojást habosra keverünk 20 dkg cukorral és 2 cs vaníliás cukorral. Belekeverünk 1 keserű mandula aromát, 2 ek. megszitált finomlisztet, felöntjük 2 dl tejjel. Kis lángon – vagy gőz fölött – állandó keverés mellett sűrű krémet főzünk. Ha a krém elkészült, levesszük tűzről, esetleg hideg vizes edénybe állítva, többször megkeverve kihűtjük. 10 dkg puha vajat 1 ek cukorral habosra keverünk, majd a langyosra hűlt krémbe dolgozzuk.

Összeállítás.

A tésztában a formának köszönhető kis mélyedéseket porcukron vékonyra nyújtott marcipán masszával kibélelem, habzsákkal beletöltöm a krémet, a tetejét olvasztott csokoládéval vékonyan megcsíkozom. Díszítésnek még használhatunk negyedbe vágott Mozart golyót.

Ha nem Zila tortaformában sütjük és nem leválasztó sprayt használunk, akkor kivajazott, tetszőleges formát is alkalmazhatunk. A kihűlt tésztát félbe vágjuk, ide kenjük be a krémet. A marcipánt meg tetszőlegesen használhatjuk akár a krém alá is nyújthatunk egy vékony lapot, de az összeállított kész tortát is burkolhatjuk vele, attól függően, hogy mennyi masszával rendelkezünk.

Ha több krémet készítünk a tortát is bekenhetjük ezzel a finom krémmel, és a tetejét olvasztott csokival díszíthetjük. A Mozart golyók díszítésnek itt is bátran alkalmazhatóak. Nálam sok volt a félbe tört golyó, amit meg is ettem gyorsan!

Jó étvágyat hozzá!

Cicaanya és Max

Soul Chicken menü (csirke Déli módra 2.)

Ropogós, kukorica lisztes-darás csirkecomb, zöldsalátával és tojásos tortilla tekerccsel. Tavaszváró ebéd, igazi déli ízekkel. Készítése hasonló a Déli csirkéhez, csak a bevonat más egy kicsit a húson. A mellé tálalt tojásos tortilla ebből a lisztkeverékből és tejes-tojásos alapból készül.
A zöldsalátát nem részletezem külön, már elérhető kapható magyar zöldség, és egy tálka salátához nem kell sok minden, és a ropogós, "zöld" íz már egy kis előleg a közelgő tavaszból.

Hozzávalók, 4 személyre:

- 4 db egész csirke comb
- só, bors, mexikói fűszerkeverék,  (ezt lehet készen is kapni)

Bevonat és tortilla:

- 3 dl zsíros tej
- 3 dl víz
- 2 db tojás

- 10 dkg sima liszt
- 10 dkg rétes liszt
- 8 dkg kukorica liszt
- 8 dkg kukoricadara
- olaj a sütéshez

A csirkecombokat kicsontozom, de a bőrét rajta hagyom. A kiterített húst két darabra vágom, sózom, borsozom, és megszórom a fűszerkeverékkel, majd egy tálkába egymásra rakom, lefóliázom, és hideg helyen érlelem legalább 2 órát, de egy egész éjszaka is jót tesz neki.

A tojást kikeverem a tejjel és a vízzel, ebbe teszem bele a húsokat, és hagyom állni egy kicsit. A liszteket átszitálom, és összekeverem a darával, és egy nagyobb zacskóba öntöm. Az olajat közepes lángon melegítem. Annyi husit, amennyi egyszerre belefér a serpenyőbe/edénybe (amibe sütni szeretnénk), annyit kiveszek a tojásos-tejes léből, lecsepegtetem, és a lisztes keverékbe teszem. A zacskó száját összezárom és alaposan megrázom. Kiveszem a husikát, a fölösleges lisztes keveréket lerázom róla, és a meleg olajban szép aranybarnára sütöm.
Próbáltam már annyi olajban is ami teljesen ellepi, de elég annyi is amiben csak félig merül el, de akkor sokszor kell forgatni.

