Tojáskrém

Íme egy tökéletes húsvéti szendvicskrém. Általában hajlamos az ember arra hogy a tojás készletet túlkalkulálja, vagy már van pár darab régebbi tojása, amit biztos ami biztos inkább meg kellene főznie.
Erre az esetre itt van Cicaanya tojáskrémje.
Ezt szokta betölteni a kaszinó tojásba is, ha csinál. Nem ördöngős dolog, viszont jó szendvics alap, vagy a kanapék alá. Kis darabka kenyér, megkenve a tojás krémmel, rá egy falatka sonka vagy kolbász, picurka sajt, és a tetejére egy kis pirosarany, megtüzzük fogpiszkálóval, és már mehet is a vendégeknek vagy a locsolóknak.

Tojáskrém by Cicaanya:

5-6 db főtt tojás, megpucolva és feldarabolva, 2 ek mustár, 2-3 ek puha vaj, 1 tk só és egy kis darált bors.

Egy keverőtálkába tesszük az alkatrészeket, és botmixerrel vagy robotgéppel pürésítjük. Ízesíthetjük egy kis piros paprikával, vagy zöld fűszerekkel, de simán is fincsi.

Már csak egy szeletke friss kenyér kell, megkenjük és lehet is falatozni.

Most már biztos hogy tavasz van!

Honnan ez a biztos információ?
Két nem is bocsi három helyről van ez az értesülésem:

az első: Horasz kolléga meghírdette:-))

a második: Cicaanya megkezdte a húsvéti/tavaszi takarítási hadmüveletét

és a harmadik: előkerültek a zöldes tavaszias ételek a repertoárból.
Ez a verzió, tipikusan az elfoglalt emberek étele, míg készül, lehet egyéb más dolgot csinálni. (Nálunk ezek történtek: porszívózás, ablakpucolás, fürdő és wc karbantartás, és kb. 4x indult a mosógép)


Són sűlt csirkecomb, párolt zöldségekkel és sajtmártással:

Az alapja pár darab són sült csirkecomb, ez szépen el van magában, különösebb felügyeletet nem igényel. A vegyes zöldség, igaz most mirelitből, szintén szépen párolog az erre hivatott szűrőbetétes edénykében. Ember gyereke néha rápillant, megkeveri és megy tovább.

A legnagyobb energiát a sajtmártás elkészítése okozza. Egy kis vajon lisztes rántás készül, ezt pár korty meleg tejjel csomómentesre keverve besűrítjük, és némi reszelt sajttal dúsítjuk. Az alap készítésekor kalkuláljuk be a sajt sűrítő hatását, nehogy "beton" állagúra sikeredjen.

Már csak tálalni kell, és lehet is fogyasztani a megérdemelt ebédet, majd lehet folytatni a takarítást:-))

Az (ál)marcipános süti

Visszagöngyölítettük a családi történelmet, és megtaláltuk azt a pontot, amikor ennek a csodás sütinek a receptjét megkaparintottuk. Az unokatestvérem lakodalmán, ami már lassan 13 éve volt, fejér megyében, ott ettük és kértük el a receptet. Azóta is sokszor megfordul nálunk, népszerű sütike.
Tudom hogy már mások is megsütötték ezt a sütit, találkoztam már vele több helyen a blogokon, de úgy gondolom így húsvét előtt én is felrakom, bízva abban hogy még nem unjátok.
Mi nem:-))
Aya rendelte és Cicaanya meg is sütötte, nem hiába sütiből Ő a jobb.




Marcipános süti:

Tészta:

4 db tojás, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 1 tk. szódabikarbóna, 2 dl tejföl.




A tojást és a margarint krém sűrűre keverjük, hozzáadjuk a cukrot. Állandó keverés mellett beledolgozzuk a lisztet, a kakaót, a szódabikarbónát, és legvégül a tejfölt. Kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben kb. 200 c-on, sütjük 30 percet.

Marcipán:

25 dkg margarint meleg vízfürdőben feloldunk, majd hozzáadunk 25 dkg porcukrot, 25 dkg búzadarát, egy keserűmandula aromát. Nem kell se sütni, se főzni, de hagyni kell a búzadarát megdagadni, hogy kenhető sűrűségű legyen.

