Csokoládés Hokkaido kalács (videó recept)

Felkerült a harmadik videó receptünk is a Monitor magazin csatornájára. Csokoládés Hokkaido (tejszínes) kalácsot készítek.

A receptet megtaláljátok a TanuljMegSutni oldalon is.

Monitor konyha videó csatornája itt (érdemes feliratkozni).

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Libamáj variációk Dick módra

Az elmúlt hetek libamáj-kacsamáj eseményei és a közelgő Márton nap apropóján ismét aktuálissá vált a libamáj. Tavaly beszéltünk már róla, a részletek és egy kis segítség ebben a bejegyzésben olvasható.

A vásárlóktól kapott visszajelzések alapján tudjuk, hogy a megvásárolt libamáj 90%-a libazsírban sütve végzi. Nincs ezzel semmi baj, hiszen finom falatok, de vannak más lehetőségek is.

Kévés hozzávalóból csodás fogásokat készíthetünk. Nem kellenek különleges dolgok, a lekvárok már bármelyik Delikatesz üzletben vagy termelői piacon beszerezhetőek.

Libamáj variációk

A libamáj nagyon különleges ételnek számít, de sokoldalú felhasználási lehetőségei nem ismertek. Bemutatunk a libamájhoz illő, különböző vendégváró falatkák kombinációit. A falatkákat egyszerre elkészíthetjük, és nagyon mutatós tálakat tudunk belőle készíteni.

Elkészítési idő: 35-40 perc

50 dkg libamáj

2 savanykás alma

2 evőkanál méz

2 gerezd kisebb fokhagyma

1 mokkás kanálnyi majoránna

só és bors

1 csomag leveles tészta (27,5 dkg-s, készre nyújtott)

3-4 szelet kalács

5-6 szelet bagett

3-4 evőkanálnyi fügelekvár

3-4 evőkanálnyi lila-hagyma lekvár

3-4 evőkanálnyi paprikalekvár

1. A májat széttörjük, a kilógó inakat kihúzzuk, a májat megformázzuk a végeket és a lebernyegeket levágjuk. A szép, formás közepét felvágjuk centis szeletekre, a végeket és maradékokat pedig kockákra. Sózzuk és borsozzuk.

2. A szeleteket száraz serpenyőben, közepes hőfokon elkezdjük pirítani, az első oldalát 2 percig, majd fordítsuk meg, és a másik felét 1,5 percig. Vegyük ki egy tányérra, fedjük le.

3. Egy másik serpenyőben pirítsuk le a kockákat is hasonló módon. Ha elkészült, szedjük ki tányérra.

3. A visszamaradt zsiradékban, amiben a szeleteket sütöttük, (ha kevés lenne a zsiradék, egy kis vajjal vagy libazsírral dúsíthatjuk), karamellizáljuk meg a mézet, adjuk hozzá a majoránnát és a vékony csíkokra vágott fokhagymát.

4. A karamellás alapban pároljuk meg a hámozott, kis kockákra vágott almát. Ha már a széle kezd puhulni, akkor szedjük ki egy szűrőlapáttal, csepegtessük le, a levét fogjuk fel, és tegyük félre hűlni.

Libamájas mézes-almás hasé:

A leveles tésztát terítsük ki, vágjuk ketté a tésztát. Az egyik felét tegyük félre, ez lesz a krémes alapja. A másik felét, hosszában vágjuk ketté, az egyik tésztalap közepére vékony csíkba halmozzunk a kockázott libamájból, arra pedig a párolt almából. A tésztát hajtsuk fel, mintha rétest tekernénk, ügyelve arra, hogy a tészták találkozása alulra kerüljön. Vágjuk fel a csíkot 8 egyforma darabra, majd hasonlóképpen a másik tésztát is töltsük meg. Előmelegített sütőben, 220 fokon, süssük szép pirosra.

