Posírozott kacsamáj

Az egyik kedvenc francia előételem. Megmutathatjuk a (kacsa) máj különlegességét, ízességét és csodás állagát. Frissen őrölt, színes borssal és tengeri sóval, egyszerűen elkészítve, varázslatos ételt készíthetünk.

Elkészítési idő: 25-30 perc + a pihentetés

(Francia, előétel)

55-60 dkg GusztaHús kacsamáj

só és bors

1. Hagyjuk a májat szobahőmérsékleten 2 órát. Terítsük ki, az ereket és csomókat vágjuk ki. Sózzuk meg.

2. Terítsünk két réteg háztartási fóliából 35-40 cm-s darabot. Sózzuk és borsozzuk meg a májat. Terítsük el a fóliára, két sorban egymásra, kb. 20 cm hosszan. Tekerjük fel a fóliát szorosan, a két végét csomózzuk meg.

3. Forraljunk fel egy nagyobb lábosban 2-3 liternyi vizet , ha forr tegyük takarékra, várjuk meg, hogy gyöngyözzön, tegyük bele a csomagot, főzzük 5-7 percet, majd zárjuk el az energiát. Hagyjuk a vízben kihűlni, majd tegyük hideg helyre egy éjszakára. Fóliába csomagolva, hűtőben egy hétig tárolhatjuk.

Kenyérre szelve, egy pikáns gyümölcs lekvárral kínáljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a májat a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zöld teafűben érlelt lazacfilé (Grawlax)

Grawlax, (Svéd) jelentése temetett hal. A skandináv vidék tartósítási módszerére utaló név jelzi, hogy só, cukor és fűszerek keverékébe „temetett” hal. Az így sokáig eltartható, ízletes, pácolt hal népszerű csemege. Miután már itthon is elérhetőek, nagyon jó minőségű halfilék, érdemes elkészíteni. Játszhatunk az ízekkel, én most itt a zöldtea ízét használtam.

Elkészítési idő: 15-20 perc + a pihentetés

55-60 dkg friss, bőrös lazacfilé

4 dkg zöld teafű

4 dkg nagy szemű tengeri só

4-5 dkg barnacukor

2 dkg szárított kapor

2 dkg morzsolt koriander levél

1. A teafüvet összekeverjük a sóval, a cukorral, a kaporral és a koriander levéllel.

2. Öblítsük le a halat, törölgessük szárazra. Terítsük el a fűszer 1/3 részét egy tányéron, fektessük rá a halat, bőrös felével lefelé.

3. Terítsük be a maradék fűszerkeverékkel a halat. Alaposan tekerjük be háztartási fóliába, és tegyük a hűtőbe. Tegyünk rá fél kilónyi súlyt, és érleljük 18-20 órán keresztül.

4. Bontsuk ki a halat, kaparjuk le a fűszer nagy részét, majd öblítsük le. Töröljük szárazra, és vágjuk fel vékony szeletekre. Fóliában csomagolva 3-4 napig eltárolhatjuk.

Tálaláskor adjunk mellé pirítóst vagy kenyeret és citrom gerezdeket.

Érlelt halfilé, egy ősi, svéd tartósítási módszerrel. (Grawlax-Svédország)

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Darált húsos-sajtos pite

Friss, gyúrt omlós tészta, ízletes töltelékkel, igazi mediterrán csemege. Ajánlom azoknak, akik szeretnének megismerkedni a gyúrt tésztákkal. Mivel itt nem főzzük, hanem formában sütjük, nem kell annyira kidolgozni. Az olajtól omlós ropogós lesz, a tölteléket pedig tetszés szerint variállhatjuk.

