Magyarország Tortája és Cukormentes Tortája 2012

Megjelent az Ország Tortája 2012 pályázati kiírása, és egy örömteli hírrel is gazdagodtunk, idén lesz Cukormentes Ország Tortája is.

"A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a 2012. évben is meghirdeti a „Magyarország Tortája” pályázatot.

A pályázat zártkörű, csak az Ipartestület rendes tagjai nevezhetnek. A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezni. A nyertes torta lesz a 2012. évi „Magyarország Tortája”. A nyertes receptet nyilvánosságra hozzuk, és augusztus 20.-án országszerte árusítható lesz.

Új, kreatív ötleteket, de elsősorban magyaros ízvilágú, az ünneppel összefüggésbe hozható tortákat várunk.

A recepteket a torta zsűrizése előtt le kell adni.

A versenymunkák nem tartalmazhatnak:

- aromákat

- fondokat

- növényi tejszínt

- margarint

- modell burkolóanyagot.

Gyümölcs tartalmú torta esetén ügyelni kell arra, hogy olyan gyümölcs felhasználásával készüljön, amely egész évben beszerezhető."

Részletes kiírás letölthető a Szövetség honlapjáról. 

Örömmel tölt el, hogy a Szövetség idén felvállalta a cukormentes torta megjelentetését is, ezzel lehetőséget biztosítva a nagy számban előforduló betegségben szenvedőknek a kóstolást.


"A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete az egészségtudatos és korszerű táplálkozás
melletti elköteleződés jegyében, az Egy Csepp Figyelem Alapítvány kezdeményezésére és azzal
együttműködésben meghirdeti a „Magyarország Cukormentes Tortája” pályázatot.
Az Erős Antónia nevével fémjelzett „Egy Csepp Figyelem Alapítvány” Magyarország legjelentő-
sebb, a cukorbetegség terjedése ellen küzdő nonprofit szervezetei közé tartozik.
Magyarországon legalább másfél millió embert érint a diabétesz: ők nem, vagy csak mértékkel
fogyaszthatnak cukorral készült édességet. A program azonban nem csak a cukorbetegeknek
kínál természetes alternatívát, hanem azoknak is, akik szeretik az édességet, de fontos nekik,
hogy amit elfogyasztanak, ne cukorral, tartósítószerekkel és finomított fehér liszttel készüljön.
A program célja ezen felül a cukrász kollégák cukorbetegek iránti, valamint az egészségtudatos
táplálkozás iránti elkötelezettségének tudatosítása, ennek érdekében új, cukormentes receptek
és technológiák bevezetése a cukrászatokba."


Részletes információ itt.

Az Ország Tortájának első három helyezettjét az „Év Fagylaltja” verseny keretében hirdetik ki a Szent Korona Cukrászdában, Soltvadkerten.

Időpont: 2012. június 4.

A Cukormentes Ország Tortája zsűrizését és az első három helyezett kiválasztását a Cukrász Juniális helyszínén 

tartjuk, melynek helyszínéről a későbbiekben értesítést adunk. 

Időpont: 2012. június 25.

Részletes információk a Szövetség hivatalos oldalán.

Max

A Sváb kapros, kovászos uborka

Egy nagyon egyszerű savanyúság, ami hihetetlen karriert futott be. Ki ne emlékezne gyermekkorából a napon sütkérező, hatalmas üvegekre. Ablakban, erkélyen vagy a bejárat mellett a lépcsőn ott csücsültek az üvegek, bennük a haragos zöld, vágott végű uborkák, csokorba szedett kaporszálak és a tenyérnyi nagyságú kenyérszeletek. Mikor megbontották a kellőképpen megérett uborkát, már rakták is össze a következő üveggel, hogy legyen ideje annak is összeérni. Ha elfogyott az uborka, a levet leszűrve, a hűtőben őrizték, és a meleg nyári estéken isteni hűsítő ital volt.