Libamájas „krémes” fantázia:

A maradék tésztát vágjuk fel 8-12 egyforma négyzetre, és az előmelegített sütőben, pár perc alatt süssük szép pirosra. A tészta szépen felemelkedik, ha megsült, óvatosan tegyük át rácsra, és hagyjuk pár percet hűlni. Vágjuk ketté, az aljába tegyünk az almából, arra egy szeletke libamájat, arra lila-hagyma lekvárt, tetejére pedig tészta sapkát. Tűzzük össze egy pálcikával, és csorgassuk meg az alma karamellás szaftjával

Libamájas pohár „desszert”:

Két szelet kalácsot pirítsunk meg, vágjuk kockákra. Terítsük el egy pohár aljában, arra rakjunk a libamáj kockákból. Terítsünk el rajta pár kocka karamellás almát, a tetejére ismét pirított kalács kockát, azt pedig csorgassuk meg paprikalekvárral és az alma szaftjával.

Libamájas pirított kalács fügelekvárral:

A kalácsot szárazon pirítsuk meg, vágjuk akkora darabokra, mint a máj szelet. Helyezzünk rá egy szelet májat, arra pedig a fügelekvárból. Tálaláskor tűzzük meg egy pálcikával.

Libamájas falatkák, zsírjában pirított bagetten:

A bagett szeleteket pirítsuk meg a máj kockák sütésekor maradt zsiradékban (ezt is dúsíthatjuk, ha szükséges). Még melegen kenjük meg paprikalekvárral, és erre helyezzük rá a sült libamáj szeleteket.

Tálaláskor egy nagy tálra helyezzük a különböző falatokat, és tehetünk melléjük a lekvárokból és az almából.

A recepthez a májat a GusztaHús, biztosította, köszönjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Füge érlelt sonkával, mozzarellával és mézes-citromos öntettel

Jamie Oliver saját bevallása szerint a világ legszexisebb salátája. Osztanom kell a véleményét, és mélységesen egyet is kell vele értenem. Találkozik a sós az édessel és a citromos-mézes öntet jól ki is hangsúlyozza. 

Még tart a füge szezonja, teremnek a bokrok, érdemes megkóstolni így is.

Az eredeti recept Serrano sonkával készült, én viszont egy kézi sózású, levegőn érlelt, fekete erdei sonkát választottam hozzá.

8-10 érett füge

2-3 mozzarella

4-5 szelet levegőn érlelt sonka

bazsalikom

Mézes-citromos öntet:

6 evőkanál extra szúz olívaolaj

2 evőkanál frissen facsart citromlé

1 evőkanál frissen facsart narancslé

1 evőkanál méz

frissen őrölt színes bors

(füstölt) tengeri só

A fügéket egy éles késsel kereszt alakban bevágjuk, majd alul egy kicsit megnyomjuk, és így szétnyitjuk. Eligazgatjuk egy tálon, közben a mozzarellát csepegtessük le.

Tépjük szét a mozzarellákat, tegyünk a fügék közé, és a résekbe is. Tépjük fel csíkokra a sonkákat is, és szórjuk rá a mozzarellákra.

Keverjük ki az öntetet, sózzuk és borsozzuk meg. A bazsalikomot tépjük kisebb-nagyobb darabokra, szórjuk a salátára és öntözzük meg az öntettel. Tegyük hideg helyre pihenni 1-2 órára, ez alatt az ízek összeérnek. Tálaláskor adjunk hozzá (pirított) bagett szeleteket, mert vétek lenne a levét elpazarolni.

Max

Inspiráció: Jamie Oliver

Ajánló: videórecept ajánló a Monitor konyhájából

Elkészült az első videóreceptünk a Monitor magazin és a TanuljMegSutni.hu oldal közös munkájaként. Terveink szerint bemutatunk könnyen elkészíthető recepteket, amivel megmutatjuk, nem is olyan nehéz dolog az otthoni (kenyér) sütés.

Itt az első videónk, a DNK (Dagasztás Nélkül Készült) mediterrán kenyér készítéséről.

Érdemes feliratkozni a Monitor csatornájára, hiszen hamarosan jön a következő videórecept.

