Hiánypótlás: a rácsos almás linzer

Igen ezt elfeledtem!

A VKF! XIX-re készített romantikus vacsora desszertjének receptjével még tartozom. Lássuk a hiánypótlást:

Rácsos almás linzer:

Hozzávalók 30 x 40 cm-es tepsihez:  

töltelék:

1 kg hámozott, magozott reszelt alma

2-3 ek cukor

1 dl víz

tészta:

40 dkg liszt

25 dkg margarin

10 dkg cukor

1 ek tejföl

2 tojás sárgája

1 késhegynyi sütőpor

Először az almát kell megdinsztelni(párolni). Kevés vízzel a reszelt almát elkezdem, folyamatos keverés mellett, párolni. Amikor már teljesen összeesett, akkor rászórom a cukrot, és még addig keverem míg elolvad a cukor. Félre teszem hűlni.

A tésztához a margarint elmorzsoljuk a liszttel, bele a száraz összetevőket. Jól átdolgozzuk, a közepébe csinálunk egy gödröt, abba bele a tojás sárgáját és a tejfelt. Jól összegyúrjuk, és egy folpackba csomagolva, egy gombócban a hűtőbe teszem pihenni, legalább egy fél órára.

A pihent tésztát 2/3-1/3 arányba szétszedem. A nagyobbikból akkora lapot készítünk mint a tepsi, azt bele de úgy hogy maradjon széle is, azt hajtsuk ki. 

Bele simítjuk a tölteléket, majd a maradék tésztából, vékony rudakat sodorva elkészítjük a fonást.  Érdemes egymás alá befonni a rudakat, mert akkor nem tud felpöndörödni sütés közben. A fonatot a szélén dolgozzuk össze az aljával.

170 c-on, alsó-felső sütésen, hőlégkeveréssel süssük szép pirosra.

Ropogós keszeg chips tzazikivel

Ez ám a fúziós konyha!

Magyar keszeg, kínai ihletésű tésztában sütve, görög tzazikivel. 

Miután ismeretséget kötöttem Wang mester jóvoltából az egyik kínai alap panírral/bevonattal, azóta azt keresem miként is használhatnám. 

Ebédre valami gyorsat és könnyűt szerettem volna enni. Találtam a frigóban keszeg darabokat, és már össze is állt a kép.

Hozzávalók:

személyenként 15-20 dkg hal (jelen esetben keszeg, de nagyon fincsi más halból is)

keményítő

liszt

sütőpor/szódabikarbóna

olaj, só, bors, halas fűszer keverék

A halat felvágtam kb. 2-3 cm darabokra, só, bors és egy kis citrombors, és így hagytam 20 percig pihenni. Aztán megszórtam keményítővel és rá egy kis víz, jól összekevertem, és így is állt 20 percet.

A wokban olajat hevítettem, és kikevertem a tésztát. két kanál lisztet és három kanál keményítőt vegyítettem, bele egy késhegyni szódabikarbónát, egy löttyintésnyi olívaolajat, és kevéske vízzel jó sűrű tésztává kavartam. 

Ebbe forgattam a halat, és a forró olajban, forgatva ropogósra sütöttem. Lecsepegtettem, és egy adag tzazikivel tálaltam, de bármilyen salival jó lenne.

Gyors, viszonylag kis kalória értékkel, laktató, fehérjedús étel lett belőle, jól is laktam vele.  

Lágy tojás diplomata módra

Szeretem a tojás, és a tojásos ételeket. Régebben ha Anyuék lágytojást főztek, mindig így készítették.

Pár szó a tojásfőzésről:

lágy tojás: forrásban lévő, bő vízben főzzük a szobahőmérsékletű tojást 4 percig. Ha a hűtőből vesszük elő (bár a szakirodalom azt írja, hogy a tojás nem lesz jó, ha közvetlenül a hűtőböl vesszük elő), vagy ha nagy a tojás, akkor fél perccel növeljük a főzési időt. Ez idő alatt készül el az az ideális állag, a fehérje kocsonyás, a sárgája még folyós. 

kemény tojás: hideg, de bőséges vízben kezdjük főzni, ha felforrt, akkor fedjük le, és így főzzük 7-8 percig. Szedjük ki a vízből, és azonnal öblítsük le hideg vízzel. Ha nem használjuk fel azonnal, akkor tarsuk hideg vízben.