De a jó kovászos uborka elkészítéséhez szükség volt az adalék anyagoktól mentes kenyérre. Sajnos ez a mai világban sok helyen elérhetetlen. Nehéz olyan kenyeret találni, amivel el lehet készíteni a kovászos uborkát. Persze, ha sütünk magunknak kovászos kenyeret, abban biztosak lehetünk. De mindenki nem tud otthon kenyeret sütni, arra is kell megoldás. Megmutatok egy régi családi receptet, amibe nem kenyér, hanem nyers ókrumpli kell. Legjobb hozzá a télen beszerzett, már egy kicsit megtöppedt burgonya, attól lesz jó ízű a lé, és az uborka is. Készülhet fokhagymával ízesítve is. Mi úgy szoktuk elrakni, hogy egyik üvegbe teszünk pár gerezd fokhagymát, a másikba nem. Érdemes legalább két-három üveggel készíteni, mert ha egyszer megkóstoljuk, onnan már nincs visszaút, könnyen függővé válhatunk.

Hozzávalók:

kovászolni való uborka

hámozott, karikára vágott burgonya

kapor

fokhagyma

só és langyos víz

Keressünk egy öblösebb üveget, mossuk el alaposan. Tegyünk az aljába egy csokor kaprot, amit előtte alaposan leöblítünk. Erre tegyünk egy sor burgonya szeletet, majd jöhetnek a mosott, két végétől megszabadított, és bevágott uborkák. Jól töltsük ki a helyet, mert akkor nem fog feljönni az uborka a lé tetejére. Ha teszünk bele fokhagymát, akkor azt dugdossuk az uborkák közé, majd tegyünk a tetejére is burgonya karikákat. Tetejére is tegyünk kaprot, azt érdemes a szárával együtt, beszorítani az üveg szájához, így is rögzítve a tartalmat.

Keverjünk ki langyos vizet sóval, literenként egy evőkanál sót számolva, majd öntsük fel csurig az üvegeket. Tegyünk a tetejére egy kis tányért, így ha el kezd forrni, a gáz ki tud jönni, de az üveg mégis zárt marad. tegyük napos helyre, egy tálcára, hogy a kifolyó lé nehogy eláztasson valamit, és hagyjuk érni 3-4 napot.

Ha elkészült, szűrjük le, tegyük hűtőbe az uborkákat, és a levet is. Érdemes már akkor elkészíteni a következő adagot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Vidék Íze és a Kuszkuszos töltött cukkiní

Megjelent a Vidék Íze júniusi száma, amiben a sok szuper recept mellett találtok recepteket tőlem is. Elkészítettük a Kuszkusszal töltött cukkiniket,

 amihez készült egy jó kis mártás is.

Desszertnek pedig a vanília krémmel töltött, mini kürtőskalácsot készítettük el.

Keressétek az újságos standokon vagy a postaládákban. (psszt! a Postákon kedvezményesen lehet most előfizetni!)
Fogadjátok és forgassátok szeretettel.

Max

Fűszeres sült alma likőr

Szinte minden kamrában, pincében találunk, télről maradt almát. Kicsit töppedtek, néhol barna foltosak, de ízesek és zamatosak. Lehet belőle készíteni pitét, vagy elrakni lesütve a mélyhűtőbe. De készíthetünk belőle egy pompás likőrt, amit ha nyáron jó helyre eldugunk, akkor karácsonya szépen összeérik. Naranccsal is megbolondíthatjuk, de készíthetjük körtéből, vagy birsalmából is.

Hozzávalók:

4-5 téli alma

1 vanília rúd

(barna) cukor

1 liter almapálinka vagy vodka, de izgalmas ízt érünk el, ha ginnel készítjük

szegfűszeg, fahéj, vagy mézes fűszerkeverék

Az almákat alaposan mossuk meg, a hibás részeket vágjuk ki és daraboljuk cikkekre. A vanília rudat vágjuk ketté, kaparjuk ki a belsejét. Keverjük össze a cukorral, a szegfűszeggel és a darabokra tört fahéjjal. Ha fűszerkeveréket használunk, akkor azt keverjük össze jól a cukorral.

 Az almákat rendezzük el egy sütőpapírral bélelt tepsin, és hintsük meg jó bőven a fűszeres cukorral. Tegyük a sütőbe és 165-175 °C-on süssük 25-30 percet. 

A meleg, folyékony karamelles almákat egy kanállal szedjük egy öblös üvegbe, és öntsük nyakon az alkohollal. Ha több félét szeretnénk kipróbálni, itt vegyük ketté vagy három részre, és öntsük fel különböző alkoholokkal.