Miután kisütöttem az összes húst, a tojásos keveréket leszűröm, hogy az esetleges hús darabok ne kerüljenek bele (akit ez nem zavar, az ezt a lépést ki is hagyhatja, hiszen azok a kis húsdarabok át fognak sülni), és összekeverem a liszt maradékával. Ez egy híg, palacsintára emlékeztető tészta lesz, amit egy palacsinta sütőben, adagonként, tetszőleges vastagságúra hagyva, kisütök. (ez a tojásos tortilla elkészíthető magában is, pompás vacsorát lehet belőle készíteni).

A kisült húsokat a tortillával és a zöldsalátával tálalom.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Sós teasütemény 1985-ből

Egy igazán tökéletes vendégvárós süti recept, 1985-ből, a planétás kártyákból. Néha elővesszük, végig lapozzuk, és csodálkozunk, mennyi pompás receptet gyűjtöttek annak idején össze, az akkor nagy dolognak számító gyűjtődobozba.
Az alapmennyiséget érdemes mindjárt szorozni, mert nagyon eteti magát.
Nagy előnye, hogy nincs benne semmilyen térfogatnövelő szer,.és ha normális minőségű sajtból csináljuk, biztosan olyan ételt eszünk, ami megbízható, ami a mai világban nem elhanyagolható.

Fontos tanácsok Cicaanyától:

- vajat használjunk, min. 80%-os zsírtartalommal, margarinnal nem lesz szép a tészta
- a tejföl legyen zsíros, és jó minőségű, a "frissfölt" felejtsük el,
- a sajt legyen félkemény, de ne domináns ízű, mert akkor elnyomja az egészet.
- a vaj, a tejföl és a sajt is legyen hideg,
- fontos a zsírtartalom, mert attól lesz a tészta könnyű, és szép magas

Hozzávalók:

- 20 dkg vaj
- 30 dkg liszt
- 12 dkg zsíros tejföl
- 15 dkg reszelt, félkemény sajt (trappista, gouda, füstölt)
- 1 tojás sárgája
- (zöld citromos) só

kenéshez: egy egész tojás

szóráshoz, díszítéshez: kömény, mandula, szezámmag

Hideg kézzel a vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd összegyúrjuk a tojássárgájával, a tejföllel, a sóval és a finomra reszelt sajttal. Gyúrjunk belőle egy cipót, takarjuk le, és pihentessük 10-20 percet.

Terítsünk le egy sütőpapírt, és azon lisztezés nélkül nyújtsuk ki ujjnyi vastagra. Kenjük le tojással, és egy villával csíkozzuk be átlósan. Tegyük hideg helyre pihenni, legalább egy órára, alaposan hűtsük ki.
A hűtés után egy éles késsel, tetszőleges formákra vágjuk, és megszórjuk a választott dekorációval.
Előmelegített sütőben, 180-200 C-on, sütőlemezre rakva, 20-25 perc alatt, szép pirosra sütöm.

A recept eredetije, a Planétás sorozatból, 8. csomag 19. kártyáján található.

Jó étvágyat hozzá!

Cicaanya & Max

Programajánló: 2010 március, nyugat-balatoni régió

Programok nyugat-balaton-ról, március hóra:

Március 12.

LATE NIGHT latin-jazz koncert

Keszthely, Balaton Színház Simándy terem


Március 14.
,,Családi Döngicsélő”
Keszthely G.K. Műv. Központ

Március 17. 
Filmklub: Szédülés
Keszthely Balaton Színház

Március 18.
Filharmónia hangversenybérlet:
Savaria Szimfónikus Zenekar
Keszthely Balaton Színház

Március 23.
Határokon átívelő kulturálishíd - Dragoslav Husar kiállítása
Vonyarcvashegy Művelődési Ház és Könyvtár

