Sváb fokhagyma krémleves

Sváb fokhagyma krémleves

Sokat töprengtem, miért sváb a sváb fokhagyma leves. Nem igazán jutottam előbbre, így szerepel a családi receptes füzetben, és rövidke netes nyomozás után, több hasonló receptet találtam. Vagy nagy a család, vagy régebben ez a recept népszerű volt. Az lehetett, mert rangos szakácskönyvek is megemlítik, de hogy miért sváb, az sajna nem derült ki. Arra a következtetésre jutottam, valószínű a füstölt szalonna hozzáadásával, a kipirított zsiradék, és a végén, a tálalásnál hozzáadott, pörcös szalonna kockáktól lett svábos. Mindent összegezve, gyorsan elkészíthető, ízletes lélekmelengető leves, éppen erre a tél-végi időszakra ajánlom. A lisztes sűrítést kiválthatjuk rizsliszttel vagy keményítővel, ez már az egyéni ízlés dolga.

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:

10-12 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál liszt

2-3 evőkanál zsír vagy olaj

10-15 dkg füstölt szalonna

1 l tej

Só és bors, a tálaláshoz pirított kenyérkockák

A szalonnát vágjuk fel csíkokra, a zsiradékot hevítsük fel, és kezdjük el lesütni benne a szalonnát. A fokhagymát pucoljuk meg. A szalonnát ne süssük teljesen szárazra, inkább csak üvegesre. Szedjük ki egy szűrőlapáttal egy tányérra. Tegyük a fokhagymát a zsiradékba, és süssük meg egy kicsit, majd szedjük ki szűrőlapáttal, és azt is tegyük félre. Szórjuk rá a lisztet a zsiradékra, és pirítsuk világosra, közben sózzuk és borsozzuk. Keverjük folyamatosan, és öntsük rá közben a tejet. Főzzük fel, ha nagyon sűrű lenne, akkor egészítsük ki egy kevés vízzel. Tegyük vissza a fokhagymát, és kis lángon főzzük 5-8 percet, közben keverjük néha át. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk rajta, majd egy merülő mixerrel pépesítsük össze. Tegyük bele a félre tett szalonnát, és forraljuk össze újra. Tálaláskor hintsük meg pirított kenyér kockákkal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ajánló: Pita lepény készítése

Pita lepénykenyér. A mediterrán és a közel-keleti konyha egyik alappillére. Töltik, csavarják és tépik is. Töltve szendvicsekhez, húsokhoz: gyros, falafel vagy kefta tálalásához. Tépve a mártásos ételekhez vagy mártogatós szószokhoz használják, egy kis mentás-citromos joghurttal isteni beszélgetős étel lehet.

Készült már régebben is pita nálam, de most a TanuljMegSutni.hu oldalon megmutatom részletesen, hogy is készül ez az egyszerű lepénykenyér. Az oldal azért lett létrehozva, hogy megmutassuk, a házi sütés (főként a kenyér és a péksütemények) nem olyan ördöngös dolog.

Keftával, a marokkói fűszeres gombócokkal töltve, joghurtos mártogatósokkal.

A pita teljes receptjét, és egyéb ötleteket megtaláltok a TanuljMegSutni.hu oldalon, gyertek és nézzétek meg. 

Max

Szerelmi bájital: Bellini di Valentini

Szerelmi bájital: Bellini di Valentini / delisir D'Amore: Bellini di Valentini

Valentin napra készített koktélom. Alapja, az általam kedvelt, egyszerű, ám mégis ízletes Bellini. Barackpüré, (cukorszirup) és pezsgő vagy prosecco.