Hagyjuk érni két-három hetet, majd szűrjük át csinos üvegekbe, az aljába tegyünk pár gerezdet a sült almából és a fűszer darabokból. Címkézzük fel, és hűvös helyen hagyjuk pihenni. Ha van kedvünk, hetente megkóstolhatjuk, hogy érnek össze az ízek.

Egészségünkre!

Max

Inspiráció Kaldeneker Gyuritól, köszönöm

Mediterrán Tapas

Tapas(ztalatok). Azért a mediterrán világban tudnak valamit, ezt már régebben sejtettem. Beszélgetős, laza borozáshoz-sörözéshez adnak egy olyan kísérőt, ami változatos, de mégis egységes. Könnyedén tudja az adott ház ízeit a séf átadni az étellel. Jól lehet a specialitásokat felhasználni, ez lehet egy különleges pácolású sonka, egy puha, ízletes füstölt hal, vagy éppen eredet védett olajbogyó. Ez ihlette a II. Andalúz receptversenyre készített vegyes ízelítőmet. 

Tapas: Jellegzetes mediterrán előétel, parti falat illetve borkorcsolya. falatnyi különlegességek, jellegzetes hozzávalókkal, de itthon is elkészíthető kivitelben. Változatos ételt állíthatunk össze, és egy nagy tálon tálaljuk fel. Színes, és ízletes, jól illik hozzá egy pohár hűvös rozé.

Hozzávalók 4 személyre:

4 közepes paradicsom

4 fürjtojás

10 dkg Carchelejo Serrano sonka csont nélkül

2 db saláta cukkíni

10 dkg magozott fekete olajbogyó

20 dkg krémes joghurt

2 evőkanál vörösbor ecet

10 dkg csirkemell sonka

5 dkg érlelt krém fehér sajt

10 dkg magozott, mamut zöld olíva bogyó

10 dkg füstölt pisztráng

6-8 szelet bagett vagy szendvics kenyér

bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, olíva olaj, só, bors, chili pehely, fokhagyma

A paradicsomok tetejét levágjuk, és a belsejét kivájjuk. A kivájt belsőt egy tálba tegyük félre. csepegtessünk a paradicsomra pár csepp olíva olajat, és tegyünk bele egy-egy fürjtojást. Vágjunk apróra zöldfűszert, és minden tojás tetejére tegyünk egy csipetnyit. Egy hőálló tálat vékonyan olajozzunk ki, és abba ültessük be a paradicsomokat. Előmelegített sütőben, 200 °C-on, süssük 15-20 percet. Langyosan tálaljuk.

Az egyik cukkínit egy hámozóval vágjuk csíkokra, hintsük meg sóval és borssal, és kevés olajon süssük meg mindkét oldalát, majd hagyjuk langyosra hűlni. A sonkát szeleteljük szép vékonyra, és a sült cukkínivel tekerjük fel, tűzzük meg egy fogpiszkálóval, és egy fekete olajbogyóval. Rendezzük egy tányérra.

A zöld mamut olajbogyót vágjuk ketté, tegyünk bele egy kocka krém fehér sajtot, burkoljuk be egy félbe vágott csirke sonka szelettel, és tűzzük meg fogpiszkálóval. Pirítsuk meg a szendvics kenyeret, és abból vágjunk talpat, abba tűzzük bele, hintsük meg chili pehellyel és tegyük tányérra. 

A másik cukkínit vágjuk centis darabokra, és kevés olajon pirítsuk le. Sózzuk és borsozzuk, majd meglocsoljuk pár csepp vörösbor ecettel. Fél keményre pirítjuk, majd a serpenyőben hagyjuk langyosra hűlni. Keverjük össze a krémes joghurttal, és pár csepp olíva olajjal. Kis tálkákban szervírozzuk, a tetejét hintsük meg apróra vágott zöldfűszerrel.

A kivájt paradicsom belsejét törjük össze villával, sózzuk és borsozzuk. Vágjuk a maradék füstölt sonkát, a csirkemell sonkát és a füstölt halat csíkokra. A pirított kenyerekből vágjunk falatnyi háromszögeket. Tegyünk mindegyikre a paradicsomból, levével együtt, majd mindegyikre halmozzunk a csíkokra vágott húsokból. Vágjunk a maradék zöld olíva bogyóból karikákat, tegyük rá, és hintsük meg apróra vágott zöld fűszerrel. Tálaljuk egy nagyobb, lapos tányérra, és adjuk hozzá a maradék olajbogyókat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Segítsüti 2012 átadás

Elérkezett a Segítsüti 2012 átadásának ideje. A tavalyi nyertesem lett az idei nyertes, így könnyen ment a kapcsolatfelvétel, és ismét össze tudtuk hangolni a személyes átadást. Nem is szervezhettük máshová, mint a Bringatanyára, ahol meg tudták Verocsék kóstolni az inspiráló Velencei álom fagylaltot is. Reggel frissen készített tortácskák kerültek a tortadobozba.

