Grillezzünk 3.:Sörben érlelt, hagymás sertéskaraj:

Sörben érlelt, hagymás sertéskaraj:

Grillezzünk 3.:

A pácolt húsoknak az íze teljesen megváltozik a páclétől. A sör azon kívül, hogy az ízét adja, a húst is puhítja. Fontos viszont, hogy a pácolásnál nem adunk hozzá sót, mert az a húst kiszárítja.

Páclé:

- 2 kis fej hagyma (lehet újhagyma vagy kisebb vöröshagyma)

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 2 ek friss zöldfűszer (bazsalikom, oregáno, rozmaring, lestyán, majoránna)

- (frissen) őrölt bors

- 3 dl világos sör

- sertés karaj szeletek

Kence:

- mustár, olaj, só

A megmosott húst alaposan leszárítom, borsozom. A hagymát fél főre vágom, a fokhagymát apróra, a zöld fűszereket pedig apróra. A hús szeleteket rétegezve a hagymákkal és a fűszerekkel egy olyan edénybe teszem, ami légmentesen lezárható. Felöntöm annyi sörrel, ami ellepi, és legalább 3-4 órára (de egy egész éjszaka sem árt meg neki) hideg helyre teszem érlelni.

A húsokat alaposan leszárogatom, a hagymás sört pedig leszűröm, és a hagymás fűszert megtartom. A kencéhez kikeverem a mustárt az olajjal, sóval, és ha kell, akkor egy kis sörrel hígítom. Ezzel lekenem a hús minden oldalát, majd egy forró serpenyőben (vagy grill rácson) jól átsütöm. Ha nem vagyok biztos a dolgomban, elvágok egy szeletet, és megnézem mennyire sült meg. Egy fém serpenyőben, meleg sütőben át is lehet sütni, a biztonság kedvéért.

A leszűrt hagymákat a sütés végén pirítsuk meg, és ezt is tálalhatjuk a hús mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max