Bellini koktél: Nyilvánvaló, hogy a nagy reneszánsz festőről elnevezett ital csakis Itáliából származhat. Pontosabban Velencéből, mégpedig a híres Harry’s Barból, melynek alapítója Giuseppe Cipriani többször is beírta nevét a gasztronómiai világtörténelembe. (pl. ő találta fel az azóta világhírűvé lett előételt, a carpacciot) A Harry’s Bar (ma is) bár közel a Szent Márk térhez, de viszonylag eldugottan fekszik, ahol az 1930-as években igazán csak azok találták, meg akik nagyon keresték., és szerették. Többek között Ernest Hemingway, Sinclair Lewis és Orson Welles. A bár a koktél világtérkép egyik fontos és jegyzett kötelező állomása lett. Itt született a Bellini 1948-ban. Ebben az esetben azonban igazán nem beszélhetünk azonnali kirobbanó világsikerről. A Bellini igen lassan terjedt el, kevés helyen kínálták, és még annál is kevesebb helyen adták megfelelő alapanyagokból, rendesen elkészítve. A probléma érthető, ugyanis az ital (a maga nemes egyszerűségében) bármennyire kellemes, aromás és mutatós, megcsinálni kissé költséges meg még babrás is, így aztán a mixerek - akiktől a kínálat alapvetően függ - nem nagyon reklámozták. Sajnos a Bellini ma is ritka madár, a jó Bellini pedig szinte alig fordul elő gyakrabban, mint a mesebeli fehér holló. Az igazi recept elolvasása után azonban valószínűleg kiderül a húzódzkodás oka is. Szóval először is vegyünk 2-3 db friss, érett, (de nem túlérett) fehér húsú őszibarackot. A húsát kevés cukorsziruppal pürévé dolgozzuk át, melyet textilen történő leszűrés után alaposan lehűtünk. A hideg gyümölcspüréből kb. 2 cl mennyiséget teszünk a (szintén hűtött) pezsgőspohárba, majd felöntjük (a nem kevésbé jegelt) a híres olasz habzóborral, a proseccoval. Az igazi aromákat és minőséget csakis a friss gyümölcs és az abból házilag készült püré biztosítja, így konzervgyümölccsel vagy kész pürékkel kár is kísérletezni.

Forrás: barteam.hu

Nos, ennyi száraz tény után jöjjön az általam kedvelt Valentin napi verzió:

1-1   evőkanál erdei gyümölcs püré és barackpüré

1 dl száraz, hideg pezsgő vagy Prosecco

Pezsgőspohárba kanalazom a püréket, felöntöm a pezsgővel, majd a vendég előtt összekeverem. Mivel ilyenkor konzerv barackkal tudom elkészíteni, így ebbe nem teszek cukor szirupot, de aki édesen szereti, az tegyen hozzá nyugodtan, bár azt érdemes a sziruppal előre összekeverni. Előnye, hogy nem csak Valentin napkor fogyaszthatjuk. Érdemes nyáron különböző barakkokkal, és jéghideg proseccóval kipróbálni.

   

Egészségünkre!

Max

Házi mustár (mártás)

Otthoni fogyasztásra, gasztro-ajándéknak azok számára, akik szeretik tudni, mit is esznek. Használhatjuk pácoláshoz, szendvicsekbe is. Hasonlít a bajor, édes mustárra, de ez egy kicsit fűszeresebb.

Más ízt kapunk, ha a vizet narancslére, a barna cukrot pedig mézre cseréljük. Ebben az esetben arra ügyeljünk, hogy a készítést követően rövid időn belül fogyasszuk el, hiszen tartósítószert nem tartalmaz. Én egy kicsit darabosabbra hagytam, mi ezt a fajtát szeretjük, és egy kicsit édesebbre, mint a megszokott. Az első pár nap a frissen őrölt fűszerek miatt egy kicsit erősnek tűnik, de aztán napról-napra simulnak az ízek. Ezért érdemes egy kicsit előbb megcsinálni, mint a felhasználás. Készíthetünk fokhagymás, korianderes vagy tárkonyos változatot is, de játszhatunk az ecettel is. Ez lehet borecet vagy ízesített ecet. 

Elkészítési idő: 20 perc+a pihentetés

10 dkg mustármag,
1,5 dl almaecet (5%-os),
1 dl víz,
½ teáskanál őrölt fehérbors,
1 teáskanál koriandermag,
½ teáskanál római kömény,
2 evőkanál barnacukor,
1 mokkáskanál só

Őröljük meg kávédarálón a mustármagot, keverjük hozzá az ecetet, majd fedjük le a tálat és tegyük egy napra a hűtőbe. Egy nap után nagyon szépen megszívja magát a mustármag nedvességgel.  Másnap adjuk hozzá a többi, szintén megőrölt fűszert és a vizet, majd keverjük össze alaposan.
Lefedve hagyjuk a hűtőben „pihenni” néhány napot, amíg összeérnek az ízek.

Hűtőben két hónapig is eláll.

Max

Inspiráció: Házi természetgyógyász

Csirkés tortilla wrap (töltött tészta tekercs)

Ha egy kicsit unjuk már a szalámis zsemléket, a szalámik egyen ízét. Frissen készíthetjük ha előkészülünk, percek alatt készen vagyunk. Igazi tavaszváró, sok roppanós, friss zöldséggel.

Ha nem akarunk vesződni a hús sütéssel, vegyünk két grill csirke combot. De ha van maradék sültünk, vagy sütni készülünk, akkor süssünk egy kicsit több húst, tegyük el egy dobozba, a hűtőbe, és hét közben este el tudjuk készíteni. Tortillát is vásárolhatunk készen, de elkészíteni sem nagy ördöngösség. 