Lágytojás diplomata módra:

személyenként 2-3 db lágytojás

frissen facsart citromlé

őrölt fűszerpaprika és chilli

olíva olaj

só, bors

A lágy-tojásokat kiszedem egy kanállal a héjából, egy tálkába, és durván felaprítom. Sózom, borsozom, finoman meglocsolom az olajjal, és izlés szerint paprikázom. 

Amikor tálalom, akkor adom mellé a citromlét, és azzal finoman meglocsolom.

Pírítóssal kínáljuk, és mindenképpen frissen fogyasszuk.

Egy kis változatosság a reggeli étkezésre, pikáns ízt ad a citrom.

Édes-savanyú csirke

A nyáron egyszer Aya(aki mostanság TittyBaba, de nem írom át a cimkét), kínait kért. Nem főzni, hanem rendelni. Rendeltünk, nem volt rossz, de igazából nem is volt olyan kiemelkedő. Akkor megígértem, hogy majd csinálok. Most amikor megláttam Wang mester ajánlását az esttv-ben, tudtam, itt az inspiráció, most kell megtennem.

Megtettem!

Édes-savanyú csirke (6 főre):

Hozzávalók:

Étolaj

2 egész csirkemell

egy darab gyömbér (kb. 5 cm)

3-4 szál sárgarépa

keményítő

só

bors

2 ek cukor

víz

6 ek finomliszt

1/2 cs sütőpor

7-8 ek paradicsompüré

2 ek édes paprika krém (édes anna, vagy annak a kisipari változata, a pirosarany nem jó!)

1,5-2 ek 10 %-os ecet 

A csirke mellet megmosom és felkockázom. Besózom, és egy edényben megszórom keményítővel és egy kis vízzel összekeverem. Idézet Wang mester receptjéből: (A húsnak enyhén iszapos állagúnak kell lennie: ügyelni kell arra, hogy se ne maradjon száraz, se ne legyen túl nedves (nem lehet víz/ folyadék leülepedés az edény alján!))

Ebben hagyjuk pácolódni 5-10 percet (én hagytam 25 percet)

Elkészítjük a tésztát, 6 ek lisztet, 9 ek keményítőt kikeverünk 3 dl vízzel, 1/2 zacskó sütőporral, és egy kis olajjal. Ebbe a masszába keverem a húst, és olajat hevítek.

Lehetőség szerint bő, forró olajban süssük ki, ne tegyünk egyszerre sokat az olajba, mert lehűti, és akkor megszívja magát az olajban.

Ropogós szép sárgára sütjük. Lecsepegtetjük, és elkészítjük a mártást. A gyömbért és a répát vékony csíkokra vágjuk. Kevés olajat melegítünk, abban megpároljuk a zöldségeket, nem kell puhára, akkor jó ha egy kicsit ropogós (herseg).

A zöldségre teszem a sűrített paradicsomot és a paprika krémet. Cukrozom és ízesítem az ecettel, majd fel engedem vízzel. Itt lehet beállítani hogy mennyire legyen tocsogós ill. száraz.

Sűríthetjük egy kis vízben oldott keményítővelm, és forgassuk bele a kisütött húst.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Inspiráció: Wang mester,  és az est.hu/tv magazinja

Olga almás sütije

Egy süti, ami bővelkedik a sztorikban. Az első az hogy amikor csináltuk, szegény olyan csúnyácska lett hogy nem lehetett fotózni. Aztán már a neve is vicces, mert akitől kapta Cicaanya, azt mesélte hogy egy barátnőjétől kapta, akinek az Olga nevű kolléganője adta a receptet. Megtaláltam a mindmegette.hu-n is, ott is Olga néven szerepelt. Most már tényleg érdekelne ki lehet az az Olga?

Mindegy, a süti nagyon finom, és ez a lényeg:-)

A készítésről készült képek itt parkoltak, csak a végeredmény hiányzott, de közben megtaláltam Taeninél is a képét, meg a receptjét. 

De most itt a mi kész képünk is. Háát olyan csokítós lett, randa, de nagyon finom.

Olga almása:

7-8 db alma kimagozva, meghámozva, és vékony szeletekre vágva

fahéj

tészta:

8 tojás 

18 dkg cukor

3 ek méz

20 dkg liszt

1/2 cs sütőpor

3 ek kakaópor 

krém:

25 dkg margarin

18 dkg cukor

4 dl tej

2 cs vaniliás pudingpor

csoki bevonat:

20 dkg csokoládé

1 ek vaj

1 dl tejszín

Egy tepsit kibélelünk alufóliával, megspricceljük egy kis vízzel, és ebben terítjük el a szeletelt almát, és meghintjük fahéjjal.

