Kapros-kolbászos csusza

Egyszerű egy tál étel. Érdemes csusza tésztával készíteni, ha nem tudunk beszerezni, készülhet lasagne tésztából vagy széles metéltből. Válasszunk hozzá jó minőségű túrót és tejfölt.

A régi, túrós ételeknél mindig összesütötték tálalás előtt. Ekkor a túróból a nedvesség elpárolgott és egy kicsit meg is pirították.

A kolbászból kisült paprikás zsír, keveredve a szalonnából kisült, füstös ízzel, felidézi a régmúlt idők konyháját. Az egyszerű, tartalmas ételeket, a jó alapanyagokat. Jól csúszik hozzá egy korsó hideg sör, vagy egy rozé hosszúlépés.

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

25-30 dkg csuszatészta

2-3 dl tejföl

10-15 dkg túró

10 dkg füstölt kolbász

5-6 dkg húsos, füstölt szalonna

2-3 evőkanálnyi aprított kapor

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A kolbász felét karikázzuk fel, a többit a szalonnával együtt vágjuk kockákra.

2. A kolbász karikák mindkét oldalát süssük 2 percet egy serpenyőben. Vegyük ki, tegyük félre, ez kerül a tészta tetejére.

2. A szalonnát kezdjük el sütni, majd adjuk hozzá a kolbász kockákat is, és pár perc alatt süssük át. Adjuk hozzá a tejföl felét és a túrót, a kapor felét, keverjük össze, és zárjuk el az energiát.

3. Főzzük ki sós, lobogó forró vízben a tésztát, majd szűrjük le, és keverjük a kolbászos tejfölhöz.

4. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Vékonyan kiolajozott/zsírozott sütőedénybe halmozzuk a tésztát.

5. Hintsük meg a tésztát kaporral, locsoljuk meg a maradék tejföllel, tegyük rá az elősütött kolbászokat, és tegyük az edényt az előmelegített sütőbe.

6. Süssük 10-15 percet, és rögtön, forrón tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Görög joghurtos gyümölcsleves

Hidegen készíthető gyümölcsleves, különböző gyümölcsökkel variálhatjuk. A tavaszi-nyári szezon egyik sikeres levese. Nincs főzés, meleg tűzhely mellett álldogálás, és előre el tudjuk készíteni.  Készíthetjük friss gyümölcsökből is, de akkor érdemes egy kicsit tovább érlelni. Ha sűrűbb levest szeretnénk, a narancslébe keverjünk két-háromkanálnyi, hidegen készíthető vanília pudingport (főzés nélküli).

Ha nem tudunk görög joghurtot vásárolni, akkor natúr joghurtot csepegtessünk le egy szűrőben, 1-1,5 órán keresztül.

Tálaláskor adjunk hozzá (zab) kekszet, a roppanós tészta különlegessé teszi az ételt.

Fotó: Szeiler Stúdió

Elkészítési idő: 25 perc + pihentetés

8-9 dl narancslé (100%-os)

1 doboz gyümölcs koktél konzerv (850 ml-s)

2 dl habtejszín

2 dl görög joghurt

2 teáskanál vaníliás cukor

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A befőttet csepegtessük le. Keverjük ki a joghurtot a tejszínnel és a vaníliás cukorral, egy kézi habverővel.

2. Apránként adjuk hozzá a narancslét, közben folyamatosan keverjük a tejszínes levet. Keverjük bele a lecsepegtetett befőttet és tegyük hideg helyre, hogy az ízek összeérjenek.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Chef Viki gyümölcslevese

Zöld currys harcsafilé (Food Revolution Day 2014)

Food Revolution Day

A Food Revolution Day mozgalmat a Jamie Oliver Foundation hozta létre azzal a céllal, hogy felhívja az emberek és iskolák figyelmét arra, hogy a feldolgozott, cukros ételek mennyire károsak (elhízást, cukorbetegséget, depressziót okoznak), és ez mekkora problémát jelent ma ez a jelenség a társadalmakban). Arra buzdít a felhívás, hogy mesterséges gyorskaják és finomított élelmiszerek helyett válasszák inkább a sokkal egészségesebb, és finomabb, lehetőleg helyi alapanyagokból készített ételeket, élelmiszereket.

A nemzetközi mozgalom Magyarországon is követőkre talált. Több nagyvárosban lesznek rendezvények, és nagyon sok bejegyzési is születik a web oldalakon.

A Balatoni résztvevőket a PartFm csapata fogja össze.

