Illatos teafüvön füstölt libamell, salátaágyon, narancsos teamártással

Márton napjára készülve, közben a Teakalanddal foglalkozva (erről a későbbiekben még ejtek szót), készült ez az egzotikus étel. A füstölt csirkemelltől egy kicsit eltérő módon készült. 

Egzotikus, különleges étel, egy kellemes teafű felhasználásával. Készíthetjük kacsahúsból vagy tömörebb húsú halból, bár akkor érdemes más ízű teát választani. Most a Téli varázslat nevű teát választottam (hibiszkusz, alma, csipkebogyóhéj, mazsola, rooibos, szilva, fahéj), szerintem ez jól illik a libamellhez.

Hozzávalók:

4 db bőrös libamell

4-5 evőkanál téli varázs teakeverék

6 dkg rizs

2 evőkanál barnacukor

só és bors

a mártáshoz:

1 evőkanálnyi libazsír

3 narancs leve

2-3 evőkanál száraz vörösbor

1-2 evőkanál barnacukor

Tálaláshoz zöld saláta keverék

1. Pácoláshoz őröljünk meg két evőkanálnyi tea keveréket. A libamell bőrös oldalát egy éles késsel óvatosan vagdossuk be. Az őrölt teakeverékkel dörzsöljük be a húsokat. Lefedve hagyjuk pár órát (akár egy éjszakát is), hideg helyen pihenni.

2. Készítsük elő a húst, legalább egy órát hagyjuk, szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Béleljünk ki egy párolóbetétes edényt (vagy egy olyan wok-ot, aminek van pároló rácsa és le tudjuk fedni). Béleljük ki 3-4 réteg alufóliával.

3. Keverjük össze a rizst a cukorral és két evőkanálnyi teakeverékkel. A húst sózzuk és borsozzuk. Az alufóliára terítsük le a rizses keveréket, csepegtessünk rá egy evőkanálnyi narancslét. Tegyük a húst a pároló rácsra, fedjük le és tegyük az edényre.

4. Közepes lángon melegítsük fel az edényt, és 15-18 percig füstöljük a húst. Ha nem záródik az edény rendesen, alufóliával zárjuk le körben. Zárjuk el az energiát, és még 10 percet hagyjuk a húst az edényben.

5. Egy serpenyőben melegítsük fel a zsírt. A megfüstölt húst, oldalanként 2-2 percig pirítsuk meg. Az energiát tekerjük le takarékra, és öntsük fel a borral (vigyázz, fröcsöghet!), és forraljuk pár percet. Közben a maradék teafüvet keverjük bele, és adjuk hozzá a cukrot is. Öntsük fel a narancslével, és pár perc alatt forraljuk össze. Ha megfelelő a sűrűsége, szűrjük le.

6. Éles késsel vágjuk fel a húsokat. Terítsünk a tányérra salátát, arra a hús szeleteket, és a végén locsoljuk meg a mártással. Tehetünk kis tálkába is a mártásból a tányér mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, a teafüvet a CTF Kft. biztosította, köszönjük!

Mári nénje, tejfölös-almás libalevese, Márton napjára

Mári nénje híres Márton napi levese. A megfáradt (gyomrú) újbor kóstolóknak volt ez a gyógyír, este, de legjobban talán másnap esett. Mári nénje minden húsos levesébe főzött almát. Hol birsalmát, hol savanykás őszi almát. Megváltoztatta a leves ízét, valami csodás kémiai hatással, amit talán senki sem érett, csak annyit tudtunk, a leves az almától finomabb lett. Különös ízt ad még a hagymába szúrt szegfűszeg is a levesnek.

1/2 kg libaaprólék (szárnyvég, nyak, zúza)

3-4 db liba szárnytő

3 sárgarépa

2 gyökér zöldség

2-3 közepes alma

1 kisebb vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 szem szegfűszeg

5 evőkanál tejföl

2 evőkanál liszt

só, bors

1. A húst megmossuk, a zöldséget és az almát meghámozzuk. Egy fazék aljába rakjuk a csontosabb húsokat.

2. A zöldséget nagyobb darabokra vágjuk, a vöröshagymát egészben hagyjuk, és a szegfűszeget beletűzzük. Tegyük a fokhagymával és a zöldségekkel a fazékba. Az almát vágjuk centis kockákra, így szétfőnek, mire a leves elkészül, és egy kicsit be is sűrítik. Sózzuk és borsozzuk.