Elkészítési idő: 70-75 perc + a pihentetés

45-50 dkg GusztaHús darált hús

35 dkg búzaliszt

10-12 dkg reszelt félkemény sajt (trappista, edami, gouda)

1 dl étolaj/olívaolaj

1 dl víz

2-3 szem aszalt paradicsom

1-2 teáskanálnyi sült hús fűszerkeverék

1 mokkáskanálnyi só a tésztába

só, bors, aprított petrezselyem, kevés olaj

1. Keverjük össze a lisztet a sóval, majd adjuk hozzá a vizet és az olajat. Gyúrjunk pár mozdulattal, 2-3 perc alatt tésztát belőle. Csavarjuk háztartási fóliába s tegyük hideg helyre 35-40 percre.

2. Kevés olajon pirítsuk le a darált húst, hintsük meg a fűszerkeverékkel, sózzuk és borsozzuk.  Vágjuk kisebb darabokra az aszalt paradicsomot és adjuk a húshoz, pirítsuk 5-6 percet. Tegyük félre, öntsük ki egy tálkába, had hűljön ki. Kenjünk ki olajjal vékonyan egy 25 cm-s piteformát.

3. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Gyengén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki a tészta 2/3 részét, úgy hogy nagyobb legyen, mint a forma, 2-3 centivel.

4. Kanalazzuk bele a darált húsos keveréket, szórjuk meg petrezselyem zöldjével és a reszelt sajttal. Nyújtsuk ki a maradék tésztát akkorára, mint a formánk, tegyük a tészta tetejére, és körben csipkedjük össze a kilógó tésztával.

5. Pár helyen vágjunk rajta kis nyílásokat, ahol a gőz el tud távozni. Tegyük a forró sütőbe, és 35-40 perc alatt süssük szép piros, ropogósra. Sütés után a formában pihentessük 10-15 percet, majd óvatosan kivéve, rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zalai szárnyas erdészmetélt

Ízletes gombás étel, palacsinta metélttel. A frissen kisütött tészta, a tartalmas raguval, tökéletes ebéd a borongós időkben.

Elkészítési idő: 40-45 perc

4-5 db csirke GusztaHús felsőcomb

25-30 dkg gomba

15 dkg GusztaHús kolbász

15 dkg GusztaHús füstölt sonka

1-2 dl száraz fehérbor

1 kisebb fehér hagyma

1 evőkanálnyi zsír/olaj

2-3 teáskanálnyi vad fűszerkeverék

2 teáskanálnyi csemege paprikakrém

só, bors és petrezselyem zöldje

Palacsintához:

3 dl tej

2,5 dl szóda

12 dkg sima liszt

8 dkg rétesliszt

2 tojás

0,5 dl olaj+ egy kevés a sütéshez

2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

egy csipet só, 

1. Keverjük habosra a tejet a tojással, a sóval és a petrezselyem zöldjével. Adjuk hozzá a szódát és a liszteket, keverjük össze, és hagyjuk pihenni pár percet.

2. Az apróra vágott hagymát pároljuk üvegesre a felhevített zsiradékon, adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt és a csíkokra vágott sonkát. Csontozzuk ki a csirkecombokat, vágjuk centis csíkokra, és forgassuk össze a fűszerkeverékkel.

3. Pirítsuk le a hús csíkokat is, sózzuk és borsozzuk. Öntsük fel a borral, forraljuk fel, és kis lángon pároljuk 5-8 percet.

4. Öntsük a fél deci olajat a palacsinta tésztába, keverjük össze, és olajozott serpenyőben, süssünk belőle hagyományos módon, 10-12 db palacsintát. A megsült tésztát még melegen tekerjük fel , és úgy pihentessük.

5. Keverjük bele a raguba a paprika krémet, és a cikkekre vágott gombát, és a petrezselyem zöldjét. Pároljuk 5-8 percet, közben vágjuk a palacsintát 1,5 centis csíkokra. Tálaláskor a metélt mellé tegyük a ragut.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fűszeres őszi burgonyaleves

Kedvenc (az egyik) burgonyából készült melengető leves. Régen az ilyen levest „gezemice” levesnek hívtuk. A kertben található zöldségekből készült, sosem pontos receptre alapozva, hanem az éppen aktuális mennyiségekre. Az ilyen, maradékhasznosítós leves, egy hűvösebb estén, jól eshet, jót tehet a lelkünknek és a belsőnknek is.