Azt gondoltuk a Monitor Magazinnal, hogy egy olyan étel, ami egy kicsit egészségesebbre van hangolva a megszokottnál, azzal máris megtesszük az első lépéseket az egészséges(ebb) életmód felé.  Ha már azokat az alapanyagokat helyezzük előtérbe, amik egy kicsit egészségesebbek, máris nagyot lépünk előre.

Egyszerű halas étel, sok zöldséggel, kókusztejjel és egy Indiai fűszerezéssel. A bátrabbak dúsíthatják kevés Chili paprikával, de ne legyen pokolian erős, inkább csak pikáns.

Fotó: Szeiler Stúdió

Elkészítési idő: 35-40 perc

50 dkg (szarvasi) afrikai harcsafilé

4-5 dl kókusztej

10-15 dkg édesburgonya (batáta)

10-15 dkg cukkini

1 kisebb piros kaliforniai paprika

1 szál újhagyma

2 evőkanál zöld curry paszta

2 evőkanálnyi aprított koriander zöldje vagy petrezselyem

1 evőkanál vaj

1-2 teáskanálnyi hal fűszer

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A halat öblítsük le, töröljük szárazra, és vágjuk ujjnyi csíkokra. A batátát hámozzuk meg, és vágjuk csíkokra, a cukkínivel együtt. A paprikát magozzuk ki és vágjuk csíkokra.

2. A vajat olvasszuk meg egy mélyebb serpenyőben, azon pár pillanatig pirítsuk meg a hal fűszer keveréket, majd adjuk hozzá a curry pasztát. Folyamatosan kevergessük 2-3 percet.

3. Keverjük bele a csíkokra vágott zöldségeket, és a karikára vágott újhagymát. Pároljuk 2-3 percet, és öntsük fel fél deci hideg vízzel.

4. Keverjük bele a kókusztejet, és oldjuk fel a zöldséges lében. Ha felforrt, tegyük bele a hal egy harmadát, majd ha újra forr, akkor a második részt, és utána hasonlóképpen az utolsó darabokat is.

5. Óvatosan keverjük össze, vigyázva hogy ne törjük össze a halhúst. Közepes lángon forraljuk 5-6 percet, utána tálalhatjuk is. Köretnek adjunk hozzá párolt rizst, vagy puha, fehér kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!

Tripla-csokoládés mini kuglóf variációk (Segítsüti 2014 tavasz)

A 2014 tavaszi Segítsütink. Az idei licit tárgya: 60 db Tripla-csokoládés mini kuglóf.

20 db fehér csokoládé, 20 db tejcsokoládé és 20 db étcsokoládé mini kuglófocska. Mindegyiken valamilyen módon megjelenik a három (Tripla) csokoládé.

Nagy kedvenc az alap recept, a Napóleon kuglóf, átalakítva a mini formákra. Ha a teljes mennyiséget sütjük, érdemes beruházni 3 formára, hogy gördülékenyen menjen a sütés. elkészítési módja mind a háromnak ugyanaz, ezért a hozzávalókat külön, ízenként felsorolom, de a készítést csak egyszer. A három sütésénél kezdjünk a fehér csokoládéssal, utána a tejcsokoládés, majd az étcsokoládés, így egy garnitúra edénnyel elkészíthetjük, kerülve a felesleges mosogatást.

Fehér csokoládés tészta (20 db mini kuglóf):

 6 dkg sima liszt

3 dkg fehér tönköly liszt

½ teáskanálnyi sütőpor

9 dkg fehér csokoládé

1 dl tej

6 dkg puha vaj

3,5 dkg porcukor

1 teáskanálnyi vanília kivonat, vagy vaníliás cukor

1 tojás

1 csipet só

 Bevonat tejcsokoládé, csíkozás étcsokoládé

Tejcsokoládés tészta (20 db mini kuglóf):

 4 dkg sima liszt

5 dkg fehér tönköly liszt

½ teáskanálnyi sütőpor

9 dkg tejcsokoládé

1 dl tej

6 dkg puha vaj

3,5 dkg porcukor

1 teáskanálnyi rum

1 tojás

1 csipet só

 Bevonat étcsokoládé, csíkozás fehér csokoládé

Étcsokoládés tészta (20 db mini kuglóf):

7 dkg sima liszt

3 dkg fehér tönköly liszt

½ teáskanálnyi sütőpor

9 dkg étcsokoládé

1 dl tej

6 dkg puha vaj

3 dkg őrölt barnacukor

1 teáskanálnyi konyak

1 tojás

1 csipet só

 Bevonat fehér csokoládé, csíkozás tejcsokoládé

1. A liszteket összeszitáljuk a sóval és a sütőporral. A csokoládét megolvasztjuk, és egy kicsit hagyjuk hűlni. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. A tojást habosra keverjük a cukorral, ha kezd fehéredni, adjuk hozzá a cukrot és dolgozzuk össze. Keverjük bele a tejet és a vanília kivonatot/konyakot/rumot.

