800. post: Grillezzünk 2.: Joghurtban pácolt csirkemell

Gondoltam rittyentek egy helyes kis statisztikát és összefoglalót a 800. post tiszteletére (ami igazából már a 802-es, de ez mindegy). De miután ez gasztroblog, nem pedig matematikai és pszichológiai szaklap, így marad az étel.

Zöld-fűszeres joghurtban érlelt csirkemell, vajas újburgonyával:

Friss zöld-fűszereket: bazsalikomot, metélőhagymát, kakukkfüvet, rozmaringot és majoránnát apróra vágtam. Ezt egy pici kis sóval, joghurttal és olívaolajjal kikevertem, és ebben érleltem a csirkemell szeleteket. Nem kell sok idő neki, elég 2-3 óra, ez idő alatt a joghurt savtartalma megteszi a dolgát, és a hús rost szerkezetét meggyengíti.

Közben elkészítem a köretet, a megtisztított újburgonyát cikkere vágom, és lobogó, forró sós vízben 4-5 percet főzöm. Egy mélyebb serpenyőben olívaolajat és vajat hevítek, ebben lepirítom a lecsepegtetett burgonyát, majd a végén bőségesen megszórom, apróra vágott petrezselyem zöldjével.

A grill rácsot (vagy serpenyőt) vékonyan megolajozom, és közepes lángon, keveset forgatva, megsütöm a húst. Azt hogy meddig kell sütni, sok minden befolyásolja, a hús vastagsága, hőfoka és a sütő hőmérséklete is. Ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, az első szeletet inkább vágjuk félbe, és nézzük meg, hogy jól megsült. Arra vigyázzunk, hogy a csirkehús könnyen kiszárad, ha sokáig sütjük. A vajas. petrezselymes burgonyával tálaljuk.


Jó étvágyat hozzá!

Max