A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral és a mézzel. A lisztben elkeverjük a sütőport, és hozzá adjuk a tojás fehérjét kemény habbá verve. Ezt a tésztát két részre vesszük.

Az egyik felébe belekeverjük a kakaóport és 1 ek vizet. Az alma tetejére simítjuk, erre pedig a fehér tésztát teritjük.

180 c-on (légkeverésen) 35-40 percig sütjük.

Várjuk meg míg teljesen kihül, addig készitsük el a krémet.

A margarint a cukorral keverjük jó habosra, a tejben főzzük meg a pudingport, és azt is hűtsük ki. (egyszerűsíti a dolgokat, ha először a krémet abból is a pudingot csináljuk meg, mert amire végzünk a tésztával, a sütéssel, addigra kihül a puding)

A kihült pudingot és a cukros margarint keverjük össze.

A kihült almás tésztát kiborítjuk, és arra terítjük a krémet. A csokit megolvasztjuk, a vajjal és a tejszínnel kikeverjük, és finoman beterítjük vele a krémet.

A későbbi szeletelést segíti, ha a csoki félig dermedt állapotában, a tetejét berácsozzuk.

Tortát kaptam, virtuálisat

Kaptam tortát!!

Igaz virtuálisat, de mákosat és citromosat. Köszönöm a lelkes olvasómnak, Bubutának a blogszülinapi köszöntést, és a torta receptet. Tudom nem azért küldte, hogy ide kerüljön, de a recept annyira jó, és könnyű, gondoltam mindenképpen meg kell osztanom a kedves Olvasókkal.

Tehát  citromos máktorta ála Bubuta, és a hivatalos verzió is. 

Máktorta citromkrémmel

 

máktorta:

6 tojás

20 dkg darált mák

5 dkg liszt

3 dkg étkezési keményítő

csipet só

2 cl rum

20 dkg porcukor

15 dkg vaj (10 dkg- az én verziómnál)

fél citrom reszelt héja

őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg

a liszt és étkezési keményítő egy részét lehet darált mandulával helyettesíteni

és én szoktam néha tenni bele rumban felfőzött mazsolát is, nagyon jót tesz neki

Bubuta: tojás sárgáját,15 dkg cukorral, a fűszerekkel, és néhány kanál hideg víz-fehéredésig keverni. Majd bele az olvasztott vajat, a lisztes-keményítős mákot, és végül a néhány kanál vízzel és 5 dkg cukorral keményre vert tojás fehérjét beleforgatni.

Csak az alján vajazott, és csak az alján kör alakú sütőpapírral bélelt tortaformába teszem, és kb. 170-200 C-on megsütöm.

Hagyományosan így szokták: vajat a cukor 1/3-ával habosra keverni, hozzáadni a citromhéjat, rumot, sót. Majd egyenként, nagyon alaposan elkeverve a tojás sárgákat.

Maradék cukorral kemény habbá verni a tojások fehérjét. Illetve a mákot, keményítőt és lisztet összekeverni.

Tojáshab 1/3-át a sárgája krémhez keverni, majd ráhalmozni a maradék habot és a mákos-lisztes keveréket és óvatos mozdulatokkal összekeverni.

190 C-on 45-50 percig sütni. Illetve tűpróbáig.

            

citromkrém:

 

1,5 dl frissen facsart citromlé

2,5 dl víz

15-20-25 dkg cukor

3 dkg vaj

4 dkg étkezési keményítő

2 tojás sárgája

 

citromlét, vizet, vajat, és a cukrot felfőzni, kevés hideg vízzel étkezési keményítőt simára keverni. A léhez adni és habverővel csomómentesre keverni, sűrüsödésig, majd a két tojássárgához tenni kevés forró krémet, elkeverni és ezt a keveréket a citromkrémhez tenni, de már nem szabad tovább főzni, nehogy a tojás összerántsa. a tojás nyers mivoltától meg nem kell félni, mert még elég forró a krém ahhoz hogy hőkezelődjön.

Porcukorral szoktam meghinteni és frissen forgácsolt vékony citromhéj csíkokkal megszórni. De lehetne porcukorból és kevés citromléből kevert citrommázzal is bevonni.

 

max kommentje: nem akarok elfogultnak tűnni, de a Bubuta verziója jobban tetszik, nagyon köszönöm:-))

Káposztában sült csirke

Az úgy volt....