Nem lehet találka MaxGastro ajándékok nélkül, a lelkes licitálóm, aki már kiérdemelte a Törzsvásárlói címet is, kapott egy kis ízelítőt a tavaszi különlegességekből. 

Egy üveg balatoni vörösbor zselé, egy szárított fűszerkeverék és egy izgalmas gyömbéres-narancsos-korianderes füstölt só. Én is kaptam ajándékot, egy pompás, szekszárdi vörösbort.

Az ihletet adó Velencei álom fagylalt, de azért volt még kóstolás a pult választékából is.

Kedves Verocs és szimpatikus családja, a Segítsüti 2012 stábja és külön én is, köszönjük a nagylelkű támogatásotokat. 

Max

Andalúz receptverseny 2

Szereted a mediterrán konyhát? Szereted használni  a levegőn szárított sonkát és olívaolajat és bogyót? Netán szereted a gazpachót? Akkor ezt a kihívást Neked találták ki!

Idén is receptversenyt rendeznek a dél-spanyol régió legjobb alapanyagai felhasználásával. A pályázaton való részvétel a tavalyi évhez hasonlóan most is igen egyszerű, az egyetlen feltétel, hogy a megálmodott recept – amely lehet akár magyaros, spanyolos, vagy bármilyen konyha ihlette - legalább egy hozzávalója andalúz alapanyag legyen.

És hogy pontosan mik ezek az alapanyagok? Ebben segít eligazodni a honlapukon elhelyezett terméklista, amiben a hozzávalók mellett az is megtalálható, hogy pontosan hol lehet az adott ínyencséget megvásárolni. 

A legjobb receptek beküldőinek jutalma - akik kiválasztásában ismételten segítségükre lesz Bíró Lajos a Bock Bisztro vezető séfje és Vajda Péter a Dining Guide vezető szerkesztője - egy komplett andalúz gasztronómiai élmény, vagyis az andalúz chef, Enrique Sánchez által tartott főzőkurzus, amelyen egy tradicionális dél-spanyol menüsor elkészítésének csínját-bínját sajátíthatják el a résztvevők. 

 Nevezz az április 23-án induló versenyre bármilyen recepttel, a lényeg, hogy legalább egy andalúz hozzávalót használj!

* A dél-spanyol élelmiszerek tárházát a honlapuk andalúz terméklistájának segítségével fedezheted fel. Segítenek abban is, hogy melyik terméket hol keresd!

* Töltsd fel recepedet legalább egy fotó kíséretében az Egy csipetnyi Andalúzia nevű Facebook oldalra, május 20-ig. (Egy pályázó csak egy recepttel nevezhet!)

* A feltöltött receptekre május 22-29-ig fogadják a szavazatokat a Facebookon. Szólj ismerőseidnek, hiszen minél több szavazatot kapsz, annál biztosabb a sikered! 

Használd fel ezeket a pompás alapanyagokat, és ismertesd meg a mediterrán konyhát a környezeteddel.

Max

Sonkával töltött burgonyagombóc, pirított, pörcös káposztával

Lassan közeledik az újburgonya szezonja, de sok kamra, pince vagy tároló mélyén találunk még „régi” krumplit. Kicsit már töpörödöttek, csíráznak, de ettől még megbecsült alapanyaga a magyar konyhának. Ezekből lehet nagyon jó tócsit, sztrapacskát, nudlit (angyalbögyölőt) gnocchit, lángost, kenyeret vagy éppen burgonyagombócot készíteni.

A burgonyás tésztából készült gombóc az alapja a nagy kedvenc ételnek, a szilvás gombócnak is. Készülhet még barackkal vagy jó féle eperlekvárral, de kóstoltam már kakaóval töltött gombócot is.