3. Adjuk hozzá a lisztes keveréket, dolgozzuk össze, majd keverjük bele a lágy vajat. Dolgozzuk simára, és keverjük bele az olvasztott, hűtött csokoládét.

4. Kanalazzuk bele a szilikon formába, egy kevés tészta kimarad, azt két-három muffin kapszliba kanalazva, a sütőbe teszem a formával együtt. Ne töltsük tele a formát, inkább egy kicsit kevesebb kerüljön bele.

5. Tegyük a forró sütőbe és 12-14 perc alatt süssük meg. Vegyük ki a sütőből, de hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd utána szedjük ki.

6. Olvasztott csokoládéba mártjuk a tetejét, majd a harmadik csokoládéval csíkozzuk.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Fotó: Szeiler Stúdió 

Édes-savanyú csirkeleves

Könnyen és gyorsan elkészíthető, finom leves, keleties íz világgal. Igazi hét közbeni, dolgozós leves. Bár az elmúlt napok hideg estéire is tökéletes.

Jól illik bele a gyömbér, aminek a vágykeltő hatását már évszázadok óta használják és tisztelik a keleti kultúrában. Az elkészítési időt le lehet csökkenteni a hús ki filézésével, bőven megéri a ráfordított időt.

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

4 csirke felső comb

2 kisebb sárgarépa

1 kisebb fehérrépa

1-2 szál újhagyma

½ piros kaliforniai/kápia paprika

2 evőkanál barnacukor

2 evőkanál vörösbor ecet

2 evőkanál citromlé

2 evőkanálnyi, aprított petrezselyem zöldje

1 evőkanál halszósz,

1 evőkanál szójaszósz

1-2 teáskanál ázsiai fűszerkeverék

1-2 teáskanálnyi hétfűszer keverék

1-2 teáskanálnyi pácolt gyömbér

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A csirkecombot csontozzuk ki, a bőrét vágjuk le, és kockázzuk fel, centis kockákra.

2. Öntsük fel hideg vízzel, a lábosban, adjuk hozzá a gyömbért, a szójaszószt, a fűszereket és halszószt.

3. Forraljuk fel, és kis lángon, időnként lehabozva, főzzük 10 percet.

4. A zöldséget pucoljuk meg, és csíkozzuk fel. A paprikát csumázzuk ki, és vágjuk csíkokra. Adjuk a leveshez a citromlével, az ecettel és a cukorral.

5. Főzzük újabb 10 percet, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízlésünknek megfelelően. Az utolsó percben adjuk hozzá a petrezselyem zöldjét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Petrezselymes burgonyapüré leves

Krémes leves, amit a böjti időszakban készíthetünk zöldség leves alappal. A télen megtöppedt burgonyákat elhasználhatjuk ebbe az egyszerű levesbe. Ha friss burgonyából készítjük, válasszunk olyat, ami főzésre alkalmas (pl. Démon vagy Hópehely).

Zöldség leves könnyedén készíthető a leves fűszerkeverékeinkből.

Elkészítési idő: 35 perc

50 dkg burgonya

1 l húsleves vagy zöldségleves

2 dl tejföl

2 evőkanál liszt

1 evőkanál vaj

1 csokor petrezselyem zöldje

só és bors

A tálaláshoz pirított kenyér kocka.

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk kis kockákra. Tegyük fel hideg vízben főni, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon főzzük puhára.

2. Keverjük ki a tejfölt a liszttel és kevés hideg vízzel, majd pár kanál, forró lével összekeverve (hő kiegyenlítés), adjuk a leveshez.

3. Merülő mixerrel pürésítjük, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyem zöldet. Főzzük pár percet, ha nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá kevés vizet.

4.Tálaláskor hintsük meg petrezselyemmel és kenyérkockával.

Jó étvágyat hozzá!

Max 

A receptet a Burgonyakutatási Központ támogatta, köszönjük!

Currys csirke, egyszerűen

Az igazi curryk főzéséhez viszonylag sok idő szükségeltetik, főleg ha bárány vagy kecske húsból készítik. Ez itt egy kicsit könnyített, rapid változat. Készülhet pulyka medalionból, vagy combfiléből, de akkor 7-8 perccel toldjuk meg a főzési időt a biztonság kedvéért.  