Elkészítési idő: 25-30 perc + a pihentetés

8 tortilla lap

2 csirkemell filé

½ (zöld) citrom leve

2-3 evőkanál olívaolaj

1 kis fej lilahagyma

1 uborka

1 kisebb piros kaliforniai paprika

½ fej jégsaláta

15 dkg félkemény sajt

1 kis pohár tejföl

2-3 evőkanál paprika krém

fél-fél teáskanálnyi bazsalikom, koriander és petrezselyem zöldje

Só, bors és a sütéshez olaj

A csirkehúst megmossuk, és ujjnyi csíkokra vágjuk. Tegyük, egy tálba szórjuk meg borssal, bazsalikommal és koriander zöldjével. Facsarjuk rá a citrom levét, öntsük rá az olajat és keverjük jól össze. Takarjuk le háztartási fóliával és tegyük félre pihenni 25-30 percre. Addig készítsük elő a zöldségeket. A hagymát karikázzuk fel, a paprikát csumázzuk ki és vágjuk csíkokra. A sajtot reszeljük le, az uborkát pedig vágjuk vékony csíkokra. A saláta torzsáját vágjuk ki, és vágjuk fel csíkokra. A tejfölt keverjük ki a paprikakrémmel.

Vegyük elő a húst, és egy serpenyőben, kevés olajon süssük meg két-három részletben a csirke húst. Szedjük egy papírtörlőre, itassuk le a felesleges olajat. A hús sütése után a vékonyra szeletelt hagymát pároljuk meg, 3-4 perc alatt.

Kenjük meg a tortillát a fűszeres tejföllel, tegyünk rá kevés hagymát, csirkehúst és szórjuk meg reszelt sajttal. tekerjük össze tölcsér alakúra, halmozzunk a salátából a tányérra, tegyük rá a tekercseket, és kanalazzunk mellé a szószból.

Jó étvágyat hozzá!

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Max

Kolbászos, rakott burgonya

Egy tál étel a nagy kedvencek közül. Titka a jó kolbász és a jó burgonya. Burgonyából mindenképpen olyan fajtát válasszunk, ami nem fő szét.  Én a keszthelyi Démon fajtából készítettem. Kolbászból is olyat válasszunk, ami kevésbé zsíros, mert ha kisül belőle a zsír, száraz lesz, és összetöpped. Ha nem tudunk beszerezni házi kolbászt, akkor törekedjünk arra, hogy jó minőségű kolbászt válasszunk. Egyszerűségében rejlik nagysága, nem kell túlfűszerezni, a kolbász már egy kicsit fűszeres, az abból kifolyó zsiradék és íz megadja az egész ételnek.

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

20 dkg füstölt kolbász

5-6 főtt, kemény tojás

8 dl tejföl

Só, bors és olaj az edény kikenéséhez

A burgonyát alaposan mossuk meg, és sós vízben, héjastul főzzük meg. A kolbászt és a főtt tojást karikázzuk fel. A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, és vágjuk fel 1,5 centi vastag szeletekre. Kenjünk, ki egy sütőtálat vékonyan olajjal.  A tejfölt keverjük ki sóval és borssal, és ha kell, tegyünk bele kevés vizet. Rakjunk le egy sor burgonyát, arra a kolbászból és a tojásból, majd pár kanál tejfölt. Rá a következő réteg burgonya, és így rakjuk, míg el nem fogynak az alapanyagok. Érdemes úgy rakni, hogy a végére zárásként burgonya kerüljön, és arra tejföl. Süssük össze előmelegített sütőben, 160-170 C°-on, amíg a teteje szép piros lesz.

Használjunk a télen is megbízható, magyar (lehetőleg keszthelyi) burgonyát a főzéshez-sütéshez.

A recepthez a húst a GusztaHús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük.

Max

Churro, a spanyol fánk

Churros (Churro)

„A churro (kiejtése [ˈʧurːo]) spanyol édesség: sült tészta rudacskák cukorba mártogatva.

Argentínában dulce de lechével, csokoládéval, vagy vaníliával töltik meg. Madridban forrócsokoládéba mártogatva fogyasztják. Mexikóban desszertnek tekintik, zsírosabban készítik, és fahéjjal szórják be. Az Egyesült Államokban általában cirkuszokban, vidámparkokban, és fesztiválokon árulják, többnyire mexikói stílusban elkészítve. Andalúzia egyes részeiben, kör alakban is előfordul, amit ha elvitelre kérnek, fel tudnak szúrni egy pálcikára. Franciaországban chichi vagy chuchu néven találkozhatunk vele.”