Ez a recept, pontosabban az eredetije, a Morzsáló fórumon kering a Morzsikák között. Azt hiszem az eredetit Pannicica(aki a Alkotótársam) írta be, de aztán Garffykát is megihlette.

Engem is megihletett az egyszerűsége, csak egy kicsit módosítottam rajta, tettem még bele egy kis lilahagymát, és savanykás almát.

Nagyon egyszerű, ún takarítós étel, pikk-pakk össze lehet készíteni, sütés közben nem igényel törődést, tehát addig lehet "takarítani":-)

Káposztában sült csirke by max:

1 fej kisebb fehér káposzta

1-2 fej lilahagyma

2-3 kisebb savanykás alma

6 db csirke felsőcombfilé

2-3 gerezd reszelt fokhagyma

10 dkg reszelt félkemény sajt

2,5 dl tejföl (a nagy pohár 450 gr-os fele)

1-2 dl főzőtejszín 

bazsalikom, kömény, só, bors, olaj 

A fokhagymát kikeverem a bazsalikommal, a köménnyel, sóval, borssal és 2 ek olajjal, A combokat megkenem a páclével, és beleforgatom, benne pihentetem.

 

A káposztát laskára vágom, a hagymát vékonyan félfőre, az almát meghámozom, kimagozom, és azt is vékonyan felvágom.

Egy mélyebb tepsit kiolajozok, és a káposzta felét elterítem benne, rá a hagyma és az alma felét.

Erre terítem a filéket, arra a hagyma és az alma maradékát, majd a káposztát. Adok a tetejére egy kis só-bors szórást, öntök alá egy kis (kb. 1 dl) vizet, majd szorosan letakarom alufóliával.

A sütőt 200 c-ra állítom, ebben sütöm 15 percet, majd a hőfokot leveszem 180 c-ra és ott hagyom egy órácskát süldögélni.

Ha letelt az idő, kiveszem a sütőböl, fólia le, megszórom a sajttal, majd a tejfölt kikeverem a tejszinnel, és szépen azt is ráöntöm.

Vissza teszem a sütőbe, grillezős beállítás, felső sütés, 210 c-ra, és itt addig pirítom míg szépen megsül a sajtos-tejföl rajta.

Mi köret nélkül ettük, így is laktató, de ha valaki igényli, egy kis párolt rizst lehet hozzá tálalni.

Torta helyett sport szelet:-)

Ezt készítettem a blog szülinapjára. 

Sport szelet nevű sütike, egy régi szerelem. Sokat kerülgettük egymást, megvan nyomatatott formátumban, elmentve a mindmegettén a kedvenc receptekhez, néhe szembe jön valamelyik gasztroblogon.

Mikor azon törpöltem mit is készítsek, közben nézelődtem a weben, éppen az új ismerős (szomszéd)Andinál jártam. Gyors story arról hogy azért szomszéd, mert egy mail váltás közben kiderült, hogy kb. 6 km-re lakunk egymástól. 

Szóval ott nézelődtem, és a sütés nélküli desszertek között ott volt.

A sport szelet:-), a szerelem, és miután megkóstoltuk, azt hiszem hosszú viszonyunk lesz!

Hozzávalók:

50 dkg darált keksz

3 ek keserű kakaó por

1 kocka rama margarin (szintén favorizálom a márkásat, az íze miatt nem mindegy)

2 dl tej

20 dkg cukor

1/2 üveg rumaroma (30 ml-es)

és amit én még tettem bele:

1 cs vaníliás cukor

és pár csepp vanília aroma/kivonat

bevonat:

20 dkg torta bevonó

2 ek vaj/olaj

1 dl főző tejszín

dekornak a tetejére: 3 kocka fehér csoki, finomra reszelve

A darált kekszet a kakaóporral kikeverem, a tejet meglangyosítom, de csak annyira hogy a margarin és a cukor megolvadjon. Ízesítem a vaníliával, a rummal és a vaníliás cukorral.

A kakaós kekszbe keverem a folyadékot, és egynletesen eldolgozom.

Egy tálcát lefóliáztam, arra a torta keretet (ha nincs akkor tökéletes egy mélyebb tepsi is, ki fog belőle jönni), elterítem a "tésztát", és hideg helyen dermesztem.

Megolvasztom gőz felett a csokit a vajjal, és belekeverem a tejszínt (ettől selymesebb lesz), és eletrítem a tésztán. Pár percet hagyom pihenni, és akkor reszelem rá a fehér csokit.