Elkészítési idő: 50 perc.

Fotó: Szeiler Stúdió

50 dkg csirkemell, vagy combfilé

25 dkg rizs,

1 kisebb fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

10 dkg vaj,

4-5 evőkanál tejföl,

1 teáskanálnyi curry fűszerkeverék,

só és bors .

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A vajat megolvasztjuk és üvegesre pirítjuk rajta az apróra vágott hagymát.

2. Hozzáadjuk a húst és gyakran kevergetve, fehéredésig pirítjuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, kevés vízzel felöntjük és fedő alatt puhára pároljuk.

3. A rizst fél liter vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon, fedő alatt megfőzzük.

4.A húst meghintjük a curryvel, hozzáadjuk a tejfölt, kevés (~2 dl) vizet, és fedő alatt 8-10 percet pároljuk.

5. A rizs akkor főtt meg, ha az összes nedvességet felitta, ekkor zárjuk el az energiát, és pár percet hagyjuk rajta a fedőt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Gőzölt túrógombóc, fűszeres gyümölcsmártással

Ennek a receptnek a különlegessége a gőzölt, könnyű túrógombóc és a gyümölcsös, fűszeres teafüvekből főtt mártás harmóniája. Pároláshoz használhatunk egy mélyebb, hőálló üvegtálat is.

A teafüveket és az aszalt-szárított gyümölcsöket a gyógynövény boltok polcain megtaláljuk.

Elkészítési idő: 60 perc.

Fotó: Szeiler Stúdió

½ kg túró

2 db tojás,

1 evőkanál vaníliás cukor,

2 evőkanál liszt,

2 evőkanál búzadara,

csipet só.

Mártás:

2-3 evőkanál Tűzmadár teafű keverék (vagy ananász, gyömbér és rooibos teák keveréke)

1 liter víz

3 evőkanál barnacukor

2 evőkanál frissen facsart citromlé

2 evőkanál aszalt áfonya

2 evőkanál szárított bodzavirág (vagy mazsola)

2-3 evőkanál étkezési keményítő

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A túrót összekeverjük a tojással, a vaníliás cukorral és a sóval. Meghintjük a liszttel, és a búzadarával. Összedolgozzuk villával, ha túl kemény lenne, lágyítjuk a tejföllel. Ha lágy, még egy kis búzadara, liszt kerülhet hozzá.

2. Kivajazunk egy mély tálalótálat, kanállal 12-14 gombócot formázunk, belerakjuk a tálba. Lefedjük és forrásban levő víz fölé tesszük (hasonlóan mintha csokoládét olvasztanánk), és 25-30 percig pároljuk.

3. A mártáshoz a teafüvet tegyük tartóba, öntsük fel a vízzel, adjuk hozzá az áfonyát és a bodzát (vagy a mazsolát), és kis lángon forraljuk 13-15 percet.

4. Vegyük ki a teafű tartót, keverjük bele a cukrot és a citromot, főzzük pár percet, majd a hideg vízben feloldott keményítővel sűrítsük be.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a teafüvet a CTF Kft. biztosította, köszönjük!

Füstölt, főtt sonka, narancsos-mustáros bevonattal

Füstölt sonka, egy kicsit eltérően a megszokottól. Főtt sonka és az abból készített étel több is akad itt nálam. Ez egy kicsit még több, más íz világ.

Az angolszász és amerikai konyhában karácsony környékén az egyik legnépszerűbb étel a sült sonka. Készül különböző ízesítéssel, sülhet ananásszal, kólában vagy jó fajta, testes barna sörben.

Itt jegyezném meg, hogy képesek voltak egy iparágat ráépíteni arra, hogy az üzletekben, időben elérhetőek legyenek a különböző készültségi fokokban lévő sonkák. Az alap füstölt sonkától egészen a készre sütött, formázott és szeletelt kivitelig. De hiszen erről híresek, a kényelmi termékekről és a fogyasztó kiszolgálásáról.

Nálunk inkább a húsvéti időszak kedvelt étele. A téli disznóvágáson elkészített, megformázott, felfüstölt, majd alaposan kiszárított és érlelt sonkák megkezdése.

Kezdődhetne úgy is a recept (a Borkereskedő nagy örömére), hogy végy egy szép darab sonkát. Ha nincs a kamrában, ballagjunk el a Henteshez, és válasszunk közösen egy szép darabot. A (gyors) pácolt és főzött sonkákat kerüljük el, mert nem tudhatjuk, hogy miért és hogyan főzték meg, más apróságokról nem is beszélve.

