Ricottás vöröslencse krém

Finom szendvicskrém vagy mártogatós. Márthatunk bele kenyér rudakat vagy tortilla chipset is. Ricotta helyett használhatunk natúr krémsajtot is. Szendvicsnek jól illik hozzá a füstölt sonka, és a téli szalámi, de mindenképpen nyomjunk rá egy pötty paprikakrémet.

Elkészítési idő: 20-25 perc + az hűtés és érlelés

25 dkg ricotta

15 dkg vörös lencse

1-2 teáskanálnyi olívaolaj

1/2 teáskanálnyi szárított kakukkfű, bazsalikom és petrezselyem keveréke

só és bors

1.A lencsét összekeverjük a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Két és fél deci vízben, kis lángon, 15-17 perc alatt puhára főzzük. Ha esetleg a vizet elfőné, de még a lencse nem puha, öntsünk hozzá egy kevés vizet.

2.A megfőtt lencsét az olajjal locsoljuk meg, és törjük össze egy villával. Hagyjuk kihűlni.

3. Keverjük hozzá a ricottát, kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük, majd lefedve, hideg helyen érleljük 2-3 órát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Káposztás fazék

Ünnepi egy tál étel. Keressünk kevésbé savanyú káposztát hozzá. Pár nappal előtte elkészíthetjük, és mint a káposztás ételeknél, előnyére válik a pihentetés. Karácsony napján ebédre szoktuk fogyasztani, és ha előre elkészítjük, van időnk a többi tennivalóval foglalkozni.

Elkészítési idő: 65-70 perc.

1 kg savanyú káposzta

½ kg nyers füstölt tarja, vagy comb

8 szelet karaj (esetleg tarja, de az sovány legyen)

10 dkg füstölt szalonna

1 fej vöröshagyma

2-3 evőkanál (kacsa) zsír

őrölt kömény, só, őrölt bors.

1.A húst sózzuk és borsozzuk, majd egy nagyobb edényben (~4-5 l) a felhevített zsíron elősütjük (éppen csak megpirítjuk, párolni nem kell).

2. Kivesszük a lepirított húst az edényből, takarékra tesszük az energiát, majd a kockára vágott hagymát és szalonnát üvegesre pároljuk. A hagymás szalonnára hintünk egy sor káposztát, majd megszórjuk köménnyel. 3.Erre rakunk 2 szelet füstölt húst, majd újra káposztát, köményt, füstölt húst. Ezt addig folytatjuk, amíg van alapanyagunk. Tegyünk félre egy adag káposztát.

4.A rétegekre ráhelyezzük az előre lesütött hússzeleteket, ha maradt, akkor még tehetünk közé egy kis füstölt tarját. Végül a félretett káposztával fedjük be. Fedjük le és takarék energián kb. 50-55 percig főzzük.

Köretnek adhatunk hozzá puha fehér kenyeret, vagy zsemlegombócot, de jól illik hozzá a knédli is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Posírozott harcsafilé, farmmártással

Könnyű halas fogás, készülhet tengeri halból, de arra figyeljünk, hogy tömör húsú legyen a hal, mert különben szétesik. Készítsük el, Magyarországon termelt halból, nincs is finomabb, egy friss halból készült ételnél.

Ha mirelit halat használunk, azt előtte egy nappal, hűtőben, kíméletesen olvasszuk ki. A mártáshoz a joghurt helyett használhatunk írót is (buttermilch). Köretnek kevés zöldsalátát ajánlok hozzá az idény zöldségekből.

Elkészítési idő: 45-50 perc

1 kg afrikai harcsa (vagy ponty, tengeri) halfilé

1 zöld citrom

1 db 5 cm-s gyömbér

1 teáskanálnyi színes bors

só és bors

Farm öntet:

3-4 dl joghurt

2-3 evőkanál majonéz

2-3 evőkanál aprított póréhagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors

1.Keverjük ki az öntetet. A majonézt keverjük ki a joghurttal, adjuk hozzá az apróra vágott pórét és fokhagymát. Sózzuk és borsozzuk, ha túl sűrű lenne, adjunk még hozzá kevés joghurtot.

2.Forraljunk egy mélyebb lábosban vizet. Közben a halat vágjuk 5 centi széles szeletekre, sózzuk és borsozzuk.