A német és sváb vidékeken inkább a sós töltelékkel készült gombócok kerültek az asztalra, amit nem forgatnak pirított morzsába, mint nálunk. Töltötték sonkával, káposztával vagy kenyérrel dúsított töltelékkel. Az így készült gombócokat, galuskákat hívták nyögvenyelőnek, mert ha sok lisztet tett a háziasszony a tésztába, az bizony be keményedett a főzés alatt, és csak nagy nyögések és tetemes mennyiségű sör legurításával lehetett elfogyasztani. Ezeket, az ételeket sosem pontos recept alapján készítettetek, hanem csak úgy „érzésre”. A főző asszonyok már a passzírozás közben felmérték a hozzáadandó liszt mennyiségét, és a gyúrást sem adták ki a kezükből, hiszen ha nyögősre készítették a tésztát, azt már délután tudták a cimborák az ivóban, onnan pedig hamar körbeért az asszonyok között is.

A burgonya a téli tárolás alatt veszt a nedvesség tartalmából, és ha egy kicsit fázik, elkezd cukrot és keményítőt termelni. Ettől egy kicsit édesebb és „lisztesebb”, sűrűbb lesz, könnyebben készíthetünk belőle tésztákat. A gombóchoz a keszthelyi Démon fajtát választottuk, ez egy B-C típusú burgonya, ilyet használtunk a gnocchihoz. 

Ejtsünk pár szót a sonkáról és szalonnáról is. Ehhez az ételhez használjunk jóféle házi, hagyományos sonkát és szalonnát, mert a gyorsérlelt, pácolt húsok, megkötött víztartalmától szinte felrobban a sonka és a szalonna a pirítás közben. A hagyományosan készült, füstölt és szárított sonkáknál ez nem fordulhat elő, ott szépen, a hő hatására kiolvad a zsiradék. A sonka a GusztaHús kínálatában az egyik legjobb, hagyományos érlelésű, magyar sonka.

Hozzávalók:

60 dkg burgonya (legjobb a B-C típusú)

~15 dkg rétesliszt

~15 dkg sima liszt

1 tojás

1 evőkanál vaj/zsír

só, bors

kevés liszt a formázáshoz, olaj a főzéshez

Tésztához:

Pörcös káposztához:

1 evőkanál sertészsír

10 dkg füstölt szalonna

15 dkg füstölt sonka

40-50 dkg savanyított káposzta

Kevéske őrölt, színes bors

Fontos, hogy a lisztet a gyúrás közben folyamatosan adagoljuk, és így szabályozzuk a tészta keménységét. Főzzük meg enyhén sózott vízben, héjastul a burgonyákat. Érdemes puhára főzni, így könnyebb átpasszírozni. Szűrjük le, és még melegen hámozzuk meg. Hagyjuk langyosra hűlni, majd utána nyomjuk át a burgonyanyomón, vagy passzírozzuk le. Míg a burgonya fő, addig készítsük el a tölteléket. Házi füstölt sonkát kockázzunk apróra, és serpenyőben, saját zsírján pirítsuk le. Nem kell pörcösre pirítani, inkább csak üvegesedjen a zsíros része, ne szárítsuk ki.

Az áttört burgonyát dolgozzuk össze a liszttel, a vajjal, a tojással és gyúrjunk belőle lágy tésztát. Hintsük meg vékonyan liszttel, és hagyjuk pihenni pár percet. Ez idő alatt a sikér szálak megnyúlnak, és a tésztánk állaga egy kicsit keményedik.

Nyújtsuk ki, enyhén lisztezett nyújtólapon, és vágjuk fel négyzetekre. Halmozzunk a négyzetek közepére egy kiskanálnyi tölteléket, és csippentsük össze a sarkokat, majd formázzunk belőle gombócokat. Lobogó, sós forró vízben főzzük ki. Ha feljött a víz tetejére, hagyjuk még pár percet, és utána szedjük ki. Pár csepp olajjal keverjük össze, akkor nem ragadnak egymáshoz. Ha mártást készítünk, akkor a kiszedés után azonnal tegyük a mártásba, és forgassuk össze, így nem kell olajozni.