Elkészítési idő: 35-40 perc

50-60 dkg  Balatoni Rózsa Premium Hungaricum burgonya

2 kisebb répa

15 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)

1 kisebb hagyma

1 evőkanál zsír vagy olaj

1 teáskanálnyi csemege paprikakrém

só, bors, petrezselyem zöldje, rozmaring

1. A burgonyát és a répát pucoljuk meg, és vágjuk kockákra. Melegítsük meg a zsírt, és az apróra vágott hagymát pároljuk üvegesre.

2. Adjuk hozzá a répát, sózzuk és borsozzuk, pároljuk pár percet, aztán keverjük bele a burgonyát és a borsót.

3. Ízesítsük az apróra vágott zöldfűszerekkel, és öntsük fel 1,5 liter hideg vízzel. Forraljuk fel, keverjük bele a paprikakrémet és kis lángon főzzük 15-18 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a  Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zalai szalonnás, babos káposzta, ahogy én szeretem

Egy régi paraszti étel, kicsit modernizált, egyszerűsített változata. Szándékosan nem azt írom, hogy megújítva, vagy újragondolva. Nem, csak egy kicsit kihasználva az előfőzött bab előnyeit, lerövidítve az elkészítési időt.

Kedvenc fogásunk, ha bormustráról vagy rendezvényről van szó. Kicsit sós, jól csúszik rá a finom bor, de laktat is, kellőképpen megalapozva a mulatást.

Elkészítési idő: 35-40 perc

40 dkg savanyú káposzta

1 doboz fehér bab konzerv, sós lében (420 g)

20-25 dkg GusztaHús húsos császárszalonna

2 evőkanálnyi zsír

1. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. A szalonnát vágjuk csíkokra, és a zsíron kezdjük el pirítani.

2. A savanyú káposztát vágjuk apróra, és keverjük a szalonnához. pirítsuk le, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett babot. Forgassuk össze, majd tegyük a sütőbe, és süssük 15-20 percet.

Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt, és egy karéj, puha fehér kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Szalonnás sütőtökleves

Az ősz egyik fontos termése. A nyugat-Dunántúlon az értékes magját nagyra becsülik, ízletes olaja nagy becsben van tartva. Fontos volt a hús hasznosítása, sütve, levesekbe, sőt édességekben is feltűnt. A modern konyha, még jobban felfedezte magának, már főételek alapját is képezi, számos szép étel született vele. A krémlevesek is sok féleképpen készülhetnek, ez most egy tartalmasabb, gazdagabb verzió.

Elkészítési idő: 35-40 perc

50-60 dkg sütőtök

2 szál sárgarépa

20 dkg húsos császárszalonna

1 evőkanálnyi zsír vagy olaj

2-3 teáskanálnyi vega ételízesítő

só és bors

1. A zsiradékon pirítsuk ki a kockára vágott szalonnát. A sütőtököt és a répát hámozzuk meg és vágjuk kockákra.

2. Szedjük ki a szalonnát, tegyük félre, és pirítsuk le a répa és tök kockákat 3-4 perig. Sózzuk, borsozzuk és hintsük meg az ételízesítővel. Fedjük le és kis energián, pároljuk 6-8 percet.

3. Öntsük fel 1-1,2 liter vízzel a zöldséget, és lefedve főzzük tovább 5-7 percet. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk, és egy merülő mixerrel pürésítsük. Ha nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá kevés vizet és forraljuk össze. Tálaláskor tegyük a tetejére a kisütött szalonnát.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Rakott édesburgonya

Rakott (édes) burgonya, kicsit kibővített kiadásban. Nincs a zöldség előfőzve, a tejfölben párolódik meg. Tálalhatjuk körteként, vagy egy kis salátával, remek főétel is lehet.

