Francia sapka szelet 1936-ból

Az egyik kedvenc szakácskönyvem, a Váncza József által írt, A mi süteményes könyvünk. 1936 ban megjelent, addigra már háromszorosra bővített receptes könyvet, a. márkatermékek alkotója és gyártója készítette. (nem fotóztam le a könyvet, de már folyamatban van, de szeretnék róla írni egy bejegyzést)

Nagyon szeretem a majdnem 500, kézzel rajzolt sütemény receptet átolvasni, nézegetni. Minden alkalommal elcsodálkozom, hogy a 30-as években milyen pompás recepteket írnak, és azok még a mai napi megállják a helyüket.
Egy ilyet választottam most is.

Az eredeti recept:

Francia szelet (1936-os recept a Váncza süteményes könyvből)

25 dkg lisztet ½ cs. sütőporral elkeverünk, azután 2 tojás sárgájával, 12 dkg porcukorral, 12 dkg zsírral és ½ cs. vaníliás cukorral összegyúrjuk. ½ centi vastagra nyújtjuk és háromszög alakú darabokra vágjuk. A tészta egy részéből ceruza vastag pálcákat sodrunk, ezekkel beszegélyezzük, a háromszög alakú barackízzel megkent tészta darabokat. Közepüket 15 dkg dióból, 8 dkg cukorral és kevés tejjel főzött töltelékkel kitöltjük, melyre még a 2 tojás fehérje habjából és 6 dkg cukorból készült édes habból kis csókokat nyomunk. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük, igen mutatós, jó sütemény.

Ez volt az eredeti Váncza recept, mi csak pár apró részletet módosítottunk.

- Zsír helyett 80%-os vajat használtunk

- a baracklekvárt csokis-narancs lekvárra,

- a diót pedig mogyoróra cseréltük. 

A kicsit megváltoztatott tésztát kinyújtottuk, a széléről egy görgős vágóval csíkokat vágtunk, így kialakítva egy szép lapot. Ezt megkentük a csokis-narancs lekvárral, és háromszögere vágtuk.

A levágott csíkokból felragasztottuk a széleket, és a közepére kanállal berakosgattuk a mogyorós tölteléket.

Tetejére csúcsokat formáztunk a tojáshabból. Előmelegített sütőben, 170 C-on aranyszínűre sütöttük.

A porcukor szórás most kimaradt, meg a külalakon is van még mit finomítani. De az íze az valami fenséges.

Jó étvágyat hozzá!


Max