A pörcös káposztához egy nagyobb serpenyőben melegítsük meg a zsiradékot, adjuk hozzá az apróra vágott szalonnákat és pirítsuk le. Adjuk hozzá a kockára vágott sonkát is és süssük tovább. A káposztát csepegtessük le, de ne mossuk át, majd egy késsel vágjuk egy kicsit össze. Tegyük a pirított sonkás-szalonnás keverékhez, és folyamatosan kevergetve, pirítsuk le. Nem kell barnulásig, inkább csak szárítsuk le a káposztáról a nedvességet, és hagyjuk, hogy átjárja a keverék íze.

Tálaláskor a tányérra készítsünk fészket a pörcös a káposztából, arra ültessük a gombócokat és adjunk mellé, reszelt fokhagymával ízesített tejfölt. Ne feledkezzünk meg a kísérőitalról sem, elkerülve a nyögvenyelést. Illik hozzá a világos sör vagy egy jóféle rizlingből készült hosszúlépés.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Kovászolt „suli” rúd

Kovászolt „suli” rúd

Egyre több olyan problémával találkozom, hogy az emésztőrendszernek problémát okoz a (túlzott) élesztő használat. Kérdeznek (akár a Facebook-n is) és kérnek tanácsot, hogy lehet szabályozni az élesztő használatát.

Ez gyakran inkább a „multik” péksüteményeire, kenyereire vonatkoznak, ahol nem csak az élesztő a probléma forrása, hanem a térfogatnövelő szerek használata is. Bevett szokás volt, hogy az élesztő mennyiségét megnövelve, a tészta térfogatát is megnövelték, majd erre születtek a különböző térfogatnövelők. Hiszen a zsemlét, kiflit és a többi pékárut nem a súlya alapján veszünk, mint például a kenyeret, hanem darabra. Minél kevesebb a termék súlya, annál nagyobb a haszon.

A megoldást még mindig a házi sütésben, a kontrollált alapanyagok felhasználásában és a hagyományos technológiák használatában látom. Ilyen a kovász használata. Hívjuk még öregtésztának is, bár az egy kicsit másabb technológia. A kovász, egy hosszan érlelt, kevés élesztőgomba tartalmú készítmény, hivatalos megfogalmazás szerint:

A kovász előtészta, amely lisztből, vízből és élesztőből áll. Főleg kenyér előállításához használják.

Célja: Az élesztőgombák elszaporítása, miáltal nagyobb lesz a lazító hatása.

A savtermelő mikrobák elszaporítása, ezáltal az íz és az aroma kialakítása.

A fehérjék duzzadásának elősegítése.

Kis sikértartalmú vagy gyenge sikérminőségű lisztek esetében kis kovászt, erős, szívós sikérű lisztek esetében nagyobb kovászt kell készíteni. Így a gyenge sikérrel rendelkező liszt esetében kisebb mértékű lesz a fehérjebomlás, a szívósabb sikérrel rendelkező liszt esetében a nagyobb mértékű fehérjebomlás kedvezően befolyásolja a liszt mechanikai tulajdonságait. Érési idő:

rövid 3–4 óra, süteményeknél;

közepes 6–8 óra, búzakenyereknél;

hosszú 16–20 óra, rozskenyereknél.

Forrás: Wikipédia

Az idő, ami alatt a kovász kialakul, fontos tényező. Kipróbáltam már a 60 órás kovászt is, de megvallom őszintén, azon kívül, hogy macerásabb volt, mint a 12-18 órás kovász, nagy különbséget nem tapasztaltam. Reggel elkészített kovásszal, aznap este már csodás dolgokat lehet készíteni, mint például ezt a szendvics bucit.

Hozzávalók 12 db-hoz:

Kovász:

18 dkg rétesliszt

20 dkg langyos víz

0,5 dkg friss élesztő, vagy negyed kávéskanálnyi szárított

Keverjük össze a vizet az élesztővel, és szitáljuk át a lisztet. Keverjük hozzá a vízhez, és dolgozzuk össze. Nem kell nagyon, csak annyira, hogy ne legyen csomós. Fedjük le, és tegyük a konyhába (vagy bárhová, ahol nincs útban) félre, csak arra figyeljünk, hogy szobahőmérsékleten és huzatmentes helyen legyen (pl. a sütő), és hagyjuk pihenni 12-16-18 órát.