3.A forrásban lévő vízbe facsarjuk bele a citromot, majd a héját is tegyük a vízbe. A gyömbért tisztítsuk meg, vágjuk nagyobb darabokra, és a színes borssal együtt tegyük a vízbe. Forraljuk pár percet, majd egy szűrőkanállal tegyük a halfilét a vízbe. Várjuk meg, míg újra forr, és 7-8 percen keresztül főzzük benne a halat. Szűrőkanállal vegyük ki, és csepegtessük le. Tálaláskor locsoljuk meg az öntettel, és tegyünk mellé kis tálkába is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!

Zalai lekváros laska

Könnyen elkészíthető, múlt idéző tészta recept, ami nagyon népszerű volt a Dunántúlon. Tartanak laska fesztivált is, ahol az asszonyok, a régi, hagyományos receptek alapján készítik ezt a finom tészta ételt. Fogyasztották desszertként is, de az ünnepet megelőző böjti időszakban, egy tányér tartalmas, tejfeles bab vagy aszalt szilvaleves mellé ez volt a második fogás.

Elkészítési idő: 60 perc+ pihentetés

50 dkg liszt

25 dkg sertés zsír /vagy vaj, margarin, lehet hogy akkor kevesebb liszt kell/

18 dkg tejföl

1 kisebb tojás

2 teáskanálnyi sütőpor

1 csipet só

Töltelékhez lekvár

A kenéshez egy kisebb tojás

1.A lisztet egy tálba szitáljuk a sóval, és a sütőporral. A közepébe mélyedést készítünk. Ebbe tesszük a tejfölt, a zsírt és a tojást.

2.Gyors mozdulatokkal puha, lágy tésztát gyúrunk. Letakarva 20-30 percet pihentetjük.

3.Gyengén lisztezett nyújtólapon vékonyra nyújtjuk, és ~7 cm-s köröket szaggatunk. A közepébe kis kanálnyi lekvárt teszünk. Félbehajtjuk és egy villával körben jól lenyomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.

4.Előmelegítjük a sütőt 220 fokra, és a tésztákat lekenjük felvert tojással. A meleg sütőben 12-15 perc alatt szép ropogós pirosra sütjük.

Tipp: zsír helyett használhatunk margarint vagy vajat is. Lekváron kívül tölthetjük, dióval, mákkal és gesztenyével is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Taposott, són, egyben sült csirke

Egyszerű, könnyen elkészíthető, szaftos sült, akár az ünnepi asztalra is. Az a visszajelzés érkezett az előző különleges szárnyasokat felvonultató recept sorozathoz, hogy többen idegenkednek a vadhúsok erős, aromás ízétől. Készítettem ezt az egyben sült, egyszerű, a kezdő háziasszonyoknak is könnyen elkészíthető sültet. Nem kell, a fűszerkeverékekkel küzdenünk, a só ágyon sütés megoldja. Köretként adhatunk hozzá majonézes salátát, vagy hagymás tört burgonyát.

Ezzel a módszerrel süthetünk szárnyat vagy combokat is.

Elkészítési idő: 120-130 perc

1 egész, tanyasi csirke/tyúk

1,5-2 kg asztali só

1. A szárnyast megtisztítjuk, és szárazra töröljük (az epilálás nem sikerült teljesen tökéletesen, ez a napfényen fotózás megmutatta). Egy éles késsel vagy pecsenye ollóval a gerinc mellett kettévágjuk. Terítsük ki, és a melle húsára tenyérrel erősen nyomjunk rá, roppantsuk el.

2. Egy méretes tepsiben terítsük el a sót, majd erre fektessük rá a kilapított /taposott/ szárnyast.

3. Burkoljuk be alufóliával, és tegyük előmelegített sütőbe, 170-180 fokra. Süssük lefedve 85-90 percet. Ha tyúkból készítjük, akkor az első sütésnél, biztonság kedvéért, számoljunk rá a sütésre 20-30 percet.

4. Vegyük ki a tepsit, bontsuk le a fóliát, és tegyük vissza újabb 35-40 percre, de figyeljünk rá, nehogy megégjen. A tyúknál bökjük meg a húst, ha még kemény, inkább süssük egy kicsit tovább.

Ha kész, vegyük ki és hagyjuk pihenni 15-20 percet a tepsiben, utána vegyük ki és bontsuk szét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Vadkacsa comb tejfölös-zöldséges mártásban

Pikáns, mustáros-tejfölös mártásban párolt vadkacsa comb. Igaz, hogy a vadkacsa combja, méretre kicsi, de a tejfölös mártással és a burgonya gombóccal, igazán laktató étel. Ünnepi fogásként, egy könnyű leves után fogyasztva, felséges lakoma lehet. Köretnek burgonya vagy szalvétagombócot ajánlok.