Elkészítési idő: 45-50 perc

6-7 db. ~10 cm-s kerámiaformához

3-4 darab édesburgonya (batáta)

1 db krinolin

3 tojás

15 dkg joghurt

15 dkg tejföl

1-2 teáskanálnyi vega ételízesítő

só, bors, és kevés olaj a formák kikenéséhez

1. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra, a kerámiaformákat vékonyan kenjük ki olajjal. Az édesburgonyát hámozzuk meg, és vágjuk vékony karikákra.

2. A krinolint is karikázzuk fel, és felváltva rétegezzük bele a formákba, a tetején édesburgonyával zárjuk le. Keverjük a tojásokat a joghurttal, a tejföllel és az ételízesítővel.

3. Csorgassuk bele a tojásos keveréket a formákba. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 20-25 percet, majd hagyjuk a formában kihűlni, langyosra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Angol hagymaleves

Borongós a kinti időjárás, egy igazi, tartalmas leves ilyenkor elengedhetetlen. Több féle hagyma és egy testes barna sör házassága ez. Erősítik egymás előnyeit, hibáikat viszont diszkréten elrejtik. A beforralt barna sör izgalmasan édes lesz a hagymával. Én most egy helyi (vonyarcvashegyi) Blonder barna sört választottam. Nagyon jó íze van, tiszta és frissen meg lehet vásárolni. Jól illik hozzá a ropogósra sütött sajtos pirítós.

Elkészítési idő: 65-70 perc (2 főre)

2 nagy fej vöröshagyma

2 fej fehér hagyma

2-3 szál újhagyma vagy egy kisebb póré

5 dl (Blonder) barna sör

1-2 evőkanál olívaolaj

só és bors

8 szelet szendvics kenyér

10 dkg reszelt, félkemény sajt

1. A hagymákat megtisztítjuk és nagyobb kockákra vágjuk. Melegítsük meg az olajat, és adjuk hozzá a hagymákat.

2. Sózzuk és borsozzuk, majd a legkisebb lángon, lefedve, időnként megkeverve, pároljuk 30-35 percet. Figyeljünk, hogy a hagyma ne égjen meg.

3. Öntsük fel a sörrel, forraljuk fel, és fedő nélkül, főzzük tovább 20-25 percet.

4. A kenyereket vágjuk háromszögekre, fedjük be a reszelt sajttal, és a sütőben pirítsuk rá.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Harcsakrém, friss krémsajttal (kence)

Volt egy rendezvényünk, ahol a Gyenesi Rádi borház egy nagyon finom olaszrizlingje mellé kellett előételt készíteni. Halas ízelítőt készítettem, és az egyik kence ez a harcsás recept szerint készül. Sóoldatban főzést választottam, és utána már csak a metélőhagyma ízesítette a krémet. Ha előhűtött a hal, akkor legalább két órával előbb vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. Ha sima sóoldatban főzzük, utána mindenképpen ízesítsük sómentes fűszerrel. 

Friss krémsajt: túrószerű állagú kis rögökből álló krém.

Elkészítési idő: 15-20 perc + a pihentetés

0,5 kg Szarvasfish afrikai harcsafilé

1 liter hideg víz

40 g Maxgastro hagymás fűszer só (vagy 30 g tengeri só)

10-15 dkg friss krémsajt

kisebb csokor metélőhagyma apróra vágva

1. A halfilét öblítsük le. A vízbe keverjük el a fűszeres sót, kis lángon forraljuk fel.

2. Tegyük bele a halszeleteket a forrásban lévő vízbe, addig várjunk, míg újra felforr, és zárjuk el az energiát. Hagyjuk a főzővízben kihűlni.

3. Csepegtessük le a kihűlt halat, és törjük össze villával. Keverjük hozzá a friss sajtkrémet, a metélőhagymát, és ha szükséges, akkor fűszerezzük. Tegyük tálkába, fedjük le háztartási fóliával, és hideg helyen legalább 2-3 órát érleljük. Tálaláskor adjunk hozzá puha, fehér kenyeret, és pár csepp, frissen facsart citromlevet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish biztosította, köszönjük!