Március 20.
Mandulaünnep
Vonyarcvashegy Művelődési Ház és Könyvtár

Március 20.
Víz világnapja
Vonyarcvashegy Szent Mihály
domb

Március 21.
Víznapi Balcsi party
Keszthely Balaton part
 
Március 21.
Víznapi Balcsi party
Vonyarcvashegy Lidó Strand

Március 25. Keszthelyi Csillag születik,
Keszthely Balaton Színház

További információk itt:

Tourinform Keszthely

E-mail: keszthely@tourinform.hu

www.keszthely.hu

Tourinform Hévíz

E-mail: heviz@tourinform.hu

www.hevizmarketing.hu

Tourinform Vonyarcvashegy

E-mail: info@vonyarcvashegy.hu

www.vonyarcvashegy.info.hu

Tourinform Gyenesdiás

E-mail: gyenesdias@tourinform.hu

www.gyenesdias.info.hu

Infopont Balatongyörök

E-mail: info@balatongyorok.hu

www.balatongyorok.hu

Guisado mexicano (mexikói húsos ragu)

Mint már többször is említettem, nagyon kedvelem a tex-mex (Texas(i)-Mexikó(i)) konyhát.
Sajnos mivel nehéz beszerezni az autentikus alapanyagokat, egy kicsit honosítani kell a recepteket. Még nehezíti a dolgot, hogy a multikban eltűntek, az eddig is makró méretű, világok konyhája vagy egzotikus termékek polcai.

Így marad az átírás, a következő recept is így készült.

Pár szó még a tésztáról: igazi az lenne ha tortilla tészta csíkok lennének a raguhoz adva, ennek hiányában, egy rusztikus, búzadarából készült tésztával csináltam.

Hozzávalók:

- 2 kis fej vöröshagyma
- 50 dkg darált marha vagy pulykahús
- 50 dkg mexikói zöldségkeverék (mirelit)
- 2 ek mexikói fűszerkeverék (vagy egy tasak chili con carne por)
- 2,5 dl paradicsom konzerv (hámozott, kockázott)
- 50 dkg búzadarából készült tészta (spatzle)
- só, bors, olaj

 

A hagymát felkockázom, kevés olajon megpárolom. Hozzáadom a darált húst, és fehéredésig pirítom, majd hozzáadom a zöldségkeveréket. Fedő alatt puhára párolom, fűszerezem, (ha chili porral csináljuk, akkor azt adjuk hozzá)majd felöntöm a paradicsommal és annyi vízzel amennyit felvesz (ez kb. a 1,5 szerese a tészta mennyiségének). Összeforralom, megkóstolom, ha kell korrigálom, és hozzáadom a tésztát.

 

Időnként megkeverve, addig főzzük, míg a tészta megpuhul (ez a spatzle esetében 15-18 perc). Ha ügyesen adagoltuk a folyadékot, akkor pont felissza az összes levet, és meg is főtt a tészta.

Tartalmas egytálétel, és ha zacskós porból készül, akkor egy kicsit pikáns, csípős lehet, ha saját fűszerkeverékkel dolgozunk, akkor szabályozhatjuk az erejét.

Jó étvágyat hozzá!


Max

Bagett DNK (Dagasztás Nélkül Készült, no knead)

Miután a Ciabattával sikeresen megküzdöttem, a bagettet választottam ki, amit szerettem volna elkészíteni, a DNK technikával.

Kis Kejányom, Chef Viki panaszolta hogy nincs edénye, és nem mer anélkül DNK módszerrel sütni. Hát remélem, így most kipróbálja.

Hozzávalók, 3 db, kb. 30 cm-es bagetthez:

- 1,5 dkg friss élesztő, vagy 7 gr szárított
- 2 tk só
- 40 dkg langyos víz
- 10 dkg rétes liszt
- 40 dkg sima liszt
- 1 csapott tk kenyérfűszer (elhagyható)

A tésztát elkészítem a DNK módon, pihentetem 10-12 órát. 