„A churró-t leggyakrabban reggeliként vagy uzsonnaként szokták enni. Fogyasztása a téli hónapokban nagyobb, ezzel ellentétben, nyáron nem olyan népszerű. Sokszor forró italokkal (mint a forró csokoládé, tejeskávé) szoktál felszolgálni, de néhol ánizsba is szokták mártogatni. A churrót árusító üzletekben melegen és magában szokták tálalni vagy különböző minőségű porcukorral szórják meg.”

Forrás: Wikipédia

Az általunk készített verzió egy kicsit másabb, mert az eredeti tésztában nincs tojás, mi teszünk bele. Már többször terveztem, hogy elkészítem az eredeti verziót, de mindig csak akkor jut eszembe, mikor elkészül a miénk. Nem baj, meg lesz az még. J

Nagy titkok nincsenek a recepthez, talán annyi, hogy az anyagoknak érdemes szobahőmérsékletűnek lenni.

Hozzávalók:

2,5 dl tej

5 dkg vaj

2 evőkanál (barna) cukor

1 csipetnyi só

12 dkg finomliszt

4 nagyobb tojás

Csoki szószhoz:

2 dl habtejszín (állati)

10 dkg 75%-os étcsokoládé

10 dkg 60%-os étcsokoládé

1-2 evőkanál porcukor

½ teáskanálnyi vanília kivonat vagy narancsolaj

A vajat, a sót és a cukrot folyamatosa keverés mellett forraljuk fel a tejben. Adjuk hozzá a lisztet, az energiát vegyük le takarékra. Fakanállal dolgozzuk el a masszát egyenletesre, úgy hogy az edény falától váljon el. Keverjük még egy kicsit, majd zárjuk el az energiát, és a masszát hagyjuk kihűlni.

Míg hűl, a tészta készítsük el a csokoládé öntetet. A tejszínt kis lángon melegítsük fel, de ne forraljuk. Oldjuk fel benne a cukrot és a vanília kivonatot, majd zárjuk el az energiát, és keverjük el benne a darabokra tört csokoládékat és dolgozzuk el simára. Tegyük félre hűlni, de figyeljünk arra, hogy tálaláskor langyos legyen, mert ha kihűl, nagyon megdermed.

A kihűlt masszához egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Az első kettőt érdemes fakanállal elkeverni, majd ha lágyul, a massza jöhet a habverő vagy a kézi robotgép. Keverjük a tojásokkal jó krémesre. Közben egy lapos, de mégis mély serpenyőben melegítsünk olajat, kb. 2 ujjnyi magasságban, közepes hőfokon.

A kikevert masszát merjük csillagcsöves nyomózsákba, (lehetőleg valami tartósabba, a sima műanyag zacskók nem mindig bírják ki ezt a sűrű masszát), és a meleg olajba nyomjunk 5-8 centis hurkákat. Nem kell sok, mert gyorsan is sül, és meg is dagad a meleg olajban. Forgassuk és oldalanként 2-3 perc alatt süssük szép pirosra. Ha az egyik oldalon elvesztené a mintáját a tészta, ne csüggedjünk, mert, ahogy nő a tészta, úgy deformálódik. Ha megsült, szedjük papírtörlőre, és itassuk fel a felesleges olajat.  Még melegen tálaljuk, szórjuk meg porcukorral (ez lehet fahéjjal ízesítve) és kis tálkában tegyünk a csokoládé öntetből.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Finom Marokkói húsgombócok (Kefta)

Autentikus Marokkói utcai étel. Könnyű, ízletes húsgombócok pitával, joghurtos mártással és friss zöldsalátával. Nem tocsog a zsírtól, mégis laktató étel, finoman fűszerezve. Készülhet marha, sertés vagy bárányhúsból, nekünk a marha-sertés húsból vegyesen összeállított ízlett a legjobban. Marrakech-ben az utcán és a piacokon árulják ezeket az ételeket, frissen készítve. Egy csipetnyi egzotikumot hozhat a konyhánkban, ha elkészítjük. Igazából az alapanyagai elérhetőek itthon is, bátran vágjunk bele a készítésébe. Tálalásnál a  joghurtot ízesíthetjük paprika krémmel és citrommal.