Max és a TanuljMegSutni.hu

Programajánló: II. Gyenesdiási burgonyanap

Eltelt egy év, ismét megrendezésre kerül a Burgonyafesztivál, Gyenesdiáson. A tavaly sikeresen megrendezett fesztiválon, jó hangulatban, csodás ételeket kóstoltunk a főzőversenyen, remélem idén is így lesz. A rendezvény főszereplője a Keszthelyi burgonyafajták. Tanácsadás, vásárlási lehetőség, a keszthelyi burgonyafajtákból készült ételek kóstolása és a piac.

Néhány kép a tavalyi burgonyafesztiválról:

A tavalyi nyertes étel és zsűri. Fotó: Finta Maya

Ételek, tálalások. Fotó Finta Maya

Díjak az átadás előtt, és egy kis életkép a hangulatról, rögtönzött település találkozó és örömzenélés.

Fotó: Finta Maya

Remélem idén is találkozunk!

Max

Fotók: Finta Maya, köszönjük!

Ország Tortája 2013: Milotai mézes grillázstorta

A milotai mézes grillázstorta nyerte el idén a Magyarország Tortája címet, a
ribizlihabos-almás réteges lett Magyarország cukormentes tortája, a Szent István-napi
kenyérverseny győztese pedig a tönkölybúzás-joghurtos kenyér lett – jelentették be szerdán
az augusztus 20-i ünnepi rendezvények szervezői.

A milotai mézes grillázstorta lett Magyarország tortája az idén. A mézes süteményt a
budapesti Major Cukrászda készítette. A tortát augusztus 19-én és 20-án lehet majd
megkóstolni a Magyar Ízek utcája rendezvényen, és később az ország számos cukrászdájában is
kapható lesz.

A nyertes sütiben kétféle krém található: egy pralinés és egy mézes réteg, ezeket pedig egy
ropogós, diós-grillázsos réteg választja el. Minden tortához 30 dkg diót használnak fel.

A Magyarország Cukormentes Tortája címet elnyerő, Nándori László által készített
Ribizlihabos-almás réteges torta fehér cukor, fehér liszt, mesterséges adalékanyag és
tartósítószer nélkül készült. Az alapanyagok tökéletes használatával, a kreatív recepttel és
a magyaros ízvilágba illeszkedő ízhatással nyerte meg a Nándori Cukrászda.
A Ribizlihabos-almás réteges összetevőinek nagy részét hazai kistermelőktől szerezte be a
cukrászda. "A kialakult beszállítói hálózatunk segítségével, arra törekszünk, hogy a
lekvártól a manduláig minél több fontos alkotóelemet házi manufaktúráktól vásároljunk meg" –
mondta el Nándori László aranykoszorús cukrászmester.

A ribizlihabos sütemény minden kívánalmat teljesít: sem cukrot, sem fehér lisztet, sem
adalékanyagot vagy mesterséges édesítőszert nem tartalmaz, a szénhidráttartalma pedig nagyon
alacsony. Egy szelet 130 kalória.

A finomságokat az augusztus huszadikai rendezvényeken lehet majd először megkóstolni.
Készülünk mi is, már dolgozunk a fagylalt verzión, és 18.-tól már biztosan megkóstolhatjátok
a fagylalt verzióját a Bringatanyán.

Max

Forrás: MTI, SZM

Ajánló: Segal Viktor és Rossini találkozása a Kaposfesten

2013. augusztus 13-19 között rendezik meg a IV. Kaposfestet, amelynek egyik kiemelkedő gasztronómiai programja az augusztus 15-i Rossini ebéd Segal Viktor mesterszakács szakmai vezetésével. A chef a zeneszerző eredeti receptjei alapján többfogásos ebédet készít a néhány tucat szerencsésnek, akik regisztrálnak az eseményre. 

 Ajánlom ezt a programot azért, mert személyes kötődésem van a Séfhez. Régóta ismerem már, igaz az internetes világból, de a személyes találkozásunk, és az azóta eltöltött, hosszabb-rövidebb idő is mély nyomot hagyott bennem. A kisugárzása, a pozitív energiája nagy hatással van rám, főleg mióta a kezemben fogtam az új könyvét. Ajánlom, mert az ígéretek szerint interaktív is lesz ez az egyedül álló rendezvény.