Máz (hát ezt most mi lehagytuk):

7 ek kakaót, 7 ek cukrot, 4 ek. forró vizet, 10 dkg vajat még melegen elkeverünk. Ha kissé kihűlt, akkor kenjük a tésztára.

A kihűlt tésztát ketté vágjuk. Az alsó lapra rákenjük az (ál)marcipánt, beborítjuk a felső lappal, majd erre kenjük a csoki mázat (ez így azért jó mert nem szárad ki a krém hamar).
Legalább egy éjszakát hagyjuk pihenni, mert a dara akkor tud megpuhulni, és úgy lesz valósághű a marcipán.

Ampal reggelire J.O. után szabadon

Emlékszem, amikor évekkel ezelőtt először láttem JamieO-t ampal-t (AMerikai PALcsinta) sütni.
Sütés közben a még a palacsinta nyers oldalára dobott egy marék morzsolt kukoricát, megfordította, szép pirosra sütötte, a tányéron megkoronázta némi sült sonka/bacon szelettel és nyakon öntötte juharsziruppal.
Na hét én akkor tisztára elborzadtam. Pfúj ez a kapitalista meg akar minket mérgezni!!
Az akkor már csírájában kialakuló gasztronómiai izlésemmel eldöntöttem hogy juharszirup=méz, és akkor ez bűn rossz lehet, és az teljesen nyilvánvaló hogy ezek nem tudnak főzni.
A dolog akkor kezdett gyanús lenni mikor egyszer kóstoltam a juharszirupot, és rájöttem igazából semmi köze a mézhez, viszont nagyon jó ízfokozó és kiegészítő.
A hab a tortán az volt hogy a Két Duci Hölgy egyik műsorában erről a palacsinta-kukorica-szalonna-juharszirup összeállításról a drága müsoridőből kb. 3,5 percet erre szántak, és 5x elmondták hogy ez egy isteni összeállítás.
Hahh lehet hogy mégis csak tudnak valamit?



Tehát itt az ideje és helye hogy JamieO-t és a Két Duci Hölgyet nyilvánosan megkövessem. Bár nem hiszem hogy J.O. ide tévedne:-)), de a becsület ezt kívánja.

Be kell vallanom hogy ugyan én a juharszirupot én kihagyom (nincs is itthol, és mostanában nem igazán használtam), de a többi megvan, sőt szoktam variálni.
Mivel a családból én vagyok ilyen rossz, aki az édesnek kategorizált étkeket, a sós kategóriában szerepelteti, ezért az alap tésztát semlegesre készítem, majd én befejezem a sós irányt, a többiek meg eszik a nutellás-lekváros-pudingos verziót.

Végy egy adag ampal alaptésztát, süsd ki. A J.O. változathoz, végy 3 szelet bacont vagy sonkát, vágd össze , és egy kicsit azt is süsd meg. Amikor már majdnem jó tegyél rá kb 1 evőkanálnyi kukoricát vagy zöldbabot és forgasd jól össze, míg átmelegszik. Tégy a tányérra 3 db szép palacsintát és halmozd rá a feltétet.

Jó étvágyat hozzá.

Teljesen elvetemültek egy kis ketchuppal is megönthetik. A képeken a szalonnás-zöldbabos verzió látható.

Pulykás rakott tészta

Kicsit sokasodnak a feladatok, és mélyebb gasztronómia művet nem tudtam készíteni, ez viszont annyira finom lett, hogy beírom, hátha valaki kedvet kap. Az adag hatalmas lett, két napig ettük, de jól le lehet osztani kisebb dózisra is.




Pulykás rakott tészta:

70 dkg darált pulykahús, 50 dkg tetszés szerinti tészta, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg füstölt sonka, 1 doboz kockázott paradicsom konzerv (és ha van a frigóban paradicsom belseje, az is jöhet), 2 közepes rántani való csiperke gomba, 1 fej hagyma, 1 tv paprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg félkemény sajt, só, bors, bazsalikom, oregano, kakukkfű és a tálaláshoz egy darabka parmezán reszelve

A szalonnát és a sonkát kipirítom, rá a kis kockákra vágott hagymát,, és megdinsztelem. Beleteszem a darált husit és fehéredésig sütöm. Rá a kockázott paprikát és a gombát, majd a fokhagymát. Sózom, borsozom és fűszerezem, és a gombát puhára párolom. Felteszek a tésztához vizet, sózom és egy kanál olajat teszek bele, ha forr akkor a tésztát félkeményre főzöm (kb. 5 perc)

A ragut felöntöm a paradicsom konzervvel és egy pár korty vízzel összeforralom (kell még a tésztának némi folyadék). Kiolajozok egy tepsit, a sütőt előmelegítem.