3. Öntsük fel annyi vízzel, ami bőven ellepi, és kis lángon főzzük 70-80 percet. Ha felhabzana, azt egy kanállal szedjük le.

4. Ellenőrizzük, hogy megpuhult a hús. A lisztet keverjük ki a tejföllel és két-háromkanálnyi vízzel. A forró levesből pár kanállal merjünk a tejfölös keverékre, és keverjük össze (hő kiegyenlítés), majd lassan csorgatva öntsük a levesbe. Ezt is keverjük folyamatosan, majd kis lángon forraljuk pár percig.

5. Tálaláskor minden tálkába merjünk hűst és zöldséget is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Káposztás libafazék, Márton napjára

Kicsit már hangolódunk Márton napjára. Azért választottam ezt az ételt, mert jól felhasználhatunk benne másodlagos húsokat, mint például a a szárnytő.  

Ünnepi egy tál étel. Keressünk kevésbé savanyú káposztát hozzá. Pár nappal előtte elkészíthetjük, és mint a káposztás ételeknél, előnyére válik a pihentetés. Jól illik hozzá a Márton napi újbor. Köretnek adhatunk hozzá puha fehér kenyeret, vagy zsemlegombócot, de jól illik hozzá a knédli is. Bár a gerslivel összefőzve, tartalmas egy tál ételt kapunk.

Elkészítési idő: 85-90 perc.

1 kg savanyú káposzta

30-40 dkg nyers füstölt tarja, vagy comb

4 libacomb

4-6 db liba szárnytő

10 dkg füstölt szalonna

1 fej vöröshagyma

3-4 evőkanál gersli (árpagyöngy)

2-3 evőkanál libazsír

őrölt kömény, só, őrölt bors.

1. A húsokat sózzuk és borsozzuk, majd egy nagyobb edényben (~4-5 l) a felhevített zsíron elősütjük (éppen csak megpirítjuk, párolni nem kell).

2. Kivesszük a lepirított húst az edényből, takarékra tesszük az energiát, majd a kockára vágott hagymát és szalonnát üvegesre pároljuk. A hagymás szalonnára hintünk egy sor káposztát, majd megszórjuk köménnyel.

3. Erre rakunk 2 szelet füstölt húst, majd újra káposztát, köményt, füstölt húst. Hintsük közé a gerslit, majd újabb káposzta és füstölt hús réteg. Tegyünk félre egy adag káposztát.

4 .A rétegekre ráhelyezzük az előre lesütött húsokat, ha maradt, akkor még tehetünk közé egy kis füstölt húst. Végül a félretett káposztával fedjük be. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Fedjük le és takarék energián kb. 70-75 percig főzzük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Krémes-zöldséges csirke leves

Gyors, krémes leves, érdemes a különböző zöldség keverékeket kipróbálni. Készülhet csirkéből, pulykából vagy apróbb kockára vágott sertéshúsból, bár akkor érdemes egy kicsit tovább főzni. Igazi rapid recept, az úgyennékvalamit pillanatokra.  

Elkészítési idő: 30 perc

2 db kockázott, csirkemell filé

4-5 dl húsleves

4 dl tej

30-35 dkg mirelit zöldség keverék (mexikói, francia saláta alap)

3-4 evőkanál rizsliszt

5 dkg vaj

1 kisebb fej hagyma lereszelve

2 evőkanál olaj

1 teáskanál szárnyas fűszerkeverék

1 teáskanálnyi fűszerpaprika

só és bors

A tálaláshoz vágott petrezselyem zöldje és pirítós.

1. A csirke kockákat sózzuk, borsozzuk és szórjuk be a szárnyas fűszerkeverékkel. Az olaj és vaj felét hevítsük fel, és azon pirítsuk meg a húskockák minden oldalát. Pároljuk meg, majd szedjük ki egy szűrőkanállal a húst és tegyük félre.

2. Adjuk hozzá a maradék olajat és vajat az edénybe, melegítsük meg, és pirítsuk le rajta a lisztet. Húzzuk félre, adjuk hozzá a fűszerpaprikát.