Részlet a rövid interjúból Segal Viktorral.

Hogyan jött az ötlet, hogy a Kaposfest idején Rossini receptjeiből főzzön?

Bolyki György fesztiváligazgató, aki egyben régi jó barátom egyik találkozásunk alkalmával felvetette, hogy az idei kamarazenei fesztiválon a tematikus napok között egy gasztronómiai napot is tervez és rendkívül érdekesnek tartaná, ha Rossini eredeti receptjeiből kitalálnék valami érdekeset.  Azért tetszett nekem az ötlet, mert Rossini imádta a hasát, sok mondása maradt fenn az étel, a szerelem és a zene(kar) közötti hasonlóságokról. Szeretett éttermekbe járni, szenvedélyesen szeretett enni. A séfek versengtek, hogy főzhessenek neki, ami szerintem azt jelentette jó volt az ízlése és tudta a jó és a kimagaslóan jó közötti különbséget.

Azon gondolkodtam a receptek válogatása közben, hogy vajon Rossini volt-e olyan jó szakács, mint zeneszerző, de arra a következtetésre jutottam, hogy valószínűleg nem. De ez nem is baj, hiszen sok híres séfet inspirált, akik számára találtak ki nagyszerű, máig méltán híres fogásokat (pl. bélszín Rossini).

Áruld el, mi lesz a menü! Van kedvenced?

A menü egyelőre titkos, majd a fesztivál kezdete előtt áruljuk el, vagy éppen csak annak napján találkozhatnak vele a bátor vállalkozók a menün. Ahogy az általam szervezett élményvacsorákon is már megszokhatta a közönség. Azonban elmondhatom, hogy ezt az előbb említett szenvedélyt szeretném az ételekben visszaadni, az ő kedvenc alapanyagaiból kreált ételeken keresztül.

Az ebéd a Rossini recepteken kívül, mitől lesz érdekes az érdeklődők számára?

Ebéd közben megtudhatják a koncepciót, azaz hogyan születik meg egy menüsor, miként találok ki új ételeket, kulisszatitkokat a konyhákról és luxus szállodákról, ahol megfordultam a világban és Magyarországon. Talán még videón is láthatják majd az étteremben ülők, mi zajlik a konyhában, miközben készül az ebéd.

Segal Viktor harmadik szakácskönyvét, a nemrég megjelent Pikniket nagy örömmel dedikálja majd az érdeklődőknek augusztus 15-én. Az ebéd 13 órától a Vicolo étteremben lesz, amelyre az étterem várja az érdeklődők jelentkezését.

Részletes információk a rendezvény hivatalos oldalán: www.kaposfest.hu
Jó étvágyat és jó szórakozást!

Max

Ország tortája 2013: A döntős torták

Képek az idei döntős Ország Tortákról. Az idei meghatározott alapanyag a dió volt, a torták ehhez kapcsolódnak.

A döntős torták zsűrizés előtt. Fotó: Noosti Kft.

Az öt torta, készítője és a cukrászdák.

A megmérettetésre nevezettek listája: 

A nagytiszteletű zsűri tagjai:

Kíváncsian várjuk a nyertest, már gondolkozunk, melyik tortát hogyan tudjuk fagylatba átalakítani. Idén is lesz Ország Tortája hét a Bringatanyán, augusztus 19-25-ig, ahol az eddigi évek tortáinak fagylalt változatai mellett ott lesz az idei nyertes is a fagylaltpultban.

Max

Forrás: Cukrászmester

Éhes vagy? Egyél a Pandával! (X)

Éhes vagy? Egyél a Pandával!

Lehet, hogy egy kicsit megtévesztő a cím, mert senkit sem szeretnék arra kényszeríteni, hogy Pandamackók között kelljen étkeznie. Inkább ajánlanék egy egyszerű, online rendelési lehetőséget. 