A tepsibe rétegezem a tésztát és a ragut, a tetjeére ragu kerüljön. Reszelt sajttal borítom és piros ropogósra sütöm.

Tálaláskor reszelt parmezánal koronázom. Kiadósra sikeredett, és azt kérdezték a gyerekek hogy:

ugye ez nem a zacskós bolognai rakott tésztás őrület?

kikértem magamnak az aljas gyanusítgatást, csak nem gondolják ezt rólam? hahh, ez sértés!

Étvágyfalatok (kanapék) 1.

Sokszor van úgy az ember hogy leülne egy kis beszélgetésre, inni pár korty bort, pár osztás póker vagy csak úgy eszegetni valamit.
Szeretem ezeket az apró falatkákat, elég jól elő lehet készíteni, és nem kell az egész estét a konyhában tölteni, és anyagilag sem dönti romba a családot. Megmutatom hogy miket szoktunk tálalni, lesznek itt tészta alapúak, dip-ek, mini koktélok.


Az első a sonka ízelitő.
Nagy előnye, hogy tálalható kenyér/péksütemény nélkül, csak egy kis salival, könnyedén, ideális esti beszélgetéshez.

Hozzávalók: füstölt sonka (jön a húsvét, lesz most a hűtőben, tessék tartalékolni), pizza/pulyka sonka, mortadella..(de lehet füstölt tarja, frikandó sonka, aszpikos szalámi, serranó sonka) stb, és a töltéshez félkemény sajt (gouda, trappista, edami)

Szép vékony szeleteket vágunk/veszünk, beburkoljuk a sajtot, megtüzzük, és egy teflon serpenyőben egy csepp olíva olajon megpirítjuk. Nem kell megsütni, csak egy kicsit összemelegíteni, érdemes kivenni ha kezd a sajt kifolyni. Hagyjuk egy kicsit hűlni tálalás előtt, és utána vágjuk fel adagokra.

Saláta:
görög(ös) sali: 2 paradicsom, 1/2 kígyóuborka, 1 tv paprika, 1 kis fehér/lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg feta/krémfehér sajt, extra szüz olíva, só, bors

A zöldségeket kockára, a fokhagymát megtörjük és apróra vágjuk. Összekeverjük a zöldségeket a fetával, és csak tálalás előtt sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk pár csepp olívával.
Ha nem füszerezzük be akkor az alap pár napig tárolható a hűtőben. Én úgy szoktam megcsinálok egy adagot előre, és akkor két nap alatt megeszem, amikor már unom, akkor kitalálok rá valami öntetet, vagy dúsítom még más zöldségekkel.

Focaccia by Ayame

Remélem jól írtam le a fokaccsa-t, próbáltam megkeresni, JamieO egyik könyvében így találtam, tehát ez lesz. Ayame (a lányom, Kitty az eredeti neve, de van ez a japán őrület, azóta Aya névre is hallgat) találta ki. Egész délelőtt együtt voltunk (megmártóztunk a magyar egészségügy mély vizében), és akkor találta ki. Nem rossz választás, mindenki kedveli.


Focaccia (fokaccsa) Ayame kedvére:

Egy adag fehér kenyér tészta, két felé véve.

Első a kolbászos-tojásos: fél adag tészta kinyújtva egy tepsire, 3-4 ek tejföl elkverve 1 tk pirosarannyal, 3 db főtt tojás, 10 dkg száraz kolbász, 5 dkg pulyka sonka, 10 dkg reszelt félkemény sajt (pl. trappista, gouda, edami)

A tésztát megkenem a piros tejföllel, ráteszem a csíkokra vágott tojást és sonkát. A kolbászt félkarikára vágom, azt is rá és megszórom a reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben, kelesztés nélkül sütöm, 210 c-on 20-25 percet. Közben elkészítem a másikat.