Most jön a legnehezebb feladat, el kell dugni a csenőmanók elöl:-)

Éles késsel darabolom, nagyon fini, teljesen olyan mint az igazi. Igazi gyerekzsúros, vendégvárós, jajmitissüssek alkalomra.

Az eredeti recept innen származik, nagyon köszönöm!

Börsztdéj

Egy éves lettem!!

Vagyis nem én, hanem a nevemmel fémjelzett blog. Régóta készülök a szülinapos köszöntős posztra, készítettem statisztikai összefoglalót, szép grafikonokkal, számokkal.

De gyorsan közlöm, hogy nem fogom közzé tenni, hiszen nem erről van szó. Hanem arról hogy az olvasók úgy is tudják mit kapnak tőlem, mit találnak nálam. Ebben tehát benne van az hogy én mit adok. Akkor inkább arról írnék, hogy én mit kaptam azzal hogy gasztroblogger lettem. 

Megismertem nagyon sok-sok embert. Van akit a neten, de sokakat személysen is. A blogolás nehezebbik verzióját választom, mert azzal hogy írtam a munkámról, megneveztem a helyet, személyesen elérhető lettem.

Kerestek a kedves Olvasók, Kollégák és nem utolsó sorban a Barátok. Üzentek a pincérrel, megszólítottak a pultban, de voltak akik határozottan azért jöttek hogy két nyalás között beszélgessenek velem, és a véleményemre, ötletemre voltak kiváncsiak. Megtisztelő volt és remélem az is lesz.

Szólítottak meg a piacon és a boltban és kérdeztek. Valahogy megtaláltam a kommunikáció érdekes oldalát, hiszen evésről, főzésről mindenki szeret beszélgetni, és mindenkinek van kedvenc étele, itala, sztorija.

Folyamatosan figyelem honnan jönnek az olvasóim, látogatóim. Hála az égnek sokan olvasnak, sok számomra fontos Ember. Kapok visszajelzést, szerencsére kevés volt a negatív, és sok a pozitív.

Összehozott a blog régi ismerősökkel, szomszédokkal, rokonokkal, és nagyon sok új baráttal is. 

Olvastam olyan Kollégáktól és merítettem Tőlük ihletet, akikre talán nem találtam volna rá, vagy nem vettem volna észre az írását.

Megszokott napi program a feedek megnézése, a blogrollokon az új, érdekes írások elolvasása, megtekintése. 

Nagyon köszönöm minden kedves Látogatómnak az elmult egy évet, és igyekszem a következőkben is megfelelni az elvárásoknak.

Köszönöm!!

Humor(nak)

Elsőként gyorsan megjegyzem, úgy kaptam. JancsiBá küldte, és úgy gondoltam, megosztom a kedves Olvasóimmal.

Annak idején még a net kezdetleges állapotában (betárcsázós), a drótpostagalmb nevű gyülekezőhelyen már megkaptam, de bent maradt valamelyik gépben, elveszett, de most újra megvan és archíválom.

A bor elemzése

Az isten kétféle bort teremtett: a szürkebarátot és a leánykát.

A szürkebarát és a leányka csinálja a többi bort úgy, hogy a szürkebarát beteszi dugóját a leánykába.

Ha a dugó pont jó, akkor ezerjó.

Ha a dugó puha, akkor a leányka elkezd szomorodni.

Ha a dugó el van szorítva, akkor kéknyelű.

Ha a dugót felaprítva teszik a leánykába, akkor szemelt rizling.

Ha a dugó nehezen megy be, akkor visontai.

Ha a dugó sehogyan sem megy be, akkor pusztamérgesi.

Ha a leányka nem kap dugót, akkor csongrádi vörös.

Ha a dugót egy másik szürkebarátba teszik, akkor homoki.

Ha a leányka nem akarja a dugót, akkor kövidinka.

Ha a dugó csavaros, akkor furmint...

Ha a dugót rossz helyre teszik, akkor malaga. (ez a kedvencem, mármint a leírás)

Ha a szürkebarát 25 éves, akkor bikavér.

 Ha a szürkebarát 75 éves, akkor aszú.

Ha a szürkebarát költői hajlamú, akkor siller.

Ha a leányka néger, akkor pinot noir.

Ha a leánykán erényöv van, akkor vaskúti ..........

Az eredeti itt található, köszönöm JancsiBá:-)