Elkészítési idő: 80-90 perc

4 vadkacsa comb

4-5 fej gomba (barna csiperke)

2 szál sárgarépa

1 szál gyökér zöldség

½ Póréhagyma, vagy egy kisebb fehér hagyma

10-15 dkg füstölt szalonna

1-5-2 dl száraz fehér bor

1,5-2 dl tejföl

2 evőkanál kacsazsír

2-3 evőkanál magos mustár

1-2 evőkanál fehérbor ecet

1-2 teáskanál só mentes szárnyas fűszer keverék

só, bors

1. A combokat mossuk meg, töröljük szárazra. Dörzsöljük be a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni 2-3 órát.

2. A zsírt melegítsük meg, a combokat sózzuk és borsozzuk, pirítsuk meg zsírban a combok mindkét oldalát. Szedjük ki a combokat egy tányérra, és fedjük le.

3. Pároljuk üvegesre a zsiradékban a szalonnát. Adjuk hozzá a felvágott hagymát, és együtt pirítsuk pár percet. Keverjük bele a fél karikákra vágott sárgarépát és fehér répát, pároljuk pár percet, majd adjuk hozzá a gombát.

4. Tegyük vissza a combokat, öntsük fel a borral és fedő alatt, 50-55 perc alatt pároljuk puhára.

5. Ha a combok megpuhultak, keverjük bele a mustárt és az ecetet a lébe (érdemes kivenni erre a pár percre a combokat). A tejfölt keverjük ki egy kevéske szafttal (hő kiegyenlítés), majd keverjük a mustáros alapba. Ha kivettük, akkor tegyük vissza a combokat, és forraljuk össze.

6 Tálaláskor személyenként tegyünk egy-egy combot a tányérra, adjunk hozzá a mártásból is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Paradicsomos halleves

Egyszerű mégis különleges leves, jól bevezeti az ünnepi vacsorát. Az alapot elkészíthetjük előre, az ünnepi este csak felforraljuk, és 4-5 perc alatt belefőzzük a halkockákat. Érdemes friss halból készíteni, ezért választottam az afrikai harcsát. Magyarországon tenyésztett, semleges ízű, nagyon jó állagú hal. Készíthetjük tengeri halfiléből is (mirelit, kíméletesen olvasszuk ki), de figyeljünk, hogy tömör húsú hal legyen, az nem esik szét főzés közben. Tálaláskor tortilla helyett adhatunk hozzá pirítóst.

Elkészítési idő: 40-50 perc

5 dl paradicsomlé

20-30 dkg (szarvasi) afrikai harcsa filé

1 doboz kockázott paradicsom konzerv (42 dkg)

2 dl fehérbor

1 kis fej hagyma

2 evőkanál olívaolaj

só, bors, cukor, petrezselyem zöldje, bazsalikom

Tortilla darabok a tálaláshoz.

1.A hagymát reszeljük le, és felhevített olajon pároljuk meg. Sózzuk és borsozzuk meg, majd öntsük fel a borral. Forraljuk ki alaposan (3-4 perc).

2.Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és a paradicsomlevet. Keverjük bele a bazsalikomot és a petrezselymet, majd kis lángon forraljuk össze.

3.Vágjuk a halat két centis kockákra, sózzuk és borsozzuk meg. Két-három részletben tegyük a forrásban lévő levesbe. Ha egyszerre tesszük bele, lehűl a leves, és a hús szétesik. Főzzük 4-5 percet a halkockákkal, és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!

Só hegyben sült galamb

Különleges étel, mégis egyszerűen elkészíthető. Egy régi sütési mód, felújított változata. A galambot/tyúkot vagy egyéb szárnyast, tollától megfosztották, megpucolták, és agyaggal beburkolták. A tűzrakásnál a parazsat félre húzták, egy gödröt kapartak, ebbe parazsat az aljába, arra az agyagba burkolt madarat, tetejére és körbe parazsat, leföldelték, és 2-3-4 órára a sorsára hagyták. A rögtönzött sütőedényben a hús megpárolódott, leverték róla az agyag réteget, és elfogyasztották. Ezt egy kicsit átgondolva, modernizálva, az agyagot sóra és lisztre cseréltük.

Galamb helyett készíthetjük kisebb testű tyúkból, vagy grillcsirkéből. Érdemes a húst előző este befűszerezni, és úgy érlelni egy éjszakát.