Második a sonkás-sajtos: fél adag tészta kinyújtva egy tepsire, 3-4 ek tejföl elkverve 1 tk pirosarannyal, 20 dkg pulyka sonka, 15 dkg reszelt félkemény sajt (pl. trappista, gouda, edami)

Miután végzett az első, sütöm a másikat. Ugyanúgy, a meleg sütőben mehet, de lehet hogy ehhez kevesebb idő is elég.

Tálalás, még csak vágjuk de már jön a szokásos kérdés: holnap vihetek ilyet?

persze ha marad!

jó, de akkor ne egyetek sokat:-))

Mielőtt bárki jelentkezne, az Aprónép összerakta a maradékot holnapra.

Jamie Oliver után szabadon.

Vagdalthúsos tekercs

Hétvége, családi főzőcskézés, közben alkatrész keresés a kamra polcon. Kincseket leltem. No nem aranyat vagy gyémántot, hanem pár doboz páncélost, ami a vagdalthús konzerv egyik közkedvelt álneve. Aki volt katona az tudja, bizonyos helyzetekben ez életmentő lehet, de nagyon jó valuta is. Csak a mai kor ízlésének megfelelően át kell szabni. Mivel úgy néz ki hogy a negyedik kolbász és krumpli háború egy darabig elmarad, tehát a készleteket lehetne hasznosítani, ezért foglalkoztam a problémával egy kicsit.
Szóval találtam két darab magyaros és két doboz különleges vagdaltat. Lássuk mi is lett belőle. Míg a töltelékkel bíbelődtem, addig a kenyérsütővel készítettem egy alap fehér kenyértésztát.



Magyaros vagdaltas töltelék:
2 doboz magyaros vagdalthús (130 gr-os), 1/2 fej kicsi vöröshagyma, 1 szál újhagyma, 1,5 tubus natúr krémsajt, 1 ek tejföl (12 %-os, megnéztem!!), 1 tk csemege pirosarany, 1 tk szárított petrezselyem, pici só és bors

A hagymákat apróra vágom, a konzervet felbontom (mindkét végét bontom, és a tető segítségével kinyomom a húst), és villával összetöröm. Belekeverem a fűszereket, a sajtot, a hagymákat, a pirosaranyat. A tejföllel kicsí higítjuk, hogy kenhető legyen. Félre teszem a hűvösre.

Különleges vagdaltas töltelék:

2 doboz különleges vagdalthús, 1,5 tubus krémsajt, 1 ek tejföl, 1 db 125 gr-os camembert sajt, 1/2 fej vöröshagyma, 1 szál újhagyma, 1 tk szárított metélőhagyma, pici só és bors

Minden az előbbiek szerint, a camembertet is apró kockákra vágva keverem bele.

A kész tésztát ketté veszem, kinyújtom, megkenem, feltekerem és 3 centis darabokra vágom. Sütőpapírral bélelt tepsire rakom, meleg helyen kelesztem 45 percet, majd előmelegített sütőben 220 c-on sütöm 35-40 percig.

Arra az esetre ha nincs otthol semmi más akkor is tudunk egy jó bulikaját összehozni. Igazából így tunningolva nekem bejön, bár én a dobozos májkrémet is megeszem (van egy/kettő ide vágó idézetem egy kedves volt Kollégámtól: "háborúban még a lovat is megennétek", "ha egy kicsit is éhes lennél, akkor ezt is megennéd"), szóval azért nem volt rossz.

Sült csirke és pulyka Soma kedvére

Elérkezett hát a nap, megüljük a Soma szülinapi ebédjét. Családi alapon, a Nagyszülőkkel, Mi és a Barátnő. Előtte napokig válogatás, alkudozás a készítendő ételről.

Ezt választotta.

Titka a dolognak, hogy ezt a receptet annak idején grillre kalibráltuk, de készült már tárcsán is, hátránya a húsról leégő, és a rácsra/tárcsára ráragadó, idővel kokszosodó pácbevonat. Grillezni még hűvös volna, a benti elektromos grillünk valahol a garázs mélyén, előtte két motor, biciglik és az autó.