A Panda jelen esetben egy online felület, ahonnan könnyedén rendelhetsz ételt. Sőt, hogy egyszerűbb legyen a dolog, akár okos telefon és tablet alkalmazással is elérhető. Az egyik legnépszerűbb mobil applikáció, könnyen kezelhető felülettel, és szerencsére sok vidéki lehetőséggel. A jelentős nemzetközi háttérrel és gyakorlattal rendelkező cég, folyamatosan bővülő partnereivel, a korrekt ételkiszállítást tűzte ki céljául. Azt célkitűzésük, hogy így egyszerűen fedezhetjük fel a világ különböző konyháit anélkül, hogy ki kellene mozdulnunk otthonról. Törekednek arra, hogy a választék minél szélesebb legyen. 

Válogass kedvedre a szendvicsbárok, vegetáriánus menük vagy akár a magyar konyha ételei közül. Imádom az okos telefonok ilyen alkalmazásait. Van már receptkeresőm, ebből angol és magyar nyelvű is, aztán gasztroblog ajánló (ebben szerepelek én is) és most a FoodPanda. Ahogy mi hívjuk a kajakereső. Akár útközben, akár otthon a kanapéról könnyedén válogathatunk az éttermek kínálatából. Jelenleg 227 étterem szerepel a listán, és ezek nagy részének étlapja is elérhető, böngészhető. Rendelhetsz házhoz szállítva, itt a várható szállítási idő is elérhető, valamint választhatod, a helyben fogyasztom opciót is.

A mobil alkalmazásokat innen töltheted le.

A weben itt találod FoodPanda.hu-t.

Kövesd a Pandát a Facebookon is.

Gyere és egyél a Pandával J

Max

Sárgabarack chutney (csatni, mártás)

Fűszeres indiai mártás, adhatjuk grill húsokhoz, vagdalthoz vagy szendvicsbe. Már kapható az első korai, zamatos sárgabarack, érdemes elkészíteni. A frissessége, a keleti ízvilág pikánssága jól kiegészítik egymást. Jól illik csirkéhez, rizs ételekhez, hamburgerhez. Hangolhatjuk lágyra vagy csípősre, ki hogy szereti. Eltehetjük üvegbe, a  hosszú téli estékre. 

Elkészítési idő: 60-70 perc

1 kg sárgabarack

2-3 szál sárgarépa

2 szál fehérrépa

1 szárzeller

2 fej fehér hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

ujjnyi (~3-4 cm) darab gyömbér

5-6 evőkanál barnacukor

2 dl fehérborecet

3-4 evőkanál olíva olaj

2 db chili paprika

2 mokkáskanálnyi curry fűszerkeverék

Só, bors és petrezselyem zöldje

A sárgabarackot megmossuk és kimagozzuk, és vágjuk negyedekre. A répákat, a hagymákat és a gyömbért hámozzuk meg, a chilit pedig magozzuk ki. Vágjuk a hagymát apróra, melegítsük egy nagyobb lábosba az olajat. Tegyük rá a hagymát és kezdjük el dinsztelni. Reszeljük rá a fokhagymát, és adjuk hozzá a curry fűszerkeveréket és kevés vizet. Sózzuk és borsozzuk, közben a répákat vágjuk apró kockákra. Pirítsuk le azt is a hagymával, adjuk hozzá a cukrot, majd a barackot. 

Keverjük össze alaposan, öntsünk alá még egy kevés vizet, és pároljuk tovább. Vágjuk fel apróra a szárzellert, a gyömbért pedig reszeljük le. Adjuk ezt is a barackos alaphoz, keverjük össze, fedjük le, és kis lángon pároljuk 25-30 percet. Keverjük néha össze, majd adjuk hozzá a borecetet és az apróra vágott chili paprikát. Főzzük még legalább 15-20 percet. Akkor jó a mártásunk, ha egy kicsit csíp, savanykás, de közben édes is. Zárjuk el az energiát, és még forrón szedjük kis üvegekbe,  majd zárjuk le, és így tároljuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max