Jól illik hozzá a zöldsaláta, és gyümölcsmártás.

Elkésztési idő: 20-25 perc + a sütés

1 galamb

1 alma

50 dkg liszt

50 dkg só

2 tojás fehérje

1,5-2 dl víz

2-3 teáskanálnyi, só mentes szárnyas fűszerkeverék

rozmaring

1. Mossuk meg a galambot, tisztítsuk meg. Az almát vágjuk negyedekre, a magházat távolítsuk el. Tegyük az almát és a rozmaringot a hasüregbe. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. Dörzsöljük be a húst a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni pár percre.

3. Keverjük össze a sót és a lisztet. A tojásfehérjét verjük fel kissé, majd keverjük bele a sós-lisztes keverékbe.

4. Adjunk hozzá kevés vizet, és gyúrjunk belőle puha tésztát. Vegyük ketté a tésztát, az elsőből egy sütőpapíron nyújtsunk kerek lapot. Helyezzük rá a galambot, majd a maradék tésztával vonjuk be. Dolgozzuk össze a két tésztát, zárjuk le mindenhol.

5. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 70-80 percet.

6. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd bontsuk fel a só hegyet, és óvatosan vegyük ki a galambot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Vadkacsa pástétom, leveles tészta köntösben

Különleges ünnepi pástétom, a vadkacsa húsának felhasználásával. Ez is a különleges, vagy mellőzött húsok közé sorolandó. Annyit változott a világ, hogy ma már nem kell a jó kapcsolat a vadászokkal, ha vadkacsát szeretnénk az asztalra tenni. Egy kis keresgéléssel (nem, ez most nem "a csak a fővárosban/nagyvárosban tudom ezt megvenni", történet, hanem egyszerűen a bejegyzés alján a link, boltok listája, érdeklődés a raktárkészletről) már megtaláljuk azt a hús üzletet, ahol be tudjuk szerezni a kívánt különleges húst. 

Ha kicsit szeretnénk előre dolgozni, vagy úgy fogadunk vendégeket az ünnepek alatt, hogy nincs hosszabb főzésre időnk, akkor készítsünk pástétomot. 

Kicsit idő igényes, de megéri a befektetést. A visszamaradt csontokból, kevés zöldséggel, főzzünk alaplevet, felhasználhatjuk mártásokhoz is.

Az ünnepi asztalnál mindenképpen kísérjük egy hozzá illő borral. Nem szoktam borokat ajánlani, erre vannak kiváló szakemberek, de most kivételt teszek. Azért mert én a recept készítésekor ezt a bort ittam hozzá, és azt gondolom, nagyon jól passzolnak. Tibor Barátom borát ajánlom hozzá, a Szél Fiai Cellárium, Soproni Pinot Noire-t (Tibor Apátok Bora, a Keserédes)

Elkészítési idő: 140 perc + a pihentetés

2 vadkacsa

1 csomag (275 g-s) nyújtott leveles tészta

10 dkg (vad) kacsa máj

15 dkg szalonna

10 dkg füstölt sonka (vékonyra szeletelt)

2-3 fej (barna) csiperkegomba

1 kis fej sonka hagyma

2-3 evőkanál aszalt vörös áfonya

1-2 teáskanálnyi só mentes vad fűszerkeverék

só, bors, petrezselyem

A kenéshez 1 kisebb tojás sárgája, kikeverve 1 teáskanálnyi tejföllel.

1. A vadkacsákat bontsuk szét. A mellhúsokat tekerjük háztartási fóliába, és tegyük a hűtőbe. Bontsuk le az összes húst a combokról és szárnyakról, a bőröket tegyük félre a hűtőbe. A húsokat kockázzuk össze, keverjük össze a só mentes fűszerrel, tegyük zárható edénybe, és pihentessük 8-10 órát.

2. Vágjuk a bőrt kis darabokra, és egy serpenyőben süssük ki belőle a zsírt. Szedjük ki a serpenyőből, és tegyük bele a szalonna kockákat, és pár perc alatt pirítsuk meg.

3. Adjuk hozzá a befűszerezett húst, és kevergetve pirítsuk együtt, majd keverjük bele a kockákra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, de vigyázzunk a sóval, mert a füstölt sonka is sós. Pároljuk össze 2-3 percet, majd zárjuk el az energiát, és tegyük félre kihűlni.