3. Öntsük fel a hideg tejjel és a húslevessel, melegítsük újra, közben folyamatosan keverjük.

4. Keverjük bele a hagymát, és a zöldség keveréket. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a húskockákat. Lefedve, kis energián főzzük 10-15 percet.

5. Tálaláskor hintsük meg a vágott petrezselyemmel és adjunk hozzá pirítóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Parade.com

Sörös marhagulyás

Különleges egy tál étel, készíthetjük szarvas, őz vagy vaddisznó húsból is. Igazi őszi/téli egy tál étel, testet-lelket melengető. 

Köretnek adjunk hozzá egy szelet puha, fehér kenyeret vagy bagettet. Használjunk combot vagy lapockát a főzéshez. Ha tehetjük, próbáljuk ki kézműves sörökkel, nagyon finom ízeket kóstolhatunk.

Elkészítési idő: 160-170 perc

60-70 dkg marhahús

2 sárgarépa

2 fehérrépa

2-3 burgonya

2 kisebb vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

5-6 evőkanál zsír

½ liter barna sör

½ liter marhahús leves

2-3 evőkanálnyi liszt

1-1   teáskanálnyi rozmaring, petrezselyem zöldje

só, bors, 

1.A húst felkockázzuk, sózzuk és borsozzuk, majd megforgatjuk lisztben.

2. A zsírt felhevítjük, és a húst lepirítjuk minden oldalán. Szűrőkanállal szedjük, ha lepirult.

3.A hagymát és a zöldséget nagyobb kockára vágjuk és lepirítjuk az edényben. Ha nagyon száraz lenne, adjunk még hozzá egy kis zsírt. Ezzel feloldjuk az edényben a pörzsanyagot. Öntsünk rá kevés sört, és pár pillanatig pároljuk. Tegyük vissza a húst, a közben kifolyt szaftjával együtt.

4. Öntsük fel sörrel és a húslével. A burgonyát kockázzuk fel, és az összezúzott fokhagymával, és a zöld-fűszerekkel együtt adjuk a húshoz. Forraljuk fel, majd takarék energián, lefedve főzzük 2-2,5 órán át, de időnként keverjük át.

5. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük, és ellenőrizzük, hogy a hús megpuhult.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Hétvégi kenyér, a kenyér világnapjára

Idén is csatlakozunk, a Süss egy kenyeret a kenyér világnapjára mozgalomhoz.

Limara hívta életre ezt a csodás kezdeményezést, és minden évben részt veszünk.

"Arra gondoltam, hogy mi, akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal. Ezen a napon mindannyian két kenyeret (vagy más péksüteményt) dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát. Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel ide, később albumba rendezzük őket! Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van! Hívjátok az ismerőseiteket is!"

Limara

Kövesd a Kenyér Világnapja oldalát a Facebook-n, itt láthatod, miket sütöttünk.

Idén erre a hétvégi (eredetileg nyaraló-koszorú) kenyérre esett a választásom. A bagel és a ágas-bogas bagett házasságából született, ropogós, könnyen darabolható kenyér. Elő tésztát készítettem hozzá, hagytam érni 2-3 órát, majd ez lett a tészta alapja.

Elő tészta:

20 dkg rétes liszt (ha nincs, lehet sima liszt is)

20 dkg langyos, kéz meleg víz

1 dkg friss élesztő

A vízben feloldom az élesztőt, majd kevergetve hozzáadom a lisztet. Alaposan összekeverem, lefedve, szobahőmérsékleten hagyom pihenni 2-3 órát.

Tészta:

1 adag, pihentetett elő tészta

35 dkg sima liszt

15 dkg kéz meleg, langyos víz

1 dkg friss élesztő

2 teáskanálnyi só

Az elő tésztára öntöm a langyos vizet és az élesztőt. A lisztet átszitálom, összekeverem a sóval, és beledolgozom az élesztős alapba. Puha lágy tésztát dagasztok belőle. Vékonyan olajozott kelesztő tálba teszem, és huzatmentes helyen kelesztem 30-35 percet.

Négy részre osztom, lágyan összegyúrom labdaformára. Az ujjammal a közepét kibököm, és óvatosan forgatva kinyújtom, 20-25 cm-s karikára. Sütőlapra teszem, és ismét kelesztem 15-20 percet. 