Tészta:

45 dkg sima (kenyér) liszt

28 dkg langyos víz

1 dkg friss élesztő, vagy egy mokkáskanálnyi szárított

2 teáskanál só

az előzőleg elkészített kovász

A kovászhoz keverjük hozzá a vizet és az élesztőt. A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a sót, és a kovász keveréket. Dagasszunk belőle lágy, rugalmas tésztát. Szórjuk meg a tetejét liszttel, takarjuk le, és kelesszük langyos helyen 40-50 percet.

Gyengén lisztezett nyújtólapra borítsuk, és gyengéden formázzuk kör alakúra. Osszuk 12 egyforma cikkre. És azokat formázzuk gombóc alakúra. Ezeket, a gombócokat aztán egyesével sodorjuk ki, mint gyermekkorunkban a gyurmakígyóval tettük. Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük két részletben. A sütőt melegítsük elő, 200-220 C-ra, (~25-30 perc) addig takarjuk le a bucikat. Sütés előtt kenjük meg hideg vízzel, és a sütő aljába is tegyünk egy tálkában forró vizet. Süssük szép ropogós pirosra, majd amikor kivesszük, akkor is kenjük meg vízzel. Rácsra szedjük, és úgy hagyjuk kihűlni. Változatosabbá tehetjük, ha a tészta lisztmennyiségének 20%-át kicseréljük rozs, kukorica vagy tönkölybúza lisztre. Készíthetünk rozsos kovászt is, csak akkor egy –két kanálnyival több vizet tegyünk a kovászhoz.

Jó étvágyat hozzá!

Max 

Tavaszi grillmártás

Nagyon szeretjük a zöldséges szószokat, mártogatósokat és krémeket. Nagy sláger az Ajvar, a Paprikalekvár és a Zakuszka.  Végül is a zöldséges krémek a menők most nálunk. Ez a recept úgy született, hogy készült egy zöldséges-pulykás ragu, de a zöldség nem kellet bele mind, ezért a feldolgozás mellett döntöttünk. Nincs pontos recept, mert tényleg maradékból készült, de nem is kell, mert teljesen az egyéni ízléséhez lehet igazítani. Tehát tökéletes maradékhasznosítás. Mivel a zöldségek mérete miatt (még ha csak a felét dolgozzuk fel), elég szép mennyiség lesz, érdemes üvegekbe elrakni.

Készülni fog célzottan is, és akkor az alábbi zöldségek fognak belekerülni:

hagyma (lehet vegyesen, fehér és vöröshagyma, póré és újhagyma)

sárgarépa

fehérrépa

paszternák

szárzeller

karalábé

cukkíni

padlizsán

tv és kaliforniai paprika

paradicsom

fokhagyma

gomba (csiperke és egy kis szárított erdei keverék)

Kell még bele:

kevés zsiradék (olívaolaj, vaj, vagy kacsazsír)

száraz fehér bor

paradicsomlé

ecet (lehet bor vagy almaecet, de mindenképpen valami lágy ízű legyen, én muskotályos borecettel készítettem)

só és frissen őrölt bors

A zsiradékot megmelegítem, és a durvára vágott hagymákat üvegesre párolom benne. A zöldségeket megtisztítom, és egy forma kockákra vágom, majd meghatározom a puhulási sorrendet. Először azokat a zöldségeket kell belerakni, aminek több idő kell a puhuláshoz. Elsőként a sárgarépát, a fehérrépát, a karalábét és a paszternákot teszem bele, és azt is megpárolom, és lepirítom egy kicsit. Jöhet a paprika és a szárzeller, ekkor szoktam beletenni a fokhagymát is. Sózom és borsozom, és jöhet rá a bor, egy alapos forralás, majd fedő alatt, kis lángon párolás 5-6 percig. Jöhet a cukkíni, a padlizsán és a paradicsom. Pár perc párolás, és jöhet az ecet. Most egy kicsit forraljuk az ecettel, míg kisimul az ereje. Következik a paradicsomlé és a gomba, majd ismét fedő alatt, kis lángon főzés. 

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk. Merülő mixerrel pürésítem, és közben előkészítem az üvegeket. Alapos mosogatás, majd pár perc szaunázás a mikró sütőben. A forrásban lévő mártást az üvegekbe merem, és rátekerem a kupakot és 5 percre fejre fordítom.  Hűvös, száraz helyen, 1-2 hónapig eláll, de felbontás után mindig tegyük a hűtőbe.

Jó étvágyat hozzá!

Max