Tehát át kell alakítanom úgy hogy megoldható legyen a konyhába, különösebb hajcihő nélkül.

Azt hiszem sikerült.

Előkészületek:

2 db csontos egész csirkemell, 1 kg pulykamell, ezeket megtisztítom, kicsontozom, és helyes szeletekre vágom, majd két egyenlő adagra osztom.

Mustáros pácolás: az első adag husi, 5-6 ek mustár, 1 ek olaj, 3-4 ek méz, bors, kakukkfű,

Kikeverem a mustárt a mézzel és az olajjal, befűszerezem, majd belekeverem a husit, jól átforgatom, és légementesen záródó edényben egy éjszakára a hüvösre teszem.

Ketchupos pácolás: 6-7 ek ketchup, 2 ek olaj, 4 ek méz, 2 ek száraz vörösbor, bors, csipet oreganó és rozmaring, készítése úgy mint az előzőnél, ezt is lezárva a hűvösre.

Elősütés: wokban 1 dl olajat hevítek, amikor már megjelent a kék füstje, a lecsepegtett húst 3-4 darabonként, oldalanként 3 percig sütöm. Ha kész kiveszem és egy nagy tüzálló tálba halmozom.

Ha kész az egész mennyiség (azt hiszem 5 fordulóval meg is volt), a sütőedényt a hússal, berakom a hideg sütőbe, begyújtom, majd 200 c-on letakarva sütöm 1 órát. Ha letelt az idő, leveszem a fóliát és 220 c-on pirítom még 20-25 percet. Elég sok szaftja keletkezik, de ne öntsük le csak tálaláskor, mert különben kiszárad a husi.

Tálalás: burgonyapüré, alap zöld saláta, némi extrával (kukorica, retek, egy fejes saláta), némi fűszer és egy jó kiadós joghurtos locsolás.

Tökéletes tavasz fílíng:-)), és jól sikerült!!

Nagyon finom puha omlós a husi, és az ízek mélyén érezzük a pácolás ízeit, de nem tolakodnak előre.

Körtés-camembertes csirkemell

A Nőnapi ebéd.
Aya és Cicaanya választotta, bár már régóta listás (az annyit tesz, hogy megrendelte a család, csak megkéne főzni).

Szóval ez volt az ebéd.

Cicaanya találta egyszer, és akkor bele is szeretett, emlékszem azonnal ki is próbáltuk, és nagyon bejött. Egyszerű, de gyors, és nagyon könnyű.





Hozzávalók:



2 egész csirkemell, 2 tk aprított húsos szalonna, 25-30 dkg csiperke gomba, 3 dl hús alaplé, 1 doboz körte befőtt vagy 3 db szép körte, 250 gr camemebert, 1 dl bor, 1 tk ételízesítő, só, bors, 5-6 szem boróka bogyó, a sűrítéshez: 2 tk keményítő, 1,5 dl főző tejszin (vagy 2 ek gombamártáspor)

A csirkemellet kicsontozzuk, az így kapott 4 db-ot alaposan megmossuk, leitatjuk a nedvességet, bedörzsöljük ételízesítővel, sóval, borssal. A körte befőttet lecsepegtetjük, és szeletekre vágjuk, a gombát megtisztítjuk, és azt is felvágjuk. A szalonnát egy forró serpenyőben megsütjük, kiszedjük, és a zsiradékon a csirkemell minden oldalát 3-3 percig sütjük, majd kiszedjük, és azt is félre tesszük.

A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a gombát (ha kevés a zsiradék, egy kis olajat tegyünk alá), fűszerezzük (só, bors, borókabogyó), és felönjük a levessel és a borral. Összeforraljuk, a tejszínnel és a keményítővel besűrítjük.

Visszarakjuk a csirkemellet, rátesszük a körtét, és gyenge tűzön pároljuk 10-12 percet.

Közben a camembertet felszeljük, és a hús tetejére tesszük. Pár pillanatot még pároljuk, csak annyit hogy a sajt meglágyuljon.

Párolt rizzsel tálaljuk.

max kommentje: készíthető a körte helyett barackkal, és kevésbé markáns ízű félkemény sajttal is. Izgalmas kisérletezési lehetőség, és nagyon finom barna rizzsel vagy vadrizzsel is.