Megkenem vízzel, meghintem liszttel, és konyhai ollóval bevágom körben. A bevágásokat kicsit kifordítom. Előmelegített sütőben 2300-240 fokon, 20-25 perc alatt ropogósra sütöm.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Inspiráció: Nyaraló-koszorú kenyér

Párolt halfilé, paprika salsával

Könnyű, ízletes halétel. Tálalhatjuk előételnek, vagy akár főételnek is, de akkor adjunk hozzá pirítóst, vagy salátát. Készíthetjük más halfiléből is, nagyon finom lazacból is. A salsát elkészíthetjük előző nap is, jót tesz neki a pihenés.

Elkészítési idő: 35-40 perc

1 kg pontyfilé

só, (citrom) bors

Paprika salsa:

1-1   sárga és piros kaliforniai paprika

1 kisebb chili

2-3 kisebb paradicsom

1 fej kisebb fehér vagy póréhagyma

2-3 evőkanál (zöld) citromlé

8-9 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál petrezselyem zöldje

só, bors

1.Először a salsát készítsük el. A paprikák magházát vágjuk ki, és aprítsuk fel kis kockákra. Locsoljuk meg a citromlé és olívaolaj keverékével. Vágjuk a hagymát apróra, keverjük a petrezselyem zöldjével a dresszinghez. A paradicsomokat is kockázzuk fel, aki nem szereti a héját, az előtte az távolítsa el. Keverjük ezt is az alaphoz, majd lefóliázva, tegyük hideg helyre.

2.A halat vágjuk két ujjnyi darabokra, sózzuk és borsozzuk meg. Melegítsünk vizet egy olyan edénybe, amire tudunk tenni pároló kosarat, vagy szűrőt. Ha felforrt a víz, a halakat egy sütőpapírral együtt, tegyük a pároló betétbe.

3. Gyöngyöző, forrásban levő víz felett pároljuk 6-7 percet. Ha a hús kifehéredett, és megnyomva rugalmas, kész is. A papír segítségével emeljük ki a halat, és csepegtessük le.

4. Még melegen tegyük egy tányérra, és a tetejét kenjük be a salsával, így beissza, míg kihűl.

Jó étvágyat hozzá!

Max

MI A KŐ (étteremnyitó és gondolatok, sok képpel)

Tegnap volt a hivatalos megnyitója a Balaton-felvidék újabb gasztronómia ékkövének, a MI A KŐ-nek. Köveskál központjában, a régi szövetkezeti kocsma épületét újította fel a vállalkozó család. Trombitás Tamás ismert képzőművész és közkedvelt borász is. A Trombitás Borház ismert a környéken, de a nagyobb borkereskedések polcain is megtalálhatóak a kézműves boraik.

A tesztüzem már hetek óta zajlik, a visszajelzések jók. Tamás és Katalin asszony elégedetten szemlélte a megjelent ínyenc közönséget.

Kis étteremről beszélünk, de talán nem is kell erre a helyre nagyobb. A helyi termékek becsülete érződik az első pillanattól. A bejárat mellet a tálalószekrény tele, igaz egyenlőre a saját készítésű lekvárokkal, de már folynak a beszerzések. Nincs nehéz dolguk, hiszen az oly híres, káptalantóti piac sincs messze.

A megnyitó kínáló asztala.

A finomságok közt a büféasztalon kóstolhattunk zsidó tojást, saját májast és a séf által ajánlott pástétomot is. Persze nem bírtam ki, és azért besurrantam a konyhára, itt kaptam az ajánlást a pástétomra.

Környékbeli és saját borok, hangsúlyozva a helyi termékek/kincsek értékét és annak fontosságát. Tamásék ezen a téren maximalisták, bejárták már a környéket, felkutatva a minőségi alapanyagokat. Mesélhetnék arról, aki egy jó sült keszegért akár egy délutánt is feláldoz.

Felmerül a kérdés, van e létjogosultsága egy ilyen étteremnek, a szezon végén, egy eldugott kis falu közepén. A tesztidőszak biztató jeleket mutat, de a megnyitó lelkes és éhes közönsége is ezt sugallja.