 Készítsük el magunk, lássuk és kóstoljuk a különböző stádiumban a sonkát, kövessük végig az átalakulását.

A sonka főzéséhez készítettem egy fűszerkeveréket a Gusztahús számára (érdeklődj a boltokban), azzal még jobban tudjuk fokozni az ízeket.  

1 kisebb füstölt parasztsonka (~1,25-1,7 kg)

2-3 evőkanál magos mustár

2-3 evőkanál édes paprika krém

2-3 evőkanál narancs lekvár

1 kis darab, frissen reszelt gyömbér

1-1,5 dl száraz fehér bor

3-4 kisebb fej hagyma (lehet vegyesen is)

1. Öblítsük le a sonkát, tegyük fel annyi hideg vízbe, amennyi ellepi, nagy lángon forraljuk fel. öntsük le róla a vizet, engedjük fel ismét hideg vízzel, és forraljuk fel.

2. Ha felforrt, vegyük le takarékra, és főzzük legalább 1 órát. Zárjuk el az energiát és hagyjuk a vízben kihűlni a sonkát.

3. Vegyük ki a sonkát, szárítsuk le, egy éles késsel vágjuk be gyémánt mintára a bőrét. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

4. Keverjük össze a mustárt, a lekvárt, a paprika krémet a gyömbérrel, és kenjük be a sonkát körbe.

5. vágjuk a hagymát durvára, terítsük el egy fedeles, hőálló tál aljában, arra ültessük rá a sonkát, bőrével felfele. Öntsük alá a bort, fedjük le és tegyük a forró sütőbe.

6. Sütési idő kiszámítása: alap 30 perc, és hozzá fél kilónként 20 perc. Én most egy 1,25 kg-s sonkát sütöttem, ennek a sütési ideje 80 perc.

7. sütés közben, fele időnél, vegyük ki és locsoljuk meg a boros sült lével (ezt akár két-három alkalommal megismételhetjük sütés közben, nem ront rajta).

8. Ha letelt az idő, vegyük ki az edényt, vegyük le a tetejét, és hagyjuk pihenni 20-25 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

További (húsvéti) receptek az Issuu oldalunkon.

Vörösboros-meggyes bárányragu

Folytatjuk a bárány recepteket. A sis kebap a könnyű elkészítésé és egyszerűsége miatt lehet népszerű, ez a ragu viszont a gyümölcs és a hús csodás találkozása miatt.

Ebben a raguban az édeskés bárány találkozik a fanyar meggy (lekvárral), a balatoni merlot vörösborral és a paradicsommal. Vannak dolgok, amik fejben összeállnak, elképzelünk egy ízt, és azt megpróbáljuk összerakni. Mikor Guszti felvetette a bárány receptek készítését, már akkor valami gyümölccsel párosítottam. Azt tudom, hogy az arab konyhában (aszalt) sárgabarack és kuszkusz szerepel a népszerű egytálételekben. Én a meggyel hoztam össze, ebben szerepet játszott az is, hogy az egyik új lekvárunk, a Meggyes Borcsa, merlot borral készül.

Puha omlós, kissé édes bárányhús, egy sűrű, tartalmas raguban. Köretnek pitát ajánlanék, tépve, vagy puha fehér kenyeret a sűrű szaftot kimártogatni.

1 kg bárány combfilé

1 kisebb fej fehérhagyma

1-1,5 dl Merlot

3-4 evőkanálnyi sűrített paradicsom

3-4 evőkanálnyi Meggyes Borcsa meggylekvár

2-3 evőkanálnyi Szárika vadfűszer keverék

2-3 evőkanálnyi olívaolaj

1 teáskanálnyi cukor

½ csokor petrezselyem zöldje

só és bors

1. A húst vágjuk kockákra, forgassuk össze a fűszerkeverékkel, ízlés szerint sóval és borssal, majd letakarva pihentessük 25-30 percet.

2. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, és a húskockákat, oldalanként 2-3 percig süssük, míg kérget kap. Szedjük ki egy lapátkanállal egy tányérra.

3. A hagymát reszeljük bele a visszamaradt olajba, ha kell, adjunk még hozzá, pár pillanatig pároljuk, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a cukrot. Kevergetve pirítsuk meg, öntsük fel a borral, és tegyük vissza a húskockákat.

4. Kis lángon, fedő alatt, időnként megkeverve, pároljuk a húst puhára (ez nagyban függ a hús keménységétől, 25-30 perc alatt biztosan megpuhul).

5. Keverjük bele a lekvárt, és forraljuk pár percet. A végén hintsük meg durvára vágott petrezselyem zöldjével, tálalás előtt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!