A sütőt előmelegítem 250 C-ra, és beleteszem azt a tepsit is, amin sütni szeretném.

A tésztát lisztezett nyújtólapra borítom, és kétszer meghajtogatom.

 

Három részre osztom, és kis hasábokat formázok belőle.

A hasábokat óvatosan kihúzogatom hosszú formára, és lisztezett konyharuhára helyezem.

A tetejét is megszórom liszttel, és pihentetem 20-25 percet.

Egy lapos, megfelelő hosszúságú segédeszközzel, ami egy műanyag aprítólap,

óvatosan a forró!, lisztezett sütőlapra igazítom.

Berakom a forró sütőbe, és szép pirosra sütöm.

Érdemes menet közben megfordítani, hogy az alja is megsüljön, mert

eléggé lefogja a tepsi.

A sütőlap mérete miatt, kénytelen voltam két részletben megsütni, 

addig a harmadik letakarva pihent.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Hazatért a Füstös

Hazatért a Füstös a küldetésből.
A Füstös azoknak a sonkáknak és szalonnáknak a gyűjtőneve, amiket a malackodáskor füstölésre szántunk.

Hazatértek, és egy éjszakát szellőztek még, a biztonság kedvéért

Van csülök, oldalas, sonka, két féle szalonna, és angolszalonna

 

Jót tett neki a 4 hetes sós lében való érlelés,

de dicséret illeti a Füstölő Mestert is, aki az Apukám Nővére.

Daraboltuk, hogy ellenőrizzük a minőséget, és azokat a darabokat, amiket most nem kívánunk használni, vákuumozott zacskóban, a fagyasztóba rejtettük.
Természetesen volt kóstolás is, és már főztünk is belőle.

Max

Ciabatta DNK (Dagasztás Nélkül Készült)

Napok óta kerülgetem a kérdést, nézegetek különböző videókat. Azt vettem észre hogy DNK kenyérrel ellentétben, a pékáruk más műfaja nem nagyon szerepel.
Ez ám a kihívás!
Az első kiválasztott a ciabatta lett.

Chef Viki-nek ígértem meg az alábbi receptet, mert nincs a DNK kenyér sütéséhez edénye (még), ezzel a megoldással végre kipróbálhatja a módszert. 

Hozzávalók:

- 2 tk só
- 1,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
- 10 dkg rétesliszt
- 40 dkg sima liszt
- 40 dkg langyos víz

Az élesztőt elmorzsolom, és a langyos vízben feloldom (ha száraz élesztő, azt nem kell, csak összekeverjük a liszttel). A liszteket átszitálom, és abba az edénybe rakom, amiben hagyom kelni. Összekeverem a lisztet a sóval, ráöntöm a híg kovászt (a vízben feloldott élesztőt), és egy lapáttal széles mozdulatokkal belekeverem. Lefedem, és langyos helyen hagyom kelni 10-12 órát.

Sütés:

A sütőt előmelegítem 250 C-ra, és bele teszem azt a tepsit is amin sütni akarom.

A tésztát, ami egy folyós, (nokedli tésztára hasonlít), kiborítom egy vastagon lisztezett nyújtólapra. Meg lisztezem a tetejét is. Nem kell átgyúrni, csak összehajtogatni, mint a pogácsa tésztát.

Átfordítom egy rétesliszttel megszórt konyharuhára, a tetejét is megszórom rétes liszttel, letakarom. Hagyom pihenni 20-25 percet, addig melegszik a sütő.

Kiveszem a forró! tepsit a sütőből. megszórom rétesliszttel, és ráfordítom a tésztát. A ruháról lehulló lisztet rászórom.

Beteszem a forró sütőbe, és 28-32 perc alatt megsütöm. Rácsra téve kihűtöm, és ha szép kérget akarok rá, akkor egy spriccelővel, vízzel meglocsolom.

Jó étvágyat hozzá!

Max