Egyszerű ételek, minőségi alapanyagokból, remek ízek. Ennél több talán nem is kell egy "jó" étteremhez. Nem hiszem hogy Michelin csillagra áhítoznak, inkább csak csokorba vagy tányérba gyűjteni a legjobb dolgokat. Az életképességét majd meglátjuk, de mindenképpen sok erőt kívánunk ehhez a munkához.

Megyek is és felbontok egy Trombitás bort, támogatásként ehhez a küldetéshez.  Tamás, sok sikert!

Max

• MIAKŐ Étterem és borház.
• 
  
• Fő utca 25
• Köveskál
• 8274

Vajas-citromos sült, szivárványos pisztráng

Statisztikai kimutatások alapján nagyon kevés halat fogyasztunk. Pedig egészséges, finom és csodás dolgokat lehet belőle kihozni. Talán az egyik visszatartó erő az, hogy bonyolult recepteket lehet találni. Pedig a hal az egyszerűséget kívánja.

Egy régebbi recept kicsit átalakított változata, de nem csak pisztránggal készíthetjük. Lényege, hogy friss halat használjunk, és lehetőleg tömör húsút.

Jól illik hozzá a zöldsaláta és a pirított baguette, a vajas citromba mártogatva.

Hozzávalók:

4 db tisztított pisztráng

2 citrom

2 ág rozmaring

2-3 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál vaj

só, (citrom) bors, liszt

1.Öblítsük le a halat, töröljük szárazra, és sózzuk meg, kívül-belül. A rozmaring leveleket tépjük le a szárról.

2. A sütőedénybe tegyük bele a vajat, és a rozmaring szárát is. Melegítsük elő a sütőt, 200 fokra, az edényt tegyük be, hogy a vaj megolvadjon. Ha már folyékony, vegyük ki.

3. A fokhagymát, a rozmaring levelet vágjuk apróra, keverjük hozzá a citromos borsot. A keverékkel kenjük be a hal belsejét. Az egyik citromot karikázzuk fel, tegyünk belőle a hal belsejébe, de tartsunk meg pár szeletet.

4. A másik citromot facsarjuk ki, és keverjük az olvasztott vajhoz. A halat hintsük meg liszttel, mindkét oldalát, majd forgassuk bele a citromos vajba és fektessük bele. Tegyünk rá a citromkarikákból, és tegyük a meleg sütőbe.

5. Süssük 200 fokon 20 percet, majd emeljük fel a hőfokot 230 fokra, é süssük még 10 percet.

6. Tálaláskor a bőrét húzzuk le, és adjuk hozzá a sült citromot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mini sajttorták, karamellizált fügével

Rapid desszert, igazi vendégvárós, érdemes az alkatrészekből tartani otthon. Készíthetjük a füge helyett áfonyából, szőlőből vagy körtéből is.

Imádjuk a fügét, bár nagy része csak úgy kerül fogyasztásra. A saláta nagyon jól sikerült, de ebben a formában is népszerű lett.

Hozzávalók:

8-12 db kerek vajas keksz (pl. Albert)

20 dkg ricotta vagy natúr krémsajt

3-4 evőkanál porcukor

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

3-4 db érett, kemény füge

2-3 evőkanálnyi (füge) lekvár

2 evőkanálnyi méz

1-2   evőkanálnyi vaj

1. Keverjük ki a ricottát a porcukorral és a vanília kivonattal.

2.  A fügéket negyedekre vágjuk. A vajat megolvasztjuk, és karamellizáljuk rajta a mézet.

3. A negyedekre vágott fügéket, forgatva pár perc alatt kalamerrizáljuk. Nem kell megpuhítani, csak vonja be a karamell, és kezdjen puhulni a gyümölcs. Szedjük ki a kész gyümölcsöt egy tányérra és hagyjuk kihűlni.

4.  A kekszeket kenjük meg vékonyan a lekvárral, és halmozzunk rá a vaníliás ricotta krémből. Tegyük a kekszeket egy lapos tálra, és ültessünk rá egy-egy negyed fügét. Locsoljuk meg a serpenyőben maradt karamellel.

Jó étvágyat hozzá!

Inspiráció: ASDA.com magazinja

Max