Hozzávalók:

80 dkg vegyes, marha és sertés darált hús

½ szál póréhagyma

1 kisebb fej lila-hagyma

1 kisebb fej fehér vagy mogyoró hagyma

1 kávéskanál római kömény

1 kávéskanál koriander mag

½ kávéskanál szárított gyömbér

1 kávéskanál fűszerpaprika

2 kisebb szárított, Chili Peperoncini paprika

Só (citromos) és bors

A tálaláshoz:

6-8 darab házi készítésű pita, joghurt és zöldsaláta

A koriander magot, a Chilit és a római köményt őröljük meg, vagy daráljuk le. Keverjük hozzá a fűszerpaprikát és a gyömbért. A lila és a fehér hagymát reszeljük le. A póréhagymát vágjuk nagyon apróra. A darált húst tegyük egy fém tálba, adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a hagymát. Dolgozzuk össze alaposan, majd takarjuk le a tálat egy fóliával, és tegyük hideg helyre érlelni, legalább 2-3 órát, de egy egész éjszaka még jobb.

A húst osszuk 6 részre, majd abból formázzunk 6-6 egyforma golyót. Melegítsünk egy nagyobb serpenyőben olíva olajat, és közepes lángon, gyakran forgatva, süssük 7-8 percig a golyókat. Ezt a mennyiséget legalább három részben süssük ki. Tegyük papírtörlőre, itassuk le róla a felesleges zsiradékot. Tálaláskor a pitába tegyünk egy kis joghurtot, zöldsalátát és gombócot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Jamie Oliver 

Gyúrt, édes-túrós pite

Régi családi recept, egy kicsit átdolgozva. A töltelék nem édes volt, hanem sós, pontosabban dinsztelt káposzta. Zsírjára sütött édes káposzta, gyúrt tésztából készült burokban, és sütőben ropogósra sütve. A gyúrt tészta hasonlóan készül mint a levestészta, csak itt gyúráskor kerül bele, só, és zsír is. 

1 tojás

30-35 dkg liszt

1 evőkanál zsír

1 dl víz

1 csipet só

A kenéséhez olaj vagy olvasztott zsír.

Töltelék:

25 dkg túró

1 egész tojás

2 teáskanálnyi vaníliás cukor

3 teáskanálnyi porcukor 

A lisztet szitáljuk bele egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a sót. Üssük bele a tojást, azt keverjük el az ujjunkkal, majd adjuk hozzá a lágy zsírt. Keverjük össze, majd gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. Akkor jó, ha tészta felülete sima. Lisztezzünk alá, és takarjuk le egy tállal, lehetőleg azon a nyújtólapon, amin dolgozni fogunk. Letakarva pihentessük 50-60 percet. Míg a tészta pihen, keverjük ki a tölteléket. A tojást keverjük össze a cukrokkal, majd adjuk hozzá a túrót, és dolgozzuk jól össze.

Vegyük négy részre a tésztát, és egyenként nyújtsuk ki vékonyra. Kenjük rá a töltelék negyedét, és tekerjük fel négyujjnyi csíkoknak. Arra figyeljünk, hogy a hajtás maradjon alul, majd ezt a csíkot vágjuk fel négy egyforma darabra. A darabokat helyezzük sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és hasonlóképpen készítsük el a maradék tésztát is. A piték tetejét sütés előtt kenjük meg vékonyan olajjal vagy olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben süssük szép ropogósra.

A tölteléke lehet kapros-túrós vagy diós-lekváros is. Egyszerű, könnyen elkészíthető tészta, egy laktatóbb leves vagy egy tál étel után is adhatjuk második fogásként.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Süti nyalóka

Hozzám is elért az új őrület. Igaz még az ünnepek előtt, de igazából most is aktuális. Kezdődnek az iskolai jelmezbálok, karneválok, és ide tökéletes süti desszert a süti nyalóka.

Az elvégzett, gyors nyomozás a származási helynek Amerikát jelölte meg, pontosabban a Cupcake sütő ipart. A díszítéskor leeső tésztamaradék ledarálva és valamilyen lekvárral vagy kötőanyaggal megkötve (ég veled puncs szelet, a magyar cukrászat maradékfelhasználós sütije). A legdurvábbnak a mogyoróvajjal összedolgozott, kakaós Oero kekszmorzsából gyúrt PopCake tűnt a számomra.

Én egy kicsit kevésbé ütős, ám de annál finomabb összeállítást készítettem. Felhasználhatjuk a megmaradt mézes puszedlikat, mézeseket, kekszeket vagy piskótákat. Több verzió készült, nekünk a piskóta alappal készített jött be a legjobban. Érdemes a piskótát előtte egy kicsit megszárítani. A morzsához vörösborban sült meggyet kevertem, de ezt bármilyen lekvárral helyettesíthetjük. 

A részletes leírásért, receptért látogass el a TanuljMegSütni.hu oldalra, ide kattintva megtalálod.

Max