4. Késes aprítóban daráljuk morzsásra a szalonnás-gombás húst. Keverjük hozzá a máj kockákat, az áfonyát és egy kevés petrezselyem zöldjét. A mell húst vágjuk centis csíkokra.

5. Egy háztartási fóliára terítsük ki a sonka szeletek felét. Terítsük rá a húsos keverék 1/3-át, majd nyomkodjuk bele mell csíkok felét. Tegyük rá a maradék húsos keverék felét, abba nyomkodjuk bele a maradék mell csíkokat. Borítsuk be a megmaradt húsos keverékkel és tekerjük össze a fóliával. Tegyük hideg helyre 35-40 percre.

6. Terítsük ki a leveles tésztát, és a közepére fektessük le a sonka szeletek maradékát. Erre helyezzük rá a fóliából kivett pástétomot, úgy hogy az a része, ahol a betekert sonka szeletek összeértek, az legyen alul. Így körbe veszi a sonka. Bugyoláljuk be a tésztával, az összeillesztéseknél kenjük le a tejfölös-tojással. Fordítsuk óvatosan fel, kenjük meg a tetejét is a tojásos keverékkel, és a kés hegyével karcoljunk bele mintát, tetszés szerint.

7. Előmelegített sütőben, 175-180 fokon, 40-45 perc alatt süssük szép pirosra. Sütés után hagyjuk kihűlni teljesen, legalább 2-3 órát, csak utána szeleteljük.

8 Adjunk hozzá zöldsalátát (más köret szerintem nem kell, mert ott a tészta burok) és áfonya/meggy lekvárt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Fürj, vörösboros paradicsommártásban

Egyszerű, mégis különleges étel. Az ünnepek előtt a boltokban megjelennek az ún. primőr/minőségi termékek. Lehetőségünk van olyan húsok és alapanyagok kipróbálására, amik a hétköznapokon nem kerülnek elő. A magyar konyha, (főként a vasi-zalai-veszprémi régió) híres volt a vadak, szárnyasok változatos felhasználásáról.Mostanra a pulyka, csirke-sertés eltompította ezeket az alapanyagokat, pedig egy kis utánjárással beszerezhetőek. Lehetőségem adódott, hogy készítsek ezekből a csodás húsokból egyszerű, mégis az ünnepi asztalra tehető ételeket. Elsőként a fürj receptjét osztom meg. Ez az étel lett a legnépszerűbb a sorban.

Fürj helyett készíthetjük csirke vagy pulykacombból, de akkor egy kicsit tovább kell főznünk. Fontos, hogy a fűszerkeverék, amit használunk, só mentes legyen, mert a sótartalmú könnyen kiszárítja a húst.

Elkészítési idő:60-65 perc + pihentetés

4 fürj

6-7 db tojás paradicsom

2-3 evőkanálnyi szárított paradicsom (olajban érlelt, lecsepegtetve)

10 dkg kockázott, füstölt szalonna

5-10 dkg kockára vágott, füstölt sonka

2 evőkanálnyi kacsa/libazsír

1 fej kisebb vöröshagyma

2 evőkanálnyi aprított póréhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1,5-2 dl száraz vörösbor

2-3 teáskanálnyi só mentes, szárnyas fűszerkeverék

1-2 teáskanálnyi (barna) cukor

rozmaring, petrezselyem

só és bors

1. A madarakat mossuk meg, töröljük szárazra és dörzsöljük be a fűszerekkel. Hagyjuk pihenni 2-3 órát (lehet akár egy éjszaka is).

2. Sózzuk és borsozzuk meg a madarakat. A zsírt melegítsük meg, és pirítsuk meg minden oldalán. Ha megpirult, akkor vegyük ki az edényből és a visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a szalonnát.

3. Ha szalonna már üvegesedik, akkor adjuk hozzá az apróra vágott hagymákat, vegyük takarékra az energiát, és pároljuk üvegesre.

4. A fokhagymát reszeljük bele, és adjuk hozzá az aszalt paradicsomot. A friss paradicsomot vágjuk centis kockákra, és keverjük bele. Hintsük meg a cukorral, adjuk hozzá az apróra vágott rozmaringot, petrezselymet és öntsük fel a borral.

5. Ültessük vissza a madarakat, és fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve, pároljuk 45-50 percet.

6. Ha nagyon híg lenne a mártás, akkor fedő nélkül pároljuk még pár percet.

7. Főtt tésztával tálaljuk, és hintsük meg vágott petrezselyemmel.

Jó étvágyat hozzá! 

Max

A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!